中国居民膳食营养.ppt

营养营养(yngyng)与健康与健康 n营养（nutrition）是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态(zhungti)的动态过程。第一页，共十三页。蛋白质对人体(rnt)的作用 n蛋白质的主要(zhyo)功能：1.增加智力2.增加抵抗力3.增加反映力，爆发力4.增加耐力5.减脂肪 6.减水肿7.光亮皮肤毛发第二页，共十三页。蛋白质的基本结构单位蛋白质的基本结构单位一氨基酸一氨基酸。一分子蛋白质的组成需要有20个氨基酸组成。有九种氨基酸是人体自身(zshn)不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取，这种氨基酸称为 必必需需氨氨基基酸。酸。第三页，共十三页。必需必需(bx)(bx)氨基酸氨基酸 亮氨酸、氮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。第四页，共十三页。蛋白质的互补(h b)作用 n蛋白质互补三原则：n1.食物生物学种属 愈远愈好 2.搭配种类愈多愈好 3.食用时间(shjin)愈近愈好，最好同时食用 第五页，共十三页。蛋白质缺乏蛋白质缺乏 1 1导致体重减轻导致体重减轻;2 2贫血、免疫力下降、伤口愈合不良贫血、免疫力下降、伤口愈合不良;3 3慢性腹泻慢性腹泻;4 4皮肤有特殊的红斑皮肤有特殊的红斑;5 5婴幼儿、青少年生长发育迟缓，重者智力婴幼儿、青少年生长发育迟缓，重者智力(zhl)(zhl)发育障碍。发育障碍。第六页，共十三页。蛋白质过多蛋白质过多1 摄入较多的动物(dngw)脂肪和胆固醇。2 加重肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危险就更大。3 加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。4增加肝、肾的负担，造成肝和肾的肥大并容易疲劳。5会导致(dozh)机体脱水、脱钙、痛风。6有可能引起泌尿系统结石和便秘。7转为脂肪而贮存。第七页，共十三页。维生素的共同特点维生素的共同特点1 1、均以维生素本身，或以维生素原的形式、均以维生素本身，或以维生素原的形式(xngsh)(xngsh)存存在于天然食物中；在于天然食物中；2 2、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；的代谢功能；3 3、一般不能在体内合成或合成量太少（、一般不能在体内合成或合成量太少（VDVD例外）；例外）；4 4、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺乏、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺乏到一定程度，可引起维生素缺乏症。到一定程度，可引起维生素缺乏症。第八页，共十三页。维生素 是强有力的抗氧化剂，能预防是强有力的抗氧化剂，能预防(yfng)老化、老化、皱纹、增加皮肤抵抗力、并有助减轻更年皱纹、增加皮肤抵抗力、并有助减轻更年期症状。期症状。来源：胚芽、芝麻、坚果、，蛋黄、海鲜、动来源：胚芽、芝麻、坚果、，蛋黄、海鲜、动物肝脏。物肝脏。维生素维生素A A：护眼，改善皮肤干燥，有助于子宫、：护眼，改善皮肤干燥，有助于子宫、阴道等组织阴道等组织(zzh)(zzh)的修复。的修复。维生素维生素A A来源：动物肝脏、蛋黄、鳗鱼等。来源：动物肝脏、蛋黄、鳗鱼等。胡萝卜素来源：胡萝卜、橘黄色和深绿色蔬果。胡萝卜素来源：胡萝卜、橘黄色和深绿色蔬果。第九页，共十三页。第十页，共十三页。第十一页，共十三页。第十二页，共十三页。内容(nirng)总结营养与健康。2 加重肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危险就更大。4增加肝、肾的负担，造成肝和肾的肥大并容易疲劳。1、均以维生素本身，或以维生素原的形式存在于天然食物中。2、非机体结构(jigu)成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能。3、一般不能在体内合成或合成量太少（VD例外）。4、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺乏。维生素A：护眼，改善皮肤干燥，有助于子宫、阴道等组织的修复第十三页，共十三页。