DB42∕T 2060-2023 地理标志产品 洪湖藕带.pdf

ICS 67.080.20 CCS B 31 DB42 湖北省地方标准 DB42/T 20602023 地理标志产品 洪湖藕带 Product of geographical indicationHonghu lotus sprout 2023-06-27 发布 2023-08-27 实施 湖北省市场监督管理局 发 布 DB42/T 20602023 I 目次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 地理标志保护范围.2 5 立地条件.2 6 种植与加工.2 7 种植与加工.3 8 检验规则.5 9 标签、标志、包装、运输、贮存.6 附录 A（规范性）地理标志产品洪湖藕带保护范围图.7 参考文献.8 DB42/T 20602023 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则及GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求给出的规则起草。本文件由洪湖市水生蔬菜产业开发研究会提出。本文件由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口管理。本文件起草单位：洪湖市水生蔬菜产业开发研究会、湖北华贵食品有限公司、武汉市农业科学院、广检检测技术（武汉）有限公司。本文件主要起草人：赵道华、严守雷、梅传龙、梅大佐、曾祥明、曾令旗、张献忠、周雨婷、李洁、匡晶、李峰、孙亚林、郭宏、周凯、马良、李彩云、岳壮、李志全、彭晶、郭一樟。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化技术委员会，联系电话：[phone]，邮箱：；对本文件的有关修改意见建议请反馈至洪湖市水生蔬菜产业开发研究会，联系电话：[phone]；邮箱：。DB42/T 20602023 V 引言 洪湖独特的区位优势、气候和土地孕育了洪湖特有的藕带资源。自古洪湖人就有食用藕带的习俗，相传陈友谅夫人张凤道娘娘当年秘制的泡藕带犒劳军中将士，口感之绝佳，风味之独特，为世人所称赞。本草纲目记载，藕带又名藕藌，藕丝菜。性味：“干，平，无毒”。功用主治，生用：清热，凉血，散瘀；熟用：健脾，开胃，益血，生肌，止泻。藕带是洪湖地区夏季特有时令蔬茹，口感脆爽回甘，是当地人夏日餐桌上的一道开胃菜和招待贵宾的必备菜。勤劳与智慧的洪湖人善待大自然的馈赠，挖掘、传承和创新洪湖藕带资源，培育了华贵一号藕带专用新品种，开发了湖北泡藕带，并实现了泡藕带的工业化、规模化和标准化生产。2015年，国家质量监督检验检疫总局发布公告2015年第162号，批准对洪湖藕带实施地理标志产品保护，为保护洪湖这一独特优质资源，惠泽天下美食人，确保产品品质和特色，特制定本标准。DB42/T 20602023 1 地理标志产品 洪湖藕带 1 范围 本文件规定了洪湖藕带的地理标志产品的地理标志保护范围、立地条件、种植与加工、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的洪湖藕带及洪湖藕带制品的种植、加工与销售。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中蔗糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 18187 酿造食醋 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 DB42/T 20602023 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。藕带 lotus sprout 藕带指莲植株尚未膨大根状茎，有根状茎顶端的一个节间及其顶芽构成。地理标志产品 洪湖藕带 product of geographical indicationhonghu lotus sprout 在原国家质量监督检验检疫总局2015第162号公告规定的保护范围内种植加工的藕带。洪湖泡藕带 honghu seasoned lotus sprout 是以洪湖藕带为原料加工而成的藕带制品，包括泡藕带、泡藕尖（藕带顶芽）、泡藕簪头（拨掉藕带顶芽的磷片部分）、泡藕笋（藕带顶芽的磷片）和泡藕荷簪（嫩藕芽）。4 地理标志保护范围 洪湖藕带产地范围为湖北省洪湖市瞿家湾镇、沙口镇、戴家场镇、万全镇、汊河镇、黄家口镇、螺山镇、滨湖办事处、新堤办事处、小港管理区、大同湖管理区、大沙湖管理区共12个镇办事处管理区现辖行政区域。洪湖藕带地理标志保护图应符合附录A的规定。5 立地条件 土壤为水稻土和潮土，耕作层30 cm，有机质含量2.0%，pH值6.0至8.0。6 种植与加工 品种 洪湖野藕、武植2号、鄂莲8号、太空36号等品种。栽培 6.2.1 种藕要求：单支种藕的顶芽完整，顶芽数1 个、节间数2 个、节数3 个，采挖到定植间隔期10 天。6.2.2 施肥：每公顷施腐熟有机肥30000 kg。6.2.3 移栽：定植期为 3 月中旬至 4 月下旬。密度每公顷2250 支（藕莲）或3000 支（子莲），定植深度 10 cm 至 15 cm。6.2.4 水深调节：宜保持水深 5 cm 至 20 cm。立叶长出后，最深水深100 cm。6.2.5 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。采收 5月上旬至9月上旬采收，看苫采藕带，未展开的荷叶为苫。鲜藕带及泡藕带加工工艺 DB42/T 20602023 3 6.4.1 原辅料 6.4.1.1 藕带采挖后 8 小时之内加工。藕带应新鲜，无褐变、无化学处理，无腐烂、变味和虫害，并符合相应食品安全标准及有关规定。6.4.1.2 消毒剂应符合 GB 14930.2 的规定。6.4.1.3 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。6.4.1.4 生产用水的水质应符合 GB 5749 的规定。6.4.1.5 其他辅料应符合国家相关标准要求和有关规定，不得使用非食品用原料和辅料。6.4.2 加工条件 加工条件应符合GB 14881的规定。6.4.3 鲜藕带加工工艺 原料验收分级清洗预冷保鲜处理包装标识储运。6.4.4 泡藕带加工工艺 原料验收冲洗切断分选烫漂冷却灌注调味液封口杀菌检验入库。7 种植与加工 鲜藕带 7.1.1 感官特色 鲜藕带：颜色白色或淡黄白色，质地脆嫩，口感微甜，直径0.75 cm，长度25 cm。7.1.2 理化指标 鲜藕带理化指标符合表1要求。表1 鲜藕带理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分（%）94.0 GB 5009.3 总糖（%）1.4 GB 5009.8 粗蛋白（%）0.7 GB 5009.5 泡藕带 7.2.1 感官特色 泡藕带：颜色白色或淡黄白色，质地脆嫩，口感酸辣，直径0.75 cm，长度2 cm至3 cm。7.2.2 原料要求 7.2.2.1 鲜藕带应新鲜，无褐变、无化学处理、无腐烂、变味和虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。DB42/T 20602023 4 7.2.2.2 鲜藕带应新鲜，无褐变、无化学处理、无腐烂、变味和虫害，并符合 GB2762、GB 2763 的规定。7.2.2.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。7.2.2.4 纯净水应符合 GB 19298 的规定。7.2.2.5 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。7.2.2.6 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。7.2.2.7 味精应符合 GB 2720 的规定。7.2.2.8 食醋应符合 GB 18187 的规定。7.2.2.9 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。7.2.2.10 其他辅料应符合国家相关标准要求和有关规定，不得使用非食品用原料和辅料。7.2.3 感官要求及检验方法 应符合表2的规定。表2 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 正常泡藕带色泽，呈白色或淡黄白色。取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。香气 正常泡藕带风味，无不良气味。滋味 酸咸适口，略带甜味和（或）辣味，具有藕带特有滋味，无异味。体态 呈应有形态。质地 嫩脆，或柔脆。直径 0.75cm 用游标卡尺进行检验。长度 2-3cm 用刻度尺进行检验。7.2.4 理化指标及检验方法 泡藕带理化指标及检验方法见表3。表3 理化指标及检验方法 项 目 指 标 检验方法 总酸（以乙酸计，%）1.0 GB 12456 二氧化硫残留量（以 SO2 计,g/kg）0.1 GB 5009.34 食用盐（以 NaCl 计，%）2-5 GB 5009.44 铅（以 Pb 计，mg/kg）1.0 GB 5009.12 镉（以 Cd 计，mg/kg）0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计，mg/kg）0.01 GB 5009.17 总砷（以 As 计，mg/kg）0.5 GB 5009.11 铬（以 Cr 计，mg/kg）0.5 GB 5009.123 7.2.5 微生物指标及检验方法 以罐头或酱腌菜加工工艺生产的产品应符合GB 4789.26的规定。DB42/T 20602023 5 7.2.6 食品添加剂的使用要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。7.2.7 净含量和固形物 7.2.7.1 净含量：应符合表 4 中有关净含量的要求。每批产品平均净应不低于标明重量。7.2.7.2 固形物：应符合表 4 中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表4 净含量和固形物的要求 包装标识 净含量 固形物 标明重量 g 允许公差%含量%规定重量 g 允许公差%小于 400g 标明重量 10 标明 含量 标明重量标明含量 15（规定重量200g）400g 400 5 10（规定重量200g）大于 400g 标明重量 3 8 检验规则 组批和抽样 以同一条件、同一天生产的同一个品种、同一规格的产品为一批。每批随机抽样10个独立包装。出厂检验 泡藕带产品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，检验合格方可出厂。出厂检验项目 泡藕带出厂检验项目包括感官要求、固形物、氯化钠含量、总酸、菌落总数、大肠菌群、净含量。每批产品出厂前，应按本标准出厂检验项目检验合格，签发合格证后，方可出厂。型式检验 8.4.1 型式检验包括技术要求中的全部项目。8.4.2 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品定型鉴定时；b)原材料来源、设备或生产工艺有重大改变，可能影响产品质量时；c)长期停产三个月以上，重新开始生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。判定规则 8.5.1 检验项目全部符合本标准规定要求时，判定该批产品合格。8.5.2 检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，判定该批产品不合格，不得复检。其他项目如有任一项不符合本标准规定要求时，应重新从该批产品中抽取两倍样品进行复检。复检结果全部符合本标准规定要求时，该批产品判为合格。如果复检结果仍有一项不符合本标准规定要求时，判定该批产品为DB42/T 20602023 6 不合格。9 标签、标志、包装、运输、贮存 标签、标志 9.1.1 产品标签应符合 GB 7718 的要求；见国家质量监督检验检疫总局第 78 号令地理标志产品保护规定。9.1.2 包装储运标志应符合 GB/T 191 的规定。包装 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，包装材料包括：铝箔袋、玻璃罐、尼龙袋、食品级塑料瓶等，符合相应安全标准规定，包装封口严密。运输 运输设备应洁净卫生、无异味，不得与散发强烈气味或有毒、有害、有腐蚀性物品、不清洁物品混合装运。贮存 产品应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。应离地离墙存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀性物品，或其他影响产品质量的物品同库贮存。DB42/T 20602023 7 A 附录A （规范性）地理标志产品洪湖藕带保护范围图 图A.1规定了地理标志产品 洪湖藕带保护范围图。图A.1 地理标志产品洪湖藕带保护范围图 DB42/T 20602023 8 参考文献 1 地理标志产品保护规定（国家质量监督检验检疫总局第78号令）