行政总厨岗位职责范本.doc

行政总厨岗位职责范本52020年4月19日文档仅供参考 行政总厨岗位职责 一、职权: 1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批 评,奖励或处罚。 2、根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排她们的工作;根据工作需要有 权调动她们的工作。 二;职责: 1、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作。 2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 4、负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉。 三、业务要求: 1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其它菜系的烹调、特点等有一般的了解和 掌握。了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。 2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理 意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同志,发挥员工的技术专长,调动她们工作的 积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。 3、能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需 要。 4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个出品部门的组织情 况和人员的技术状况,充分发挥她们的作用。 四、工作内容: 1、策划出品部门的工作计划。 2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱,根据菜谱下单给食品部在菜谱 实施之日起,提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。 3、组织大厨一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学 习其它菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。 4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时,行政总厨要亲自制定进货计划,下单 给食品采购部适时进货,保证宴会需要。 5、现场指挥烹调,出菜顺序,抓好食品质量,保证供应快捷。 6、了解市场物价,熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货,督促食品仓加强管理,防止食 品被盗,丢失和霉烂变质。 7、了解和掌握市场行情,饮食信息和同行业的情况,开办食品节、周,推陈出新,以扩大 宣传,招徕更多的客人,扩大饮食销售。 8、抓好成本核算,掌握好售价,控制好成本和毛利率。 9、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力。 10、负责处理出品部门的日常行政事务工作,签署有关工作方面的报告与申请。 11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况,进行 评比,使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。