2022年华南理工大学874生物化学考研试题(回忆版).docx

2022 年华南理工大学 874 生物化学试题〔回忆版〕
一、简答
1.动植物脂肪酸共性
2.酶高效催化的原因
3.蛋白质改性方法及对加工性质的作用
4.肠道益生菌的作用 二、论述 1.六大类酶名称及举例
2.果蔬深加工褐变原因及控制
3.酶制剂在蛋白质深加工中的应用
4.淀粉类食品返生的控制