六常管理法的内容.doc

六常管理法内容 “六常”是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 1、 常分类：就是把酒店管理全部物品分成两类：一类是不再用了，另一类是还要用。 2、 常整理：就是把不用物品清理掉，把还要用物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白标签。 3、 常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 4、 常维护：意思是对前面“三常”结果进行常维护。维护“三常”最好方法就是做到不用分类分类；不用整理整理；不用清洁清洁。 什么叫“用不清洁清洁”呢？比如说我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为何要清洁呢？因为地上有指甲。为何地上有指甲呢？因为剪掉指甲掉到地上。为何指甲 掉在地上？因为指甲刀是漏。 于是就有些人创造了一个边上封口指甲刀，当你剪指甲时，剪掉指甲都掉在指甲刀封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶， 就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要降低重复性劳动，就是要做到“不用清洁清洁”。 5、 常规范：就是要把员工一切行为规范起来。 6、 常教育：就是经过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。 第一常 常分类 常分类，就是将全部东西分为两类，一类是不再用，一类是还要用。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用标准 在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用标准，这是对物品进行分类关键。例： 真正需要 1、 正常机器设备、电器装置 2、 工作台、材料架； 3、 正常使用工具； 4、 有使用价值消耗用具； 5、 原材料、半成品、成品和样品； 6、 办公用具、文具； 7、 使用中清洁工具、用具； 8、 各种有用海报、看板、资料； 9、 有用文件资料、表单统计、书报杂志、其它必要私人用具。 确实不要 地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、 不能或不再使用机器设备、工具； 3、 不再使用办公用具； 4、 破烂图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5、 呆滞料或过期品。 工作台或文件架上： 1、 过时文件资料、表单统计、书报杂志； 2、 多出物品、材料损坏工具和样品； 3、 私人用具、破压台玻璃、破椅子。 墙壁上： 1、 蜘蛛网、污渍； 2、 过期和破旧海报、看板 3、 过时挂历、损坏时钟、没用挂灯。 2、 倒推分类法 确定物品有没有用另一个方，就是倒推分类法。 比如办公资料分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？能够将全部办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发觉有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分物品，就能够用这个方法进行分类。 3、 一套工具或者文具 我们经常发觉在办公人员桌子上摆放文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？能够将需要工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多出另外收起或退回仓库，经过这种分类，就发觉有很多东西其实都是不再用了，工具或文具一套就够了。除了办公用具、文具外，服务员清洁工具和用具也能够用这种方法进行分类。 行动：依照以上介绍分类方法，对自己岗位物品进行分类，看看哪些物品能够清掉，哪些应该 保留？ 第二常 常整理 常整理，就是将不再用东西清理掉，把还要用物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白标签。 目标：确保任何人在最短时间内能将任何物品放进和取出，提升工作效率。 一、依照使用频率分层保管 （一） 物品按使用时间长短分开存放 序号 使用时间 保留地点 1 一年都不用物品 丢掉或暂存入仓库 2 712个月内要用物品 把它保留在较远处 3 16个月内要用物品 把它保留在中间部分 4 每日至每个月都要用物品 把它保留在使用地 5 每小时都要用物品 随身携带 （二） 物品按高、中、低用量分别存放 我们不但能够依照使用时间长短来摆放物品，还能够依照用量多少来分层摆放。 通常来说，摆在仓库货架中间部分物品，保管员取用时最方便，所以，货架中间部分就应存放用量最多物品；相对应地，拿起来不太方便地方，就存放用量少一些物品；六个月才用一次物品，就放在取用最不方便货架顶部，这么，保管员六个月爬一次货架也没多大关系。 依照用量多少来摆放物品，能够大大减轻保管员工作量。 （三） 材料或工具按照操作次序放置 在操作过程中，假如将材料或工具按照操作次序放置，完全能够经过降低员工劳动量来达成既减员又增效目标。比如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，通常厨房将肉类放在左边冰柜里，青菜放在右边货架上，调料放在后面货架上，这么，配菜师就要左右往返地跑，浪费时间，又消耗体力。假如依照经验，先估算天天能卖 30 份炒什锦，然后在备料时，就将 30 份鸡肉、30 份青菜、30 份配料菜分别按放在身边菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这么就能够降低员工劳动量，从而实现既减员又增效目标。 思索：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面能够将材料或工具按操作次序放置，又能降低哪些劳动量？ 二、标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品标签应怎样贴？而且能确保服务员在最短时间内找到想找物品？就好比寄信写地址。 （一） 标志地点 1、 总仓及部门平面分布图 在酒店总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。 2、 假如找食品就到食品仓库。 到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。 3、 假如找酒水就到酒水架 酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类各种白酒；第二层，黄酒类各种黄酒；第三层，则是红酒类各种红酒。 （二） 标签类型和标准 1、 食品牌：最高、最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写内容：最高存量10 瓶，最低存量3 瓶，左进右出。 最高存量：是指一天半存量；最低存量是指半天存量。最低存量 3 瓶，意思是货架上只剩下3 瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半量，最高存量不超出 10 瓶。 库存量太大，不但占用了大量资金，还造成了不一样程度物品积压与过期食品。 “左进右出”即是左边进货，右边出货，能确保不过期。 2、 开封但有保质期食品牌 在开封但有保质期食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。 3、 存放食品牌 客人用餐结束，假如有剩酒店或其它，要求酒店存放，就要写存放食品牌，标名：品名、开启时间、存放客人单位、姓名、责任人等。 4、 物品名牌 如厨房里将调味料瓶外贴上调味料名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。 （三） 每个分区都要有责任人姓名 （四） 统一管理私人物品 假如员工水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能表现酒店管理水平。 第三常 常清洁 常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以确保全部地方一尘不染。 一、 清洁 清洁通常程序就是清洁、检验和维修。 （一） 清洁类型：日常清洁和计划清洁 日常清洁：天天要做清洁叫日常清洁，比如客房服务员天天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。 计划清洁：不需要天天都擦，只要每七天或每个月擦一次就能够了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每七天或每个月做一次清洁工作就叫计划清洁。 （二） 检验 检验指清洁人员自我检验，查清洁过后是不是洁净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。 （三） 检修 假如检验到设施设备有问题，就要进行维修。 如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。 二、 明确清洁责任 责任到人，制度上墙。要求将每个岗位清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在对应墙上。 三、 清洁检验 要使效果连续保持，管理人员必须不定时对清洁区域进行检验监督。可制订一些检验表格，将检验内容公布。 第四常 常维护 常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）结果进行维护。维护“三常”最好办法就是要做到不用分类分类、不用整理整理、不用清洁清洁。 什么叫做不用分类分类呢？就是要预防无须要东西产生，假如能预防无须要东西产生，就能够做到不用分类了。 例：部门申购物品 中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要 个红酒杯，用完后没有些人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要 个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500 个，这么，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。 所以，现在我们要求，部门要申购物品，不但要有部门经理署名，还要有仓库责任人署名，主要是仓库责任人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购置，二是能够控制申购物品最高库存量。这也是预防很多无须要东西产生，做到不用分类分类。 不用整理整理：物品因为太乱需要整理，所以，防止物品杂乱，就能防止整理。比如客房部布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时整理。不用清洁清洁：就是做到不会弄脏清洁。如，厨房地面经常有水，为何地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜筛是网状，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁清洁呢”？方法是：一、等菜上水滴干才拿到厨房；二、装菜筛下用一个盆接住水。就样就防止地面湿了。 楼面地面上经常发觉有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师装菜盘技术抓起，从培训传菜员标准动作和走姿抓起。 第五常 常规范 常规范意思，就是要将员工一切行为规范起来。应怎样规范员工行为呢？ 一、岗位职责 规范员工行为前提，就是要做到每一位员工分工明确、工作职责详细。 二、 程序化 将酒店每个岗位员工天天8 小时详细工作内容，按照上班到下班时间应做什么按次序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。 三、 规范化 1、 员工全部行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做每件事都作出对应规范。 2、 全部设备都有使用说明书：全部设施设备要配上对应使用说明，比如中央空调、厨房绞肉机、消毒柜等。 第六常 常教育 常教育意思，就是经过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。 一、规范仪容仪表 二、规范服务用语标准和训练 三、天天下班前五分钟检验六常实施情况主要内容： 1、 检验当日工作情况 2、 物品是否整齐归家 3、 卫生及清洁工作 4、 关掉电灯及空调等 四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”好习惯。 五、用报表和数字说话：员工工作及管理人员检验，必须在对应报表上做详细统计。