学术讨论—脂肪对人体的影响.docx

身心健康的生理学基础目录前言2脂肪的构成2一、脂肪酸小节3二、脂肪酸作用3三、脂肪组织小节4脂肪的作用4一、储能供能4二、生命的合成物5三、机体的守卫5四、提供必需脂肪酸5五、辅助吸收6六、增加饱腹感6脂肪的来源6一、健康摄入脂肪6二、脂肪酸的分系来源7三、慎食高油脂7结语8参考文献：8脂肪对人体的影响关键词： 脂肪、脂肪酸、健康、 必需、油脂、肥胖、癌症、饮食、人体前言在减肥塑身风大为盛行的今日，谈到脂肪，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食，大部分人均恨不得除之而后快。不知从何开始，脂肪的“社会形象”开始变得如此负面，它就像是身体的多余组织，不但会使身材走样，而且还一无是处；并且很多人对脂肪有误解，认为它是很多慢性疾病诸如心脏病、高血压、脂肪肝等发生的罪魁祸首。脂肪果真如此糟糕？我们必须先放下这份成见，根据科学的说法好好地了解一下脂肪对于身体的真实作用，而不应盲目的将其视为身体的废物。下面我将具体的介绍一下脂肪对人体到底有什么作用。脂肪的构成脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10；在成年早期(30岁以前)，身材细长的男性脂肪含量约占体重的10，而女性则占体重的15左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15左右，而女性则可达到22左右。一般认为，如果总脂肪量在男性超过25，女性超过30，则为肥胖。 一、脂肪酸小节脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。按营养角度分类，又可划分为必需脂肪酸和分必需脂肪酸。非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸,均属于多不饱和脂肪酸。目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸，因此人们一直很重视亚油酸的摄取。亚油酸可以转变成必需脂肪酸和非必需脂肪酸,在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。自发现3族脂肪酸以来,其生理功能及营养上的重要性越采越被人们重视。3族脂肪酸包括麻酸及一些多不饱和脂肪酸,它们不少存在于深海鱼的鱼油中，其生理功能及营养作用有待开发与进一步研究。必需脂肪酸不仅为营养所必需,而且与儿童生长发育和成长健康有关,更有降血脂、防治冠心病等治疗作用,且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。二、脂肪酸作用一项新研究显示，在婴儿喝的婴儿奶粉中添加两种脂肪酸可能增加婴儿智慧。研究员研究56名喂食婴儿奶粉的孩子，一些孩子的婴儿奶粉内添加两种特殊脂肪酸，另一些孩子没有添加这些脂肪酸，结果喝了有脂肪酸婴儿奶粉的婴儿在记忆力、解决问题能力和学习语言能力等各方面都比没有喝脂肪酸的婴儿高七个百分点。这两种脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事实上人类，过去对婴儿进行心理测验一再显示吃母奶婴儿比吃牛奶婴儿聪明一些，就是因为母奶内都含有这两种脂肪酸。脂肪酸还担任传递讯息的使者，负责通知免疫细胞备战或保持安静；通知血管收缩或舒张；提醒血小板凝集或分开以决定血液是否凝结，并调节发炎反应。每一个负责单一功能的信使，都有一个负责相反功能的信使与之成对。这些信使有各式各样的专有名称，不过都有一个共同点：由饮食中的必需脂肪酸组成，包括Omega-6或Omeag-3脂肪酸。若饮食中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸保持平衡，则细胞内的脂肪酸也会达到平衡;若饮食中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸含量太少，则细胞膜中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸得含量也会太少。当身体需要对抗外伤、病毒、细菌、自由基、毒素、重金属或其它诱导物质时，脂肪酸就会从细胞膜中释出，并经由化学反应转变变成类似荷尔蒙的物质，进而影响到脑部功能。三、脂肪组织小节人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。正常脂肪组织平均含脂肪80，蛋白质2，水分18。正常人脂肪细胞总数约30X109个，某些肥胖症患者体内脂肪细胞总数可高达905X 109个。正常人皮下脂肪细胞的长度为67-98(微米)，每个脂肪细胞的含脂量约为06 (微克)。肥胖症患者的脂肪细胞可长达127134微米，含脂量可达09136微克。人体内脂肪组织根据颜色的不同，又分为白色脂肪和褐色脂肪两类，两者在体内的分布、形态和功能方面都存在着许多差异。正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温的稳定；提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。从理论上讲，正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下，可以维持生命4050天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度，当大量的脂肪沉积在皮下脂肪层内，人体的体重就会增加，体形也会发生变化，此时肥胖就发生了脂肪的作用 脂肪是人体必需的营养物质，在限制脂肪摄入量的前提下应该考虑到身体对各种脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(人体自身无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸)的需要。即使减肥，膳食也需要适量的脂肪、适宜的脂肪酸构成和一定量的必需脂肪酸，以满足身体的需要，达到减肥而不影响健康的目的。一、储能供能脂肪是生物体内储存能量的物质并可以为机体供给能量 。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水可产生9千卡的热量，是蛋白质和糖类产生热量的2倍多。适量的脂肪摄入量，能为人体提供足够能量，满足成人每日能量需要的20%30%。如果完全限油，很容易造成能量不足，从而影响人体正常的生活、工作精力。二、生命的合成物脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一，能够构成一些重要生理物质。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，是构成细胞膜的重要成分。脂肪使细胞有了存在的基础，依赖于脂类物质构成的细胞膜，细胞与周围的环境分隔开。使生命得以从原始的浓汤中脱颖而出，获得了向更加复杂的形式演化的可能。脂肪还是人体许多激素生成的材料，胆固醇是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。一定比例的必需脂肪酸n-6亚油酸和n-3-亚麻酸，能合成一定数量的前列腺素、白三烯和血栓素，参与人体免疫系统、炎性反应系统和血栓形成、溶解系统的调节，维持人体正常的免疫状态和健康。三、机体的守卫脂肪可以维持体温、保护内脏、缓冲外界压力。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，保持人体水分含量，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用可有效减少内部器官之间的摩擦，保持内脏器官协调工作 。我们则需要脂肪来维持机体的的免疫功能;没有脂肪就没有覆盖全身的皮肤，各器官也无法固定在适当的位置。四、提供必需脂肪酸脂肪作为人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。脂肪主要由脂肪酸构成，中国营养学会副理事长、中山大学营养系苏宜香教授指出：“脂肪酸中无论是饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸，都是人体需要的营养素，尤其是必需脂肪酸，更不能缺少。因而，不能简单地因为减肥而不吃油，关键是膳食中油的数量要适当，饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜，多不饱和脂肪酸中应含有人体需要的适宜比例的亚油酸和亚麻酸，膳食中脂肪酸要达到平衡，人体的健康就不会受到肥胖威胁。五、辅助吸收有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。因此脂肪又有溶解营养素的功能。例如脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。这些人体必需的维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。科学家更发现脂肪会制造一种重要的激素，它可以和大脑沟通，让大脑知道身体的能量状况，知道身体何时需要能量，是否该进食，该吃多少。脂肪与人体的的内分泌系统也有很大的关联，体内如果脂肪量太少经常会影响内分泌的规律性。如果怀孕妇女脂肪量过低，更会对自身及胎儿都造成不好的影响。六、增加饱腹感最新调查表明，脂肪的摄入可以增加饱腹的感觉。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用，使人不至于因频繁的饥饿感而摄入过多的食物，增加减肥难度。对女性来说，一定量的皮下脂肪，有助于保持完美的体形和靓丽的皮肤。千万不要一味地强调瘦，因为“骨感美”的代价是对健康的损害。脂肪的来源脂肪几乎很少单独存在于自然界中，而是以各种脂的形式，存在于各种油脂中。纯油脂可由植物或动物中将蛋白质及碳水化合物分离之后精制而成。除了多数的蔬菜和水果外，我们所吃的食物多含脂肪，除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉、鱼类一般含脂肪量较低，脂肪含量基本在10%以下且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。一、健康摄入脂肪无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量。但是植物性油含分解脂肪的物质，适度摄取是有益的，但并不表示其热量较低。一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个是错误的观念，不但减肥的人必须限量摄食植物油，以免对减肥不利，要健康长寿的人更应如此。人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，即每天的用油量控制在15至30毫升，每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。二、脂肪酸的分系来源动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源。葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中，多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。 三、慎食高油脂高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一，而癌症又是人类死亡的主要原因之一，随着人们物质的富裕，大家的脂肪摄入量也正在逐年增加，预期在往后几十年里，人们得癌症的可能性也将逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年，过程非常缓慢，以前癌症发生都在中老年人身上，现在已有年轻化的迹象，所以我们要从现在起就养成少吃油脂的习惯，让自己现在苗条，将来健康。结语脂肪是生命运转必需品，过多的脂肪确实可以让我们行动不便，而且血液中过高的血脂，很可能是诱发高血压和心脏病的主要因素。不过，脂肪实际上对生命极其重要，它的功能众多几乎不可能一一列举。要知道，正是脂肪这样的物质在远古海洋中化分出界限，使细胞有了存在的基础，依赖于脂类物质构成的细胞膜，将细胞与它周围的环境分隔开。使生命得以从原始的浓汤中脱颖而出，获得了向更加复杂的形式演化的可能。因此毫不夸张地说，没有脂肪这样的物质存在，就没有生命可言。但我们需谨记，物极必反，脂肪不能一点都不摄入，但也不能摄入过多，我们应该平衡膳食，合理膳食。参考文献：吴时敏功能性油脂中国轻工业出版社郭红卫、席静膳食脂肪对人体血脂的影响中华预防医学杂志片冈帮三如何减少体脂肪内容总结（1）一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个是错误的观念，不但减肥的人必须限量摄食植物油，以免对减肥不利，要健康长寿的人更应如此（2）癌症的形成需要十五至四十五年，过程非常缓慢，以前癌症发生都在中老年人身上，现在已有年轻化的迹象，所以我们要从现在起就养成少吃油脂的习惯，让自己现在苗条，将来健康10