复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用.pdf

中国食品添加剂 C h i n a F o o d A d d i t iv e s 2 0 0 3 N O 1 复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用 吕心泉 闵健 慧 安 辛 欣(南京农业 大学食 品科技学 院，南京 2 1 0 0 9 5)摘要：本文主要经实验研究单一乳化剂、增稠剂复配后的效果。并应用于调制奶、植物蛋 白奶和悬浮饮料 中，通过区别不同成分研制了三组配方，均达到满意结果，体系均一稳定，口感丰厚。关键：乳化剂，增稠剂，稳定性 St u d y on M i x ed Em u l s i on St abi l i z er a n d I t s Ap pl i c at i on i n Be v er a ge Lv Xi n q u a n，M i n J i a n h u i，An Xi n x i n (F o o d S c i e n c e&Te c h n o l o g y C o l l e g e，Na n j i n g Ag r i c u l t u r e Un i v e r s i t y，Na n j i n g 2 1 0 0 9 5)Al a s t r a c t：Th e e f f e c t s o f mi x t u r e s b y t h e d i f f e r e n t k i n d s o f s i n g l y t h i c k e n i n g a g ents(s i ngl y e mu l s i f i e r s)o n t h e d r i n k we r e s t u die d Th e e x p e r i men t r esu l ts we r e a p p l i e d t o t h e fl a v o r mi l k，b o t a n i c p r o t e i n mi l k a n d fl o a t i ng d r i n k，a n d t h en s e v e r a l t y p e s o f i n g r e d i ents a c c o r ding t o dis t i n g u i s h i ng t h e dif f e r e n t c o mp o n e n ts we r e f o u n d Th e imp r e s s i o n s o f p r o d u c ts we r e s a t i s f a c t o r y Th e y we r e s t a b l e，r i c h a n d t hic k Ke y wo r ds：Emuls i f i e r s，Thic k e nin g a g e n ts，Stab i l i t y 一、前 言：近几年，消费者逐渐 从单纯 的满足解 渴的碳 酸 饮料逐步转 向营养保健及功 能型饮料 的要求，这也 是软饮料发展之必然。我们研制 出新型乳化稳定 剂并开发出新型风味乳有草莓奶、香蕉奶、巧 克力奶等，色、香、味俱佳且 口感滑润，从而满足青 少年的嗜好。植 物蛋 白奶利 用科 学 方 法提 取 杏仁、板栗、核桃、花生等有效植物蛋 白后再添加少 量奶粉使营养组成更趋合理，组织状态 良好，口感 香浓，特别适 合 中老年人需要。悬浮饮料在果 味饮料中悬浮果肉粒，从而提高营养价值给人以新 鲜 自然感。我们 已开发出仙人掌粒、芦荟 肉、藏红 花等新型悬浮饮料，外观新颖、口味爽滑。并且很 好地解决其稳定性，防止产生上浮和下沉现象。所 有上述产 品使 用我们 复配 的乳化稳定剂(F w I F w V)，即使产品经 1 2 1 的高温高压杀菌 亦 能达到组织状态均 一，基本 无沉淀和脂肪层 上浮 现象且 口感 良好。二、乳 化 剂、增 稠 剂 简 介：(一)乳化 剂 1，单甘酯：由硬脂酸和大量的甘油在催化剂存 在下加 热酯化 而制得甘 油酯。为油包 水(w o)型 乳化剂，H L B值 3 8。具有优 良的乳化能力和耐高 温性，添加于含油脂 和蛋 白饮料 中，可提高溶解和 稳定性。2，蔗糖酯：由脂肪酸的低碳醇酯和蔗糖进行酯 交换而得。S E 1 一s E 1 6即代表 HL B值 1 1 6的蔗 糖酯产品。对油和水有 良好的乳化作用，可稳定乳 脂肪和防止乳蛋白的凝聚沉降等作用，从而使饮料 不致发生沉降，酪化和分层。3，山梨醇酐脂肪酸酯：商品名司盘(S p a n)，一 般由山梨醇加热失水成酐后再与脂肪酸酯化而得，其有 不 同类 型，其 中在蛋 白饮 料 中最 常用 的为 S p a n 6 0(HL B 4 7)和 S p a n 8 0(I B4 3)，其 具 有 乳 化、稳定、帮助发泡及稳定油脂晶体结构等作用。一个理想 的乳化 剂配方，应与水相和油相有 较 强 的亲和 力，而 一 种 乳化 剂很 难 达 到这 种 理 想 状 5 7 各类论文写作辅导及职称论文发表咨询QQ 83723900 中国食品添加剂 C h i n a F o o d A d d i t iv e s 2 0 0 3 N o 1 态。一般将 HL B值 大 的乳 化 剂 与 HL B值 小 的乳 化剂混合使用，使原 HL B范围扩大，增加其适用范 围，可取得更佳 的效果。(二)增稠剂 1，琼脂：是从不同类 的海藻中萃取出来的复杂 的水溶性多聚糖。不溶于冷水，溶于沸水。即使浓 度很低(0 5)也可形成坚实的凝胶。浓度 0 1 以下，则不能胶凝而成为粘稠液体，1 的琼胶溶液 于 3 24 2 凝 固，其凝 胶 具 有 弹性。其 水溶 液 对 热、酸不稳定。2，卡拉胶：由红藻类所属角叉菜科植物中萃取 而得。由于其 中硫 酸酯结合 型态 的不 同，可分 为 型、L型、型等。溶 于 约 8 0 水。与水 结合 粘 度 增加，与蛋 白质 反应起 乳化作用，使乳化液稳 定。c 一卡拉胶 与 K 可形 成坚 硬 的凝 胶。可 与多 种胶 复配，添加黄原胶可使 卡拉胶更柔软、粘稠、有弹 性；加槐豆胶 可显著提高，c 一型卡拉 胶 的凝胶强 度 和弹性。3，羧甲基纤维素钠：由纤维素用氢氧化钠处理 膨润，使形成碱性纤维素钠，再用一氯乙酸钠反应 得粗 品，再用 酸或异丙醇精 制 而得，从 DS值(醚化 度)区别，当 D S0 8时耐 酸性，耐盐性 好，粘度 也 较高。又按粘度可分为 F H高粘度；F H 中粘度；F H低粘度和耐酸型高粘。其为一种高度亲水性 高分子物，易溶于水，形成具有粘性的无色、无味、清澈 的溶液。4，瓜 尔豆胶：由产于巴基斯坦和 印度的干燥地 带的瓜尔豆种子中提取所得。可分散在热水、冷水 中形 成粘稠液，为天然 胶 中粘 度最 高者，中性 条件 p H68下粘度最 高。瓜尔 豆胶 与卡拉胶或黄原胶 混合 时会显现协 同作用。5，黄原胶：由微 生 物 以碳 水 化 合 物 为 主 要 原 料，经 发酵 生产 出的一种 多糖。易溶 于冷、热水 中，溶 液呈 中性。遇水分散、乳化变成稳定 的亲水性粘 稠胶体。在一个相 当宽的温度范围内(一1 8 一 1 0 0 C)粘 度不受影 响。黄原胶溶液粘 度耐酸碱，抗 生物酶降解的能力强。黄原胶可谓是集增稠剂、稳 定剂、乳化剂、悬浮剂为一体的理化性能优 良的食 品添加剂品种，广泛应用于蛋白饮料中。并且通过 复配可与多 种胶起 协 同增效作 用，如：瓜尔豆胶、槐 豆胶、魔芋精粉等。6，槐 豆胶：取 自原生长 于非 洲东部和地 中海地 5 8 区的古豆科树种子的一种大分子量亲水胶体。难 溶 于冷水、溶 于热水，低浓度下形 成清澈、粘稠滑 爽 的溶 液。其 粘 度 在 p H 5 01 1 0范 围 内保 持 不 变。在乳制 品 中可赋 予产 品爽 滑感，抗 热 收缩性，溶胀性 和适 当的粘性。7，魔芋精粉：又称甘露胶，由魔芋植物中提取 所得。溶 于 冷 水，小 于 0 4 形 成 粘 稠 液，大 于 0 4 开始 凝胶，其强度、韧 度、弹性 随浓 度增 加而 增加。与黄原胶有很好 的协 同作用；与 一型卡拉 胶 配合可获得有 弹性 的热可逆 的凝胶。(三)乳化盐：1，磷 酸盐类：各种 聚磷 酸盐，偏 磷酸 盐 和焦磷 酸盐对 C a、Mg等金 属离 子有 很强 的螯 合 作用，可 防止饮 料褪色、涌泡沫、稳 定乳制 品风味。除此，还 具有 对油脂类悬浮分散，胶溶及乳化作 用。2，柠檬酸钠：主要作为 P H缓冲剂、螯合剂、发 酵乳的营养补剂使用。三、复合乳化稳定剂在饮料 中的应用配方：1，鲜奶专用F w I：单甘酯；蔗糖酯 S E 一1 5；瓜豆胶；C MC(F H 高粘)黄 原胶；乳化 盐。用 量 0 0 5-0 1 。2，调制奶饮料专用F w 一：单甘酯；蔗 糖酯 S E一1 5；黄 原胶；刺 槐 豆 胶；瓜 尔豆 胶；乳 化 盐。用量 0 1 5 0 2。3，酸奶专用型F w 一：单甘酯；蔗糖酯；耐酸型 C MC(F H9)卡拉 胶。用量 0 3 0 6(凝 固型)0 1 0 3 5(搅抖型)。4，悬浮饮料专用F w一：琼脂；C IV I C高 粘；乳化盐；纯卡拉胶；KC 1。用量 0 1 5 O 2。5，植物蛋 白奶专用F w V：单甘酯；司 盘 6 0；蔗糖 酯 S E一1 3；瓜 尔 豆胶；黄 原胶；魔 芋精 粉；乳化盐。用量：根据不 同干果植 物而 定(O O 5 0 3 )。四、复合乳化稳定剂饮料应用中的实验研究：稳定性 测定：方法一：在 4 0 0 0-5 0 0 0 r rai n的离心机 中离 心 3 0 mi n；测定顶部浮 层，然后 去上 部溶 液，准 确称 取 沉淀物 质量，利用下 式计算 沉淀含量。沉 淀 量()=丽群 1 0 0 中英文数据库高端文献定制及下载咨询QQ 14800180 中 国食品添加剂 Ch i n a F o o d Ad d i t i v e s 2 0 0 3 No 1 方 法二：静置 23天后 观察测 量。油 脂浮 层率(沉淀量)()：骣 1 0 0 总 的 试 样 量(C m)混合乳化剂 HL B值的计算 H I J 3 值表示乳化剂亲水亲油的特性，它具有加 性，因此几种乳 化剂混合后 可用公式 HI J 3：Ht 3 1 N+HI X 2+HI BL Xi 计算其 混合 乳化 剂 的 HI J 3 值，其中 表示 唧乳化剂的百5-M。设备：电动 搅 拌机、离 心 机、高 压杀 菌锅、胶 体磨、调 配罐、双联过 滤器、灌 装线、均质机。(一)调制奶复配乳化稳定剂 的研制 1 材 料 与 方 法 1 1实 验 材 料：光 明牌脱脂奶 粉；乳 化剂：单 甘 酯、蔗 糖酯；稳 定剂：黄原 胶、槐豆 胶、瓜尔 豆胶；其 它：蔗糖、蛋 白 糖、乳化盐、香精、天然色素。1 2设 备：电动搅拌 机、离 心机、高压杀 菌锅、胶 体 磨、调配罐、双联过 虑器、灌装线、均质机。1 3工艺流程 奶粉、糖、蛋 白糖一 混匀溶 解一 过 滤一 添 加乳 化稳定剂(事先 固体搅 拌 混匀)一 加 香精 色 素一 过 滤均质一灌装 杀菌一冷却一成 品 2结 果 与分 析 2 1 乳化剂对调制奶 稳定性影响 本 实验选 用食 品饮 料 中常用 的亲油性 单甘 酯 和亲水性蔗糖酯作为研究对象进行对比实验。表 11 混合乳化剂的乳化效果(从 0 1 添加量)由表 1 1 数 据结 果 所得 图 1 1看 出混 合 乳 化剂对饮料效果无明显影响。当单甘酯与蔗糖酯 之 比为 2：3时 HL B为 1 0 5左右，调制奶 上清液浮 层 厚度为 0 1 0 c m，未发现脂 肪上浮现象。2 2 增 稠剂对调 制奶稳定性影 响 利用 增稠 剂具 有一 定粘 性可 赋予 稀释过 的稠 制奶产生 丰厚 质感，爽 口滑 润。本 实验 以黄 原胶、槐豆胶、瓜尔豆 胶进行 复 配，此三 种增 稠 剂互 相都 有协 同增效作用。圜 A 图 12 5 9 各类论文写作辅导及职称论文发表咨询QQ 83723900 中国食品添加剂 C h in a F o o d A d d i t i v e s 2 0 0 3 N o 1 1(0 0 0 5)2(0 0 1)3(0 o 1 5)1 3 1 3 2 3 7 6 1 3 4 68 由表 1 2结 果，以各种增稠剂 为横坐标、沉 淀 量为纵坐标中做得因素与试验指标关系图，以便更 清楚 地观察各 种增 稠 的作用趋 势。从 图 1 2可见 复合增 稠剂对 调 制奶 的稳 定性 有 明显 的作 用。最 佳组合为 A 2 B 1 C 3 即当黄原胶：槐豆胶：瓜尔豆胶以 2：0 0 5：9的 比例配合。调制奶沉淀量最 小。表 1 3 考虑成本问题。降低复配增稠剂用量观其稳定性 由表 13可 见，经离 心所 测 3组结 果无 多大 明显差别，稳定性都较理想。进一步 由感官评定，复配增稠剂以 0 o 5 JJ n 量的调制奶质感、滑溜感、风味等为 最好。3结论 3 1 通过对 比实验。单甘酯与蔗 糖酯 以 2：3的比 例 复合对调制奶 乳化效 果最理想。3 2 增 稠剂 选 用黄原 胶。槐 豆胶。瓜尔 豆胶 以 2：0 0 5：9的比例 配伍 稳定性。口感。风味最完美。3 3 乳化盐理论 上加量大。稳定性较好。但量大会 影 响风 味和外观色泽在调 制奶 中以 0 0 3 0 0 5 的添加。效果令人满意。(二)植物蛋 白奶复配乳化稳定剂的研 制 1 材料与方法 1 1 实验材 料 乳 化剂：单甘酯、S p a n一6 0，蔗糖 酯；稳 定剂：黄 原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶；核桃仁、花生仁、板栗。光明牌脱脂乳粉，蔗糖；乳化盐；乙基麦芽酚；香精。1 2 工艺流 程 糖、复配乳化稳定剂(香精)一、选料与原料预处理一浸泡，烘烤，磨浆一浆渣分离 却一 成品 加热调制一精滤一 均质一灌装 杀菌一 冷 n 鸺 1 2 2 0 l l 0 3 l 珏 2 。2 l 2 3 D 珥游 。2 2 1 2 3 l 2 3 4 5 6 7 8 9 中英文数据库高端文献定制及下载咨询QQ 14800180 中国食 品添加剂 C h i n a F o o d Ad d i t i v e s 2 0 0 3 No 1 白奶 的油脂含量较 高，所 以采用两种油性 的乳化 剂 2结果 与 分 析(单甘酯，S p a n 6 0)再加入亲水性，蔗糖酯(s E一1 3)2 1 乳化 剂对植物 蛋 白奶稳定性影 响 进行 配伍，调节 HL B范 围。以核桃乳作 为 实验 对象。由于考 虑到 植 物蛋 表 21不 同 比例乳 化剂 的乳 化效 果【以 0 1 5 添加 )(HLB=4 7)(HL B=3 8)稳 定性 单甘 酯 1 1 2 5 1 5 1 7 5 2 6 0 5 7 ：5 5 5 3 5 2 油 脂浮层()3 7 3 5 3 5 3 0 2 9 沉淀量()8 2 6 6 6 2 6 0 6 7 注：以上结果在未经均质，未机械搅拌，未过 滤，只用手摇 振荡，在此 同等条件 下所得。由表 21将 上 浮层 与沉淀 量描 绘于 柱 图上，观察结 论：不 同配 比 的乳化 剂 对 沉 淀 量 无 明显 影 响，随着亲油乳化 剂含量 的增加 对油 脂浮层 的减 少 有一定 影响，以 4号 5号管结 果最理想(即蔗糖酯：s p a n 6 0：甘油酯 约为 0 5：(1 7 5 2)：(1 7 5 2)2 2 增稠剂 对植物蛋 白奶 稳定性 的影 响 蛋 白奶是一类成 分复杂 的悬 浮液，增 稠剂可增 加料液粘度从 而保持 稳 定性，使 组织 安定 化；限制 金属离子 的活动，避免给饮 料带来不适 当色泽和食 品成分凝 聚，沉淀 等 不 良后 果。在 选择 增稠 剂 时，还需考虑保持植 物蛋 白奶 的柔 滑、香 纯、牛奶 流 动 性的质感。在此 以黄原胶一魔芋精粉一瓜尔豆胶 以 3：0 1：8的 比例配合其增效作用 最强。2 3 确定复合乳化 剂 复合增稠剂 配比 实验 采用(3 2)正交 设计来 确定 最佳 配 比组 成 表 22 乳 化剂 增 稠剂 确定【以 0 2 添加 )6 1 l 1 l S 各类论文写作辅导及职称论文发表咨询QQ 83723900 中国食品添加剂 C h i n a F o o d A d d i t iv e s 2 0 0 3 N o 1 0 1 6 01 5 5 0 1 5 01 4 5 0 1 4 0 1 35 I。-。-。l I 里 l 图 22 根据 表 22作 图 22，可 得结 论：根据 浮层，选 A2 B 2(3)最佳 组 合；根 据沉 淀量，选 A3 B 2最 佳 组合。由于前实验证明，乳化剂对沉淀量影响不明 显，主要 由 A(复合增稠 剂)来稳 定沉淀量，所 以，选 择 A3 B 2，作 为最佳配伍组合，(即：乳化剂一增稠剂 以 0 6：1配 比)注：以上采用方法二稳定性 测定 2 4乳 化盐 用 量确 定(同前)以 0 0 3 的添加 量 效果 明显、风 味色泽俱 佳。3结 论 3 1 通 过正 交 对 比实验：蔗 糖 酯一 S p a n 6 0 _-单 甘 酯在植 物蛋 白奶 中 以 1：(1 7 52)：(1 7 52)的 比例 配伍。乳化稳定效 果较好。3 2 通 过实验所得 最理 想 增稠 剂复 合剂(黄原 胶 一魔芋胶 一瓜 尔豆胶 3：0 1：8)与 以上 复合乳 化剂 以 1：0 6的比例添加于植 物蛋 白奶 中，对产品稳定 性。风 味感官质量 的作用最佳。3 3乳化 盐 以 0 0 3 的添 加 量为最 少而且 作 用 较好。(三)悬浮饮料复配稳定剂的研制 由于悬 浮饮 料 中脂肪含量几 乎为零，故无需 添 加乳化剂，其关键在于如何使果粒很好地悬浮于饮 料 中，且久置也 不会 下沉。除此所 添加的增稠剂要 恰到好处，不至使饮料溶液过粘甚至凝冻，应达到 口感 滑润、流 动爽 口，本实验 以仙 人 掌颗 粒为悬 浮 果粒。l 材 料 与 方法 1 1 材料 仙人掌果肉粒、柠檬酸、糖、香精 增稠剂：琼脂、C MC、乳化盐、卡拉胶、KC l 1 2工艺流程 增稠剂称量溶 解；蔗 糖液溶解一两者混匀一加 人 山梨酸钾、柠檬 酸、香精一混匀 过滤，装灌一加人 果粒一 巴氏杀 菌一冷却一将瓶振 荡使悬浮 2结 果 与分 析 2 1 起 关键 作用 的增稠剂 配 比确 定 本实验以琼脂为主要研究对象，据相关资料，琼月 旨 与 C MC、乳化盐的复配，饮料透明度，悬浮均 匀性都较 好且感官上几 乎无胶感。表 31琼脂 一C MC一乳化盐配比确定(以 0 1 8 加量)A B C 悬浮 能力 大部分 仙人 掌颗 粒面 与液 面距离(d r )6 2 6 3 5 2 0 8 5 5 1 6 0 6 l 62 一 一 。一 。蚍 m 黼 。脒 。2 。中英文数据库高端文献定制及下载咨询QQ 14800180 中国食 品添加剂 C h i n a F o o d Ad d i t i v e s 2 0 0 3 NO 1 图 31 根 据 表 31所 绘 图 31可 明 显 观 之 以 比确定 A3 B 2 C 3比例 配 合 其 悬 浮 稳 定 效 果 最 好(即 琼 脂：考虑琼脂价格较 高，所 以用 卡拉胶 以一定 比例 C MC：乳化盐 为 1 5：5：4)，而且悬浮饮 料外 观透明，配入，在不影 响稳定性 的前提下 可降低成本。(一 无胶 质感。卡拉胶 一K 以 1 0：1；琼脂 一C MC一乳化 盐 以 1 5：2 2 K 一卡拉 胶 一K 与琼 脂-cMC 一乳化 盐 配 5：4)表 32 一卡拉胶 一K 与琼脂 一C MC-多聚磷酸黄的比例确定 以 0 1 8 加量 一卡拉胶 一K(1 0-1)琼 脂 一 化 盐 悬 浮能力5 4 (1 5：)一 。1 2 1 0 8 7 5 0 6 4 0 8 0 0 89 1 20 1 42 由表 32可 得 知 一卡 拉 胶 一K 与 琼 脂一 C MC-一 乳化 盐 以 3：(8 1 2)配伍，对悬浮饮 料稳定 性较 好。且 经感 官评 定 在 3：(8 1 2)的范 围 内添 加，悬浮饮料的粘度，流动性等 口感皆令人满意。3结 论：3 1 悬浮主剂 琼脂CMC 一乳化 盐 以 1 5：5：4表 现 出较好 组合协同性。3 2 加入 K一卡拉 胶 一K(1 0：t)与琼 脂 一C MC 一乳化盐(1 5：5：4)配 合从 而 降低 成本，以 3：(8 1 2)比例表 现稳 定性 理想 且溶 液流 动 性。粘稠 度适 宜，饮料透 明无凝胶折 出。五、附：几种饮料配方：(一)鲜奶：鲜奶 6 0；糖 5；营养剂少量；稳 定剂 F w I：0 0 5 0 1；其余为水。(二)调制奶一草莓牛奶：脱脂奶粉 5(要求 溶解性好，无沉淀)；糖 5 ；蛋 白糖 0 0 4 ；草莓香 精 0 O 1；色 素 适 量；稳 定 剂 F w I I：0 1 50 2。(三)风 味 酸 奶：奶 粉 5 ；糖 5；蛋 白糖 0 0 8 ；柠 檬酸 0 2 5 0 3(调 p H3 9 4 0)；柠檬 酸钠 0 1；山梨 酸钾 0 0 5；香 精 0 O 1；色 素 适量；稳定剂 F W I I I：0 3 5-0 4。(四)植物蛋 白奶一核桃奶：核桃仁 5；脱脂 奶粉 2；糖 7 0 7 5 ；乙基麦 芽 酚 0 0 2 ；山 梨酸钾 0 0 5；香精 0 0 0 20 0 5；稳定 剂 F w V：0 2 20 2 5。(五)悬浮饮料仙 人掌果粒悬浮饮料：仙 人掌 果粒 1-2；蔗糖 8 8 5；柠檬酸 0 2；山梨 酸钾 0 0 5 ；香 精 0 O 1；稳定 剂 F w I V：0 1 5 -0 2。(下转 7 2页)各类论文写作辅导及职称论文发表咨询QQ 83723900 中国食 品添加剂 C h i n a F o o d Ad d i t i v e s 2 0 0 3 No 1 注。如果能对其进 行充分利用，萃取 得到高 附加值 的番茄红 素制品，将具 有极其显著 的经济效益 和社 会效益，其开发前景非常广阔。同时，从 以上 的研究结果 还可 以发现 这样一个 问题，虽然实 验 中表 现 出了一 些相 同 的规 律，但许 多结果却大相径庭，如有研究者发现，在 4 0 时，超临界流体对番茄红素几乎没有溶解能力，而在其 他人的实验中，3 5 5 0、4 O 却是最佳的提取温 度；此外，提取 效果相差非 常大，得率最高 的达 到了 9 7，低的却只有 5 4，等等。当然这可能有多方 面的原 因，比如 采用 的原料 不 同，原 料 中番 茄红 素 的含量 不 同，采 用 的设备不 同，提取 条件有所差异，甚至番茄红素的测定方法有所不同，但实验结果差 别如此之大，也足以说 明，超临界流体萃取技术在 番茄红素提取中的应用还很不成熟。虽然超临界流体萃取技术有着种种优点，但同 时也存在着一些制约因素。如番茄红素在 c o 2 临 界状态下 的溶解 度等基础数 据缺乏，许多放大规律 也不甚清楚 i 另一方面，超临界萃取设备投资高，操 作成本 比较 昂 贵。这些 问题都 不 同程度 地 制约 了 超临界流体萃取技术的应用。总之，若要将超临界 流体萃取技术应用于番茄红素的工业生产，还有很 长 的一 断路 要走。参 考文 献 1 Di Ma s c i o P。Ka i s e r S。Si e s H Ly o o p e n e a s t he mo s t e f f ic i e nt b io l o g i c a l c a r o t eno i d s in g l e o x y g e n q u e n c h e r J Ar c h b i o c h e m Bio ph y s，1 98 9，2 7 4：53 253 8 2 Giov a n nu c c i E，As c he r i o A，Ri m E B e t a 1 I nt a k e o f c a r ot e n o i c l s a n d r e t i n o l i n r e l a t io n t o r i s k o f p r o s t a t e c a n c e r J J Na t l C a n c e r I n s t ，1 9 9 5，8 7(2 3)：1 7 6 71 7 6 7 3 Fr a n c e s c hi S，Bi d o l i E。Ve c c h i aL e t a 1 To ma t o e s a nd r i s kof d i g e s t i v e t r a c t c a n c e r s I n t J J C a n c e r，1 9 9 4，5 9，1 8 11 8 4 4 Gio v a n n u c c i E：To ma t o e s，t o ma t o-b a s e d p r od u s，l y c o p e n e，and p r o s t a t e c a n c e r：Re ne w o f t h e e p i d e ml o l ogi c l i t e r a t u r e J J Na t l Ca n c e r I n s t 1 9 9 9，91：3 1 73 31 5 L e v y J，B o s o r t E，F e l d ma n B e t a 1 L y c o p e n e i s a tx l o T e p o t e n t i n h i b i t o r o f h u ma n c a n c e r c e l l p r o l i f e r a t i o n t h a n e i t h e r a k c a r o t e n e o r b e t a-c a r o t e n e J Nu t r i t i o n and C a n c e r，1 9 9 5，2 4：2 5 7 2 6 6 6 张连 富，番 茄红 索开 发及生 理功 能 研究，无 锡轻 工 大学 博 士 学位 论 文，2 0 0 0，p 4 7 Sh a r r n a，S K；Ms o u e r，M L L y c op e n e in t o ma t o e s a n d t o ma t o p u l pf r a c t io n s I t a 1 J F o o d S c i 1 9 9 6，2，1 0 71 1 3 8 平 4 8 0 6 6 5(日本 特许 公 报)9 安本光政 等，日本 食品科 学工学会第 4 2回大会讲演 集，1 9 9 5年 3月，2 A，p 9 1 0 稻雄隆博，安本光政，古 E l 滕，小林 猛，超临界二酸化炭素 I：上为1)j 抽 出率 及I 中 7 果皮 干燥方法 影 响，Ni p p o n S h o k u h i n Koga k u Ka i s hi，4 5(1 2)：7 4 0 7 4 3，1 9 9 8 1 1 孙庆杰等，超临界 萃取番茄红素的初步研究，食品与 发 酵工业，1 9 9 8，2 4(1)：36 1 2 C a d o n i，E；DeGr i0 画，M R；Me d d a，E；P o ma，G S u p e r c rit i c a l 0 e x t r a c tio n o f l y c o p e n e a n d c a t 0 t e l 1 e f r o m rip e t o ma t o Dy e s Pi g m 2 0 0 0，4 4：273 2 1 3 B a y s a l，T，Er s u s，S an d S t a r ma n s，D A J S u p e r e r i fi c a l a ex t r a c t i o n o f lc a t ot 匝e an d l ye o p e n e f r o m t o ma t o p a s t e wa s t e J A c F o o dCh e m 2 0 0 O，4 8：5 5 0 7 5 5 1 1 1 4 R c z i，N L ；S in g h，R K；vi dil 1 g，R A a n dWa t k i n sB A S u p e r c r it i c a l fl u i d e x t mc t i ma o f l y c o p e n e f r om t o r r t o Dc e b y p r o d u c t s J A g U e F o o d C h e m 2 0 0 2，5 0：2 6 3 82 6 4 3 (上接 6 3页)参考文献 1 焦学 瞬 天 然食 品乳 化剂 和乳状 液 北 J：科 学出 版社，1 9 9 9 2 姚焕章 食品添加剂 北京：中国物资出版社，2 0 0 1 3 黄来发 蛋白饮料加工工艺与配方 北京：中国轻工出版社，1 9 96 4 张万富 食品乳化剂 北京：轻工业出版社，1 9 9 3 5 罗志刚、杨连生 黄原胶及其增效作用 食 品科技，2 0 0 2(3)：3 94 0 6 赵谋明，等 常用食品胶粘 度和悬浮力关系的研 究，食品科 学，1 9 9 7，1 8(7)：6 1 0 7 蔡为荣，等 食品增稠剂瓜尔豆胶性质及复配性研究，江苏 食 品与 发酵，2 0 0 2，3(1)：1 6 1 8 8 宁发子，等 卡拉胶的特性与食品应用，食品科技，2 0 0 2(3)：3 6 3 7 9 彭 奇均，孙培 冬 增 稠 胶 在 食 品 中 的应 用技 术，食 品 科 学，1 9 9 6，1 7(6)：1 2 1 6 1 O E Di c k i n s o n an d G St a lns hy，Co ll o d s i n Fo o d，Ap p e d Sc l e r le e Pu b l i s he r s，L o nd o n a n d Ne w Yo r k，1 9 82 1 1 S E Fri gandKa r eL&r o n，Fo o dEmu l s i o n s，3r d e d Ma r c e lDe k ke rI n c，Ne w Yo r k，1 9 97 1 2 G Ch a r a l a mb o u s and G Do x a s t a ki s。Fo o d Emu l i s i f i e r s，El s e v i e r S e i Pu b l i s hing Co I n c，Ne w Yok，1 9 9 7 1 3 A Di e ffmb a c h e r a n d UB mc c o Aml y c a l Th n i q u e s in Fo o d E mu ls if i e r s，J Am Oil O a e m S o c ，5 5(1 9 7 8)，6 4 2-6 4 8 中英文数据库高端文献定制及下载咨询QQ 14800180专业提供学术期刊、学位论文下载、外文文献检索下载服务专业提供学术期刊、学位论文下载、外文文献检索下载服务 资源介绍【中文资源】中文文献，期刊论文，硕士论文，博士论文，会议论文，电子图书等等.【英文资源】IEEE、Wiley、SD、EBSCO、ProQuest、LexisNexis、Springer Link、Jstor、EI、OSA、sag、Acs 等上百种全英文资源.【顶级医学】ovid、pubmed、md、高权 sciencedirect、Emabse 万方医学、中国生物医药数据库、美国医学会等.【经济资源】中经、中宏、国泰安、搜数、resset 金融、知网统计等等.【名校图书馆】国内高校图书馆、地方图书馆、国外高校图书馆。授权进入，极致体验.【论文发表】提供专科、本科、研究生、MPA、EMBA、MBA 各个专业毕业论文代写、代修改服务。企事业单位员工职称论文代写、代发表服务。论文代写咨询电话论文代写咨询电话 [phone] 陆老师陆老师 咨询咨询 QQ 29338355