学术讨论—第二节人类对细菌及真菌的利用.ppt

第一页，共三十四页。第二节第二节 人类人类(rnli)(rnli)对细菌和真菌的利对细菌和真菌的利用用王秀明王秀明福清元樵中学福清元樵中学(zhngxu)2012-01-31第二页，共三十四页。一、细菌、真菌与食品一、细菌、真菌与食品(shpn)的制作的制作第三页，共三十四页。请同学请同学(tngxu)们说说们说说：课本课本P71实验实验(shyn)过程、现象及结论。过程、现象及结论。一杯温水一杯温水(wnshu)+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌后后发酵现象发酵现象第四页，共三十四页。结合老师实验，思考问题：结合老师实验，思考问题：这个过程与你的操作有过程有哪些不同？这个过程与你的操作有过程有哪些不同？实验失败与老师的操作有关系吗说说你的理由实验失败与老师的操作有关系吗说说你的理由(lyu)(lyu)根据你们的推测气球内充的是哪种气体？根据你们的推测气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？这种气体是怎么产生的？第五页，共三十四页。一杯一杯(y bi)(y bi)温水温水+糖糖+酵母菌酵母菌一杯一杯(y bi)(y bi)温水温水+酵酵母母菌菌 一杯一杯(ybi)冷水冷水+糖糖+酵母菌酵母菌搅拌后搅拌后搅拌后搅拌后搅拌后搅拌后瓶中的液体瓶中的液体会不会会不会冒气泡呢？冒气泡呢？气球气球会不会会不会胀大呢？胀大呢？瓶中的液体会冒气泡瓶中的液体会冒气泡气球也会胀大气球也会胀大甲组乙组丙组甲乙组实验变量是：甲乙组实验变量是：乙组失败的原因是：丙组失败的原因是：没有为酵母菌的生活提供没有为酵母菌的生活提供适宜温度适宜温度没有为酵母菌的生活提供没有为酵母菌的生活提供丰富的有机物丰富的有机物温度适宜或不适宜请思考下列问题请思考下列问题若变成探究实验第六页，共三十四页。闻闻闻闻(wnwn)气球里有什么气味？气球里有什么气味？发酵发酵(fjio)原理反应式：原理反应式：葡萄糖葡萄糖有氧气酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳水能量水能量葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌无氧气二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量第七页，共三十四页。各组实验各组实验(shyn)都成功了吗？都成功了吗？第八页，共三十四页。你还知道哪些(nxi)(nxi)利用发酵原理制造的食品？第九页，共三十四页。（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米(xiom)、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉面包面包(minbo)酸奶酸奶 醋醋 酒酒第十页，共三十四页。1、老师带来了利用酵母菌制做的面包、老师带来了利用酵母菌制做的面包(minbo)，他们很松软，里边，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？有很多小孔，为什么？2、吃一口面包、吃一口面包(minbo)没有酒的味道，这又是为什么？没有酒的味道，这又是为什么？第十一页，共三十四页。二氧化碳二氧化碳(rynghutn)葡萄糖葡萄糖馒头馒头(mntou)中的孔洞是中的孔洞是遇热膨胀而遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解形成的，这种气体是酵母菌分解时产生时产生的。而的。而面包没有酒精的味道，是在烧烤中面包没有酒精的味道，是在烧烤中挥发掉了挥发掉了。我国南方有着我国南方有着(yuzhe)悠久的自制甜酒的史，悠久的自制甜酒的史，甜酒的制作依据的就是甜酒的制作依据的就是的原理的原理。发酵发酵第十二页，共三十四页。课下制作课下制作(zhzu)献爱心献爱心n制作甜酒制作甜酒(tinji)(同学可以借鉴课本P72)n制作酸奶（上网查询）制作酸奶（上网查询）请同学们在制作过程中请同学们在制作过程中关注下列关注下列(xili)问题：问题：第十三页，共三十四页。n1.在家庭在家庭制作甜酒制作甜酒过程中请关注下列问题：过程中请关注下列问题：n(1)将糯米蒸熟的目的是将糯米蒸熟的目的是；n(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30的目的是的目的是；n(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是。n2.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中水、白砂糖、乳酸菌。其中(qzhng)乳酸菌的作用是乳酸菌的作用是什么？什么？n3.制作酸奶为什么制作酸奶为什么要不要要不要将将鲜奶煮沸鲜奶煮沸呢？呢？第十四页，共三十四页。n根据食品的制做，请同学总结，人类在把细菌(xjn)和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？丰富的有机物、适宜的温度丰富的有机物、适宜的温度(wnd)、一定的水分、一定的水分第十五页，共三十四页。二、细菌、真菌与食品二、细菌、真菌与食品(shpn)保存保存n 要想使食物不腐败食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？同学通过收集资料(zlio)能否说出一些多保存食物的方法保存食物的方法？第十六页，共三十四页。1、图中有几种保存、图中有几种保存(bocn)食品的方法：食品的方法：七种七种第十七页，共三十四页。牛牛奶奶盒装，袋装牛奶盒装，袋装牛奶(nini)(nini)保存法保存法：巴氏消毒巴氏消毒(xio d)法，高温灭法，高温灭菌菌第十八页，共三十四页。罐头罐头(guntou)罐装法：罐装法：依据(yj)高温消毒和防止高温消毒和防止(fngzh)与细菌和与细菌和真菌接触的原理真菌接触的原理第十九页，共三十四页。香香菇菇保存方法保存方法(fngf)(fngf)：脱水法脱水法第二十页，共三十四页。咸咸鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制腌制(ynzh)法法原理：原理：用盐溶液除去用盐溶液除去(chq)鲜鱼中的水分鲜鱼中的水分第二十一页，共三十四页。真真空空包包装装真空包装：真空包装：依据破坏依据破坏(phui)(phui)需氧需氧菌菌类生存环境的原理类生存环境的原理第二十二页，共三十四页。腊肉腊肉(lru)(lru)保存保存(bocn)(bocn)(bocn)(bocn)方法：方法：晒制与烟熏法晒制与烟熏法第二十三页，共三十四页。果果脯脯果脯保存果脯保存(bocn)(bocn)方法：方法：渗透保存法渗透保存法原理：原理：用糖溶液除去用糖溶液除去(chq)鲜果中的水鲜果中的水分分第二十四页，共三十四页。请归纳下列食品请归纳下列食品(shpn)保存方法保存方法袋装牛奶袋装牛奶(nini)、盒装牛奶、盒装牛奶(nini)肉类肉类(ruli)、鱼类罐头、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法第二十五页，共三十四页。食品保存法：冷冻食品保存法：冷冻(lngdng)冷藏法冷藏法真空包装法真空包装法烟熏法烟熏法晒制法晒制法腌制法腌制法脱水法脱水法罐藏法罐藏法巴氏消毒巴氏消毒(xiod)法法射线法射线法防腐剂防腐剂抑菌抑菌杀菌杀菌(shjn)这些方法最终这些方法最终为了达到什么目的？为了达到什么目的？第二十六页，共三十四页。3、除上述的方法外，你还知道哪些、除上述的方法外，你还知道哪些(nxi)方法可以防止食品腐败？方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用使用(shyng)防腐剂防腐剂使用射线使用射线第二十七页，共三十四页。第二十八页，共三十四页。谁能说出：n食物腐败的原因食物腐败的原因(yunyn)：n食物防腐败的原理：食物防腐败的原理：细菌和真菌细菌和真菌在食物中的生长在食物中的生长(shngzhng)和繁殖。和繁殖。杀菌杀菌(shjn)或或抑菌抑菌第二十九页，共三十四页。一、细菌一、细菌(xjn)、真菌与食品制作真菌与食品制作二、细菌、真二、细菌、真菌与食品菌与食品(shpn)保存保存罐藏法罐藏法脱水脱水(tushu)法法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法腌制法腌制法真空包装法真空包装法巴斯德消毒法巴斯德消毒法杀死食品中的杀死食品中的细菌、真菌，细菌、真菌，防止或抑制细防止或抑制细菌的生长和繁菌的生长和繁殖殖提供适合细菌和真菌生存的条件提供适合细菌和真菌生存的条件三、课堂小结三、课堂小结第三十页，共三十四页。四、课堂练习四、课堂练习 一一馒头馒头(mn tou)、面、面包包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品请将下列食品(shpn)与对应的细菌、真菌连与对应的细菌、真菌连线线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌第三十一页，共三十四页。二二n说出下列食品的保存说出下列食品的保存(bocn)方法方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶(ni(ni ni)ni)肉类肉类(ru li)(ru li)、鱼类罐、鱼类罐头头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法第三十二页，共三十四页。第三十三页，共三十四页。内容(nirng)总结第二节 人类对细菌和真菌的利用。请同学们说说：。这个过程与你的操作有过程有哪些不同。温度适宜(shy)或不适宜(shy)。二氧化碳水能量。二氧化碳 酒精能量。1、老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么。课下制作献爱心。高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。袋装牛奶、盒装牛奶。肉类、鱼类罐头。袋装肉肠。腊肉。果脯、梅子。3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败。谢谢第三十四页，共三十四页。