学术讨论—七大营养素-营养.pptx

七七 大大 营营 养养 素素第一页，共五十九页。巨量巨量(j lin)微量微量蛋白质蛋白质 20%脂肪脂肪(zhfng)15%糖类糖类(tn li)2%维生素维生素 1%矿物质矿物质 5%水水 5565%纤维素纤维素 0第二页，共五十九页。水水 水亦是维护水亦是维护(wih)(wih)生命所需的生命所需的,约占约占体重的百分之五十五至六十五体重的百分之五十五至六十五,所以所以,每天至少要喝八大杯的水每天至少要喝八大杯的水以供身体所需。以供身体所需。第三页，共五十九页。蛋蛋白白质质的的作作用用(zuyng)v建筑师建筑师建造组织建造组织v修缮队修缮队-修补组织，帮助伤口愈合修补组织，帮助伤口愈合v大管家大管家-保持机体水平衡、酸碱平衡保持机体水平衡、酸碱平衡v运输队运输队-向细胞输送各种营养素向细胞输送各种营养素v免疫军免疫军-制造抗体制造抗体,抵抗抵抗(dkng)细菌和感染细菌和感染v抗疲劳抗疲劳-调节生理机能，抗疲劳调节生理机能，抗疲劳v催化剂催化剂-有助将食物转化为能量有助将食物转化为能量v内分泌内分泌-是内分泌激素的主要材料是内分泌激素的主要材料v通神经通神经-是神经传递介质的主要物质是神经传递介质的主要物质 第四页，共五十九页。缺乏缺乏(quf)的症状：的症状：身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。创伤、骨折创伤、骨折(gzh)(gzh)不易愈合。不易愈合。容易衰老容易衰老,失去弹性失去弹性头发变色脱发、暗疮。头发变色脱发、暗疮。贫血，容易疲劳，身体乏力。贫血，容易疲劳，身体乏力。抵抗力下降抵抗力下降经常感冒、呼吸道疾病。经常感冒、呼吸道疾病。也会使体內多余的水份无法排出也会使体內多余的水份无法排出造成水肿。造成水肿。消化不良消化不良食欲不振食欲不振内分泌激素、神经介质无法制造。内分泌激素、神经介质无法制造。第五页，共五十九页。优质优质(yuzh)(yuzh)蛋白质蛋白质鱼鱼肉肉豆豆蛋蛋奶奶动物食品动物食品(shpn)(shpn)选择：四条腿选择：四条腿 两条腿两条腿 没有腿没有腿 第六页，共五十九页。蛋白质的需要量蛋白质的需要量?据中国营养学会据中国营养学会19981998年公布：年公布：儿童儿童(r tng)(r tng)：6 6岁男：岁男：5555克克 女：女：5555克克 12 12岁岁 男：男：7575克克 女：女：7575克克成人：成人：1818岁岁 男：男：8585克克 女：女：8080克克 45 45岁岁 男：男：8080克克 女：女：7575克克孕妇：需加量孕妇：需加量 怀孕怀孕4-64-6月月 +15 +15克克 怀孕怀孕7-97-9月月 +25 +25克克 授乳期：授乳期：+25 +25克克第七页，共五十九页。蛋白质的实际(shj)(shj)摄入量?食物食物 份量份量(fn lin)(fn lin)蛋白质量蛋白质量 蛋蛋 1 1个个 7 7克克牛奶牛奶 1 1杯杯 6 6克克肉类肉类 1 1两两 6 6克克鱼类鱼类 1 1两两 8 8克克豆类豆类 100 100克克 6 6克克 饭饭 4 4碗碗 20 20克克合计合计 53 53克克第八页，共五十九页。营养蛋白质粉和儿童(r tng)高蛋白饮品第十页，共五十九页。具有免疫调节和抗疲劳的保健功能具有免疫调节和抗疲劳的保健功能 全新配方，全新工艺，经国家卫生全新配方，全新工艺，经国家卫生部试验证明，具有具有免疫调节和部试验证明，具有具有免疫调节和抗疲劳抗疲劳(plo)(plo)的功能，特别适合免疫力的功能，特别适合免疫力低下和易疲劳低下和易疲劳(plo)(plo)人士食用人士食用口感更为幼滑口感更为幼滑产品更易溶解产品更易溶解第十一页，共五十九页。第十二页，共五十九页。脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)第十三页，共五十九页。脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)脂肪是能量的重要来源之一脂肪是能量的重要来源之一,它可输送脂溶性维生素它可输送脂溶性维生素(A(A、D D、E E、K),K),同时脂肪组织又是一种保护器同时脂肪组织又是一种保护器官并避免官并避免(bmin)(bmin)身体受寒的保护层。身体受寒的保护层。第十四页，共五十九页。动脉粥样硬化：动脉粥样硬化：是指脂肪、胆固醇、是指脂肪、胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三脂低密度脂蛋白、甘油三脂等脂类垃圾沉积在动脉壁等脂类垃圾沉积在动脉壁上，使血管变得不光滑，上，使血管变得不光滑，流过的血液在脂类垃圾沉流过的血液在脂类垃圾沉积处受阻，而造成积处受阻，而造成(zo chn)血流通道变窄，血液循环血流通道变窄，血液循环不畅，无法为组织提供充不畅，无法为组织提供充足的养分和氧气的症状。足的养分和氧气的症状。第十五页，共五十九页。饱和饱和(boh)脂脂肪酸肪酸血胆固醇血胆固醇 甘油三酯甘油三酯 低密度脂蛋白、脂肪低密度脂蛋白、脂肪(zhfng)动脉动脉(dngmi)粥样粥样硬化硬化动物性脂肪动物性脂肪40%60%摄入摄入 过高过高 脂质沉积动脉内膜脂质沉积动脉内膜血脂血脂 升高升高形形 成成 动物内脏脑动物内脏脑 胆固醇胆固醇300mg脂类垃圾脂类垃圾第十六页，共五十九页。动动脉脉(d d n ng gmm i i)粥粥样样硬硬化化脑脑 梗梗 塞塞缺缺 血血 性性 肾肾 病病心心 肌肌 梗梗 死死间间 歇歇 跛跛 行行第十七页，共五十九页。脂肪脂肪(zhfng)饱和饱和(boh)(boh)脂肪酸脂肪酸 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪酸脂肪酸第十八页，共五十九页。醣类醣类(碳水化合物碳水化合物)蛋白质和醣类可供给能量蛋白质和醣类可供给能量,但醣类但醣类比较比较(bjio)(bjio)经济有效的来源。每日摄取量应经济有效的来源。每日摄取量应占总热量的百分之五十到六十五。占总热量的百分之五十到六十五。第十九页，共五十九页。碳水化合物的功能(gngnng)供给能量供给能量:最经济、最主要的热量能源，节约蛋最经济、最主要的热量能源，节约蛋白质白质构成组织构成组织:细胞膜的糖蛋白、结缔组织细胞膜的糖蛋白、结缔组织(jid-zzh)(jid-zzh)的黏的黏蛋白、神经组织的糖脂都含有碳水化合物蛋白、神经组织的糖脂都含有碳水化合物保肝解毒保肝解毒:当肝糖原储备充足时，可解决诸如四当肝糖原储备充足时，可解决诸如四氯氯化碳、酒精、砷等和各种致病微生物产生的化碳、酒精、砷等和各种致病微生物产生的毒素毒素抗酮作用抗酮作用:抵抗因脂肪氧化不完全产生的过量酮抵抗因脂肪氧化不完全产生的过量酮体以致血浓度过高引起的中毒现象体以致血浓度过高引起的中毒现象增强胃肠功能增强胃肠功能:膳食纤维的作用膳食纤维的作用第二十页，共五十九页。糖类的转化(zhunhu)作用消化消化(xio(xiohu)hu)胰岛素胰岛素运用运用(yny(ynyng)ng)吸收吸收第二十一页，共五十九页。维生素维生素 维生素是食物中维生素是食物中“点燃点燃”身体身体“引擎引擎”的因子。各种天然食物中都含有维生的因子。各种天然食物中都含有维生素素,大多数的维生素无法由体内制造大多数的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。维生素分为两大我们必须不断摄取。维生素分为两大类水溶性类水溶性(维生素维生素B B、C)C)及脂溶性及脂溶性(维生素维生素A.D.E.K)A.D.E.K)。各种维生素相互。各种维生素相互作用识促成身体的功能。通常作用识促成身体的功能。通常(tngchng)(tngchng),缺乏缺乏其中一种即可能影响到其它维生素的其中一种即可能影响到其它维生素的运作。运作。第二十二页，共五十九页。维生素的分类(fnli)脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素(视黄醇视黄醇)维维生素生素 维生维生素素(生育生育(shngy)酚酚)维生素维生素B族维生素族维生素维生素维生素（抗坏血酸）抗坏血酸）维生素维生素B1（硫胺素）维硫胺素）维生素生素B2（核黄素）维生核黄素）维生素素B3（烟烟 酸）维生素酸）维生素B5（泛泛 酸）维生素酸）维生素B6（吡哆素）维生素吡哆素）维生素B12(钴胺素钴胺素)叶酸叶酸(y sun)生物素生物素第二十三页，共五十九页。维生素A的生理功能的生理功能促进促进(cjn)眼部组织健康眼部组织健康促进肺部组织健康促进肺部组织健康维持上皮组织健康维持上皮组织健康(皮皮 肤和粘膜等肤和粘膜等)第二十四页，共五十九页。胡萝卜素胡萝卜素(h lu bo s)(h lu bo s)的作用的作用强力抗氧化，对抗自由基。强力抗氧化，对抗自由基。保护好视力，预防白内障。保护好视力，预防白内障。维护好皮肤，健康好身体维护好皮肤，健康好身体(shnt)。黏膜保健康，保健上呼吸。黏膜保健康，保健上呼吸。第二十五页，共五十九页。维生素A的缺乏症眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症皮肤病：皮肤粗糙干燥、鳞状角化、脱屑皮肤病：皮肤粗糙干燥、鳞状角化、脱屑上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼(gg)生长迟缓生长迟缓第二十六页，共五十九页。胡萝卜素的食物胡萝卜素的食物(shw)(shw)来源来源新鲜水果新鲜水果(shugu)（芒果、菠萝等）（芒果、菠萝等）蔬菜蔬菜(shci)（胡萝卜、蕃薯、南瓜（胡萝卜、蕃薯、南瓜尤其是深绿色的蔬菜如菠菜等）尤其是深绿色的蔬菜如菠菜等）第二十七页，共五十九页。提取自天然的杜氏提取自天然的杜氏海藻海藻(hi zo)(hi zo)每粒含每粒含4.54.5mg mg-胡胡萝卜素萝卜素富含独特的紫花苜富含独特的紫花苜蓿和胡萝卜浓缩素蓿和胡萝卜浓缩素不含香精、合成色不含香精、合成色素和防腐剂素和防腐剂第二十八页，共五十九页。维生素D的生理功能的生理功能维持血钙水平维持血钙水平促进正常生长促进正常生长(shngzhng)帮助牙齿健全帮助牙齿健全参与免疫调节参与免疫调节第二十九页，共五十九页。维生素E的缺乏症神经系统异常神经系统异常溶血性贫血溶血性贫血容易衰老容易衰老易受自由基侵害易受自由基侵害(qnhi)容易引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾容易引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病病第三十页，共五十九页。维生素维生素E E的作用的作用(zuyng)(zuyng)强力抗氧化，保护好脏器；抗癌抗衰老，对抗自由基；阻挡(zdng)紫外线，加速伤口愈；平衡性激素，维持生殖力。第三十一页，共五十九页。维生素维生素E的食物的食物(shw)来来源源小麦小麦(xiomi)胚芽油胚芽油菜油菜油(ciyu)坚果坚果谷物谷物肉类，如鱼肝油肉类，如鱼肝油第三十二页，共五十九页。维生素维生素E的流失的流失(lish)加工加工(ji gng)成面粉成面粉处理处理(chl)方式方式食物食物花生油花生油杏仁杏仁小麦胚芽小麦胚芽小麦小麦炸（炸（1750C，30分钟）分钟）烘烤烘烤储存（储存（3.80C，6个月）个月）流失率流失率92%10%80%32%第三十三页，共五十九页。维生素C的生理功能的生理功能加速伤口快愈合加速伤口快愈合美白皮肤力无比美白皮肤力无比降低降低(jingd)血清胆固醇血清胆固醇增强机体免疫力增强机体免疫力保护骨骼和牙齿保护骨骼和牙齿退烧消炎利尿剂退烧消炎利尿剂解毒抗敏抗压力解毒抗敏抗压力强力对抗自由基强力对抗自由基 第三十四页，共五十九页。维生素C的缺乏症缺乏症（潜伏的坏血病）：体重下降，倦怠缺乏症（潜伏的坏血病）：体重下降，倦怠疲劳，肌肉关节瞬息疼痛，呼吸急促，齿龈出血，疲劳，肌肉关节瞬息疼痛，呼吸急促，齿龈出血，皮下渗血，容易骨折，伤口难愈，抗体降低，伤皮下渗血，容易骨折，伤口难愈，抗体降低，伤风、感冒等疾病风、感冒等疾病坏血症：齿龈肿胀、出血溃烂，牙齿松动；骨坏血症：齿龈肿胀、出血溃烂，牙齿松动；骨骼畸形；毛细血管脆弱，导致全身内出血，大片青骼畸形；毛细血管脆弱，导致全身内出血，大片青肿，关节增大；贫血；肌肉纤维衰退；老伤口变红肿，关节增大；贫血；肌肉纤维衰退；老伤口变红并开裂并开裂(ki li)。严重内出血和心脏衰竭经常有猝死的。严重内出血和心脏衰竭经常有猝死的危险危险第三十五页，共五十九页。维生素C的食物(shw)来源丰富丰富(fngf)的食物来源：的食物来源：主要来源为新鲜蔬菜主要来源为新鲜蔬菜(shci)和水果，特别是柑桔类。和水果，特别是柑桔类。叶子类蔬菜带酸味水果第三十六页，共五十九页。第三十七页，共五十九页。营营 养养 成成 分分 表表营养素营养素每片含量每片含量每每100克含量克含量维生素维生素B11.2mg229.9mg维生素维生素B21.2mg229.9mg维生素维生素B3(泛酸泛酸)6.6mg1,264.4mg维生素维生素B5(烟酸烟酸)5mg957.9mg维生素维生素B61.2mg229.9mg叶酸叶酸150g28,735.6g维生素维生素B122g383.1g钙钙95mg18,199.2mg第三十八页，共五十九页。钙的作用钙的作用(zuyng)(zuyng)：身体的钙身体的钙99%99%储存于人体骨骼和牙齿储存于人体骨骼和牙齿(ych)(ych)中，中，1%1%存在于软组织和血液中。存在于软组织和血液中。强健骨骼牙齿，维持渗透压力。强健骨骼牙齿，维持渗透压力。有助肌肉缩放，减少铝质积聚。有助肌肉缩放，减少铝质积聚。帮助调节心跳，有助血压降低。帮助调节心跳，有助血压降低。有助神经运作，传达神经讯息。有助神经运作，传达神经讯息。有助血液凝结，参与激素分泌。有助血液凝结，参与激素分泌。第三十九页，共五十九页。缺乏缺乏(quf)(quf)症状：症状：肌肉痉挛腿抽筋。肌肉痉挛腿抽筋。失眠暴燥耍脾气。失眠暴燥耍脾气。心脏失调脉搏乱。心脏失调脉搏乱。神经信息难传递。神经信息难传递。骨质疏松常骨折。骨质疏松常骨折。腰酸背痛腰酸背痛(yo sun bi tn)(yo sun bi tn)体乏力。体乏力。第四十页，共五十九页。第四十一页，共五十九页。第四十二页，共五十九页。第四十三页，共五十九页。第四十四页，共五十九页。镁的作用镁的作用(zuyng)(zuyng)：镁在人体内有镁在人体内有70%70%存于骨骼中，存于骨骼中，30%30%存于存于软组织及体液中。软组织及体液中。钙镁摄入要均衡，人体吸收最容易。钙镁摄入要均衡，人体吸收最容易。舒缓神经助循环，维持健康好心肌舒缓神经助循环，维持健康好心肌(xnj)(xnj)。利于制造蛋白质，遗传基因利于制造蛋白质，遗传基因DNADNA。脂肪代谢活化酶，肝胆结石无踪迹。脂肪代谢活化酶，肝胆结石无踪迹。第四十五页，共五十九页。锌的作用锌的作用(zuyng)q帮助制造胰岛素。帮助制造胰岛素。q促进生长促进生长(shngzhng)(shngzhng)性发育。性发育。q促进伤口快愈合。促进伤口快愈合。q参与合成参与合成DNADNA（RNARNA）。）。q合成修补蛋白质。合成修补蛋白质。q帮助提高免疫力。帮助提高免疫力。第四十六页，共五十九页。铜的作用铜的作用(zuyng)q具有氧化还原功能具有氧化还原功能 q制造细胞组织。制造细胞组织。q构成构成(guchng)(guchng)皮肤色质。皮肤色质。第四十七页，共五十九页。锰的作用锰的作用(zuyng)1.1.酵素酵素(jio s)(jio s)组成成分。组成成分。2.2.促进胰岛作用。促进胰岛作用。3.3.维持血液凝固。维持血液凝固。4.4.维系骨骼健康。维系骨骼健康。5.5.保护中枢神经。保护中枢神经。第四十八页，共五十九页。铁的效用铁的效用(xioyng)v保证脑部供氧；保证脑部供氧；v促进生长发育；促进生长发育；v防止肌体疲劳；防止肌体疲劳；v增加抵抗能力；增加抵抗能力；v防治缺铁贫血；防治缺铁贫血；v皮肤皮肤(p f)恢复血恢复血气。气。第四十九页，共五十九页。叶叶 酸酸 效效 用用v遗传重要物质；遗传重要物质；v促进神经发育；促进神经发育；v增进皮肤健康；增进皮肤健康；v促进乳汁分泌；促进乳汁分泌；v预防恶性预防恶性(xng)贫血；贫血；v帮助产生抗体。帮助产生抗体。第五十页，共五十九页。膳食纤维膳食纤维(xinwi)的作用的作用-排除毒素排除毒素(d s)，预防大肠癌，预防大肠癌降血糖，预防糖尿病降血糖，预防糖尿病降体重，预防肥胖病降体重，预防肥胖病降低胆固醇降低胆固醇降血压降血压降血脂降血脂 第五十一页，共五十九页。均衡(jnhng)的饮食油第五十二页，共五十九页。五五谷谷杂粮杂粮(zling)类类：4-6碗碗摄摄取不足：取不足：易易导致纤维导致纤维、多、多种维种维生素生素与矿物质与矿物质、植物化学因子植物化学因子(ynz)的缺乏的缺乏强强力力推荐推荐：果蔬果蔬(u sh)纤维素嚼片、天纤维素嚼片、天然然B族维生素片、小麦胚芽油营族维生素片、小麦胚芽油营养胶囊、多种营养素养胶囊、多种营养素您您的的摄摄取取充充足足吗吗第五十三页，共五十九页。水果水果(shugu)类类：2-3个个您您的的摄摄取取充充足足吗吗摄摄取不足取不足：易易导致纤维导致纤维、维维生素生素C、多、多种维种维生素生素与矿物质与矿物质、植物化学因子植物化学因子(ynz)的缺乏的缺乏强强力力推荐推荐(tujin)：果蔬纤维素果蔬纤维素嚼片、嚼片、复复合维生素合维生素C片、片、胡萝卜素、胡萝卜素、多多种营养种营养素素第五十四页，共五十九页。蔬菜蔬菜(shci)类类:3碟碟(1.5-2碗碗)您您的的摄摄取取充充足足吗吗摄摄取不足：取不足：易易导致纤维导致纤维(xinwi)、维、维生素生素C、多、多种维种维生素生素与矿物质与矿物质、植物化植物化学因子的缺乏学因子的缺乏强强力力推荐推荐(tujin)：果蔬纤维素果蔬纤维素嚼片、嚼片、复合维生素复合维生素C片、片、胡萝卜素、胡萝卜素、多多种种维生素维生素第五十五页，共五十九页。鱼鱼肉豆蛋肉豆蛋类类：4份份摄摄取不足：取不足：易易导导致蛋白致蛋白质质、多、多种种维维生素生素与矿物质与矿物质、植物化学因植物化学因子子(ynz)的缺乏的缺乏强强力力推荐推荐：营养蛋白质粉、深营养蛋白质粉、深海鲑鱼海鲑鱼(u y)油胶囊、多种营养片油胶囊、多种营养片您您的的摄摄取取充充足足吗吗第五十六页，共五十九页。您您的的摄摄取取充充足足吗吗奶奶类类:1-2杯杯摄摄取不足取不足：易：易导致导致蛋白蛋白(dnbi)质质与矿物质与矿物质的缺乏的缺乏强强力力推荐推荐(tujin)：营养营养蛋白蛋白质粉质粉、多种营养片、钙镁片多种营养片、钙镁片第五十七页，共五十九页。油脂油脂(yuzh)类类:2-3汤汤匙匙油摄取摄取(shq)过量过量：容易容易导导致致心血管疾病：高血心血管疾病：高血压压、心脏心脏病、中病、中风风、胆胆固醇偏高、中性脂肪偏高等固醇偏高、中性脂肪偏高等肥胖、糖尿病、癌症肥胖、糖尿病、癌症强强力力推荐推荐：果蔬纤维素果蔬纤维素嚼片、嚼片、深海深海(shn hi)鲑鱼鲑鱼油油胶囊胶囊、小麦胚芽油营小麦胚芽油营养胶囊、养胶囊、卵磷脂卵磷脂E片、大蒜片片、大蒜片您是否过量？第五十八页，共五十九页。内容(nirng)总结七 大 营 养 素。抗疲劳-调节生理机能，抗疲劳。内分泌-是内分泌激素的主要材料。通神经-是神经传递介质的主要物质(wzh)。40%60%。蛋白质和醣类可供给能量,但醣类。供给能量:最经济、最主要的热量能源，节约蛋白质。(维生素A.D.E.K)。维护好皮肤，健康好身体。生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼生长迟缓。镁在人体内有70%存于骨骼中，30%存于软组织及体液中。过量第五十九页，共五十九页。