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1第 2 节食品保存 第 2 节食品保存 一、单选题 1.常用食品保存方法有（）高温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露在空气中 隔绝空气 A.B.C.D.2.巴斯德实验中，将装有肉汤的烧瓶进行加热的主要目的是（）A.把肉汤煮熟 B.杀灭肉汤中可能存在的微生物 C.排除烧瓶中的空气 D.再次加工烧瓶成鹅颈瓶 3.目前全球糖尿病患者为 3.66 亿，2010 年，中国成人糖尿病患病率为 9.7%，患者总数已超过 9000 万，成为世界第一糖尿病大国。胰岛素是治疗糖尿病的特效药物，现在科学家们利用大肠杆菌发酵生产该药物：把人类的控制胰岛素合成的基因用化学方法切割下来，再植入到大肠杆菌的 DNA 中，形成一个重组 DNA 分子，利用大肠杆菌的繁殖和生长，在大肠杆菌细胞体内合成出人胰岛素。上述材料中生产胰岛素所用的现代生物技术有：A.发酵技术克隆技术 B.转基因技术克隆技术 C.发酵技术转基因技术 D.发酵技术克隆技术 4.下列说法正确的是()A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 5.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A.温度降低，抑制微生物的繁殖 B.温度降低，水果呼吸作用比较弱 2C.温度降低，水果散失水分比较少 D.温度降低，微生物根本不能生活 6.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为新生物能源，这项技术属于 A.酶工程 B.细胞工程 C.基因工程 D.发酵工程 7.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A.温度降低，抑制微生物的繁殖 B.温度降低，水果呼吸作用比较弱 C.温度降低，水果散失水分比较少 D.温度降低，微生物根本不能生活 8.烟台苹果是秋季成熟的，而我们春季仍能吃到新鲜的苹果，通常采取的保鲜技术是（）A.脱水保存 B.低温储存 C.冷冻保存 D.真空包装 9.食物放在冰箱中可减慢食品腐败的速度，主要是因为在冰箱的低温环境中（）A.细菌休眠不繁殖 B.细菌繁殖速度减慢 C.细菌不分解有机物 D.细菌繁殖速度过快 10.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 11.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 B.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 D.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 312.为了防止食品腐败，保存食品时应该提供的条件是（）高温 低温 干燥 保持湿润 暴露于空气中 隔绝空气 用日光晒 A.B.C.D.13.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（）A.虾蟹体表具有外骨骼 B.酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物 C.食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖 D.保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长 14.在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（）A.化学物质污染 B.食品中营养成分含量高 C.食物水分不断蒸发 D.细菌和真菌的大量繁殖 15.为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾 15 分钟，然后将甲、乙装置放在室温为 25的环境中，丙装置放入冰箱中三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质请据此分析正确的是（）A.将装置中的肉汤煮沸的目的是为了肉更好的被细菌分解 B.乙装置中的肉汤未变质的原因是弯管阻挡了细菌进入肉汤中 C.丙装置中的肉汤未变质的原因是低温将细菌杀死 D.甲丙组对照实验中控制的变量是有无微生物 16.适合保存鲜牛奶的方法是（）A.腌制法 B.脱水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法 417.适合保存鲜牛奶的方法是（）A.腌制法 B.脱水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法 18.制作发酵食品的正确操作步骤是 A.灭菌、发酵、接种、密封 B.密封、灭菌、接种、发酵 C.灭菌、密封、发酵、接种 D.灭菌、接种、密封、发酵 19.日常生活中人们运用各种方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（）选项 A B C D 食品种类 水果、蔬菜 鲜肉香菇 袋装薯片保存方法 冷藏 冷冻干燥脱水 真空包装A.A B.B C.C D.D 20.食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其只要原因是冰箱中（）A.细菌种类少 B.细菌被冻死了 C.缺少腐生细菌 D.细菌繁殖速度慢 21.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 22.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 5C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 23.如图是张莉同学设计的一种食物保存方法把食物充分加热后冷凉，放在盆 A 中，用盆 B 倒扣上，再在盆 A 中加入适量清水，食物可保存 23 天下列叙述不合理的是（）A.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 B.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 24.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 二、非选择题 25.把左边的内容和右边的内容匹配起来：a 蘑菇_ A 脱水法 b 咸鱼_ B 腌制法 c 果脯_ C 渗透法 d 腊肉_ D 晒制与烟熏 e 火腿肠_ E 真空包装法 f 冰箱中的食品_ F 冷冻与冷藏 26.依据防止食品腐败的主要原理分析：食物放入冰箱保存是为了_ 细菌和真菌，食物煮熟后食用是为了_ 细菌和真菌 27.我们吃的蜜饯的保存方法是_，腊肉的保存方法是_ 628.在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如_、风干、_、_、_、酒泡等。29.杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒请回答：（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的_中 （2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的_发育为果实 （3）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是_ 30.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入 B.低温能抑制细胞的呼吸作用 C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D.低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？31.如图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验，甲图中 A 瓶、B 瓶内都装有肉汤将 A 瓶内的肉汤煮沸，B 瓶不做处理一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质为了进一步进行探活动，某生物小组将保鲜的瓶颈 A 瓶打断（见乙图），一段时间后后，瓶中肉汤也变质 根据以上内容请回答以下问题：（1）甲图实验中能保鲜的是_瓶 （2）甲图中 A 瓶和 B 瓶组成了_如果这样的实验只做一次，有可能会出现的现象是_ （3）巴斯德认为，肉汤之所以变质（腐败），原因是_
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