1、 1第 2 节食品保存 第 2 节食品保存 一、单选题 1.常用食品保存方法有（）高温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露在空气中 隔绝空气 A.B.C.D.2.巴斯德实验中，将装有肉汤的烧瓶进行加热的主要目的是（）A.把肉汤煮熟 B.杀灭肉汤中可能存在的微生物 C.排除烧瓶中的空气 D.再次加工烧瓶成鹅颈瓶 3.目前全球糖尿病患者为 3.66 亿，2010 年，中国成人糖尿病患病率为 9.7%，患者总数已超过 9000 万，成为世界第一糖尿病大国。胰岛素是治疗糖尿病的特效药物，现在科学家们利用大肠杆菌发酵生产该药物：把人类的控制胰岛素合成的基因用化学方法切割下来，再植入到大肠杆菌的 DNA 中，
2、形成一个重组 DNA 分子，利用大肠杆菌的繁殖和生长，在大肠杆菌细胞体内合成出人胰岛素。上述材料中生产胰岛素所用的现代生物技术有：A.发酵技术克隆技术 B.转基因技术克隆技术 C.发酵技术转基因技术 D.发酵技术克隆技术 4.下列说法正确的是()A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 5.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A.温度降低，抑制微生物的繁殖 B.温度降低，水果呼吸作用比较弱 2C.温度降低
3、，水果散失水分比较少 D.温度降低，微生物根本不能生活 6.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为新生物能源，这项技术属于 A.酶工程 B.细胞工程 C.基因工程 D.发酵工程 7.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A.温度降低，抑制微生物的繁殖 B.温度降低，水果呼吸作用比较弱 C.温度降低，水果散失水分比较少 D.温度降低，微生物根本不能生活 8.烟台苹果是秋季成熟的，而我们春季仍能吃到新鲜的苹果，通常采取的保鲜技术是（）A.脱水保存 B.低温储存 C.冷冻保存 D.真空包装 9.食物放在冰箱中可减慢食品腐败的速度，主要是因为在冰箱的低温环境中（）A.细菌休眠不繁殖
4、 B.细菌繁殖速度减慢 C.细菌不分解有机物 D.细菌繁殖速度过快 10.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 11.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 B.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 D.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 312.为了防止食品腐败，保存食品时应该提供的条件是（）高温 低温 干燥 保持湿润 暴露于空气中 隔绝空气 用日光晒 A.B.C.D.1
5、3.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（）A.虾蟹体表具有外骨骼 B.酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物 C.食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖 D.保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长 14.在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（）A.化学物质污染 B.食品中营养成分含量高 C.食物水分不断蒸发 D.细菌和真菌的大量繁殖 15.为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾 15 分钟，然后将甲、乙装置放在室温为 25的环境中，丙装置放入冰箱中三天后，甲装置中的
6、肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质请据此分析正确的是（）A.将装置中的肉汤煮沸的目的是为了肉更好的被细菌分解 B.乙装置中的肉汤未变质的原因是弯管阻挡了细菌进入肉汤中 C.丙装置中的肉汤未变质的原因是低温将细菌杀死 D.甲丙组对照实验中控制的变量是有无微生物 16.适合保存鲜牛奶的方法是（）A.腌制法 B.脱水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法 417.适合保存鲜牛奶的方法是（）A.腌制法 B.脱水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法 18.制作发酵食品的正确操作步骤是 A.灭菌、发酵、接种、密封 B.密封、灭菌、接种、发酵 C.灭菌、密封、发酵、接种 D.灭菌、接种、密封、发酵 19.日常生活中人们
7、运用各种方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（）选项 A B C D 食品种类 水果、蔬菜 鲜肉香菇 袋装薯片保存方法 冷藏 冷冻干燥脱水 真空包装A.A B.B C.C D.D 20.食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其只要原因是冰箱中（）A.细菌种类少 B.细菌被冻死了 C.缺少腐生细菌 D.细菌繁殖速度慢 21.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 22.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 A.发酵过程中控制温度
8、是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 5C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 23.如图是张莉同学设计的一种食物保存方法把食物充分加热后冷凉，放在盆 A 中，用盆 B 倒扣上，再在盆 A 中加入适量清水，食物可保存 23 天下列叙述不合理的是（）A.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 B.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 24.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C.加清水主要是
9、为了阻止空气中微生物的进入 D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 二、非选择题 25.把左边的内容和右边的内容匹配起来：a 蘑菇_ A 脱水法 b 咸鱼_ B 腌制法 c 果脯_ C 渗透法 d 腊肉_ D 晒制与烟熏 e 火腿肠_ E 真空包装法 f 冰箱中的食品_ F 冷冻与冷藏 26.依据防止食品腐败的主要原理分析：食物放入冰箱保存是为了_ 细菌和真菌，食物煮熟后食用是为了_ 细菌和真菌 27.我们吃的蜜饯的保存方法是_，腊肉的保存方法是_ 628.在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如_、风干、_、_、_、酒泡等。29.杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅
10、酒请回答：（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的_中 （2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的_发育为果实 （3）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是_ 30.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入 B.低温能抑制细胞的呼吸作用 C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D.低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？31.如图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验，甲图中 A 瓶、B 瓶内都装有肉汤将 A 瓶内的肉汤煮沸，B 瓶不做处理一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质为了进一步进行探活动，某生物小组将保鲜的瓶颈 A 瓶打断（见乙图），一段时间后后，瓶中肉汤也变质 根据以上内容请回答以下问题：（1）甲图实验中能保鲜的是_瓶 （2）甲图中 A 瓶和 B 瓶组成了_如果这样的实验只做一次，有可能会出现的现象是_ （3）巴斯德认为，肉汤之所以变质（腐败），原因是_
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