2021年尔雅课程食品安全与日常饮食考试真题及答案.doc

尔雅课程-食品安全与寻常饮食考试真题及答案
一、单选题
1媒体所说“丙毒”属于（）产生有毒有害物质。
A、微生物
B、环境污染
C、食品加工过程
D、流通环节
我答案：C
2（）过程可以反映食品安全透明度问题。
A、风险评估
B、采用风险管理办法
C、进行风险测试
D、风险交流
我答案：D
3亚硝酸盐通过食品人体危害，一种是产生强致癌化合物亚硝胺，另一种是抢夺人体内（）。
A、维生素
B、白细胞
C、高氧血红蛋白
D、血小板
我答案：C
4当年“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感
B、灭菌
C、增长蛋白质含量
D、增长粘稠度
我答案：C
5下列疾病中，与环境污染有关是（）。
A、“大脖子”病
B、“克山病”
C、“氟中毒”
D、以上都对
我答案：D
6下列关于猪链球菌说法中，不对的是（）。
A、它是一种条件致病菌
B、侵染猪时它规定高温高湿环境
C、它只在猪之间传染，不会感染人
D、猪群对于猪链球菌带菌率高，但不一定发病
我答案：C
7丙烯酰胺在（）加热过程中可以形成。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
我答案：D
8下列关于粮食安全说法中，不对的是（）。
A、粮食安全英文是Food Security
B、粮食安全强调老百姓可以有足够钱去买到所需食物
C、粮食安全重要是农业经济人做有关研究
D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中安全
我答案：D
9风险评估四个阶段依次是（）。
A、危害辨认、危害描述、暴露评估、风险描述
B、危害辨认、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害辨认、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害辨认、暴露评估、风险描述、危害描述
我答案：A
10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
d/副溶血性弧菌
我答案：C
11青蛙和蛇类也许具有寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫
B、曼氏迭宫绦虫
C、肺吸虫
D、广州管圆线虫
我答案：B
12下列疾病中，由重金属污染引起是（）。
a“大脖子”病和水俣病
B、“克山病”和“痛痛病”
C、“黑脚病”和“大脖子”病
D、水俣病和“痛痛病”
我答案：D
13国内膳食评估成果以为，将酱油中三氯丙醇最高容许限量值设立为是（）毫克每公斤对保证人民健康是适当。
A、1
B、1
C、10
D、100
我答案：B
14中华人民共和国人第一杀手疾病是（），它所导致死亡人数约占总死亡人数36%。
A、糖尿病
B、癌症
C、感冒
D、心脑血管病
我答案：D
微生物所引起食源性疾病占疾病总数（）
A、六分之一
B、五分之一
C、四分之一
D、三分之一
我答案：D
16在环境学研究中，人类当前居住、生活环境被称为（）。
· A、
原生环境
·
· B、
次生环境
·
· C、
复合环境
·
· D、
人造环境
·
我答案：B 17
葡萄球菌污染食品种类不涉及（）。
·
乳制品 A、
·
·
蛋制品 B、
·
· C、
熟肉制品
·
·
蔬果 D、
·
我答案：D
18
国内最新《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一负责人。 · A、
地方政府
·
·
公司 B、
·
·
农民 C、
·
·
消费者 D、
·
我答案：B 19
咱们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所耕地面积占耕地总面积（）。 · A、
三分之一
·
· B、
五分之一
·
· C、
八分之一
·
· D、
十分之一
·
我答案：B 20
在国内，由食源性微生物所引起食源性疾病占所发生食源性疾病（）。 · A、
三分之一
·
· B、
五分之一
·
· C、
八分之一
·
· D、
十分之一
·
我答案：A 21
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌说法中，不对的是（）。
· A、
它是一种强烈神经毒素
·
· B、
人体内胃酸可以破坏其活性
·
· C、
它中毒状况多发生在冬春季节
·
· D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
·
我答案：B 22
1996年， 日本O157大肠杆菌污染事件浮现因素是（）。 · A、
恶意投毒
·
· B、
没有保持冷链完整性
·
· C、
农药残留
·
· D、
食物没有高温消毒
·
我答案：B
国内是什么时间颁布《风险状况交流在食品原则好安全问题上应用》。 ·
1988 A、
·
·
1998 B、
·
·
C、
·
·
D、
·
我答案：B 24
猪链球菌传播途径是（）。
· A、
经破损皮肤
·
· B、
经口传播
·
· C、
经呼吸道传播
·
· D、
以上都对
·
我答案：D 25
生物胺重要存在于各种食品，特别是（）类食品。
·
油炸类 A、
·
·
烘烤类 B、
·
·
发酵类 C、
·
·
曝晒类 D、
·
我答案：C 26
酱油中存在氯丙醇因素是在水解植物蛋白过程，人为加入了（）。 ·
盐酸 A、
·
·
盐 B、
·
·
糖 C、
·
· D、
小苏打
·
我答案：A
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具备流行病学证据。 · A、
神经毒性
·
· B、
遗传毒性和生殖毒性
·
· C、
潜在致癌性
·
· D、
以上都对
·
我答案：D 28
亚硝酸盐作为食品添加剂，具备（）作用。
· A、
增长食物营养度、抑制微生物生长繁殖
·
· B、
以便食品加工、增长食物营养度
·
· C、
使食物颜色美丽，抑制微生物生长繁殖
·
· D、
以便食品加工、使食物颜色美丽
·
我答案：C 29
过敏型细菌之因此导致人体过敏是由于细菌分解生成了（）。 ·
白三烯 A、
·
· B、
血管活性肽类
·
·
腺苷 C、
·
·
组胺 D、
·
我答案：D 30
油脂在加工过程中会产生（）。
·
二恶英 A、
·
· B、
三苯四丙吡
·
·
苯并芘 C、
·
·
亚硝胺 D、
·
我答案：C 31
酚类污染物重要是来源于（）。
· A、
焦化厂、煤气厂
·
· B、
石油冶炼
·
· C、
木材干馏
·
· D、
以上都对
·
我答案：D 32
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类食品原料。 · A、
肉毒梭状芽孢杆菌
·
· B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
·
· C、
李斯特氏菌
·
· D、
副溶血性弧菌
·
我答案：D 33
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 · A、
血红蛋白
·
·
白细胞 B、
·
·
DNA C、
·
· D、
神经末梢
·
我答案：C 34
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其她名称是（）。
· A、
环境刺激素
·
· B、
内分泌活性化合物
·
· C、
内分泌干扰化合物
·
· D、
以上都对
·
我答案：D 35
腌菜时，普通在（）内浮现亚硝峰，咱们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 · A、
1至3天
·
· B、
2至5天
·
· C、
3至7天
·
· D、
5至9天
·
我答案：C
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起。
·
瘦肉精 A、
·
·
结核菌 B、
·
· C、
沙门氏菌
·
·
寄生虫 D、
·
我答案：D 37
发酵与米面制品、银儿容易受到污染微生物是（）。
· A、
肉毒梭状芽孢杆菌
·
· B、
副溶血性弧菌
·
· C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
·
· D、
李斯特氏菌
·
我答案：C 38
，国内关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机重要因素是（）。 · A、
管理者监管不力
·
· B、
生产者隐瞒危害
·
· C、
风险交流缺失
·
· D、
竞争商家造谣
·
我答案：C 39
下列食物中，对重金属吸取累积由低到高一次是（）。 · A、
水果、小麦玉米、蔬菜
·
· B、
小麦玉米、蔬菜、水果
·
· C、
蔬菜、水果、小麦玉米
·
· D、
蔬菜、小麦玉米、水果
·
我答案：
A
欧洲耕地占世界耕地（）。
·
11% A、
·
·
20% B、
·
·
7% C、
·
·
13% D、
·
我答案：A 41
赭曲霉毒素A毒性不涉及（）。
· A、
三致作用
·
·
肝脏毒 B、
·
·
肾脏毒 C、
·
·
心脏毒 D、
·
我答案：A 42
下列关于人体各器官吸取毒物说法中，不对的是（）。 · A、
小肠里面容易吸取脂溶性毒物
·
· B、
胃部可以吸取弱酸、碱性毒物
·
· C、
小肠吸取毒物采用是积极吸取
·
· D、
口腔黏膜吸取毒物直接进入血液循环系统
·
我答案：C 43
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺途径。
·
饮水 A、
·
·
吃面包 B、
·
·
吃土豆 C、
·
·
喝牛奶 D、
·
我答案：A 44
下列各食品安全原则中，属于需要强制执行国标是（）。 · A、
有毒有害物质残留原则
·
· B、
婴儿食品原则
·
· C、
食品中所污染微生物限量原则
·
· D、
以上都对
·
我答案：D
下列关于疯牛病病毒朊病毒说法中，不对的是（）。
· A、
它复制非常快
·
· B、
它是蛋白质为主构造
·
· C、
该病毒可以感染到人
·
· D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量研究
·
我答案：D 46
每个国家所面临食品安全问题或关注点不同样，重要是由于（）。
· A、
食品安全法律和饮食构成不同样
·
· B、
饮食构成、国家经济水平不同样
·
· C、
食品安全法律和国家经济水平不同样
·
· D、
环境污染状况和食品安全法律
·
我答案：D 47
风险管理内容不涉及（）。
· A、
风险评价
·
· B、
风险管理选取评估
·
· C、
进行风险测试
·
· D、
监控和审查
·
我答案：C 48
沙门氏菌污染重要发生时间以（）为主。
·
春季 A、
·
·
春夏季 B、
·
·
夏秋季 C、
·
·
冬季 D、
·
我答案：C 49
风险分析所涉及三个环节是（）。
· A、
风险报告、风险测试、采用风险管理办法
·
· B、
采用风险管理办法、风险报告、风险交流
·
· C、
风险测试、采用风险管理办法、风险评估
·
· D、
风险评估、采用风险管理办法、风险交流
·
我答案：D 50
伏马菌素污染最严重是（）。
· A、
谷物类食品
·
· B、
水产食品
·
·
奶制品 C、
·
·
肉制品 D、
·
我答案：A
二、判断题
1
所谓“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济发展已经明显缩小。（）
我答案： ×
2
风险交流是一种贯穿风险管理办法过程。（）
我答案： √
3
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
我答案： ×
4
某些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益。（）
5
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用也许导致消化不良，甚至引起血性肠炎。（） 我答案： √ 6
病毒通过食品传播重要途径是粪口传播。（）
我答案： √ 7
风险评估风险描述阶段，其重要工作是将毒理学实验所获得数据外推到人来计算，或给出一种人每日容许摄入量。（）
我答案： ×
8
李斯特氏菌是一种耐冷微生物。（）
我答案： √
9
黄曲霉所产生黄曲霉毒素重要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）
10
李斯特氏菌中毒事件最重要发生在欧美国家，是由于这些国家老百姓食用食品重要是以生食品为主。（）
我答案： √
11
风险管理最重要目是保障公众健康。（）
我答案： √
12
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
我答案： ×
13
四氯代二苯并二恶英是当前世界上已知一级致癌物中毒性最强有机化合物。（）
我答案： √
食品安全问题所导致后果也许涉及到一种国家政局稳定，老百姓健康和生命安危，以及一种国家经济、贸易。（）
我答案： √ 15
环境内分泌干扰物会影响人体内分泌系统、免疫系统，影响人体生殖、发育，具备致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）
我答案： √
16
铅碘汞是咱们进行食品卫生指标监测时必要检测三项。（）
我答案： ×
17
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调成果安全，也强调过程安全。（） 我答案： ×
18
肉毒毒素是罐头加工工业中是一种目的菌，一定要让这个菌灭活才干证明罐头食品杀菌是彻底。（）
我答案： √
冷藏食品绝对冷链运送叫做冷链无缝连接。（）
我答案： √ 20
豆类具有某些血细胞凝集素，它可以凝集咱们体内红细胞。（）
我答案： √ 21
二恶英是人类进入工业化社会之后一种典型副产物。（）
我答案： √ 22
痢疾杆菌特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）
我答案： × 23
食品安全与社会、经济、体制等等均有紧密关系。
我答案： √
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）
我答案： √ 25
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）
我答案： √ 26
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）
我答案： √ 27
当前中华人民共和国食品公司面临最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量信任。（） 我答案： √ 28
在国内，食品安全各种原则自身不是法规，但已列入法规内容中，因而这些原则也具备法规属性，属于必要贯彻执行。（）
我答案： √
29
按体重计，小朋友丙烯酰胺数量为成人2-3倍，最重要来源就是油炸马铃薯食品。（） 我答案： √ 30
咱们国家是一种农药使用量和生产都位居第一国家。（）
我答案： √ 31
有机汞可以透过人体血脑屏障，侵染到人体中枢系统。（）
我答案： √ 32
“普通是将毒理学实验获得数据外推到人，计算人体每日容许摄入量”是食品安全风险评估风险描述阶段。
我答案： ×
33
大气污染是指大气中污染物质浓度达到有害限度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展条件，对人和物导致危害现象。（）
我答案： √ 34
杂环胺形成受到煎炸、烘烤温度和时间影响。（）
我答案： √ 35
丙烯酰胺形成底物是还原糖和天冬酰胺。（）
我答案： √ 36
人为放射性污染中，危害最严重且危害比较持久是核事故。（）
我答案： √ 37
亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
我答案： × 38
在国内，由副溶血弧菌污染水产品所导致食源性疾病发病是最高。（）
我答案： ×
39
以最保守15亿人口计算，中华人民共和国大概到2030年依然面临非常严峻要保证人民吃得饱问题。（）
我答案： √
40
肝炎病毒摄入途径重要是摄入了污染食品。（）
我答案： √
41
风险评估暴露评估阶段，其目在于求得某种危害物对人体暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范畴。（）
我答案： √
42
狭义食品安全概念重要是指在食品生产、
运送过程中没有加入对人体危害有毒有害物质。（）
我答案： ×
在任何一种国家经济发展特定阶段，食品安全问题都是一种非常严重问题，并不是只出当前中华人民共和国。（）
我答案： √ 44
已有实验表白，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤发生。（）
我答案： √ 45
环境污染是指人类活动所引起环境质量下降，从而对人类及其她生物正常生存和发展产生不良影响现象。（）
我答案： √
46
控制黄曲霉毒素危害最主线办法就是改进粮食生产、储运等条件。
我答案： √ 47
当前咱们进行食品安全、食品营养有关知识普及最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知缺失。（）
我答案： √
48
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料生产环节，重要是生产工具受到了污染。（） 我答案： ×
49
禽流感病毒并不那么可怕，由于它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我答案： √
50
关于农产品中农药和兽药残留超标问题，其中农药中毒对人体危害更为严重。（） 我答案： ×