DB53∕T 149.5-2023 小粒种咖啡 第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定(云南省).pdf

ICS 6 7.140.20CCS X 51云 南B53省 地 方 标 准DB53/T 149.52023 代替 DB53/T 149.92005小粒种咖啡第5部分:缺陷豆和外来杂质的检验与测定2023-07-10 发布 2023-10-10 实施云南省市场监督管理局 发布DB53/T 149.52023刖 百本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件是DB53/T 149小粒种咖啡的第5部分。DB53/T 149已经发布了以下部分：第1部分：品种选择；第2部分：种苗生产；第3部分：种植管理；第4部分：生豆初加工；第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定；第6部分：杯品；第7部分：生豆分级；第8部分：精品咖啡原料通用要求；第9部分：生豆贮存与运输。本文件代替DB53/T 149.92005云南咖啡综合标准 第9部分：咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定。与DB53/T 149.92005相比，除编辑性修改外，根据云南咖啡的特点主要技术变化如下：a）删除“缺陷豆”、“杂质”、“整批”、“样品”、“基样”、“混合样品”、“实验室样 品”的术语和定义（见2005版的3.13.7）；b）增加“外来杂质与缺陷豆的分类”一章（见第4章），将缺陷豆分为一般缺陷、严重缺陷；c）增加“外来杂质与缺陷豆的参考图和特征”一章（见第5章）；d）合并“检验和测定方法”、“测定结果的计算”两章（见2005版第4章、第5章）修改为“外来杂质与缺陷豆的计算”（见第6章），在保留质量分数计算法的基础上，增加数粒计 分法；e）增加“检测报告”一章（见第7章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省农业农村厅提出。本文件由云南省农业标准化技术委员会（YNTC07）归口。本文件起草单位：云南省咖啡行业协会、云南省热带作物学会、云南省标准化研究院、普洱市质量 技术监督综合检测中心、保山市质量技术监督综合检测中心。本文件主要起草人：邱明华、李宝珠、胡贵林、李忠荣、康燕妮、洪德福、王彦兵、周浩冉、蒋小 龙、李维锐、钱琳刚、李功勤、刘新月、刘超。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：1989年首次发布版本共7个标准,分别为:DB/5300 B35032-89阿拉伯小粒种、DB/5300 B35033-89 小粒种咖啡树种子、种苗、DB/5300 B35034-89小粒种咖啡育苗技术、DB/5300 B35035-89 咖啡园设计技术、DB/5300 B35036-89小粒种咖啡园管理、DB/5300 B35037-89咖 啡豆、咖啡米加工工艺、DB/5300 B35038-89咖啡米；2005年第一次修订为DB53/T 1492005云南咖啡综合标准,共10个部分，增加了小 粒种咖啡豆分级、小粒种咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定、咖啡杯品；本次为第二次修订，共9个部分，将DB53/T 149.2-2005云南咖啡综合标准第2部分:小粒 种咖啡 种子、DB53/T 14助3-2005云南咖啡综合标准 第3部分：小粒种咖啡育苗、DB53/T 149.4-2005云南咖啡综合标准第4部分：小粒种咖啡种苗合并后修订为 DB53/T 149.22023小粒种咖啡 第2部分：种苗生产，将DB53/T 149.5-2005云南咖 IDB53/T 149.52023啡综合标准第5部分:小粒种咖啡园的建立、DB53/T 149.6-2005云南咖啡综合标准第 6部分:小粒种咖啡园管理合并后修订为DB53/T 149.32023小粒种咖啡 第3部分：种 植管理，增加了 DB管/T 149.82023小粒种咖啡 第8部分：精品咖啡原料通用要求、DB53/T 149.92023小粒种咖啡 第9部分：生豆贮存和运输。IIDB53/T 149.52023引 言咖啡居世界三大饮品之首，云南小粒种咖啡种植面积、产量均占全国的98%,咖啡产业是云南八大 高原特色农业产业之一，普洱、保山、德宏和临沧等地区已成为咖啡主产区。DB53/T 149-2005云南咖啡综合标准自发布实施以来，对咖啡的种植生产起到了重要的指导作 用。近年来，DB53/T 149-2005云南咖啡综合标准所引用的规范性引用文件已陆续制、修订并发布 实施，原有技术指标不适合指导目前咖啡产业发展，与时俱进的修订本标准是必要的。修订小粒种咖 啡系列标准，以标准化手段促进云南小粒种咖啡高质量发展，对进一步引领和打造我省咖啡品牌具有 重要意义。DB53/T 149-2023小粒种咖啡由以下部分组成：第1部分：品种选择。具体给出了小粒种咖啡的主导品种、特色品种、选择原则等内容。第2部分：种苗生产。具体给出了小粒种咖啡的种子制备、育苗，种子、种苗质量指标，检验 等技术要求。第3部分：种植管理。具体给出了小粒种咖啡种植园环境条件、咖啡园规划、咖啡园开垦、定 植、土肥水管理、修枝、咖啡园更新、主要病虫害防治等技术要求。第4部分：生豆初加工。具体给出了小粒种咖啡初加工条件、果实采收、鲜果加工、暂存、污 水处理、脱壳分选等内容。第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定。具体给出了小粒种生咖啡外来杂质和缺陷豆的分 类、参考图和特征，外来杂质与缺陷豆的计算与检测报告的要求。第6部分：杯品。具体给出了咖啡杯品的基本条件、杯品方法和流程、评分及结果等。第7部分：生豆分级。具体给出了小粒种咖啡商品豆的分级标准、包装、标识、贮存和运输等 要求。第8部分：精品咖啡原料通用要求。具体给出了精品咖啡原料的通用要求、分级标准、包装、标识、贮存和运输等要求。第9部分：生豆贮存与运输。具体给出了小粒种咖啡生豆贮存与运输的入库条件、仓库、贮存 管理、运输条件等内容。IIIDB53/T 149.52023小粒种咖啡第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定1范围本文件规定了云南小粒种生咖啡外来杂质和缺陷豆的分类、参考图和特征，外来杂质与缺陷豆的计 算与检测报告的要求。本文件适用于云南小粒种咖啡生豆的科研、生产、加工、贸易过程中缺陷豆和杂质的识别、检验与 判定。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 18007咖啡及其制品术语NY/T 1518袋装生咖啡取样NY/T 1519生咖啡缺陷参考图3术语和定义GB/T 18007、NY/T 1519界定的术语和定义适用本文件。4外来杂质与缺陷豆的分类4.1外来杂质不是咖啡豆原有的物质。石子、枝条、土块、塑料颗粒、袋碎片等。4.2缺陷豆缺陷豆按照对咖啡感官品质的影响程度分为一般缺陷和严重缺陷，分类见表1所示。表1缺陷豆分类5外来杂质与缺陷豆的参考图和特征序号分类主要表现1一般缺陷带种皮咖啡豆、种皮碎片、果壳碎片、畸形豆、咖啡豆碎粒、碎豆、轻 微虫蛀豆、有虫咖啡豆、机损豆、琥珀豆、未成熟豆、斑疤豆、干瘪豆、海绵豆、白咖啡豆。2严重缺陷干果、严重虫蛀豆、黑咖啡豆和半黑豆、黑生豆、棕咖啡豆、蜡质豆、臭咖啡豆、霉豆及其他异味豆1DB53/T 149.520235.1 外来杂质和缺陷豆参考图见NY/T 1519和附录A。5.2 外来杂质与缺陷豆的特征外来杂质与缺陷豆的分类及特性见表2。表2外来杂质与缺陷豆的特征外来杂质与缺陷名称外来杂质与各类缺陷豆的特征1.外来杂质（非咖啡的缺陷）_ _1.1石子一批量咖啡联貌幅子1.2枝条一批量购蜉的楂岛瞰1.3 土块泥土，啜.部1.4金属物如场地化南壬1?据沙后邂现的金属物L5其他杂质2.非豆物质的缺陷/、_2.1带种皮咖啡豆2.2种皮碎片2.3干果膻军团豆？,裹暑更邪贰Q*2.4果壳碎片 k短II碎j,琳芦小片、L I3.不完整豆 1 A aJ 1 ur 7_3.1畸形豆叫J理分界不常夕感即咖啡且。Jr贝省第卜耳嚼八大象豆等。3.2咖啡豆碎粒jmi9碎1却I3.3碎豆田唯蟹一呼7/J，3.4轻微虫蛀豆*摩,哂少f 3也刖喟3.5严重虫蛀豆*疏部菁J害，虫苗涉或石超个赫啡豆。3.6有虫咖啡豆3.7机损豆湿勒口 展加流擦坪咖啡豆奈带有褐色或黑色的伤痕4.外观不正常豆4.1黑咖啡豆和半黑豆内部司诔如取的疏咤,4.2黑生豆表面起额或变-&熟豆,4.3棕咖啡豆呈现以下各胸期咖啡豆:芹之棕黑、黄绿到深红棕、深棕4.4琥珀豆黄色半透明的口麻4.5未成熟豆未成熟的咖啡生豆，表面往往起皱，呈现绿色或银色4.6蜡质豆蜡状咖啡豆，颜色从黄绿到深红棕，后者更典型，表面和内部呈现衰败迹象4.7斑痕豆呈现不规则绿色、白色或有时呈黄色斑点的咖啡豆4.8干瘪豆轻而且起皱的咖啡豆4.9海绵豆坚实度与软木塞相似（可以用指甲将其组织压下成凹痕），通常捎带白色4.10白咖啡豆表面呈白色的咖啡豆5变味豆2DB53/T 149.52023表2外来杂质与缺陷豆的特征（续）外来杂质与缺陷名称外来杂质与各类缺陷豆的特征5.1臭咖啡豆形状正常，但杯品却验出非常不愉快风味（如发酵味、发酸味、恶臭味或烂鱼味）的 豆子5.2霉豆及其他异味豆霉味、泥昧、木昧、酚味或如麻袋味的豆子注1：棕咖啡豆焙炒和泡煮时会产生不愉快的酸味。注2：棕咖啡豆不能与轻刮表皮里面呈正常的绿色、杯品没有异味的银皮豆相混淆。注3：臭咖啡豆一切开或刮破就发出非常不愉快的气味。6外来杂质与缺陷豆的计算6.1 质量分数计算法6.1.1 按照NY/T 1518随机抽町00 能接近日光的人造日光下进行d杳。16.1.2 称量，6.1.3 表小o检出全部的外来杂质 精确至0.1 go i 由式分别计算得上 一般缺陷质量分数且产式中：w外来杂质或缺%卬。一一外来杂质或缺%6.2数粒计分法6.2.1按照NY/T 1518随机叫 能接近日光的人造日光下进行点6.2.2检出全部的外来杂质和邺1 缺陷豆数量，按照表3的计分标涵|外来杂质质量分数，数值以%样=300X 100%涉缺陷型蹉别露和为的平面板上，在漫射日光或在尽可（按照本文件第5章执行。,中。将外来杂质和每一类缺陷豆橙色或黑色便平面板上，在漫射日光或在尽可Lil和步按照本文件第5章执行。“6器中。分别数出外来杂质和每一类 矗缺陷计分。各类璇%4缺陷计类型名称计分标准外来杂质石子、枝条、土块、塑料颗粒、包装袋碎片、绳线等物质1个异物=1个缺陷缺 陷 豆严重缺陷干果、黑咖啡豆和半黑豆、黑生豆、棕咖啡豆、蜡质豆、臭咖 啡豆、霉豆及其他异味豆1个豆=1个缺陷严重虫蛀豆5个豆=1个缺陷一般缺陷带种皮咖啡豆、种皮碎片、果壳碎片、畸形豆、咖啡豆碎粒、碎豆、有虫咖啡豆、机损豆、琥珀豆、未成熟豆、斑疤豆、干 瘪豆、海绵豆、白咖啡豆。5个豆=1个缺陷轻微虫蛀豆10个豆=1个缺陷3DB53/T 149.520237检测报告检测报告格式参见附录表B.1和表B.2,检测报告应列明：a）检测样品所必需的信息；b）所使用的取样方法；c）所使用的试验方法；d）所有操作细节以及可能影响试验结果的任何意外事故的详情；e）试验结果或者如果已进行重复性检验所获得的最终结果。根据供需合同约定，试验结果可将 各类缺陷豆的质量或数量、一般缺陷质量分数或缺陷计分、严重缺陷质量分数或缺陷计分、总缺陷质量分数或缺陷计分、外来杂质质量分数或缺陷计分分别报告。4DB53/T 149.52023附录A（资料性）咖啡豆缺陷图咖啡豆大象豆缺陷图如图A.1所示。图A.1咖啡豆缺陷图大象豆5DB53/T 149.52023附录 B（资料性）检验报告格式样表质量分数法缺陷检验报告格式样表见表B.1,数粒计分法缺陷检验报告格式样表见表B.2。表B.1质量分数法缺陷检验报告格式样表样品名称样品编号种植基地生产日期样品信息处理方法：一海战:品种：样品重量（g）缺陷类型 十(g)质量分数（）外来杂质5U八AlirZ.严重缺陷wilv1箭/重/s黑棕蜒 1.1 1臭咖绿豆个霉举睡赢A”f/一般缺陷/调登形咖啡舞粒域0r1轻微虫蛀囊1,有虫咖啡豆机损豆琥珀豆未成熟豆斑疤豆干瘪豆海绵豆白咖啡豆总缺陷测试人/日期审核人/日期备注6DB53/T 149.52023表B.2数粒计分法缺陷检验报告格式样表检测样品名称样品编号种植基地生产日期样品信息处理方法：海拔：品种：样品重量（g）缺陷类型计分标准数量缺陷计分外来杂质石子_枝条土块1环咱金属物/Ir其他杂质严重缺陷干果/以9黑咖啡豆和半，专,黑生棕咖叫厚蜡质/久臭咖j，豆F霉豆及q他那严重1(5 41分陷带种4I aA斯1种H1 rr果4n/&/畸d咖啡晔皮产-1J iMl 一般缺陷碎事 ajR)机损 r-1-1琥珀豆、1 Ai 1 1未成熟豆、1/斑疤豆二 J干瘪豆 海绵豆白咖啡豆有虫咖啡豆轻微虫蛀豆10个豆=1个缺陷总缺陷测试人/日期审核人/日期备注7DB53/T 149.52023