论酒店行业发展现状及应对策略.doc

重庆航天职业技术学院人 文 社 科 系毕 业 论 文 题目:论酒店行业发展中所面临的的问题及应对策略 姓 名：罗 雪 学 号： 2 0 1 2 0 7 3 8 专 业 班 级：酒店管理一班 指 导 教 师： 刘 文 静 终 审 成 绩： 2015年3月29日目 录一、国内酒店业发展趋势（一）由一线城市向二线城市扩展 （二）由单一品牌向多品牌发展 （三）由中高档酒店向经济型酒店发展 （四）酒店业与房地产融合度增加二、国内酒店业发展所存在的问题（一）酒店供给过剩，投资回报差 （二）本土酒店品牌虽占据经济型酒店市场主导，但在高星级酒店市场发展艰难 （三）酒店员工流动率过快（四）管理人才短缺三、应对政策（一）在当前酒店市场，酒店该如何提高酒店经营（二）本土品牌酒店主体要务实学习（三）如何应对酒店员工流动率过快（四)如何应对管理人才短缺论酒店行业发展中所面临的的问题及应对策略【摘要】改革开放以来,中国的酒店业发展迅速,然而中国酒店却一直做不大,做不强,通过分析中国酒店发展中存在的问题及相应的应对策略,指出只有真正解决了中国酒店发展中所存在的种种问题,建立良好的酒店文化,进行多元化经营,加强财务和成本管理,中国的酒店业才能真正的做大做强,才能与世界酒店业发展接轨,走向国际化。 【关键词】中国酒店业、发展状况、存在的问题、应对政策【引言】酒店（hotel）一词源于法语，在中国港澳地区及东南亚地区被称为“酒店”，在台湾省被称为“饭店”，在中国内地被称为“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“旅馆”等。 现代酒店是由客房、餐厅、酒吧、商场以及通讯、娱乐、健身等设施组成，成为能够满足客人在旅行目的地吃住行游购娱、通讯、商务、健身等各种需求的多功能、综合性的服务设施，它是旅游者的安适之家和康乐中心，是商务旅游者和商社集团的贸易活动场所和洽谈中心，具有城市的综合功能，被称为“城市之家”，“家外之家”。 近年来，我国酒店行业发展速度较快，主要受益于酒店行业自身的服务不断提高以及旅游行业的发展，推动酒店行业市场需求不断扩大。2012年国内新开业的星级酒店数为214家，与上年相比新开业星级酒店总数增加了22家，增幅11%。从星级来看，五星级酒店开业数量占据主导地位。2013年，涉及住宿、餐饮、会议的高星级酒店感到了前所未有的压力，而这也促进酒店业逐步回归理性。与此同时，2013年也是民族品牌酒店不断涌现，外资奢华品牌相继进驻的一年，中国酒店业的发展也在外资与本土的竞争中渐渐走向成熟。2014年第一季度，国内参与统计的酒店客房平均出租率为48.90%，同比下降5.38%。2014年第二季度，全国11955家星级饭店第二季度的营业收入总计为522.77亿元，其中餐饮收入为216亿元，占营业收入的41.35%；客房收入为241亿元，占营业收入的46.12%。 随着我国旅游业的迅猛发展，对休闲度假酒店的需求也将有成倍的增长，中国酒店业发展前景广阔。在中国经济转型与消费升级的大背景下，未来几年仍将是酒店业加速发展的黄金时期。但是在酒店业迅速发展的过程中，也面临着一些问题： 【正文】 一、国内酒店业发展趋势 （一）由一线城市向二线城市扩展 国际饭店集团开始进入中国市场时，往往是选择经济发达的中心城市或旅游资源丰富的城市立足，如洲际集团在中国开业的150多家酒店基本分布于北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、香港、深圳、重庆等城市，其中重庆就有五家（长都假日酒店、锦绣城智选假日酒店、保利花园皇冠假日酒店、滨江皇冠假日酒店、洲际酒店）该集团认为迅猛发展的国内旅游业是他们向二线城市扩张的主要原因，不久将会让具有市场潜力的二线城市看到更多的洲际集团旗下品牌酒店，如2014年6月17日中国威海全球酒店业领军者洲际酒店集团旗下的威海高新智选假日酒店正式开门迎宾。洲际集团除中心城市和旅游城市外，早已开始在二线城市布点，如2015年在南通、佛山、漳州长沙等城市都有洲际集团的酒店开业 。（二）由单一品牌向多品牌发展 国际著名酒店集团的名称或品牌在市场的信誉程度往往高于某一个国家制定的标准，因为品牌是这些集团根据市场需求而推出的，有非常明确的市场定位，体现了今后酒店业的竞争方向，代表着时尚的服务潮流，得到客人的认同和推崇。几十年来，无论商务客人还是旅游者出行都习惯于选择自己喜爱的品牌酒店。洲际集团刚进入中国时，推出的品牌只有假日品牌饭店。为了满足商务客人的需求，又陆续推出皇冠假日、智选假日等品牌；马里奥特集团进入中国市场首推的是万豪品牌，目前他们集团推出全品牌发展战略，既有高档的丽嘉.卡尔顿、万豪、万丽，又有中高档的万怡、新世纪、华美达。即使是马里奥特的同一档次品牌，各品牌间的差异体现了不同的风格，如万豪是体现欧美古典式风格，万丽是追求智能化的商务现代派风格，不同的风格适应不同的市场需求。雅高集团在中国市场拓展了索菲特、诺富特等品牌后2008年又将三星“美居”品牌引入中国，并2008年发展到50家。 （三）由中高档酒店向经济型酒店发展 在国际酒店集团积极扩大在中国的中高档酒店市场份额的时候，一些国际酒店集团已开始关注经济型酒店。较早进入中国经济型酒店市场的是美国的天天酒店集团，该集团于九十年代末期进入中国市场并与中国建设银行联手推出天天品牌酒店。六洲、雅高等集团的高层人士近期纷纷来华调研中国市场，希望在拓展豪华品牌酒店的同时，也以经济型酒店品牌进入中国市场。从以上变化中，我们可以看出，国际饭店集团进入中国市场已初步完成了从经济发达的沿海开放城市至中西部地区拓展，实现了全方位发展的网络化布局，正在逐步加大网络的密度，实施多品牌发展，这既体现了国际酒店业发展的一种趋势，同时也给我国酒店业发展带来压力。国际酒店集团进入中国市场的第一个十年里，只有洲际集团形成管理十家以上饭店的规模，至第二个十年时，就形成了一批中国市场份额在两位数以上的国际酒店集团，如：六洲、马里奥特、香格里拉、雅高、天天等，再过若干年，在中国市场形成规模的国际酒店集团将会更多，这既是国际酒店业发展的必然趋势，也是全球经济一体化的必然结果。（四）酒店业与房地产融合度增加 全球最理想的投资是金融、房地产、稀有资源三大类，酒店业包含了金融、房地产两大类的优点。 它不存在超市、卖场等应收账款、多角债务问题，客户付账是即时进行的。且商家将地产资本转向酒店投资还可以避税。高端酒店也能够提升周边区域的整体价值，如重庆万达艾美酒店周边地价涨25%到30%。万达是中国五星级酒店投资规模最大的企业，拥有五星级酒店品牌万达嘉华、超五星级酒店品牌万达文华和顶级酒店品牌万达瑞华。截至2014年12月10日，已开业71家五星级和超五星级酒店。万达酒店建设公司是中国五星级酒店投资规模最大的企业，能独立完成五星级酒店的设计、建造、装饰、机电等全部工程。万达酒店管理公司是万达集团全资的五星级酒店及度假村管理企业，目标是五年内成为中国著名酒店管理品牌。 二、国内酒店业发展所存在的问题 （一）酒店供给过剩，投资回报差 近来，出现了一些原本计划在中国投资建设高级酒店而又被取消的消息。针对这种现象，有人总结了两方面原因。一方面，欧美酒店品牌看好中国经济发展前景，近年纷纷在华投资，导致客房数量急剧增加；另一方面，中国领导层发起了提倡节俭的行动，使公务活动的住宿和餐饮需求减少。米高梅国际酒店集团已经取消了在大连的投资计划。在一些城市，一些酒店面临被淘汰的命运。 曾有报道称，中国经济增长潜力巨大的欧美酒店连锁企业大力进驻，导致客房数量迅速增长。此外，北京发布节俭令导致公务员的住宿和餐饮消费大幅减少。以地方城市为中心，估计中国的酒店将迎来淘汰潮。美国高梅国际酒店集团放弃进驻大连市。被放弃的是位于大连市中心的一栋52层摩天大楼。原本预定2015年底开业，但最近最近正式中止计划。欧美酒店连锁企业是在2012年节俭令发布前相继决定进驻中国地方城市的。当时虽然中国经济出现减速，不过各公司认为地方经济将保持高增长。但节俭令导致酒店需求萎缩，引发供给过剩。在青岛，德国凯宾斯基饭店开业才1年就关闭了。沈阳市和广东中山市也有高档酒店关闭。这种趋势还开始波及到大城市。酒店业巨头锦江集团将出售位于上海市中心的一个高档老牌酒店。西班牙的美利亚酒店集团拥有678间客房的“上海新天哈瓦那大酒店”，开业才3年便关门了。英国房地产中介第一太平戴维斯的管理人员表示，“中国任何一个地方城市都有五星级酒店，是因为地方政府鼓励开设酒店以提高土地资产价值”。2013年中国酒店客房的平均入住率同比下降1.1%，降至62.4%，低于赢利分界线70%。（二）本土酒店品牌虽占据经济型酒店市场主导，但在高星级酒店市场发展艰难 近几年来随着锦江之星、如家快捷、七天连锁、中州快捷等本土快捷型酒店品牌的兴起，中国的经济型酒店发展迅速，占据了市场的半壁江山。但在高星级酒店市场上由于受到国外酒店品牌的冲击，发展严重受阻。近几年来中国酒店业“15现象”引起很多业内人士的注意，即由15的国际知名管理公司管理的酒店，在中国的利润占整个行业的85。由于本土酒店往往规模比较小，力量薄弱，加上不注重酒店人才的培养，根本无法与国际酒店集团竞争。中国星级酒店的发展步履维艰，任重而道远。（三） 酒店员工流动率过快 员工流动率是指一定时期内从业人员的调入、调出之和与从业人员平均人数之比。很多酒店管理者自身素质不高并缺乏一些基本的管理知识，对酒店的一线员工不懂得尊重和理解，出了问题不是训斥就是开罚单；另外在一些酒店人际关系比较复杂，使本来工资不高的员工倍受压抑，频繁跳槽。一般来说酒店员工流动也有利有弊，从发达国家的经验来看，单体酒店的人才流动率控制在10%-20%之内，对酒店的经营就不会有太大的影响，一旦超出20%就要自我检讨。然而由于各种综合因素，国内高星级酒店的人员流动率很高，平均流动率为25.74%。（四）管理人才短缺 酒店是一个劳动密集型企业，在每年都闹起了人才荒，要找一个有能力，有经验的管理者真是很难，想在酒店做得好，一定要做得久。新兴的知名酒店，在各个岗位上都需要有经验的人才来管理，所以，在市场上造成互相挖角。造成酒店每年的人才流失率急剧增高。然而高级管理人才是星级酒店运转的关键核心，因此，高端人才的匮乏让很多星级酒店“无法忍受”。目前，全球已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。而从人才供给上看，高级酒店管理人才凤毛麟角，尤其是四、五星级酒店的高级管理人才，已成为“有市无价”的稀缺资源。现代酒店的竞争首先是人才的竞争，然后才是市场的竞争，人才的匮乏才是酒店业危机重重的根源所在。三、应对政策（一）在当前酒店市场，酒店该如何提高酒店经营 中国酒店市场面临着供给增长过快及经济增长放缓的挑战，为应对政府新规定对酒店市场的负面影响以及中国经济增长放缓的局面，大多数酒店倾向于采取降低房价以维持或推动住宿率业绩实现增长的策略。可以通过以下方法提高酒店经营：1通过改进酒店“硬件”和软件“提高产品与服务的质量，提高顾客的满意度，从而增加酒店产品与服务的销售额； 2根据市场需求调研和对竞争对手的调研，开发具有特色的酒店客房产品，饮食产品及新的娱乐项目，从而吸引了新的顾客的光顾，加大客源，并稳定了老顾客，使回头客增加； 3通过国际互联网，向网上冲浪者介绍本酒店的产品，服务形象； 4通过国际互联网发送各种电子邮件与客人进行互相交流； 在互联网上争取消费者预定； 5开展数据库销售，酒店通过搜索和积累客户的大量信息，经过处理后预测客户对酒店某种产品购买的可能性和潜在可能性，有针对性地制作销售信息，以达到说服客户预订或购买的目的； （二）本土品牌酒店主体要务实学习 加盟国际品牌最重要的是什么，一是集团CRS（全称为Central Reservation System中央预订系统）扩大销售，二是不断更新的管理和知识体系。CRS可能不是一蹴而就，但学习你必须现在就入手。无论你是想做大做强，还是长久生存，在今天酒店业都不能简单用激烈形容的市场下，你都要不断的、务实的学习。很大程度上讲，是否善于学习和总结是国内、国际酒店从业者最大的区别。直到今天，很多国内酒店还把学习停留在拿个证书，得个牌子，混个奖章的年代，走向市场时却突然发现，这些对酒店、对消费者已没有了任何意义：老板只认能力，考核全凭业绩，而消费者只愿为服务买单。可以采取以下方法进行学习：1 学习和总结国内外科学的管理经验，并结合自身酒店加以改进与运用。2 注意听取员工意见，汲取好的加以运用。3 注重顾客的反馈意见，加以改进。4 全心全意为顾客着想，顾客至上。 （三）如何应对酒店员工流动率过快 酒店人员流失及短缺主要原因，一是酒店增量导致人才紧俏；二是员工自身原因；三是工作环境及工作繁忙程度；四是酒店内部管理机制不完善，缺乏沟通。所以说员工流动率大，既有酒店原因又有员工自身原因。可以采取以下方法进行调节：1.酒店方面：（1） 建立健全酒店经营管理体制。（2）合理安排人员配备和工作劳动强度。（3）营造一个良好的工作环境。（4）完善员工薪酬福利待遇。2.员工方面：（1）强化岗技能和服务意思。（2） 提高自身素质。（3）注重自身发展，制定自己的职业规划。（四)如何应对管理人才短缺 中招录取时，学生不愿读酒店管理专业；毕业时该专业的学生供不应求。加上许多人都认为酒店这个行业吃的是青春饭，导致该专业人士毕业后选择专业的人也越来越多；在加上想在酒店做得好，就一定要在酒店业做得久，这也让选择酒店业的人看不到希望。因而酒店业的管理人才缺口越来越大。可以采取以下措施应对管理人才短缺：1.酒店加强与学校的合作，培养定向的专业人才。2.酒店注重专业大学生人才的培养，制定职业规划，稳定人才流失。3.发展有潜力的优秀员工，做定向培养。参考文献1、黄震方.饭店管理理论M.北京：高等教育出版社.2001 2、程新友.酒店管理新思维M.北京：北京大学出版社.2007 3、吴鸣岐.我国国内旅游业发展中现存问题及对策研究J.辽宁教育 行政学院学报.2000.11 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