文杰北京油鸡体脂分布及沉积规律研究资料.pptx

文文 杰杰 付睿琦付睿琦中国农业科学院北京畜牧兽医研究所中国农业科学院北京畜牧兽医研究所2010-10-17 2010-10-17 杨凌杨凌 北京油鸡体脂分布及北京油鸡体脂分布及沉积规律研究沉积规律研究 主要内容主要内容一、脂肪的研究意义脂肪的研究意义二、脂肪分布情况脂肪分布情况三、脂肪沉积规律脂肪沉积规律四、小结小结牛肉：淘汰役用牛肉牛肉：淘汰役用牛肉肉牛肉肉牛肉猪肉：瘦肉猪肉：瘦肉适度脂肪含量肉适度脂肪含量肉鸡肉：快大型白鸡鸡肉：快大型白鸡优质优质肉鸡肉鸡（一）（一）畜产品生产发展趋势畜产品生产发展趋势畜牧业：畜牧业：原始分散饲养原始分散饲养规模化、生态化规模化、生态化畜牧生产：注重生产性能畜牧生产：注重生产性能关注肉品质关注肉品质畜产品畜产品:数量型数量型质量型质量型 （二）肉品质的涵义（二）肉品质的涵义肉是由水分、蛋白质、脂肪、维生素及其它肉是由水分、蛋白质、脂肪、维生素及其它微量物质组成的复杂生物系统。微量物质组成的复杂生物系统。肉品品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口肉品品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合，性和营养性等有关的一些理化特性的综合，肌肉中各种物质的种类、数量及其组成方式肌肉中各种物质的种类、数量及其组成方式是肉品质的决定因素是肉品质的决定因素。肉品质的评价指标肉品质的评价指标客观指标客观指标胴体胴体胸腿肉率、腹脂率、肌间脂肪、脂肪带宽胸腿肉率、腹脂率、肌间脂肪、脂肪带宽物理物理肉色（肉色（colorcolor）、嫩度）、嫩度(tenderness)(tenderness)、持水性、持水性(water-(water-holding capacity)holding capacity)、pHpH值值组织学组织学肌纤维肌纤维(myofiber)(myofiber)测定的基本内容有肌节长度、测定的基本内容有肌节长度、肌纤维类型、密度、直径肌纤维类型、密度、直径生化生化肉的风味化学成分，分为香味和滋味成分，分别由挥肉的风味化学成分，分为香味和滋味成分，分别由挥发性物质和非挥发性物质发性物质和非挥发性物质(non-volatile substance)(non-volatile substance)产生产生卫生卫生微生物指标等微生物指标等主观指标主观指标感观感观生肉：肉色、弹性生肉：肉色、弹性(elasticity)(elasticity)、气味、气味(odor)(odor)。熟肉：滋味熟肉：滋味(taste)(taste)、香味、香味(aroma)(aroma)、质地（、质地（texturetexture）一、脂肪研究意义一、脂肪研究意义脂肪与肉品质脂肪与肉品质动物体脂的沉积量是脂肪合成代谢与分解动物体脂的沉积量是脂肪合成代谢与分解代谢的一种平衡状态。适当的脂肪沉积量代谢的一种平衡状态。适当的脂肪沉积量可以改善肉质（可以改善肉质（Gondret et al，2002）。脂肪不仅是畜禽机体能量的贮备物质，而脂肪不仅是畜禽机体能量的贮备物质，而且与肉的营养性能，感官特性和储存时间且与肉的营养性能，感官特性和储存时间有很大的关系（有很大的关系（Ruiz et al，2001）。脂肪与肉品质脂肪与肉品质北京油鸡经过北京油鸡经过5个世代的选育，个世代的选育，IMF比对照比对照系提高了系提高了11.8，并且提高嫩度、提早性成，并且提高嫩度、提早性成熟的作用（熟的作用（G.P.Zhao，2007）脂肪含量与系水力、风味和嫩度都有一定脂肪含量与系水力、风味和嫩度都有一定的相关性（的相关性（P Chartrin，2006），是影响肉），是影响肉质的决定因素之一，进而其含量会影响到质的决定因素之一，进而其含量会影响到畜禽肉的经济价值畜禽肉的经济价值 。脂肪与经济效益脂肪与经济效益家禽脂肪主要沉积在腹腔、肌肉、皮下三个家禽脂肪主要沉积在腹腔、肌肉、皮下三个部位，腹部和皮下脂肪常被作为废弃物处部位，腹部和皮下脂肪常被作为废弃物处理，会造成屠体产量下降、饲料浪费和环理，会造成屠体产量下降、饲料浪费和环境污染。境污染。提高肌肉中脂肪含量，降低皮下和腹部脂肪，提高肌肉中脂肪含量，降低皮下和腹部脂肪，有效地控制家禽体内脂肪含量及分布已成有效地控制家禽体内脂肪含量及分布已成为肉鸡生产中亟待解决的问题。为肉鸡生产中亟待解决的问题。研究意义研究意义北京油鸡作为地方品种，具有肉质鲜美的北京油鸡作为地方品种，具有肉质鲜美的优点，本实验室以北京油鸡为素材，初步优点，本实验室以北京油鸡为素材，初步探讨了脂肪在北京油鸡整个生长阶段的沉探讨了脂肪在北京油鸡整个生长阶段的沉积规律以及分布情况，为有效地控制家禽积规律以及分布情况，为有效地控制家禽脂肪沉积和脂肪分布提高一定的理论基础，脂肪沉积和脂肪分布提高一定的理论基础，对肉鸡生产和家禽肉质改良具有重大的现对肉鸡生产和家禽肉质改良具有重大的现实意义实意义。二、脂肪分布和二、脂肪分布和 沉积规律沉积规律北京油鸡生长曲线北京油鸡生长曲线 根据此表，根据此表，我们可以把我们可以把BJY生长分为生长分为三个阶段：缓三个阶段：缓慢生长期（慢生长期（0-6W），快速），快速生长期（生长期（7-18W），体成），体成熟期（熟期（19-24W）0-240-24周龄北京油鸡脂肪含量（一）周龄北京油鸡脂肪含量（一）周龄周龄腿鸡腿鸡IMFIMF胸肌胸肌IMFIMF腹脂重腹脂重皮脂重皮脂重0 00.1690.008e0.1690.008e-0d0d-g-g2 20.2130.001de0.2130.001de0.0220.001d0.0220.001d0.76300.08d0.76300.08d13.40.78fg13.40.78fg4 40.4040.04de0.4040.04de0.0720.007d0.0720.007d0.2950.13d0.2950.13d17.121.4fg17.121.4fg6 60.4620.1de0.4620.1de0.1030.01d0.1030.01d0.51570.29d0.51570.29d19.452.3fg19.452.3fg8 80.8250.08cde0.8250.08cde0.1140.007d0.1140.007d1.2020.13d1.2020.13d30.081.9f30.081.9f10101.5130.13cd1.5130.13cd0.1920.02d0.1920.02d4.3110.87cd4.3110.87cd56.694.3de56.694.3de12121.9010.11c1.9010.11c0.2740.02cd0.2740.02cd5.8320.81bcd5.8320.81bcd56.502.3e56.502.3e14143.7300.25b3.7300.25b0.4910.04bc0.4910.04bc8.9541.0bc8.9541.0bc78.813.5d78.813.5d16163.6850.34b3.6850.34b0.4960.05bc0.4960.05bc11.011.9abc11.011.9abc112.87.6c112.87.6c18183.4640.05b3.4640.05b0.7840.07a0.7840.07a8.7151.4bc8.7151.4bc120.33.6bc120.33.6bc20205.2520.31a5.2520.31a0.9480.08a0.9480.08a16.392.4a16.392.4a134.74.3b134.74.3b22225.1260.56a5.1260.56a0.8060.12a0.8060.12a10.111.7abc10.111.7abc123.64.0bc123.64.0bc24245.4380.62a5.4380.62a0.7660.13ab0.7660.13ab12.803.2ab12.803.2ab155.58.9a155.58.9a（二）（二）0-240-24周龄北京油鸡脂肪沉积速率周龄北京油鸡脂肪沉积速率周龄周龄腿肌腿肌IMFIMF率率胸肌胸肌IMFIMF率率腹脂率腹脂率皮脂率皮脂率0 019.890.92a19.890.92a-0d0d-2 216.030.16b16.030.16b2.240.05abc2.240.05abc0.7890.07a0.7890.07a14.010.89a14.010.89a4 411.480.57def11.480.57def2.950.15ab2.950.15ab0.1380.06d0.1380.06d9.7190.61bc9.7190.61bc6 69.141.2ef9.141.2ef2.730.23ab2.730.23ab0.150+0.08d0.150+0.08d7.8620.44cd7.8620.44cd8 88.840.80f8.840.80f1.420.09c1.420.09c0.2440.02cd0.2440.02cd6.0090.23d6.0090.23d101010.190.53def10.190.53def1.910.18bc1.910.18bc0.5570.12bcd0.5570.12bcd8.6930.49bc8.6930.49bc121211.520.56def11.520.56def2.190.15abc2.190.15abc0.8220.11abc0.8220.11abc8.0240.24c8.0240.24c141415.710.49bc15.710.49bc2.690.22ab2.690.22ab1.0490.16ab1.0490.16ab8.4450.26c8.4450.26c161612.790.52bcd12.790.52bcd2.150.15bc2.150.15bc0.9990.16ab0.9990.16ab9.6480.51bc9.6480.51bc181810.130.61def10.130.61def2.660.25ab2.660.25ab0.7710.15abc0.7710.15abc8.4870.22c8.4870.22c202013.110.38bcd13.110.38bcd3.240.11a3.240.11a1.1690.17a1.1690.17a9.7060.22bc9.7060.22bc222212.440.63cde12.440.63cde2.640.30ab2.640.30ab0.8270.14abc0.8270.14abc9.1830.23bc9.1830.23bc242412.080.88def12.080.88def2.92+0.46ab2.92+0.46ab0.8430.19abc0.8430.19abc10.450.35b10.450.35b脂肪在腿肌的沉积规律脂肪在腿肌的沉积规律腿肌脂肪含量随着日龄的增加而增加，生腿肌脂肪含量随着日龄的增加而增加，生长早期（长早期（12W前）前）生长后期（生长后期（12-18W）体成熟期（体成熟期（19-24W）腿肌率腿肌率8周前有下降趋势，周前有下降趋势，8周后有上升趋周后有上升趋势，说明生长前期脂肪在腿肌的速率小于势，说明生长前期脂肪在腿肌的速率小于腿肌增长速率，生长后期和体成熟期沉积腿肌增长速率，生长后期和体成熟期沉积速率大于腿肌增长速率。速率大于腿肌增长速率。脂肪在胸肌的沉积规律脂肪在胸肌的沉积规律胸肌脂肪含量随着日龄的增加而增加，生胸肌脂肪含量随着日龄的增加而增加，生长早期（长早期（12W前）前）生长后期（生长后期（12-17W）体成熟期（体成熟期（18-24W）胸肌脂肪率在整个生长期成波浪型变化，胸肌脂肪率在整个生长期成波浪型变化，20周龄达到最大周龄达到最大脂肪在腹脂的沉积规律脂肪在腹脂的沉积规律腹脂重随着日龄的增加而增加，生长早期腹脂重随着日龄的增加而增加，生长早期（8周前）周前）生长后期（生长后期（8-14）体成熟期体成熟期（15-24）腹脂率在腹脂率在14周前随日龄增加而增加，周前随日龄增加而增加，14周周后呈波浪形趋势，是生长前期（后呈波浪形趋势，是生长前期（8周前）周前）生长后期和体成熟期生长后期和体成熟期脂肪在皮下的沉积规律脂肪在皮下的沉积规律皮脂重随着日龄的增加而增加，生长早期皮脂重随着日龄的增加而增加，生长早期（12W前）前）生长后期（生长后期（12-17W）体成熟体成熟期（期（18-24W）皮脂率在皮脂率在8周前随日龄的增加呈下降趋势，周前随日龄的增加呈下降趋势，8周后有上升趋势，说明生长前期脂肪的沉周后有上升趋势，说明生长前期脂肪的沉积速率小于体重的生长速率，后期和体成积速率小于体重的生长速率，后期和体成熟期沉积速率大于体重的生长速率。熟期沉积速率大于体重的生长速率。脂肪沉积规律分析（一）脂肪沉积规律分析（一）出雏时，腹部无可见脂肪，皮下有大量（相对）出雏时，腹部无可见脂肪，皮下有大量（相对）可见脂肪，血液和腿肌脂肪量较高，说明出雏时，可见脂肪，血液和腿肌脂肪量较高，说明出雏时，北京油鸡脂肪主要储存在血液、皮下和腿肌。北京油鸡脂肪主要储存在血液、皮下和腿肌。2周龄时，腹部有大量（相对）可见脂肪，而皮下周龄时，腹部有大量（相对）可见脂肪，而皮下可见脂肪减少，说明可见脂肪减少，说明0-2周龄脂肪在腹部沉积的速周龄脂肪在腹部沉积的速率远远高于在皮下沉积速率体重增长速率。率远远高于在皮下沉积速率体重增长速率。脂肪沉积规律分析（二）脂肪沉积规律分析（二）缓慢生长期，缓慢生长期，2周龄，腹脂率较高，胸肌脂肪率周龄，腹脂率较高，胸肌脂肪率有增加的趋势（有增加的趋势（P=0.2006，4周前），而腿肌脂肪周前），而腿肌脂肪率和皮下脂肪率显著下降（率和皮下脂肪率显著下降（P0.01），说明脂肪），说明脂肪沉积最快最多的部位是腹部，其次是胸肌，最后沉积最快最多的部位是腹部，其次是胸肌，最后是腿肌和皮下，但沉积量较小。是腿肌和皮下，但沉积量较小。快速生长期，体重增加速率最快，而脂肪沉积率快速生长期，体重增加速率最快，而脂肪沉积率均有上升的趋势，说明此阶段脂肪沉积的速率最均有上升的趋势，说明此阶段脂肪沉积的速率最快；但与缓慢生长期相比前期胸肌脂肪量增加不快；但与缓慢生长期相比前期胸肌脂肪量增加不明显（明显（P=0.0589），说明快速生长期脂肪在胸肌），说明快速生长期脂肪在胸肌较其它部位的沉积量小，沉积速率慢。较其它部位的沉积量小，沉积速率慢。脂肪沉积规律分析（三）脂肪沉积规律分析（三）体成熟期，腹部、皮下、胸肌和腿肌脂肪含量均体成熟期，腹部、皮下、胸肌和腿肌脂肪含量均显著高于快速生长期（显著高于快速生长期（P0.05），说明体成熟期脂肪在胸肌沉积的速），说明体成熟期脂肪在胸肌沉积的速率高于其他部位率高于其他部位三、讨论与小结三、讨论与小结分析讨论分析讨论肉鸡皮下脂肪比腹部脂肪沉积得早，但腹肉鸡皮下脂肪比腹部脂肪沉积得早，但腹部脂肪沉积速度最快、沉积量最大部脂肪沉积速度最快、沉积量最大 ，其原，其原因可能与不同部位脂肪细胞的生长发育、因可能与不同部位脂肪细胞的生长发育、脂蛋白脂肪酶的活性以及微血管组织发育脂蛋白脂肪酶的活性以及微血管组织发育状况存在差异有关状况存在差异有关 (Griffin ea tl.1 9 8 7)分析讨论分析讨论脂肪沉积量在体成熟期高于快速生长期，脂肪沉积量在体成熟期高于快速生长期，高于缓慢生长期，原因可能是脂肪细胞增高于缓慢生长期，原因可能是脂肪细胞增生可持续生可持续 到到 1214周周 （Leclercq,2001），），而肉鸡脂肪组织含量的增加主要是脂肪细而肉鸡脂肪组织含量的增加主要是脂肪细胞的肥大过程（孙世铎，胞的肥大过程（孙世铎，2003）小结小结1）脂肪整体绝对量随日龄增加而增加）脂肪整体绝对量随日龄增加而增加2）脂肪在胸肌，腿肌、腹部、皮下的沉积量）脂肪在胸肌，腿肌、腹部、皮下的沉积量随着饲养时间的延长而显著增加（随着饲养时间的延长而显著增加（P0.01）3）脂肪在腹脂的沉积量最快最大，且腿肌的）脂肪在腹脂的沉积量最快最大，且腿肌的沉积量显著高于其在胸肌的沉积量沉积量显著高于其在胸肌的沉积量（P0.01）小结小结4）北京油鸡出雏时脂肪主要储存在血液、皮）北京油鸡出雏时脂肪主要储存在血液、皮下和腿肌中，腹部和胸肌量极小；出雏后下和腿肌中，腹部和胸肌量极小；出雏后脂肪最先沉积的部位是腹部，其次是胸肌、脂肪最先沉积的部位是腹部，其次是胸肌、腿肌，最后是皮下腿肌，最后是皮下5）脂肪在快速生长期沉积速率最快，体成熟）脂肪在快速生长期沉积速率最快，体成熟期沉积量最大。但胸肌脂肪在快速生长期期沉积量最大。但胸肌脂肪在快速生长期沉积速率最慢，体成熟期最快沉积速率最慢，体成熟期最快祝大家：工作顺利！身体健康！Thanks for your attention