餐饮投资商业计划书.docx

餐饮投资商业计划书
 拟定名称：
XX湘菜馆
 选址条件：
具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，，交通便利、视野宽阔，停车便捷。
 市场调研：
 经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以商圈周围的办公白领、商业从业人员和顾客、周围的学生群、以及周围庞大的社区居民群；我们的餐厅以年轻、时尚、快捷为元素，以爱情、火辣为元素；众所周知五角场所在商圈非常发达，而我们新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等也已经明确。余下的就是供应商关系的加强以及完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。
 餐饮特色：
 以湘菜和快餐为主，宣扬湘赣饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。
原,配料采购的有利条件:
1 原料易购：当地就近就有一个大型批发市场,就地采购.自然有人送上门.
2 配料:蔬菜,肉禽,水产海鲜类,水果等都可以在当地购到.还可以将周围地区有特色的产品加近来,丰富品种,做出特色.
3 冷菜类除自制外还有许多是其他商家送货上门的.如泡菜,卤菜等等.
公关策略
　1、新服服务营销——向老客户推出专门服务
针对性推出服务营销，即专门针对餐厅老客户推出的营销手段,专门为老客户准备了顾客会员制服务。只要顾客出示有效身份证，并到餐厅会员办公室存入一定的消费金额(5000元为最低起点)，便可以获得会员账户，成为餐厅的训P会员。在会员区，服务员配有类似于对讲机的服务器，就餐客人如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”服务员，享受“无声服务”。此外，餐厅还为会员设置了专门定餐电话，并且有专人负责接听。此电话和存有会员档案的电脑相连，会员定餐电话响起时，电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容，姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余，方便餐厅为顾客提供完美的服务。
　　2、餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划
　　我们可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。每个包间都可设计成不同风格，如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐小越南风情；傣族风格的竹子间；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房间：以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等面貌出现的高档间；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象，散发着粗旷、野味气息的蒙古间等等。在餐厅门口的小黑板上，可以以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客；手提小红灯笼，迎宾员可以身着红花绿叶小袄的，操着清亮的川腔迎候食客；着中式大褂的后生，则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶，犹如飞瀑一般隔人来招揽顾客。
　　3、媒休营销对餐厅加以宣传
　　餐饮业营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。第一种直接邀请媒休人员参加餐厅活动、活动时，营销人员都应该邀请媒休代表参加。可以事先提供餐厅活动的有关信息，也可以书书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体，争取利用媒体对餐厅加以宣传。第二种，和媒体合作。餐厅可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大餐厅在社会上的正面影响，提高部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。
　　4、合理利用餐内部人员推销
　　人员推销一般又可以分为两种情形，专人推销和全员推销。一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，也可以利用餐厅里所有员工的力量为餐厅营销。对于专人营销员，则要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉餐厅各餐饮设施设备的运转情况。全员营销员又分为两个层次，第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的；第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向食客们诚恳道谢，并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法不口意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向食客进行有声或无声的推销。
　　5、利用各种形式的菜单向就餐食客推销
　　餐饮企业选用此种方式时，可以从三个方面加以注意。
　　其一，菜单的种类尽量做到丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。
　　其二，格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。
　　其三，考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气。

拟定规模：
 建筑面积 平方米，1开间门面商铺楼上楼下各 平米，月租金 5 万元。
 拟定人员：
 6 名厨师， 4 名助理厨师， 20 个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在 15 万元以内。
 开业准备：
 月签约， 月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等， 月试营业， 月 日正式营业。
 开业策划：
 试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。
 投资预算：
 房租和押金周转资金 200 万元，固定资产投资 200 万元（装修 100 万元，电器和厨房设备 40 万元，家具装饰等 60 万元），物料周转资金 100 万元，合计 500 万元。
 经营成本：
 房租 5 万元/月，水电 1.3 万元/月，人工 15 万元/月，促销推广平均 0.3万元/月（节庆日集中使用，每次 8000 元左右，全年做 3 次，其余 1.2 万元平时使用），税金 1.5 万元/月，其他开支 2 万元/月，合计每月成本支出 25.1 万元，每年成本支出 326.3 万元。
 固定资产折旧：
 固定资产 200 万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧 8.3 万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。
 盈利预算：
 预计月营业额 80 万元，预计毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即 60 万元，固定资产折旧 8.3 万元/月，成本支出 25.1 万元/月，净利润为 26.6 万元。年净利润为 319.2 万元。
 生存分析：
 单店盈亏平衡点为每月营业额45.4万元，即平均每天营业额1.51万元，年营业额544.8万元。第一年的年营业额如果低于544.8万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于544.8万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到600万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配：
 年净利润319.2万元的50%用于提升品牌、继续投资开店，即159.6万元；年净利润的50%用于股东分红，即159.6万元。
结语：
在当今的商业大潮中竞争无所不在,商机稍纵即逝.那种只会抱残守缺,食古不化的人;犹豫不决的人只会在潮中翻船落水。机遇与风险同在、成功与勇气同在。
一个好的影视剧的成功方式:一个好剧本,一个好编剧,一个好导演,一群好演员,一个好舞台.同样一个成功的企业需要:一个好创意,一个好产品,一群好人才,一个好的营销方式,一个好市场,也不可以缺一个精明的投资人.
从来就没有什么救世主,也没有神仙皇帝,要创造幸福,全靠我们自己!