餐厅应急处理措施.docx

餐厅应急处理措施

目的：为保证餐厅的正常运作，一旦发生突发事件、事故时，能控制事态的进一步恶化，保证人员生命和财产安全，特制定本办法。
适用范围：火灾、特别传染病类、食物中毒，伤亡事故，突然停水、停电、个别餐厅员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等。
一、现场指挥
1、事故发生时由行政总厨为第一现场负责人，厨务总监为第二现场负责人，保管经理为第三现场负责人，第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止。
2、应急小组必须在接到通知后一小时内到达现场，并接替现场指挥工作。
3、第一现场负责人有需要暂时离开现场时，必须先知第二负责人接替现场指挥工作，以此类推。
4、事故发生后应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组，有关部门及政府相关机构。
二、火灾
1、火势不大可自行扑灭的，现场人员按《餐厅安全管理规范》自行扑灭并上报公司应急小组备案。
2、火势产生时，现场负责人应立即组织人员就近关闭电源、气源，进行灭火工作，如不能用现场消防设备扑救火灾的，应立即拨打119报警，通知公司应急小组及保卫科。
3、现场负责人组织撤离，按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。
4、现场所有人员必须听从现场负责人或应急小组的指挥安排，全体厨房工作人员必须协助抢险救灾，保障顾客安全。
5、火灾发生后，餐厅负责人应及时了解受影响的情况，并说明预计的供餐时间，应急小组要组织好应急供餐工作。
三、特别传染病类
1、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）严重威胁时，餐厅负责人在取得公司应急小组同意的情况下，宣布餐厅进入特别事故状态，做好相关防范工作和应急处理准备工作。
2、要服从政府相关部门的应急指导，公司应急小组，饮食服务中心、餐厅协调一致做好人员安全防范，和食品来源特别安全检测，确保供餐安全。
四、食物中毒事故
1、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时（剧烈胶痛，急性腹泻，大量冷汗、晕倒等），餐厅负责人应立即停止供餐工作，并宣布餐厅进入特别事故状态，开始进行应急指挥，查明中毒来源。
2、立即组织人员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。
3、通知公司应急小组及医务室，视情节轻重上报有关防疫部门。
4、对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人对就餐和己进食人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。
5、应急小组接到通知后，立即赶往现场指挥，并派人领出事故应急备用金前往医院，做好善后处理。
6、应急小组应立即组织应急供餐。
五、意外伤害事故
1、立即停止事故有关作业，立即切断相关电源、气源，撤离危险区域。
2、餐厅负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。
3、报告公司应急小组。
4、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下、尽快恢复生产；情况严重的，有必要保持现场的，保护好现场等应急小组及相关部门到场处理。
5、餐厅通报供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。
6、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近餐厅组织必要的后勤协助。
六、停水、停电
1、由餐厅负责人弄清情况，做好相关应急准备工作，对较长时间的停水、停电应上报公司应急小组。
2、应急小组到场后协同做好停水、停电的善后工作。
七、餐厅突然严重缺员
1、餐厅厨工因故突然严重缺员，餐厅负责人应立即上报公司。
2、公司应急小组多渠道组织招聘，填补缺员岗位。
3、力争做好餐厅的正常供餐。
八、哄抢及扰乱供餐秩序
1、由餐厅第一现场负责人（或其指定的人）与闹事者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者情绪。
2、由餐厅第二现场负责人尽快与公司应急小组和有关部门取得联系，公司应急小组或有关部门介入调解，情节严重的拨打110报警。
3、由餐厅第三负责人（或主管指定人员）收藏好厨房的刀具及一切可做武器使用的工具，以避免不必要的误会和冲突。
4、餐厅员工听从主管安排，除做好保护自身安全和保护公有财产不受侵犯的行为外，尽量克制情绪不得与闹事者发生正面的冲突或做出过激行为。
5、公司应急小组到现场后查明原因，与各方协调妥善处理事件，并安排就近餐厅组织必要的后勤协助。