日本饮食文化浅谈.pptx

中日文化之间的渊源中日文化之间的渊源把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当做一种“子文化”。1000年前的“平安时代”，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神日本的文化日本的飲食和文化日本的飲食和文化日本有非常明顯的春夏秋冬，各節有各季節的美食。日本的飲食文化是利用各季節的食材而獨特發展的，包括壽司、天婦羅等代表日本的料理。近年來，日本人也逐漸受外國的菜肴，在日本可品嘗到也界各國的料理。最近還有以日本料理融和外國料理而創作的新潮日本料理。日本已經成為世界上最長壽的國家。2002年日本人的平均壽命分別為女性80.23歲，男性78.32歲。各國營養專家都認為，日本人的長壽與其傳統飲食及烹調方式有著密切的關係。日本人以稻米為主食，蛋白質的來源主要是魚、大豆和少量的肉。此外，日本人還大量攝取應季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌類。日本傳統的烹調方式以生拌、清蒸為主，用油量非常少。日本壽司日本和服日本饮食文化的特点及形成原因日本饮食文化的特点及形成原因喜食生鲜海味少吃大的牲畜清淡为主流讲究色、形、味风土酿就菜系受儒教“和为贵”思想的影响危机意识浓重沿袭传统及保护自然景观色、香、味色、形、味 寿寿司的写法司的写法 （）寿-本来是醋鮨yi指用盐和酒糟把鱼腌起来（读音：SU SHI-si xi）寿司金金枪枪鱼鱼或或是是鲣鲣鱼鱼等等切切成成一一口口能能吃吃下下去去的的小小簿簿片片，然然后后用用手手把把它它攥攥（zun）在米饭团的上面）在米饭团的上面平时我们说的寿司是指攥寿司。对食物保鲜的一种新的尝试寿司的种类攥攥寿寿司司、饭饭团团 、寿寿司司卷卷 、手手卷卷寿寿司司、什什锦锦饭饭团团、油油炸炸豆豆腐腐饭卷、茶巾鮨等。饭卷、茶巾鮨等。攥寿司加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉绿芥茉吃的一吃的一种食品。种食品。攥寿司原是作为一种方便食品出现的。米饭的作用促进发酵提高防腐能力醋的作用醋的作用去除腥味去除腥味利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。攥寿司的来源攥寿司的来源在江户时代的延宝年间，京都的医生松本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为与兵卫寿司，公开出售。海苔卷海苔卷寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。卷起来的寿司海苔卷的制作过程海苔卷的制作过程 （一）（一）将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散，放入少量的食醋、盐，充分拌开 海苔卷的制作过程（二）海苔卷的制作过程（二）乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开,上面放上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块的时候加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷，制出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好看。海苔卷的制作过程（三）海苔卷的制作过程（三）把筚（b）廉紧紧地卷起来。海苔卷的制作过程（四）海苔卷的制作过程（四）将卷好的米饭条块切成小块。手卷寿司相传相传1818世纪，日本赌徒所发明的世纪，日本赌徒所发明的“铁火卷铁火卷”逐渐演变而来的。逐渐演变而来的。手卷寿司手卷寿司把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，深受赌徒欢迎。寿司店图片介绍图片介绍最初寿司是小摊上的一种”小吃“，也可以说是日式”快餐“。甚至到了现在，寿司店的厨房和食堂仍没有隔开，寿司师傅就在站在柜台里当着客人的面用手攥寿司飲食文化介紹飲食文化介紹-用餐禮儀用餐禮儀來到餐廳時，優先禮讓長者。若是有賓客的话就先禮讓賓客，與年紀無關。用餐前說些客氣話，用餐中會說oishii(好吃)，吃飽後會說些表示多謝招待的話。驰走様（gaoqisosamadexita）多用筷子食用料理。握筷子的末端，不行太低或在中間。不用時，將筷子橫放在面前，筷尖要向左。筷子勿插進白飯內(只有喪禮才這樣)，不可把食品用筷子傳遞。要分食大件食品的話，可用筷子乾淨的另一端。飲湯或湯食麵要發出殊殊聲，被視為是一種對廚師的讚美。壽司一件一口(意思是一口吃掉一個握壽司)。一粒不漏的吃完(指任何一粒米)。被視為對飯局主人的尊重和對廚師的讚揚。美味（）maamaa=well（先，一会儿，还算，（先，一会儿，还算，还可以还可以，感叹词），感叹词）Oh,toh,toh,toh.=ok银座ginza啤酒biilubeer咖喱galii(哈一哇咖喱嘛西嗒)、是，我知道了我开动了。我吃饱了视频资料gogoJapan-大阪大阪德川家康TokugawaIeyasi丰臣秀吉Toyotomihideyoxi玩在东京，吃在大阪TOKYOOsaka茶茶 道道茶道的概述它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的历史茶道的历史平安时代镰仓、室町、安土桃山时代江户时代茶道艺术的特殊性茶道艺术的特殊性调动多种感官试图包罗万象，并使其艺术化主、客共同参加是无形的，又是永久性的茶事体现日本人性格体现日本人性格茶食、茶花茶食、茶花茶点心满足五感茶食以“和敬清寂”为宗旨，遵从自然茶花要求符合季节，维持原貌