绍兴黄酒.pptx

绍绍 兴兴柯岩柯岩东湖东湖兰亭兰亭香炉峰香炉峰沈园沈园走近绍兴黄酒绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣一壶解遣三军醉三军醉”的千古美谈。在南北朝时期，黄酒已被列的千古美谈。在南北朝时期，黄酒已被列为贡品。为贡品。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。投醪劳师最豪情的壮行酒投醪劳师最豪情的壮行酒公元前公元前492492年，越国为吴国所败，年，越国为吴国所败，越王句践夫妇被作为人质，去吴越王句践夫妇被作为人质，去吴国苦役三年。句践回国后奋发图国苦役三年。句践回国后奋发图强，修明政治，臣民一心，扬风强，修明政治，臣民一心，扬风鼓帆，终于复国灭吴，报仇雪耻，鼓帆，终于复国灭吴，报仇雪耻，留下了投醪劳师、壶酒兴邦的佳留下了投醪劳师、壶酒兴邦的佳话。话。吕氏春秋顺民篇吕氏春秋顺民篇记载：记载：越王句践出师伐吴时，父老乡亲越王句践出师伐吴时，父老乡亲向他敬酒，他把酒倒在河的上游，向他敬酒，他把酒倒在河的上游，与将士们一起迎流共饮，于是军与将士们一起迎流共饮，于是军民感奋，战气百倍，终于战胜吴民感奋，战气百倍，终于战胜吴国，一雪耻辱。那条河后人称之国，一雪耻辱。那条河后人称之为为“投醪河投醪河”，至今还在绍兴城，至今还在绍兴城南静静流淌着。南静静流淌着。曲曲水水流流觞觞最最风风雅雅的的酒酒会会走近绍兴黄酒二、绍兴酒的界定二、绍兴酒的界定绍兴黄酒是以 优质糯米、小麦和鉴湖水为主要原料，采取独特工艺精心酿制而成的一种口味纯正、质量上乘的酿造酒。走近绍兴黄酒 代表品种代表品种 绍兴元红酒 绍兴加饭酒 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒一、绍兴黄酒的分类及代表品种（根据加工工艺）一、绍兴黄酒的分类及代表品种（根据加工工艺）旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种。以元红酒为基础，在原料配比中减少配水量，增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。是绍兴酒中的上等品。该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿”即酒娘或酒母。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。干黄酒 半干 黄酒半甜黄酒甜黄酒类别类别 甜度甜度 指标指标 名称由来名称由来15.0 克/升15.0-40.0克/升40.1-100.0克/升100.0克/升走近绍兴黄酒水稻（糯米）绍兴酒之肉绍兴酒之肉走近绍兴黄酒优质黄皮小麦绍兴酒之骨绍兴酒之骨走近绍兴黄酒鉴湖(水）绍兴酒之血绍兴酒之血走近绍兴黄酒走近绍兴黄酒 选好糯米浸泡选好糯米浸泡2424小时小时 蒸熟蒸透，无夹心不粘糊蒸熟蒸透，无夹心不粘糊走近绍兴黄酒 加水冷却至加水冷却至2828，方可入缸，方可入缸 加红曲发酵，盖封加红曲发酵，盖封2020天天走近绍兴黄酒发酵是关键发酵是关键 压榨出酒压榨出酒走近绍兴黄酒 煎酒煎酒 灌酒灌酒走近绍兴黄酒封罐贮藏封罐贮藏走近绍兴黄酒四、绍兴酒的鉴别与选购四、绍兴酒的鉴别与选购1、对光观色4、启瓶闻香2、测试手感3、对比价格（一）（一）绍兴酒的鉴别绍兴酒的鉴别走近绍兴黄酒四、绍兴酒的鉴别与选购四、绍兴酒的鉴别与选购（二）（二）绍兴酒的选购绍兴酒的选购走近绍兴黄酒彩绘花雕酒 绍兴人把喝老酒称为绍兴人把喝老酒称为“咪咪”，讲的就是慢慢喝。，讲的就是慢慢喝。走进咸亨酒店，看一些地走进咸亨酒店，看一些地道的绍兴下酒菜，大都是：道的绍兴下酒菜，大都是：盐煮花生、茴香豆、糟鸡、盐煮花生、茴香豆、糟鸡、醉鱼干、酱爆螺蛳醉鱼干、酱爆螺蛳这这些菜都是需要细嚼慢咽才些菜都是需要细嚼慢咽才能品出真滋味的，还有绍能品出真滋味的，还有绍兴酒的绝配兴酒的绝配-大闸蟹，大闸蟹，光是剥蟹就得费不少功夫，光是剥蟹就得费不少功夫，但味道也就在细剥慢饮之但味道也就在细剥慢饮之中，这人间至鲜之物伴着中，这人间至鲜之物伴着这醇厚的酒液让你的味蕾这醇厚的酒液让你的味蕾欢欣跳舞。欢欣跳舞。鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困潦倒，去酒店喝酒，排出九文大钱，潦倒，去酒店喝酒，排出九文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。白马湖的名人，如夏丐尊、刘董宇、白马湖的名人，如夏丐尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有“酒聚酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只的习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到上海，办起上海，办起“立达学院立达学院”，仍继承了，仍继承了白马湖畔的白马湖畔的“酒聚酒聚”习惯。开明书店习惯。开明书店开张后，索性名正言顺地成立起开张后，索性名正言顺地成立起“开开明酒会明酒会”，这个酒会每周举行一次，这个酒会每周举行一次，许多组稿、编辑、出版、展览等事宜许多组稿、编辑、出版、展览等事宜都在这酒会中达成。可以想象，这酒都在这酒会中达成。可以想象，这酒也是喝得相当慢的。慢慢品，是一种也是喝得相当慢的。慢慢品，是一种美食态度，也是一种生活态度，在慢美食态度，也是一种生活态度，在慢慢中慢中,人们享受美味的饕餮，醉人的音人们享受美味的饕餮，醉人的音乐，高雅的氛围，愉悦的面谈乐，高雅的氛围，愉悦的面谈在在慢慢品中慢慢品中,让食物与酒精在胃部得以充让食物与酒精在胃部得以充分的混和，减缓对酒精吸收分的混和，减缓对酒精吸收,不易致醉。不易致醉。17431743年会稽山绍兴酒有限公司始年会稽山绍兴酒有限公司始建于建于17431743年，创始人周佳木在东年，创始人周佳木在东浦开办酒坊，取名浦开办酒坊，取名“周云集酒坊周云集酒坊”，从绍兴东浦起家。，从绍兴东浦起家。绍兴酒绍兴酒 -发展历程发展历程19151915年云集酒坊的产品就作为绍兴酒的代表，参加在美国年云集酒坊的产品就作为绍兴酒的代表，参加在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的“巴拿马太平洋万巴拿马太平洋万国博览会国博览会”，获得国际金质奖。，获得国际金质奖。19511951年年1212月月1212日，陈德昌代表人民政府接收了日，陈德昌代表人民政府接收了“周云集亨周云集亨记酒坊记酒坊”，改名为，改名为“云集酒厂云集酒厂”，成为当时全县酿酒行业，成为当时全县酿酒行业中第一家地方国营酒厂，至中第一家地方国营酒厂，至19551955“云集酒厂云集酒厂”完成了迁厂完成了迁厂柯桥阮社的任务。柯桥阮社的任务。19691969年年4 4月，在文革的浪潮中，月，在文革的浪潮中，“云集酒厂云集酒厂”改名为改名为“绍绍兴东风酒厂兴东风酒厂”。19931993年年1010月月1818日，绍兴东风酒厂与香港益通食品有限公司日，绍兴东风酒厂与香港益通食品有限公司共同投资共同投资19981998万美元，组建了万美元，组建了“东风绍兴酒有限公司东风绍兴酒有限公司”，在绍兴黄酒业中纯属首创，这标志在绍兴黄酒业中纯属首创，这标志“东风酒厂东风酒厂”这艘这艘“航航空母舰空母舰”，从此真正驶向国际市场。，从此真正驶向国际市场。走近绍兴黄酒