矿物质-49.pptx

项目七项目七 矿物质矿物质钙铅碘铁锌 镁 磷砷汞 学习目标认识矿物质认识矿物质矿物质分类矿物质分类矿物质家族秀矿物质家族秀掌握矿物质缺乏的症状掌握矿物质缺乏的症状矿物质食补矿物质食补定义：人体重量的定义：人体重量的9696是碳、氢、氧、氮等构成的有机物是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余和水分；其余4 4则由则由2020余种不同的无机元素组成。均称余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即为矿物质，即无机盐，无机盐，是构成人体组织、机体代谢、维持是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。生理功能所必需。任务一、认识矿物质任务一、认识矿物质机体不能合成，也不会在代谢过程中消失机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 存在协同或拮抗作用存在协同或拮抗作用摄入过量有毒性作用摄入过量有毒性作用共同的特点共同的特点在体内分布不均匀在体内分布不均匀任务二、认识矿物质的种类任务二、认识矿物质的种类矿物质常量元素微量元素体内含量大于体重的体内含量大于体重的0.01%钙、磷、钾、钠、镁、氯、钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种硫等七种占人体总成分的占人体总成分的60%80%。含量小于体重的含量小于体重的0.01%微量元素分为了三大类微量元素分为了三大类微量元素微量元素必需微量元素必需微量元素可能必需可能必需微量元素微量元素有潜在毒性，但低剂量可有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素能有功能作用的微量元素铜、钴、铬、铁、铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、氟、碘、锰、钼、硒、锌硒、锌铅、镉、汞、砷、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂铝、锡、锂硅、镍、硼、硅、镍、硼、钒、锰钒、锰1 常量元素钙送你好骨和好牙磷供应能量不偷闲钾提高智力降血压钠食盐就是它的家镁保护心脏功不小氯柔软身体助消化硫美容养颜抗病毒2 微量元素铁造血添你好气色碘甲状腺肿无处逃锌前列腺病就找它铜助铁造血还健脑铬调节代谢防糖尿钴造血同样少不了锰与君相伴精神好钼补血强骨不痛心硒防癌它自有高招氟护齿美名不虚夸 2004 2004年1010月1212日，国务院新闻发布会上公布，中国人均摄入钙量只有需要量的42%42%，国人缺钙的形势更加严峻！据有关方面报告，全国缺钙人数已高达9 9亿人，严重缺钙者有3.23.2亿人。任务三、认识常量矿物质任务三、认识常量矿物质钙钙生命之本生命之本1989年，“全民补钙刻不容缓”的口号。1992年，全国营养调查结果发现，城市中51%男性和60%的女性钙的摄入量未达到人体所需要量的一半，能达到标准的还不到10%。钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料，是我们的生命之本，钙也叫骨骼矿物质钙对我们人体的作钙对我们人体的作用难道仅仅是送我用难道仅仅是送我们们“好骨和好牙好骨和好牙”吗？吗？体内钙的存在体内钙的存在钙对健康的影响钙对健康的影响钙的过量与毒性钙的过量与毒性钙的食补钙的食补影响钙吸收利用的因素影响钙吸收利用的因素钙是生命之本正常的情况下成人体内含钙约为1200克血钙约99存在于骨骼和牙齿中 1%的钙存在于血液、细胞间液及软组织中血钙的浓度保持恒定骨钙血钙自稳系统1、体内钙的存在令人叹服的血钙自稳系统令人叹服的血钙自稳系统 骨钙血钙甲状旁腺素破骨作用降钙素成骨作用另外，人体的肠道、肾脏、皮肤等器官也可以调节钙的平衡，另外，人体的肠道、肾脏、皮肤等器官也可以调节钙的平衡，例如当血钙水平升高时，肾脏排出的尿钙量就会增加，反之例如当血钙水平升高时，肾脏排出的尿钙量就会增加，反之就会减少，所以说补钙多一些不会引起高钙血症。就会减少，所以说补钙多一些不会引起高钙血症。2 2、钙的吸收和代谢、钙的吸收和代谢胃小肠食物中的钙在胃酸的作用下形成氯化钙离解为离子钙（1）、构成骨骼和牙齿的成分钙像是银行存款，骨骼是一个巨大的储钙银行3 3、钙对健康的影响、钙对健康的影响构成骨骼的核心成分；形成钙库，当血液中钙浓度下降时，骨骼中的钙就会被释放到血液中维持平衡。钙的更新，成年人每日约为700毫克，钙的更新速度随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1-2年更新一次，以后其更新速度随年龄的增长而减慢，成年人10-12年更新一次。成骨速率与破骨速率相当骨骼新陳代謝正常狀況缺乏症缺乏症长期缺乏钙和维生素长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病；重缺乏者可导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松症；中老年人易患骨质疏松症；钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。男性约男性约1818岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早一些，身高岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继续增长数年。的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继续增长数年。通常在通常在3535岁以后，岁以后，骨骼中的钙等无机物质的含量逐渐减少，如不充分补充骨骼中的钙等无机物质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病钙等物质，可能出现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象，女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。等现象，女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。人过中年，骨质每年丢失人过中年，骨质每年丢失0.7%0.7%1%1%，妇女更年，妇女更年期及绝经期后，骨质丢失进一步增加。人过期及绝经期后，骨质丢失进一步增加。人过6565岁后，女性可能每年丢失骨钙约岁后，女性可能每年丢失骨钙约30%30%50%50%，男，男性丢失性丢失20%20%30%30%。钙到用时方恨钙到用时方恨少，补钙要趁少，补钙要趁儿童少年时儿童少年时硬骨和硬骨和 软骨均减少，整体骨量减少，孔隙增大软骨均减少，整体骨量减少，孔隙增大钙是人体钙是人体生命之源生命之源世界卫生组织最近发表一项公报说：世界卫生组织最近发表一项公报说：骨质疏松正威胁着人类健骨质疏松正威胁着人类健康康，由骨质疏松引起的骨折人数将从，由骨质疏松引起的骨折人数将从19901990年的年的170170万人增至万人增至630630万万人，在欧洲和北美，人，在欧洲和北美，每每3030秒钟就有一起骨折秒钟就有一起骨折，未来，未来5050年，发展中年，发展中国家的骨折患者将占世界总数的国家的骨折患者将占世界总数的7575。我国近一亿人患骨质疏松。我国近一亿人患骨质疏松症，有风险的潜在患者还不计其数，所以，普及骨质疏松的预防症，有风险的潜在患者还不计其数，所以，普及骨质疏松的预防知识，以提高老年人的生命质量，显得刻不容缓。知识，以提高老年人的生命质量，显得刻不容缓。缺钙是病程漫长的沉缺钙是病程漫长的沉默病默病 1 1的钙对人体的重要作用的钙对人体的重要作用 含量很少，但对生命非常重要，可谓生死攸关受精体系与钙受精体系与钙钙与生命序曲的谱写钙与生命序曲的谱写钙量不足，男性精子前端就无法形成钙顶体，精子就攻不破卵细胞的膜，卵子就不能受精，就不能孕育新生命。钙量不足，造成生殖功能障碍，女性卵细胞浆内，不会发生钙震荡，卵细胞就不会成熟，不会受精；传递信息传递信息钙对免疫系统的重要性钙对免疫系统的重要性下令指挥下令指挥钙能起什么作用呢？我是甲流病毒钙离子在肌肉细胞中的浓度变化，调节肌肉的收缩与兴奋。如果钙离子在肌肉细胞中的浓度变化，调节肌肉的收缩与兴奋。如果浓度过低，肌肉兴奋性增高，则发生强力收缩，医学上称痉挛，浓度过低，肌肉兴奋性增高，则发生强力收缩，医学上称痉挛，又称抽筋。又称抽筋。肌肉的收缩腿部抽筋腿部抽筋“钙钙”的警告的警告 运动员在参赛期间如能获得运动员在参赛期间如能获得足够的钙，就能创造好成绩。足够的钙，就能创造好成绩。钙像一个指挥官，指挥着全身内外的肌肉运动。钙像一个指挥官，指挥着全身内外的肌肉运动。保持心跳稳定：心肌的收缩和舒张离不开钙，钙控制心跳节奏。保持心跳稳定：心肌的收缩和舒张离不开钙，钙控制心跳节奏。缺钙时心肌收缩力弱，心跳不正常。缺钙时心肌收缩力弱，心跳不正常。钙对维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促钙对维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促进体内多种酶的活动，是进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂多种酶激活剂,如脂肪酶、淀如脂肪酶、淀粉酶等等均受钙离子调节。粉酶等等均受钙离子调节。钙与物质代谢钙与物质代谢当体内钙缺乏时当体内钙缺乏时蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分不能充分利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降。功能下降。钙离子在神经递质的释放和传导中起作用钙离子在神经递质的释放和传导中起作用大脑和神经的兴奋和抑制与钙在神经细胞内外转移有关系。缺钙时神经递质释放被阻遏，兴奋与抑制机制被破坏。缺钙时，儿童表现为夜啼、失眠、烦躁、多动；中老年表现为烦躁、失眠、记忆力衰退、神经衰弱及老年痴呆。睡前喝一杯热牛奶睡前喝一杯热牛奶有助于睡眠有助于睡眠钙对传递神经冲动起到了关键的作用，严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不安、易怒、脾气大、爱哭闹。看脾气就知你是否缺钙我不明白为什么更年期妇女脾气大？补钙防止经前综合症更年期综合症补钙延寿补钙延寿 补钙预防近视补钙预防近视 补钙降压补钙降压 补钙减肥补钙减肥 温馨提示：温馨提示：有了钙让我们拥有更多有了钙让我们拥有更多健康健康由此提示，缺钙乃是生命个体衰老的一个重要因素，补钙可由此提示，缺钙乃是生命个体衰老的一个重要因素，补钙可在一定程度上使你活得更久一些。在一定程度上使你活得更久一些。补钙延寿补钙延寿甲组甲组鼠用普通饲料喂养，鼠用普通饲料喂养，平均生存期为平均生存期为89天天乙组乙组鼠的饲料中掺人鼠的饲料中掺人0.9%的钙，的钙，结果活了结果活了344天天，为甲组鼠的，为甲组鼠的4倍。倍。意大利研究长寿学的学者做了一个很有趣的试验：意大利研究长寿学的学者做了一个很有趣的试验：眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视形成。因此，在近视的高发年龄段形成。因此，在近视的高发年龄段-青春期补充足量青春期补充足量的钙质，很可能会远离近视。的钙质，很可能会远离近视。补钙预防近视有资料表明，牛奶消费越多的地区，人们的血压也就越低，有资料表明，牛奶消费越多的地区，人们的血压也就越低，因为牛奶中含钙较高，倘若人们把每天摄食因为牛奶中含钙较高，倘若人们把每天摄食400-500毫克毫克的钙增加到的钙增加到1500毫克，可使毫克，可使45-50%的高血压病人收到显的高血压病人收到显著的降压效果，因此高血压患者宜多吃些含钙较多的食物。著的降压效果，因此高血压患者宜多吃些含钙较多的食物。补钙降压大量研究资料显示，钙元素除了通过降低血压的途径来保大量研究资料显示，钙元素除了通过降低血压的途径来保护心脏外，还有一种护心方式，那就是帮助降低血液中的护心脏外，还有一种护心方式，那就是帮助降低血液中的胆固醇。胆固醇。补钙预防心脏病4 4、钙的过量与毒性、钙的过量与毒性 过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量的钙可使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。的钙可使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。少年早补钙老来更健康 5、钙的食补奶和奶制品，牛奶牛奶104mg/100g104mg/100g小虾皮、海带、田螺，虾皮虾皮991mg/100g991mg/100g豆类、黑芝麻、坚果，黑芝麻黑芝麻780mg/100g780mg/100g哪些食物含钙丰富呢？哪些食物含钙丰富呢？含钙丰富的食物mg/100g食物含量食物含量 食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参 991555325299539306285 牛奶荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻 104294230187186156780 酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶 435284264241247676118 VD、VC镁有助于钙的吸收和储存 我喜欢的好搭档不可不知的补钙秘笈 6、影响钙吸收的因素有利钙吸收的因素Ca：P适宜钙、磷比值促适宜钙、磷比值促进钙吸收。通常，进钙吸收。通常，钙、磷比值在钙、磷比值在2：1时益于钙吸收。时益于钙吸收。不运动、烟酒、不运动、烟酒、情绪情绪草酸、植酸（蔬草酸、植酸（蔬菜、谷类）菜、谷类）钙钙不可不知的补钙秘笈 含磷的可乐饮料、含磷的可乐饮料、高盐、高脂肪、高高盐、高脂肪、高蛋白蛋白铁、茶对钙的铁、茶对钙的吸收有一定的吸收有一定的抑制作用抑制作用妨碍钙吸收的因素在日常生活的细节中，要注意减少钙的损耗：食物应在日常生活的细节中，要注意减少钙的损耗：食物应保鲜贮存，牛奶加热时不要搅拌以免钙的流失；菠菜、保鲜贮存，牛奶加热时不要搅拌以免钙的流失；菠菜、茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水浸泡茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水浸泡以溶去草酸。以溶去草酸。乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。不可不知的补钙秘笈 镁保护心脏功不小 在骨骼和牙齿中，镁的含量占人体镁总含量的60%，其余的40%分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。镁在1934年证实是人体必需的常量元素。镁与钙一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。1 1、镁对健康的影响、镁对健康的影响镁钙的战友（1）、强固骨骼与牙齿与钙质相辅相成，有效预防及改善骨质疏松，强固骨骼与牙齿。人从孩提到老年，均需要镁盐沉积在骨胳中，才能保证骨胳正常生长，特别是牙齿中含镁量更多，镁可以把钙固定在牙釉质中，防止牙的腐蚀。（2）、镁是心脑血管系统的保护因子p它可减少血液中胆固醇的含量，可扩张血管，防止动脉突然收缩，使血压保持稳定；p能防止动脉粥样硬化；p参与心肌的收缩过程，当心肌中镁含量降低时，可引起心肌坏死。p镁还能降低血脂，加快体内脂肪的燃烧，对预防肥胖相关性疾病有重要作用。p帮助血液循环和舒缓神经，维持帮助血液循环和舒缓神经，维持肌肉肌肉及神经的正常活动。及神经的正常活动。p镁对大脑中枢神经具有镇静作用，能消除紧张心理，减轻镁对大脑中枢神经具有镇静作用，能消除紧张心理，减轻压力，解除焦躁，有助入眠。压力，解除焦躁，有助入眠。p缺镁导致神经及精神活动异常，如记忆力衰退，精神错乱，缺镁导致神经及精神活动异常，如记忆力衰退，精神错乱，烦躁、抑郁症、幻觉、精神异常兴奋造成的多动症，失眠等。烦躁、抑郁症、幻觉、精神异常兴奋造成的多动症，失眠等。（3）、减压助眠 天然镇静剂，多吃香蕉你会温柔腿部抽筋也可能是缺镁了（4）、镁是许多酶的激活剂 镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。每个细胞都需要镁，包括脑细胞，参与体内核酸、碳水化合物、脂类和蛋白质等物质的代谢，并和能量代谢密切相关。被称之为“人体健康催化剂”（5）、镁与癌症的发生有关人们曾发现埃及的癌症发病率较低，仅为欧洲人的十分之一。埃及人即使得了癌症，其发展和扩散的速度通常也相当缓慢，目前的研究结果表明，这与埃及土壤富含镁和埃及人经常摄入高镁的食物有关。动物实验也表明实验鼠不喂或少喂含镁的食物，其患恶性肿瘤的比例更高。、动物试验表明，镁与动物心脏病有关联。许多研究资料证实，、动物试验表明，镁与动物心脏病有关联。许多研究资料证实，缺镁食物常导致心肌代谢的改变，并使动物容易发生心肌纤维坏死。缺镁食物常导致心肌代谢的改变，并使动物容易发生心肌纤维坏死。、在镁与人的缺血性心脏病的研究中发现：心肌梗塞死亡病例的、在镁与人的缺血性心脏病的研究中发现：心肌梗塞死亡病例的心肌镁含量降低，死于慢性心脏病患者的心肌镁亦未降低。这就提心肌镁含量降低，死于慢性心脏病患者的心肌镁亦未降低。这就提示在心肌镁含量低于正常的人很可能在心肌梗塞后发生突然死亡。示在心肌镁含量低于正常的人很可能在心肌梗塞后发生突然死亡。镁是心血管的保护伞 缺乏症缺乏症体内缺镁可能引起心律失常、高血压、糖尿病、冠心病、脑梗塞、偏头痛、痴呆、癫痫、支气管哮喘等。镁过量会引起运动肌障碍镁过量会引起运动肌障碍,可产生四肢软弱无力及心律紊可产生四肢软弱无力及心律紊乱等症状乱等症状,重者昏迷重者昏迷.镁过量不仅能够影响钙的吸收利用，且会妨碍体内铁的镁过量不仅能够影响钙的吸收利用，且会妨碍体内铁的有效利用；有效利用；2 2、过量的摄入镁会对身体有什么影响、过量的摄入镁会对身体有什么影响 饮食摄取不会镁过头含镁丰富的食品有含镁丰富的食品有蔬菜中的紫叶或绿叶菜，如苋菜、茄子、萝卜等。蔬菜中的紫叶或绿叶菜，如苋菜、茄子、萝卜等。水果中的香蕉、葡萄、柠檬、桔子等。水果中的香蕉、葡萄、柠檬、桔子等。粮食中的糙米、小米、新鲜玉米、小麦胚等。粮食中的糙米、小米、新鲜玉米、小麦胚等。豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆。豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆。水产中的紫菜、海带。水产中的紫菜、海带。坚果（如杏仁、腰果、花生和核桃）、芝麻、瓜籽（向日葵坚果（如杏仁、腰果、花生和核桃）、芝麻、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽、西瓜子）也都是高镁食品。籽、南瓜籽、西瓜子）也都是高镁食品。常喝硬水常喝硬水,保证合理的膳食保证合理的膳食3 3、镁的食补、镁的食补“镁”在哪里？1、蔬菜加工程序复杂致使含镁量大减。、蔬菜加工程序复杂致使含镁量大减。2、经常食用磷过剩食品，如：肉、鱼、蛋、虾等动物、经常食用磷过剩食品，如：肉、鱼、蛋、虾等动物蛋白食物中的磷化合物能使肠道中的镁吸收困难。蛋白食物中的磷化合物能使肠道中的镁吸收困难。3、饮酒、咖啡和茶水中的咖啡因也会使食物中的镁在、饮酒、咖啡和茶水中的咖啡因也会使食物中的镁在肠道吸收困难，造成镁排泄增加。肠道吸收困难，造成镁排泄增加。5、食用食盐过量会使细胞内的镁减少。、食用食盐过量会使细胞内的镁减少。6、身心负荷、身心负荷“超载超载”引起应激反应，可使尿镁排泄增引起应激反应，可使尿镁排泄增加。加。4 4、影响镁吸收的因素影响镁吸收的因素铁造血添你好气色一般含铁总量约为35g，其中70%的铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，称之为功能性铁，其余30的铁作为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中。1 1、认识、认识“铁铁”维持正常的维持正常的造血造血功能；参与体内氧的运送和组织呼吸过程。功能；参与体内氧的运送和组织呼吸过程。铁是人体合成血红蛋白的重要原料。人体内氧的输送依赖铁是人体合成血红蛋白的重要原料。人体内氧的输送依赖于血红蛋白中的铁同氧的结合来完成的。当人体铁摄入不于血红蛋白中的铁同氧的结合来完成的。当人体铁摄入不足时，合成的血红蛋白就相应减少而发生缺铁性贫血。足时，合成的血红蛋白就相应减少而发生缺铁性贫血。2 2、铁对健康的影响、铁对健康的影响正常的红血球缺铁性贫血据世界卫生组织调查，缺铁性贫血几乎遍及全球。其中，成年据世界卫生组织调查，缺铁性贫血几乎遍及全球。其中，成年男性发病率为男性发病率为10%；女性发病率为；女性发病率为20%；孕妇达；孕妇达40%，而儿童，而儿童则高达则高达50%。铁营养状况对骨髓的影响铁营养状况对骨髓的影响深蓝色为供造血深蓝色为供造血用的储存铁用的储存铁NormalIron deficiency铁吸收量不足铁吸收量不足 储存的铁逐渐消耗储存的铁逐渐消耗 铁不够造血所需铁不够造血所需 贫血症状贫血症状育龄期的妇女当中缺铁性贫血的发生率很高，而贫血是疲劳症的重育龄期的妇女当中缺铁性贫血的发生率很高，而贫血是疲劳症的重要原因之一。要原因之一。轻度的缺铁性贫血表现为轻度的缺铁性贫血表现为:缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、脸缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、脸色苍白、抵抗力下降，工作能力下降等。色苍白、抵抗力下降，工作能力下降等。无贫血的轻微缺铁症状：无贫血的轻微缺铁症状：工作、玩耍、思考和学习各种活动都将受工作、玩耍、思考和学习各种活动都将受限，脾气暴躁、注意力不集中、影响学习能力。限，脾气暴躁、注意力不集中、影响学习能力。女性疲劳者是男性的3倍情绪波动应及时补铁情绪波动应及时补铁“火力差火力差”需多补铁需多补铁 缺乏症缺乏症人体铁平衡3 3、过量铁对健康的影响、过量铁对健康的影响过量的铁有毒，一旦铁进入人体内很难在排出体外。肠道细胞可俘获部分铁，等这些细胞脱落时将铁排出。铁是强氧化剂，会引发多种自由基反应破坏细胞结构。过量铁引发心脏病：科研人员指出，在所有心脏病的危险因素中，高铁蛋白要比高胆固醇、高血压和糖尿病更危险。补铁过量“伤心”根据不同年龄的生理需要，中国营养学会建议铁的AI见下表 不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d 年龄性别铁年龄性别铁00.51471114男女男女0.3101212121618201850孕妇早期 中期晚期乳母男女15201515253525成人铁的UL为50mg/d4 4、铁的推荐摄入量、铁的推荐摄入量认识食物中的铁血红素铁非血红素铁存在动物性食品中，有保护，不易被其它物质影响，吸收率高存在植物性食品中，无保护，易被其它物质影响，吸收率低菠菜有铁但吸收不了4 4、铁的食补、铁的食补一些常用食物中铁的含量（在100 g可食部分中）食物名称食物名称 含量含量/mg/mg 食物名称食物名称 含量含量/mg/mg 食物名称食物名称 含量含量/mg/mg 稻稻 米米 2.4 2.4 酵母（干）酵母（干）13.2 13.2 红红 糖糖 4.0 4.0 糯糯 米米 6.7 6.7 黑木耳黑木耳 185 185 白砂糖白砂糖 1.9 1.9 精白面粉精白面粉 2.7 2.7 海海 带带 150 150 猪肉（瘦）猪肉（瘦）2.42.4标准面粉标准面粉 4.2 4.2 紫紫 菜菜 33.3 33.3 牛牛 肉肉 3.2 3.2 芝芝 麻麻 50.0 50.0 花生仁花生仁 1.9 1.9 羊肉（瘦）羊肉（瘦）3.0 3.0 黄黄 豆豆 11.0 11.0 西瓜子仁西瓜子仁 8.3 8.3 牛牛 奶奶 0.2 0.2 赤赤 豆豆 4.5 4.5 核桃仁核桃仁 3.2 3.2 鸡鸡 血血 28.3 28.3 绿绿 豆豆 6.8 6.8 莲莲 子子 6.4 6.4 鸡蛋黄鸡蛋黄 7.0 7.0 动物血、肝脏，瘦肉和蛋黄，真菌与藻类、蔬菜类以及水果中都含铁。红色肉类内脏类贝类血红素铁多肉本身促进铁的吸收维生素、葡萄糖、柠檬酸等能与铁螯合成可溶性铁，对植物性铁的吸收有利补铁秘笈不可不知如维生素C可造成有利于铁吸收的酸性环境，维生素B6可提高骨髓对铁的利用，维生素B2可促进铁从肠道吸收，维生素A可改善机体对铁的吸收、转运等。帮助铁吸收的因素丹宁（茶、咖啡）植酸（植物、谷类）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；牛奶、鸡蛋、饮茶和咖啡等均对铁的吸收有抑制作用。体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；缺铁性贫血的人要少喝牛奶、茶影响铁吸收的因素 一、碘的分布一、碘的分布碘甲状腺肿无处逃u正常人体内正常人体内2050毫克，其中毫克，其中7080存在甲状腺组织内存在甲状腺组织内，其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。u碘是制造甲状腺素的原料碘是制造甲状腺素的原料，甲状腺含碘量随年龄、摄入量及腺体的活动性不同而有差异。u健康成人甲状腺组织内含碘812毫克。碘在体内主要参与甲状腺素的合成甲状腺素的合成，其生理功能主要显示甲状腺素的生理作用，是维持生长发育和健康的重要激素.二、碘的生理功能二、碘的生理功能1、促进生物氧化，参与磷酸化的过程，调节能量转换。促进生物氧化，参与磷酸化的过程，调节能量转换。2、促进蛋白质的合成和神经系统发育，碘对胚胎发育期、促进蛋白质的合成和神经系统发育，碘对胚胎发育期和出生后早期生长发育特别是智力发育尤为重要。和出生后早期生长发育特别是智力发育尤为重要。3、促进糖和脂肪代谢。、促进糖和脂肪代谢。4、激活体内一百多种重要的酶。、激活体内一百多种重要的酶。5、调节组织中的水盐代谢。、调节组织中的水盐代谢。6、促进维生素的吸收和利用。、促进维生素的吸收和利用。碘不足，会影响机体的碘不足，会影响机体的甲状腺激素甲状腺激素的合成，甲状腺激素合成不足，可导致的合成，甲状腺激素合成不足，可导致甲状腺代偿性增生肿大而发生甲状腺代偿性增生肿大而发生地方性甲地方性甲状腺肿状腺肿，严重影响胎儿的生长发育。，严重影响胎儿的生长发育。碘缺乏病碘缺乏病小儿胚胎小儿胚胎4个月后，甲状腺已能合成甲状腺素。但是母亲缺碘，供个月后，甲状腺已能合成甲状腺素。但是母亲缺碘，供给胎儿的碘不足，势必使胎儿期甲状腺素合成不足，严重影响胎儿给胎儿的碘不足，势必使胎儿期甲状腺素合成不足，严重影响胎儿中枢神经系统，尤其是大脑的发育。若不及时补充碘，将造成神经中枢神经系统，尤其是大脑的发育。若不及时补充碘，将造成神经系统不可逆的损害。系统不可逆的损害。一代肿、二代傻、三代断根芽一代肿、二代傻、三代断根芽 在小儿时期如分泌不足，可影响其生长发育，使其身材矮在小儿时期如分泌不足，可影响其生长发育，使其身材矮小、智力低下，称为呆小症小、智力低下，称为呆小症(克汀病克汀病)。我国是碘缺乏病严重流行的国家。我国是碘缺乏病严重流行的国家。目前，中国有目前，中国有 4 4 亿人生活在碘缺乏地区，占世亿人生活在碘缺乏地区，占世界缺碘地区人口的界缺碘地区人口的4040。全国除上海市以外的其余。全国除上海市以外的其余2929个省、市、自治区都有不同程度的碘缺乏病病区，个省、市、自治区都有不同程度的碘缺乏病病区，计有碘缺乏病病区县计有碘缺乏病病区县17001700多个。多个。在全国在全国10171017万智力残疾人中，万智力残疾人中，8080是由于缺碘所致。是由于缺碘所致。我国碘缺乏病流行状况我国碘缺乏病流行状况碘缺乏病主要是环境缺碘、人体碘摄入不足造成。碘缺乏病主要是环境缺碘、人体碘摄入不足造成。早期补碘，能有效预防碘缺乏病发生。早期补碘，能有效预防碘缺乏病发生。碘缺乏病预防重点碘缺乏病预防重点儿童智力损害。儿童智力损害。预防的最关键时期预防的最关键时期胎儿形成个月到出生后岁。胎儿形成个月到出生后岁。孕产妇、哺乳期妇女、孕产妇、哺乳期妇女、-岁婴幼儿是补碘的重点人岁婴幼儿是补碘的重点人群。群。补碘补碘 在缺碘的地区补充碘（碘化食盐等）可以预防。在缺碘的地区补充碘（碘化食盐等）可以预防。不缺碘的地区，尤其是沿海地，盲目补碘会引起不缺碘的地区，尤其是沿海地，盲目补碘会引起碘中毒。碘中毒。注注为什么沿海地区易发生碘中毒？为什么沿海地区易发生碘中毒？临床表现口服碘后即感口、咽、食管灼痛，口渴。口内有金属味，口腔粘膜呈棕色，上腹痛、恶心、呕吐，胃肠内有淀粉类食物时呕吐物呈蓝色，腹泻、大便带血。重者面色苍白、惊厥乃至昏迷、休克。泌尿系统表现为少尿、血尿、蛋白尿，最后发展为急性肾功衰竭。碘化钠、碘化钾注射有时可引起过敏甚至休克。吸入碘蒸气可出现流泪、流涕、咽喉部灼痛、咳嗽、呼吸困难、咯泡沫痰、发绀。严重者出现满肺罗音、肺水肿。碘具有比氯更强的对皮肤、粘膜的刺激性和腐蚀性。吸入时碘具有比氯更强的对皮肤、粘膜的刺激性和腐蚀性。吸入时主要损伤呼吸道，导致支气管炎、肺炎甚至肺水肿。口服对消化主要损伤呼吸道，导致支气管炎、肺炎甚至肺水肿。口服对消化道有强烈腐蚀作用。吸收后作用于组织蛋白引起各组织器官损害，道有强烈腐蚀作用。吸收后作用于组织蛋白引起各组织器官损害，尤以肾脏损害为甚。口服致死量尤以肾脏损害为甚。口服致死量23g。碘中毒碘中毒三、碘的食物来源与推荐摄入量三、碘的食物来源与推荐摄入量n 海产品含量较丰富海产品含量较丰富，海带、紫菜、海鱼、海盐、，海带、紫菜、海鱼、海盐、哈蜊。哈蜊。n 碘化食盐碘化食盐：食盐中加的是碘酸钾，含碘约：食盐中加的是碘酸钾，含碘约59.3%，碘盐不宜曝光和长期存放，加热时间不能过久，碘盐不宜曝光和长期存放，加热时间不能过久，否则易损失。否则易损失。年龄年龄 碘碘 年龄年龄 碘碘0 50 18 1500.5 50 50 1501 50 孕妇孕妇4 90 早期早期 2007 90 中期中期 20011 120 晚期晚期 20014 150 乳母乳母 200不同人群碘的推荐摄入量（微克）不同人群碘的推荐摄入量（微克）上世纪60年代初在伊朗农村发现，有11例男性成年人身材矮小，只有约10岁孩子的身高，性器官不发育，贫血，肝脾大，喜吃土，取名为“伊朗乡村病”。其后在埃及也发现同样的病人，用锌剂治疗有明显效果，认为是锌缺乏病，遂引起人们对锌研究的重视，其他国家也陆续发现有轻重不等的锌缺乏病的病人。奇怪的村子奇怪的村子u 成人体内含锌量为成人体内含锌量为22.5克，锌可分布在人体所有克，锌可分布在人体所有的组织器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺的含的组织器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺的含量为高。约量为高。约60存在在肌肉中，存在在肌肉中，30存在在骨骼中。存在在骨骼中。u 血液中血液中7585的锌分布在红细胞中，的锌分布在红细胞中，35在在白细胞中，其余在血浆中。白细胞中，其余在血浆中。u 锌对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和锌对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。生殖功能等均具有重要的作用。锌锌在人体的分布1.金属酶的组成成分或酶的激活剂金属酶的组成成分或酶的激活剂2.促进生长发育，促进性器官的正常发育。促进生长发育，促进性器官的正常发育。3.促进机体免疫功能。促进机体免疫功能。4.维持细胞膜结构。维持细胞膜结构。5.合成味觉素增进食欲、对皮肤和视力具有保护作用，合成味觉素增进食欲、对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。锌的生理功能锌的生理功能膳食纤维植酸（植物、谷类）食物中的铜、植酸、蛋白质、膳食钎维、酗酒等可妨碍锌吸收。影响锌吸收的因素影响锌吸收的因素影响锌的排出影响锌的排出主要通过肠道、肾和皮肤排出。主要通过肠道、肾和皮肤排出。如如夏天炎热多汗或病理性出汗夏天炎热多汗或病理性出汗，如佝偻病、结核病等病人，锌如佝偻病、结核病等病人，锌可大量丢失，注意补充可大量丢失，注意补充。膳食摄入不平衡，动物性食物摄入偏少，有膳食摄入不平衡，动物性食物摄入偏少，有偏食习惯等。偏食习惯等。特殊生理需要量增加，如孕妇、乳母和婴幼特殊生理需要量增加，如孕妇、乳母和婴幼儿对锌的需要量增加。儿对锌的需要量增加。腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某些利尿药物增加锌的分解和排出些利尿药物增加锌的分解和排出。锌的缺乏与过量锌的缺乏与过量引起锌缺乏的主要因素：引起锌缺乏的主要因素：u生长发育迟缓，第二性征迟现、生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生殖功能障碍。性器官发育不良，生殖功能障碍。u食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免疫功能粗糙，伤口愈合延迟，免疫功能下降。下降。锌缺乏锌缺乏缺锌后果很严重缺锌后果很严重锌过量锌过量 成人一次摄入成人一次摄入2g以上锌可导致锌中毒，表以上锌可导致锌中毒，表现为急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等临床症状。现为急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等临床症状。盲目过量补锌或是食用因镀锌罐头污染的食盲目过量补锌或是食用因镀锌罐头污染的食物和饮料等均有可能引起锌过量或锌中毒。过量物和饮料等均有可能引起锌过量或锌中毒。过量的锌还可干扰铜、铁及其他微量元素的吸收和利的锌还可干扰铜、铁及其他微量元素的吸收和利用，影响免疫功能。用，影响免疫功能。供给量：供给量：15mg/d。食物来源：食物来源：贝壳类海产品（牡蜊、海蜊肉贝壳类海产品（牡蜊、海蜊肉）高蛋白食物普遍含锌丰富高蛋白食物普遍含锌丰富 芝麻、鱼粉、杂蘑、鸡宗蘑、松蘑、猪肝、芝麻、鱼粉、杂蘑、鸡宗蘑、松蘑、猪肝、蛋类、花生、南瓜子、全麦粉、谷类胚芽、燕麦蛋类、花生、南瓜子、全麦粉、谷类胚芽、燕麦黄豆、猪心等黄豆、猪心等锌的食物来源与供给量锌的食物来源与供给量年龄年龄 性别性别 锌锌 年龄年龄 性别性别 锌锌0 1.5 18 男男 15.00.5 8.0 女女 11.51 9.0 50 11.54 12.0 孕妇孕妇7 13.5 早期早期 11.511 男男 18.0 中期中期 16.5 女女 15.0 晚期晚期 16.514 男男 19.0 乳母乳母 21.5 女女 15.5 不同人群锌的推荐摄入量（不同人群锌的推荐摄入量（mg/dmg/d）高锌膳食高锌膳食腐竹烧牛肉腐竹烧牛肉激胡豆激胡豆豆腐拌春芽豆腐拌春芽人体总硒的量约为人体总硒的量约为1420mg，硒存在于所有细，硒存在于所有细胞与组织器官中，其浓度在肝、肾、心、脾、牙胞与组织器官中，其浓度在肝、肾、心、脾、牙釉质和指甲中最高；肌肉、骨骼和血液中浓度次釉质和指甲中最高；肌肉、骨骼和血液中浓度次之，脂肪组织最低。之，脂肪组织最低。硒在人体内的分布硒在人体内的分布硒（硒（Selenium,SeSelenium,Se）=一种是来自膳食的一种是来自膳食的硒蛋氨酸，硒蛋氨酸，它在体内不能合成，作为一它在体内不能合成，作为一种非调节性储存形式存在，当膳食中硒供给中断时，硒蛋氨种非调节性储存形式存在，当膳食中硒供给中断时，硒蛋氨酸可向机体提供硒。酸可向机体提供硒。=一种形式是一种形式是硒半光氨酸硒半光氨酸，为具有生物活性的化合物，还可，为具有生物活性的化合物，还可能存在其它硒的活性形式。能存在其它硒的活性形式。体内硒存在的形式体内硒存在的形式硒是地壳中含量极微的元素，且分布极不均匀。据有关专家调查，我国从东北、西北、华北直到云、贵、川有一个宽的缺硒带，涉及2222个省751751个县市，人口约3 3亿。在我国湖北恩施市和陕西紫阳县的个别乡镇属高硒区。硒的分布硒的分布1.1.抗氧化作用：作为抗氧化作用：作为谷光甘肽过氧化物酶谷光甘肽过氧化物酶等抗氧等抗氧化酶的组成成分。化酶的组成成分。2.2.保护心血管和心肌的健康。保护心血管和心肌的健康。3.3.控制病毒向致病性突变。控制病毒向致病性突变。4.4.抗肿瘤、抗艾滋病的作用。抗肿瘤、抗艾滋病的作用。5.5.促进生长发育、精子成熟、提高免疫力、延缓促进生长发育、精子成熟、提高免疫力、延缓衰老。衰老。硒的生理功能硒的生理功能u 导致导致克山病克山病，是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心，是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死。肌的多发性局灶性心肌坏死。u 分布在我国分布在我国14个省区以心肌病为主的地区，主要易感人群个省区以心肌病为主的地区，主要易感人群为为2-6岁的儿童和育龄妇女。岁的儿童和育龄妇女。u 在硒水平适宜地区，未有克山病发生的病例，低硒地区，在硒水平适宜地区，未有克山病发生的病例，低硒地区，克山病的发病率相当高，缺硒时人体血中克山病的发病率相当高，缺硒时人体血中GSH-PX（谷光肝（谷光肝酞过氧化物酶）活力明显低于非病区人群。酞过氧化物酶）活力明显低于非病区人群。u 克山病的死亡率高达克山病的死亡率高达85%硒缺乏硒缺乏克山病的发现19351935年，医学界发现在黑龙江克山县盛行一种地方性心肌病，病因不明，将之命名为克山病。该病在其他地方也有发现，但以克山县最为严重.19411941年冬，克山病在克山县城北1212个村庄暴发，死亡达216216人。1969年，受年，受“文化大革命文化大革命”的冲击，刘东生院士的冲击，刘东生院士和几位研究地球化学、土壤学的研究人员被下放和几位研究地球化学、土壤学的研究人员被下放到克山县研究克山病。经调查病区的水土，他们到克山县研究克山病。经调查病区的水土，他们认为病因是由于当地水土缺硒引起的。通过在饮认为病因是由于当地水土缺硒引起的。通过在饮食中补充硒，克山病在克山县已经消失了，自食中补充硒，克山病在克山县已经消失了，自1982年起至今未再发生过。年起至今未再发生过。克克山山病病（心心脏脏显显著著增增大大）缺硒也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是缺硒也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节疾病。发生在青少年时期的一种骨关节疾病。缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。缺硒