享瘦ENJOY餐厅.pptx

2024/8/11 周日 目录商圈分析商圈分析目标市场定位目标市场定位竞争竞争,优劣性及可行性分析优劣性及可行性分析店堂厅内设计店堂厅内设计组织人员安排与机构图组织人员安排与机构图营销策略营销策略财务分析财务分析经营目标经营目标2024/8/11 周日 商圈分析随着改革开放的进程，人们的生活水平不断提高，我国人们的温饱问题已基本解决。“天天如过年”这句话明显表明了我国人们的吃的问题已不再是停留在“饱”的问题上，而是更高一步如何吃好。可在吃好的同时，人们却忽视了一点吃的科学性，导致肥胖人口急剧增加，以及由于饮食结构不良而使糖尿病、冠心等和肥胖相关疾病的患者也越来越多。根据全国营养调查，全国城市人口中超重或肥胖的人群占成年人23%，目前北京高达40%以上，有些沿海发达地区城市人口肥胖率高达50%以上，基本赶上西方发达国家，肥胖正成为侵蚀人类健康的流行病。面对上述现象，随之而来的便是近几年来打得十分火热的减肥市场。数数市场上的减肥类产品多得不胜枚举：宁红、国氏、康尔瘦、v26、风暴、白领、挺美等先后粉墨登场，可在这拥挤的减肥市场上，真正稳扎稳打取得了不俗的销售业绩的企业却很少，大多则是随着狂轰乱炸的广告结束，渐渐淡出人们的记忆。这其中主要原因是大多数减肥产品价格过高，一般消费者难以承受，再则功效也不是特别明显。减肥不是一朝一夕的事，不能急功近利靠药物骤减，关键在于科学的饮食结构和日常的锻炼。基于这一点，以及现在大有潜力挖掘的减肥市场及其延伸市场，我们开办一个营养餐厅。2024/8/11 周日 目标市场定位核心目标市场核心目标市场这个群体主要集中在收入较高的白领阶层。由于她们的年龄在20到35岁之间，基本上接受过高等教育，对健康和美有着较高的重视度，而且她们有意接受对营养学和烹饪技术的培训。她们将会是目标市场的核心，此外这一群体如果在我们餐厅达到了令其满意的效果，他们便会影响自己的子女今后的饮食习惯，这也为以后的客源打好了基础。2024/8/11 周日拓展目标市场拓展目标市场这包括40岁以上的中老年发福者和20岁以下的青少年肥胖者。对于前者，人们总有一种错误的理解，认为到了该年龄段就该发胖了，其实不然。他们现在的发胖可能会是今后冠心病，糖尿病等其他疾病的祸害。而造成后者肥胖主要是因为饮食结构不协调导致的。青少年的肥胖问题现在已被公众所重视，因为这不仅不利于他们今后的升学，找工作，而且会影响我国国民的整体身体素质状况。2024/8/11 周日 可行性分析选选址址：国国贸贸商商业业区区附附近近该地区以及周边地区为核心区域，交通便利。在未来几十年里，经济不会出现衰退，会保持繁荣稳定状态。该地区拥有较多的上班族女性，她们非常注重自己的外形，消费水平也较高，可以吸引她们作为目标客户。享瘦餐厅2024/8/11 周日 对此类餐厅的期望值对此类餐厅的期望值为了做好市场分析，我们特意作了调查问卷（见附录），根据我们的调查结果：愿意花钱购买高质量产品的人占65.9%偏爱对健康美容有益的食物的人占59.1%61.4%的人表示对此类餐厅感兴趣2024/8/11 周日对目前减肥市场上减肥药的剖析对目前减肥市场上减肥药的剖析()清泻型减肥产品第一代产品将传统减肥茶进行了改良利用茶叶祛脂化腻的功效来进行减肥，通过腹泻的方式达到减肥的目的。但实践和研究表明，这种清泻方法减去的只是人体中的水分和蛋白质，未能触及肥胖根本，长期服用，会出现习惯性腹泻，胃肠功能失调和人体失水等症状。()饥饿替代型减肥产品第二代产品该食品通过“节食”达到减肥的目的，即以低热量食品取代正常饮食，以减少人体对脂肪、糖类的摄入，依靠人体自身脂肪的消耗来补充能量。实践证明，此类减肥方法害处很大。长期使用会使身体处于饥饿状态，不但降低了机体各方面活动能力还会对神经系统造成损害，出现精神恍惚吩畏力，恶心呕吐等现象严重者会患上厌食症。若停止服用会迅速反弹。()健康型减肥食品第三代产品(竞争者之一)这类产品进入市场较早,以不乏力，不腹泻，不节食的原则，大部分销售网络健全，具有良好的市场基础及一定的消费群体，但但该种减肥药受其它减肥药影响,目前已越来越遭受冷遇,针对这类产品我们的优势是“科学减肥”，“营养配餐”2024/8/11 周日 餐饮业剖析餐饮业剖析(竞争者之二竞争者之二)行行色色的饮食餐馆进入市场较早,部分以高质量、快速便捷的服务占领了大部分市场。但目前,以减肥为宗旨的餐厅不多见.面对餐饮业的竞争,我们的优势是:开展网络订餐业务我们的菜谱是经过营养专家 精心 研究,科学的为每一位肥胖者量 身定做的我们把由肥胖导致各类疾病的 人 作为目标对象之一，我们的盈利 也很高。强大的送餐网络，极强的送餐 能力，面向全市四环以内，一份起送。2024/8/11 周日 我们的劣势1 1 大多数减肥者不了解减肥的机理，盲目追求短期减肥者占很大比重。解决办法：聘请营养专家，举办定期讲座 内容包括：人们肥胖的原因 减肥者的误区 减肥机理 不合理减肥导致的后果 科学减肥是你的所选 科学减肥要分步走2 2 采取营养配餐方式减肥，所需周期较长 解决办法：确定物质奖励办法，对坚持到 底的减肥折实行优惠。2024/8/11 周日店堂厅内设计享瘦餐厅一层平面示意图2024/8/11 周日享瘦餐厅二层平面示意图2024/8/11 周日具体介绍享瘦餐厅位于国贸附近，上下两层，占地400平方米。内设五 间自助操作间，并配有专业厨师，您 可以在他们的指导下，学会自己喜欢 菜肴的做法。同时，我们餐厅特聘一 位高级营养专家，将会为您度身定做 营养菜谱。此外，还设有七间雅间、吧台以及乐队等。这里明快的装潢、轻柔的音乐、洁净的店堂，再加上体贴的服务，会让您在享受美食的同时，享受健康、享受美丽、享受家的温馨、享受人生。2024/8/11 周日 组织人员机构图2024/8/11 周日 工作制安排:领班,治安人员,服务员,派送人员实行轮班制,其余实行8小时工作日制.营业时间为:9:00-14:00 17:00-20:002024/8/11 周日 产品策略一 突出产品特色 餐厅主要经营各种具有减肥功能的菜，以凉菜、素菜为主，同时还配有肉菜类。这些肉要以精肉、鱼肉和禽类肉为主，它们脂肪少，而且蛋白质含量丰富。此外还提供各种汤水、粥等。以下是部分菜谱:凉菜：麻酱拌黄瓜黄瓜有清除肠道腐败杂物的功能 凉拌海蛰皮海蛰皮丰富的钾和碘，有降胆固醇，清除体内脂肪的作用。素菜类:土豆丝炒咸菜土豆中富含蛋白质、粗纤维，咸菜有增加胃肠消化肉类食物的作用。有助脂肪和废物的排出。木耳炒黄牙白木耳含大量蛋白质、维生素，粗纤维和人体必须的微量元素，可防止胆固醇沉积。肉菜类：菊花炒鸡丝菊花中含有维生素和，有降脂胆固醇的作用。山楂火焖鹅肉健脾开胃，消内滞，防胆固醇增高。2024/8/11 周日汤水、粥类：菜豆腐鱼头汤清热、消滞、平肝去脂，且营养丰富。冬瓜海带猪骨汤清热、去湿、减肥。绿豆海带汤清热、解毒，去湿消肿。粥类有绿豆粥，小米粥，玉米粥等。二 增加套餐形式除自由点餐形式外，餐厅还推出各类套餐，为顾客提供方便快捷的服务，满足人们的高效需求。每份套餐都由营养专家精心搭配，分为营养套餐和减肥套餐两大类。营养套餐：命名为号套餐，注重营养的丰富与均衡，普遍适用于各类人群，定期更换品种，顾客可根据自己的口味自由选择。减肥套餐：命名为号套餐，根据顾客的年龄和不同的身体状况划分为五类，对症下菜。餐针对岁聚脂型的肥胖客人餐针对岁营养过剩型的肥胖客人餐针对青少年聚脂型的肥胖客人餐针对青少年营养过剩型的肥胖客人餐针对有糖尿病、高血压等病的肥胖客人2024/8/11 周日部分菜展示2024/8/11 周日三三 进行do it yourself的烹饪实践操作所谓do it yourself是由顾客自己来当厨师，享受烹饪的乐趣。这项服务将是我们和其他餐厅进行竞争的一个武器，据我们了解消费者乐于接受这种 方式的有很多，但现在提供这 一服 务的餐馆基本 上还没有。喜爱厨 技的顾客，可在现场有专职厨师指导进行操作。我们将按复杂程度收费，当然饭款在一定金额的顾客是可以免费接受辅导的.2024/8/11 周日 价格策略由于餐厅是处于起步阶段，根据产品生命周期理论，它是引入阶段，在此阶段销售量有限，并由于投入了大量的成本，几乎是无利可图。因此我们此阶段的定价目标是实现预期的投资回收率。针对不同的目标群，我们将实行不同的定价方案。1 针对白领阶层，采取“撇脂”定价。即售价远远高于成本，目的在于力求短期内全部补偿固定成本。因为这一群体收入较高，并且在消费方面比较前卫，属于“消费革新”人物或猎奇者。2 针对青少年肥胖者，采取“渗透”定价。低价销售产品，使产品在市场上广泛渗透，从而提高在这领域的市场占有率。在定价技巧上我们同时采取数量折扣和促销让价。前者主要针对会员和一些团体性质的大客户，而后者我们将随机进行。2024/8/11 周日 促销策略1为顾客免费建立健康档案 具有减肥档案的顾客是有一定条件和资格限制的。因为我们是聘请营养专家，根据各自的身体状况，精心为顾客设计的，是要顾客长期按我们餐厅的饮食方案来进行的。它具有很强的专业技术性，而且成本也比较高。我们是不可能也没有必要为每一位顾客建立档案，我们只为那些愿意长期光顾我们餐厅的顾客提供这种服务.2对经常光顾我们餐厅的这些顾客，我们将实行会员制度。会员制有许多优点：可以使我们拥有长期固定的顾客群,可以使促销成本降低降低到最低限度并且有利于顾客和商家的双向交流。3定期编辑一些减肥类刊物,在这类刊物上我们主要刊登我餐厅的最新动态，减肥的方面的知识，减肥者的心得以及解答顾客的疑难问题等等。这个刊物我们将通过以下几种方式发送：2024/8/11 周日 A寄发给我餐厅的长期顾客会员，这也是对他们的一种优惠。B放在餐厅里，可以让顾客在等待就餐前或饭后随便翻阅。C发放到一些社区，增加我餐厅的知名度。4 定期组织减肥沙龙等系列活动。大多数肥胖者面对自己的肥胖都显得有些自卑，为此我们将组织减肥沙龙，让他们边吃边交流减肥心得，使他们有坚定的信心去克服减肥过程中的困难。同时根据顾客的档案，跟踪他们详细的减肥过程，评选健康明星,对每次评选出来的明星我们将给予物质和精神上的奖励,使他们感觉到餐厅有家一样的温馨感觉。5 和北京市的中小学校联系，让学生选择我们的营养配餐。目前大多数中小学都实行营养午餐制度，可是根据调查中小学生对营养午餐的质量并不满意，主要是形式单一，口味不好。针对这个现象我们将推出专特色的学生套餐，做到口感好，价格适中来占领市场。可以先让他们试吃两天，另外对这些集团购买我们实行价格折让，做到长期合作关系。6 和中外资企业联系，以时尚，健康的理念让他们选择我们的产品，同样要和他们长期合作。2024/8/11 周日 广告策略一 广告目标1、提高餐厅的知名度，让餐厅被大众尤其是目标人群所熟知并了解。2、宣传餐厅的产品特色和服务项目，引起广泛的关注和光顾的欲望。3、传播健康、时尚、温馨的经营理念，树立良好的品牌形象。二 广告信息1、主题：以“健康、时尚、温馨”的经营理念为主题，即健康的饮食，时尚的效果，温馨的环境。2、宗旨：JUST FOR YOU 即“我们做的一切都只为了你。”3、口号：食全食美。即吃的全，营养更全；吃的美，身材更美。4、内容：吃什么，才够营养？怎么吃，才能不胖？享瘦，为你着想！2024/8/11 周日三 广告媒体 在选择传播媒体时应该考虑它的覆盖范围、频率和影响等各个方面的能力。考虑到餐厅这一服务产品特点，我们采取以报刊、广播宣传为主，配合以户外广告的形式:1、选取有一定影响范围和知名度的报纸进行大版面的广告刊登，如“北京晚报”、“北京青年报”、“精品购物指南”等。杂志可选用女性较为关注的时尚、知音、女友等做整页的广告。2、在重要的波段和节目集中的 时间插播广告，造成一定的听觉效应。3、在繁华的商业区和商务中心，大型的健身中心和体育场馆附近还有地铁内做橱窗和标牌广告，这些地点人流量大，可获得较高的关注率。2024/8/11 周日（表1）主要传播媒体类型一览表2024/8/11 周日四 广告宣传 除了打广告战以外，我们还应该针对消费者获取产品信息的几个主要和信任的渠道做好宣传工作。从（图）和（图）中我们可以看到，朋友介绍和电视是我们所要锁定的两个主要对象。针对它们不同的特点，我们将开展以下工作。（）抽出部分预算 资金赞助生活、天天饮食、八方食圣、为您服务 等与饮食和 健康有关的知 名栏目，其中 我们可以参加 八方食圣中的“馋丫头”的节目的录制。2024/8/11 周日 、聘请刘仪伟做餐厅的特邀顾问，提高餐厅的知名度和可信度。我们可以请他参与餐厅的工作和活动，并定期来做咨询。、顾客是我们最忠实也是最值得信赖的宣传者，良好的口碑是我们努力实现的目标，因此我们在对每位顾客提供尽善尽美的服务的同时，还会以反馈卡的形式随时征集他们的意见和建议并进行抽奖活动。例如：我们在已经进行的消费者调查问卷中就设计了抽奖活动。我们将抽出一等奖名，奖励月卡一张；二等奖名，奖励周卡一张；三等奖名，奖励套餐一份。同时，对于每位参与调查者我们都将给予折优惠券一张。2024/8/11 周日2024/8/11 周日2024/8/11 周日分析分析初始时投入的100万元，若存入银行，按年复利率为10%计算，3年后为133.1万元。而投入我 们 餐 厅 3年 后 的 净 利 润 为 139.3万 元（-16.2+52.33+103.18）即3年后可以收回投资。收益率=净利润/投资。则第一年的投资收益率为-16.2%；第二年的投资收益率为52.33%，第三年的投资收益率为103.18%。这三年的平均投资收益率为46.4%.从以上的财务状况的分析，我们餐厅有着很好的投资与发展前景。2024/8/11 周日 结束语随着社会的进一步和生活水平的不断提高，人们在注重效率的同时也开始注重生活的质量，饮食理念也将从方便快捷转向营养和便利。享瘦餐厅将中式餐厅的营养与西式快餐的便利完美地结合在了一起，更加符合人们对健康和美的追求。必将会打开一个广阔的市场。