老龄化背景下城市菜市场设计研究.pdf

老龄化背景下城市菜市场设计研究田 婷（西南交通大学，四川 成都 610031）摘要：随着我国人口老龄化程度日益加深，老年人的日常生活问题也日益凸显，备受社会各界关注。当前，城市菜市场在生鲜超市、生鲜电商和社区团购等多种买菜方式的冲击下，面临着转型发展和改造升级等一系列挑战。该文基于对老年人心理、生理及行为特征的研究，分析城市菜市场使用人群的特征和需求，旨在提高城市菜市场适老性。该文通过调研分析城市菜市场的使用人群，确定老年人是使用频率最高的人群，通过用户访谈的方式收集信息分析用户痛点；通过调研分析对比菜市场和生鲜超市优劣势寻找菜市场可优化点，为菜市场设计提出优化建议，以期促进菜市场能够更好地满足老龄化社会的需求。关键词：菜市场；老龄化；空间布局；优化设计菜市场也称为农贸市场，属于消费性服务设施的一种。消费性服务设施是中低龄老年人使用频率最高的设施类型，优化消费设施对于提高老年人的自主能力、增强适度运动强度、提升生活愉悦感和建立老年人对社区的归属感和满足感具有积极作用1。我国人口老龄化进程急剧加快，具有老龄人口基数大、高龄老年人数量巨大、老龄化增速较快、经济发展水平欠佳、“未富先老”等有别于其他国家老龄化的特点。可以预测，计划生育国策的影响将使得未来老年抚养比快速攀升。我国老龄化的特点对我国的养老系统提出了巨大的考验，社会需尽快完善养老环境。设计让老年人感到舒适、有良好体验的菜市场，有利于自理老年人的积极老龄化，有利于我国社会更好地应对人口结构的显著变化。一、城市菜市场概述城市菜市场作为城市社区必须配置的一项民生设施，不仅与居民生活关系密切，还在较大程度上反映了该区域的生活质量。在诸多城市社区的规划建设中，菜市场设施作为城市建设先行配套的公共服务设施，可以很大程度上提升居民入户的意愿度，带动人口的聚集2，是城市建设发展的重要场所，也是居民日常生活的重要场所。（一）城市菜市场的概念我国商务部市场体系建设司在标准化菜市场设置与管理规范中对“菜市场”的定义是：市场举办者提供固定的场所（包括摊位、店铺、营业房等）和相应设施，提供物业服务，实施经营管理，并且由多个经营者进场独立从事各类农副产品的经营，是城市公益性的公共配备服务设施。3本文的研究对象地域界定为城市菜市场，类型界定为传统菜市场。（二）城市菜市场的特征城市菜市场具有经济性、公益性、共治性、社会性等复杂多样的身份属性。其经济属性主要由市场竞争决定，市场内商贩众多，存在竞争关系，因此价格随行就市且遵循基本价值规律；其公益属性主要在于其代表着当地的政府形象，在保障和改善民生方面发挥着重要作用；公共部门、私人部门、公民社会组织对公共事务的共同参与决定了菜市场的共治属性；人群大量聚集决定了菜市场的社会属性。（三）城市菜市场的演变与发展中华人民共和国成立以来，中国社会从计划经济向市场经济、从短缺社会向丰裕社会、从社会管理向社会治理转变，城市居民购买农副产品的场所也随之经历了国营商业公司与供销社、农贸市场、超市模式、电商模式等多个阶段4。（四）城市菜市场的现状描述从场所功能属性来说，城市菜市场的主要功能是进行农副产品交易，随着城市居民需求的不断变化，出现了连锁超市、生鲜电商、社区团购等多种传统菜市场的替代性服务。其中，连锁超市满足了购买人群对规范的管理、干净舒适的购买环境、更加丰富的商品品种等需求。互联网覆盖率的提升促使更多的买菜方式出现，如生鲜电商包括网上生鲜店，也包括依附于实体超市的线上购买平台，如永辉超市等。物流业的普及使得网上买菜更加方便快捷，社区团购采用“App+前置仓+快捷配送+供应链”的模式，缩短了配送时间，依靠互联网基因的拼多多、美团等企业便相继开展社区团购业务。多种买菜方式的出现、居民消费习惯的改变、消费者对生活品质的要求越来越高，再加上传统菜市场的购物环境陈旧落后，使得传统菜市场的生存环境逐渐艰难，难以满足当前消费者日益升级的消费需求。当然，传统菜市场也有不可替代的优点。首先，菜市场、农贸市场的经营个体众多，经营位置也比较近，消费者很容易对同种商品的品质和价格进行比对，对于一些购买量较少的消费者来说，这一优势可以得到很好的利用。其次，在政府规划建设下，菜市场逐渐成为体现城市文化和地域特点的载体，一座有名气的菜市场往往是这座城市的文化符号。最后，菜市场的公益性有利于稳定菜价，保障城市居民日常生活不受影响5。城市菜市场可以说是城市中最有生活气息的场所。菜市场、农贸市场是老年人最常去的商业场所，同时也是老年人购买商品最多的场所，而菜市场的主要消费人群也是周边社区的老年人6。目前，我国大多数菜市场还处于市场发展初期，正面临着转型升级，如何使菜市场的设计满足老年人的使用需求，具有研究探讨的价值。二、老年人的特征（一）心理特征老年人的心理特征主要有：因子女独立、老年人社会联系交往频率下降而导致的孤独心理；老年人更喜欢参加集体性活动，更重视邻里关系，喜欢与邻居进行频繁的交流互动。老年100/总第239期/2023/6学人问津人社会地位的变化，使其降低了对自身价值的认识，从而产生了“迷失”的心理，需要与他人进行更多的交流，以消除迷失的情绪；老年人的生活空间呈现出封闭性和半封闭性的特点；相比其他年龄段的人群，老年群体更易产生焦虑、抑郁、孤独感等心理问题，应引起其家庭及社会的广泛关注。（二）生理特征老年人的生理特征主要有：肌肉组织及骨骼系统的老化，导致老年人的动作迟缓、反应速度变慢，在活动空间方面也更加需要平坦、干净的地面，从而降低突发事件发生的概率；老年人的身体功能下降，使他们难以承担长期、长距离步行的负担，在步行的过程中，必须进行几次短暂的休息，并且高度依赖于坐垫等基本设施；老年人对听觉、视觉等知觉的要求较高，对声、光等的要求也较高。（三）行为特征老年人的行为特征主要有：老年人喜欢跟年龄差不多的老年人聊天，因为年龄、生活环境、生活经历都较为类似，所以他们更容易找到共同语言1；三代同堂家庭中的老年人大多会看护子孙，帮衬家中饮食起居，看护照顾小孩；世界观、人生观与价值观较为稳固，经过长期的社会历练，老年人已经形成了一套成熟的为人处世的方法；老年人出行时间、出行地点、出行目的都较为规律，而且与居所周边的人互动交流较多，很容易形成惯性机制。三、老龄化背景下城市菜市场设计调研（一）实地调研与访谈结果调研小组在成都市郫都区进行实地调研，以连心临时农贸市场为主要调研对象。连心临时农贸市场投入使用于 2018 年，位于郫都区华都大道东一段与福梓路交叉口，占地面积约 10亩，是一片独立规划区域，属于棚顶式菜市场。周围有合能四季城、华邑阳光里、溪地湾等多个住宅小区。有铺面 124 间，可流动摊位 20 个，固定摊位 160 个，被划分为水果区、蔬菜区、水产区、副食区、熟食区、家禽区、生肉区、豆制品区、干杂区等。经实地调研，连心临时农贸市场内农副产品种类丰富，人流量较大。购物人群以老年人及带着小孩的人群居多。菜市场摊位数量很多，市场根据摊位售卖农副产品的种类进行分区，且设有分区导视牌。市场为独立式菜市场，搭有顶棚，其采用透光材料，白天采光较好，四周不密封，通风较好。市场内有消防栓 4 个。调研期间与商贩进行沟通交流，商贩很亲切。部分水果可以试吃，让人感觉很舒服，购买体验很好。主通道周围的购买人群较多，但是位于内部的摊位处购买人数较少。菜市场外围有很多老年人围着聊天或者晒太阳。根据访谈得知，有的老年人每天来菜市场两次，每次只购买一点农副产品或者什么都不买。受访者表示菜市场离家近很方便来，菜市场的人也多，就当散步了。大多受访者对连心临时农贸市场觉得很满意，其中受访者 1 希望水产区地面上不要有太多水，受访者 2 希望厕所的卫生要好好打扫。（二）问卷调研及分析为了给独立式菜市场设计提供参考依据，以连心临时农贸市场为例，本次调研从环境规划、商品因素、市场管理三大方面进行调研分析，并在此基础上考虑菜市场承担的特有社交社会职能。本次调研方式主要分为前期的线下调研及线上调研两部分，线下调研包括实地考察、用户访谈、问卷发放及回收等流程，通过真实、充分的数据进行分析归纳，大致了解菜市场的人员构成、工作模式等基本情况；线上调研主要针对菜市场基础问题及菜市场与超市二者偏好问题进行问卷调研，回收有效问卷 137 份。统计结果发现，随着年龄的增长，人们去菜市场的频率越来越高（图 1）。在菜市场的整体规划及布局中，需要更多地考虑菜市场的适老性。100%75%50%25%020 岁以下2030 岁3040 岁4050 岁5060 岁60 岁以上图 1 去菜市场的频率和年龄的关系设计问卷从商品因素、环境设施因素、管理因素三大方面将菜市场与超市进行对比，挖掘菜市场的魅力以及需要改进的地方。通过菜市场和超市的因素对比结果（图 2），可以发现菜市场在食材新鲜、种类齐全、价格公道、摊位利用率、交流这些方面优势明显；超市在摆放整齐、干净整洁、监管力度强、卫生打扫及时这些方面优势明显。在社交功能上，菜市场表现远优于超市，卖家和买家会进行闲谈，买家和买家之间也会进行交流，承担了一定的社会职能；而在超市里，顾客和卖家之间几乎没有任何交流。图 2 菜市场和超市的因素对比调查问卷统计分析结果说明，菜市场在摆放整齐、干净整洁、监管力度强、卫生打扫及时等方面仍需改进，这些是城市菜市场提升改造的要点。四、老龄化背景下城市菜市场设计意义菜市场历史悠久，与人类社会早期文明有着千丝万缕的联系，千百年来，伴随着人类文明的演进，菜市场也不断发展。在我国，菜市场不仅承载着厚重的历史、文化的积淀、生活的气息，还是一座城市中极富活力的商品市场形态之一。老年人拥有丰富的人生经历与智慧，在社会生活中，很多老年人在自己的工作岗位上兢兢业业，为国家经济建设发展作出了重要贡献。老年人还通过自己的言行影响着年轻人，给社会树立了良好的榜样。并能通过社会示范、文化传播等方式，给社会带来更多精神上的价值。城市菜市场大多是建立在社区的周围，距离对于老年人来说较为友好，老年人去菜市场不仅能够购买生鲜商品，还能锻炼身体增强体质。老年人菜市场购101总第239期/2023/6/学人问津物出行时无家人陪伴的比例较高，因此也存在着邻里相约的陪同出行的情况8。城市菜市场是老年人社交的“平台”。对于大多数老年人而言，在菜市场里逛一逛，就能认识不少“新朋友”。菜市场不仅是老年人社交的场所，还是他们排解孤独情绪的场所。社交需求是老年人生活中十分重要的需求。从社会层面来看，社交场所能够为老年人提供交流活动的空间，社交活动则能提高老年人的幸福感与归属感。当前社会老龄化加速，老年人数增多，而社会还未对这种情况给予足够的重视。养老机构、社区活动中心虽然能够给老年群体提供最直接的活动场所，但由于基础设施数量有限和管理及服务半径的问题，这两个场所也存在着一定的弊端9。因此，可以考虑以生活中的场所为出发点来解决这个问题，城市菜市场即为生活中功能性质十分契合老年群体的场所之一。五、老龄化背景下城市菜市场设计思路（一）内部空间环境设计一是优化摊位布局。菜市场摊位众多且多为点状排布，主通道人流量较大而远离主通道的摊位人流量较小，其中摊位间的通道较窄是原因之一。通过优化摊位布局从而优化购物人群流动线，能够起到分流人群的作用，减轻菜市场高峰期的人流负担。二是增加通道宽度。考虑到买家在挑选商品时，会停留在摊位前从而容易导致占用通道的空间，且老年人行动缓慢、反应较慢，需要给他们预留出安全空间，增加婴儿车通过通道的宽度，以方便市场内人员通过通道，不但能更好地减少事故的发生，而且能提高买方的购物体验，增加菜市场的吸引力。三是优化交通流线组织。交通流线指的是指建筑各功能分区及分区内的活动轨迹，菜市场内主要包括购物流线和货物流线两个主要的交通流线。在设计过程中，通过优化交通流线组织将菜市场的购物流线和货物流线区分开来，以尽量使两者不相干扰。其中，应保证购买流线的便捷性和货物流线的隐蔽性。四是场地地面优化。应基于老年人的购物习惯、行为活动特征等方面的特殊需求，设计无障碍、安全、便利的慢行地面系统。老年人行动不便，地面应该尽可能保持水平，不能出现明显的凹凸不平。如果存在高度差，应该尽可能地利用坡道来进行连接，并且要进行防滑处理，以便老年人能够更好地行走。水产区域地面潮湿是不可避免的，需采用防滑材质处理地面，并对排水系统进行优化。五是设置休息区域。老年人在户外活动时，对交流的需求非常强烈。为满足老年人的这种需求，应适当设置公共休息区域，不仅能为老年人提供交流的场所，还能满足老年人生理上对适当休息的必要需求6。老年人在外出行，需要经常休息，充足的休息设施可以缓解老年人的疲惫感，保障老年人出行安全。六是改善卫生条件。卫生条件的改善可从增加垃圾回收频率和改善卫生间环境等方面入手。为了防止有机垃圾的积累，必须增加垃圾的回收次数。菜市场内易产生大量食物垃圾，若不及时处理极易腐坏变质滋生细菌，既影响人体健康，又影响美观且易产生气味，极大影响购物体验。改善卫生间需要在提高清洁频率的同时对卫生间排水系统进行优化，卫生间通风性要良好，保证地板的干净和干燥，且地面材质宜选择防滑材质，以免老年人滑倒。改善卫生条件对长时间停留在菜市场的老年人群更加友好，能够增加菜市场对老年人的吸引力。（二）外部空间环境设计一是菜市场的选址规划。在城市菜市场选址时，应尽可能地靠近老年人步行距离范围，从而增加老年人出行至菜市场的意愿，增加老年人去菜市场的频率。二是与社区活动相结合。城市菜市场与社区关系密切，可将社区活动、社区公共服务等与菜市场相结合，通过设置具有社会交往功能的空间，来提高社区内居民交往机会，增强老年人社会关系纽带。三是选址考虑幼儿园等设施位置。城市菜市场可选址在幼儿园附近，在上学放学接送小孩时顺便购买生鲜蔬菜，不仅提高了老年人买菜的便利性，还增加了老年人去菜市场的频率，有利于激发菜市场的活力。四是规划增加社交空间。适当扩大菜市场外部空间，规划出给老年人晒太阳、与他人沟通交流的空间，以解决老年人缺乏交往机会的问题。五是增加菜市场周边的停车场地。针对菜市场周边缺乏停车场地的情况，应当在菜市场周边适当增加停车场地，规划出给老年人使用的自行车道或人行道，以解决购物人员停车难的问题。六、结语城市菜市场是人们日常活动中最具有生活气息的场所，“人情味”是菜市场的标签之一。在多种买菜方式的冲击下，城市菜市场需要改造升级继续焕发活力。本文以对城市菜市场现状的调查研究为基础，并与人口老龄化的社会背景相结合，将城市菜市场和生鲜超市进行对比分析，并对老年人的心理、生理、行为特征进行分析，进而提出城市菜市场设计优化建议。希望在保留传统菜市场人情味的同时，提升城市菜市场的整体形象。参考文献：1 彭科，金瑞，唐诚，等.老年视角下社区日常消费性服务设施的感知与使用研究 J.规划师，2020，303（3）：51-57.2熊乐.基于环境数据分析的城市菜市场规划布局优化J.规划师，2015，000（0z1）：310-313.3 中华人民共和国商务部.标准化菜市场设置与管理规范 EB/OL.（2011-06-20）.http：/ 孙凤.新时代我们需要怎样的菜市场 J.人民论坛，2020（28）.5张道宇.新时代背景下农贸市场布局规划研究D.郑州：中原工学院，2019.6 袁帅.基于老年人购物行为特征的社区商业空间适老化设计初探 D.天津：天津大学，2017.7 周友成，王艳艳.老龄化背景下满足老年人需求的室外健身设施设计研究 J.工业设计，2019，153（4）：150-151.8 韩刚.城市老年人日常购物活动出行行为机理研究 D.昆明：昆明理工大学，2016.9 宋振尧.面向老年群体的菜市场自发性社交空间设计研究 D.长沙：湖南大学，2020.作者简介：田婷，女，甘肃天水人，在读硕士研究生，研究方向：产品设计、人机工程。102/总第239期/2023/6学人问津