食堂工作人员管理制度.docx

食堂工作人员管理制度
一、食堂工作人员由学校总务处统一治理。学校领导班子成员对饭菜质量有监视权,要定期不定期对饭菜抽样检查。
二、食堂食品选购员及保管员工作要求
1、食堂食用的全部原料、材料都要有凭据，谁选购，谁就做好选购记录并签字，必需责任明确，高度负责，选购回的原料一律进入食品贮存室，由保管员按选购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。选购食品时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能选购和使用。
2、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等肉类食品。选购肉类食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。
3、食品存放时应做到生与熟隔离；食物与杂物、消毒药品隔离。
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进展签字，周末由主管领导进展核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。
三，炊事员工作要求
1、炊事员每年进展一次安康检查，领取安康证前方可上岗。必需保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物。
2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部必需进展消毒。 如手接触脏物必需洗净后才能重新进展工作。
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；不准穿工作服、工作鞋进厕所。
4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。
5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
6、食品陈设做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要对全部食品进展留样， 留样食品必需放入冰箱冷藏室48小前方可处理掉。
8、如发觉食物中毒事故，准时上报学校领导、医院实行乐观措施。并保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，协作卫生等有关部门调查和处理。
9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，承受食品卫生监视机构的监视、检查。