DB43_T 2167-2021朝鲜蓟茶加工技术规程.pdf

43DB43/T 21672021 湖南省地方标准ICSCCS 65.080.20B 31发 布湖南省市场监督管理局2021-08发布-292021-10实施-29朝鲜蓟茶加工技术规程Technical regulations for artichoke tea processing 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 加工条件 1 5 朝鲜蓟茶加工 2 6 档案记录与保存 2 附录 A（资料性）生产管理档案 3 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：常德市农林科学研究院、常德市科技情报研究所、常德市农业技术推广中心站、澧县农业农村局、爱可道生物科技有限公司、汇美农业科技有限公司。本文件主要起草人：禹淞文、王中美、周娟、丰金玉、王厅、张平喜、谭凯、刘译锴、赵大兴、陈志军、鲁方华、文奕峰、胡超、苏宏虎、赵伶俐、肖立安。朝鲜蓟茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了朝鲜蓟茶的术语和定义、加工条件、朝鲜蓟茶加工、档案记录与保存等要求。本文件适用于湖南省朝鲜蓟茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1091 代用茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 朝鲜蓟茶 artichoke tea 以朝鲜蓟花苞为原料，经清洗、切丝、杀青、干燥、提香、包装加工而成的代用茶。4 加工条件 4.1 原料 无虫害、无病害、无腐烂、无霉变的朝鲜蓟花苞，农药残留量应符合 GB 2763 的规定。4.2 加工场所、人员、加工用水 4.2.1 加工场所卫生环境和人员应符合 GB 14881 的要求，加工用水应符合 GB 5749 的要求。4.2.2 加工场所应规划有原料验收区、存放区、加工区、包装区、成品贮藏区。4.3 加工设备 4.3.1 加工设备、器具应满足但不限于:a）使用竹、藤等无异味天然材料；b）使用食品级不锈钢材质；c）清洁干净，并定期消毒杀菌。4.3.2 主要设备设施应配备齐全，布局应符合工艺要求，包括但不限于切丝机、蒸汽杀青机、烘干机、提香机。5 朝鲜蓟茶加工 5.1 加工工艺流程 清洗切丝杀青干燥提香产品检测包装贮存 5.2 加工技术 5.2.1 清洗 将朝鲜蓟花苞进行清洗，洗去其表面灰尘和杂质，晾干表面水分。5.2.2 切丝 将朝鲜蓟花苞去梗、切丝，宽度控制在 3 mm5 mm。5.2.3 杀青 将切丝的花苞片迅速杀青，杀青采用高温过热蒸汽杀青，温度控制在 130 160，时间120 s180 s。5.2.4 干燥 通过烘干机将杀青的花苞丝进行干燥，铺丝厚度 1 cm3 cm，烘干机温度控制在 70 75，直至将水分含量烘至 68。5.2.5 提香 将干燥后的花苞丝置于提香机内提香，温度控制在 115 120 范围内，提香 7 min8 min。5.2.6 产品检测 感官指标、理化指标、卫生指标应符合 GH/T 1091 代用茶的要求。5.2.7 包装 将提香后的成品自然冷却至常温后进行包装，包装应符合 GH/T 1070 茶叶包装通则的要求。5.2.8 贮存 将包装好的成品放入成品贮藏区，产品堆放应离地面 20cm 以上，出库前应抽检污染物限量，应符合 GB 2762 的要求。6 档案记录与保存 建立朝鲜蓟茶生产管理档案，包括但不限于产品名称、原料来源、批次、数量、检验员等信息。档案记录保持 2 年，内容准确、完整、清晰。记载内容参见附录 A。附 录 A（资料性）生产管理档案 表 A 生产管理记载表 序号 产品名称 原料来源 批次 数量 检验员 1 2