物质的化学组成省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

2.1 物质化学组成物质化学组成 学学 习习 要要 求求 1联络实例，了解配位化合物、高分子化合物组成中基本概念和命名标准，能写出一些常见配合物和高分子化学式。2认识物质化学组成复杂性，了解C60等团簇和Si：H，Fe3C等非整比化合物、不符合正常化合价规则物质存在及其工程应用。3认识金属有机化合物，比较MCC键和MOC键键能大小，了解其工程应用。4了解蛋白质、核酸等生物大分子化学组成，能分别写出23种碱基、氨基酸化学式，了解DNA、RNA、蛋白质在遗传信息传递过程中作用，了解生物大分子应用和开发前景。5联络实例，了解物质化学组成和结构是决定其性能和应用基础。1第1页物质实物场无机物有机物单质及简单化合物(氧化物、酸、碱、盐)复杂化合物(配合物、团簇、超分子)无机高分子(无机固体材料等)简单化合物(烃及其衍生物、醇、醛、羧酸、酯等)有机高分子天然高分子(糖类、DNA、蛋白质等)合成高分子(合成塑料、橡胶、纤维)复杂化合物(超分子)金属有机物质分类2第2页配合物是以金属正离子(或中性原子)作为中心，有若干个负离子或中性分子按一定空间位置排列在其周围形成复杂化合物。处于配合物中心位置正离子或中性原子称为配位中心配位中心(中心体或形成体)，也称中心离子中心离子或中心原子中心原子。按一定空间位置排列在配位中心周围负离子或中性分子称为配位体配位体，简称配体。中心离子和配位体之间靠配位键配位键结合。英语中称做：CoordinationCompound，意为“协同化合物”或ComplexCompound，意为“复杂化合物”。译成“配合物”或“络合物”定义一、配位化合物3第3页Pt(NH3)4(NO2)ClCO3中心离子内界(配离子)外界K4PtCl6外界内界(配离子)配位体中心离子配位原子配位体概念说明4第4页配位化合物命名H2Zn(OH)2C12二氯二羟合锌()酸Na2MgY乙二胺四乙酸合镁()酸钠K4PtCl6六氯合铂()酸钾K2HgI4四碘合汞()酸钾Co(NH3)3(H2O)C12Cl氯化二氯一水三氨合钴()Cu(NH3)2(CH3COO)Cl氯化乙酸根二氨合铜()Cu(en)2SO4硫酸二乙二胺合铜()Co2(CO)8八羰合二钴(0)Cr(C6H6)2二苯合铬(0)5第5页CaY2配离子多齿配体与螯合物 复杂多元有机酸根、多元胺等经常含有两个或两个以上配位原子，它们作为配位体时称为多多齿配体齿配体。多齿配体与中心离子形成含有环状结构配合物又称螯合物螯合物，螯合物稳定性很强。6第6页反式-二氯二氨合铂()顺式-二氯二氨合铂()比如含有抗癌活性无活性。配合物结构与性能螯合物稳定性很强是因为螯合效应结果。即多齿配体与中心离子形成了环状结构。结构对配合物性质有很大影响。含有相同化学组成配合物往往有不一样空间结构，并表现出不一样性能。7第7页团簇是指由几个至上千个原子、分子或其结合态粒子聚集而形成相对稳定介观聚集体。它研究在20世纪80年代后快速发展。团簇空间尺度在纳米(109m)量级左右。有金属簇，如Lin，Cun，Hgn；非金属簇，如Cn，Nn，Arn；分子簇，如(H2O)n，(NaCl)n 等。团簇结构、性能与所含原子、分子或其结合态粒子数亲密相关，它物理和化学性质不一样于单个原子或分子，也不一样于常规固体和液体。比如，常规Fe、Co、Ni等是铁磁性，但它们团簇能够是超顺磁性；常规顺磁性Na、K等团簇却是铁磁性。团簇是许多纳米材料基础。二、团簇二、团簇8第8页图2-2金刚石、石墨、C60结构示意图(c)C60黄色为双键红色为单键在大量团簇中，研究最多是碳团簇，原子数为20，24，28，32，36，50，60，70，84，120稳定性较高，其中C60丰度最高，C70次之。C60是1985年发觉。以C60作为结构基元而形成C60固体是除石墨、金刚石外，碳又一个同素异形体。(a)金刚石(b)石墨碳团簇9第9页球碳团簇及其衍生物在超导电性、半导体、非线性光学等方面含有奇异性能，K3C60、Rb3C60、Rb2CsC60、Rb2.7Tl2.2C60和RbTl2C60超导转变温度分别为18K、30K、31.3K、45K和48K。球碳团簇在高新技术领域含有辽阔应用前景，美国化学家SmalleyR.E.，CurlR.F.和英国化学家KrotoH.W.因对开拓这个新领域贡献荣获1996年诺贝尔化学奖。CsC60H.W.克鲁托HaroldW.KrotoR.E.史沫莱RichardE.SmalleyR.F.柯尔RobertF.Curl图2.发觉C60三位科学家10第10页碳纳米管除球形C60等碳团簇外，还有1991年发觉碳纳米管（如图2-3），也称“布基管”，以及结构类似洋葱“布基葱”。碳纳米管是一个由单层或多层石墨卷成纳米微管，多层碳管各层之间间隔为石墨层间距。碳管两头能够是空，也可被半个C60或更大球碳所封闭。外部直径只有几到几十纳米。这么材料很轻，但很坚固。它密度是钢1/6，而强度却是钢100倍。用这么轻而柔软、又非常坚固材料做防弹背心是最好不过了。假如用碳纳米管做绳索，是唯一能够从月球挂到地球表面，而不被本身重量所拉断绳索。中国科学院纳米科技网图2-3碳纳米管结构示意图11第11页 碳纳米管能够是不一样禁带宽度半导体，也能够是准一维导体。碳纳米管能够用于未来电子工业制造电子器件和超薄导线，使电子芯片集成度更高，体积更小。纳米碳管细尖极易发射电子。用于做电子枪，可做成几厘米厚壁挂式电视屏，这是电视制造业发展方向。碳纳米管潜在应用前景12第12页固体中含有各种原子，其结合态组成和结构十分复杂，如：将其组成约简后，其原子数目不成整数比，这类化合物称为非整比化合物。金属间化合物碳化物Fe3C，Mn7C3氮化物Fe2N，Fe4N等，其中各元素均不符合正常化合价规则。又如：LaH2.76，Fe1x O，Sn1+xO2，PbO1.88等物质三、非整比化合物13第13页其中有阳离子过剩（或阴离子短缺）化合物，如Zn1+x O，NaCl1x；以及由混杂缺点产生非整比化合物，如Na12xCaxCl，Ca1xYx F2+x，Zr1x Ca xO2x，Lix Si1x AlO2等。然而它们是稳定存在物质，在常温下多为固体。究其原因是晶体中存在着缺点。也有阳离子短缺（或阴离子过剩）化合物，如Cd1xS，UO2+x；14第14页非整比化合物等在材料中十分主要，能够控制或改进无机固体材料光、电、声、磁、热、力学等性质。GaAs1x Px是制发光二极管材料，它能够发出从红光到绿光各种颜色光；彩色电视发光材料用红粉、绿粉和蓝粉其组成也是非整比化合物。Y2O2S：Eu3+，Y2O2S：Tb3+，(Ca，Sr)10(PO4)6C12：Eu3+“黑漆”古铜镜耐磨是因为其表面形成了一层非整比化合物：Sn1-xCuxO2比如：碳化物、氮化物在钢材中能有效地提升钢材硬度；15第15页依据不一样显示器件对显示技术要求，科润光电推出了阴极射线与投影管（CRT）发光材料、半导体二极管（LED）发光材料、场发射（FED）发光材料、低压荧光屏（VFD）发光材料、等离子体（PDP）发光材料、X射线发光材料等显示器件发光材料，并适应背投电视蓬勃发展市场情况，建设了红、蓝、绿投影管专用发光材料生产线。上述各类材料体系可依据用户不一样用途及要求选择合成，发光颜色主体为红、蓝、绿等过渡色。上海科润光电材料有限企业PhosphorsforDisplay显示器件发光材料16第16页非晶氢化硅SiH是信息、电子工业中经惯用到半导体材料，其中表示非晶态，Si表示硅，“”表示掺人和掺入量不确定，H表示氢。(Co0.90Fe0.06Ni0.02Nb0.02)78Si22x Bx 是用于录音磁头一类合金组成；(GdCo，GdFe)是用于计算机储存元件一个非晶态材料；Yn Ba2Cum O78：La1nLim3是性能很好高温超导体；Ba0.88Pb0.88Ca0.04TiO3陶瓷广泛用于超声加工声纳、水听器等；Pb1x Lax(Zry Ti1y)1x/4O3是压电陶瓷；Ti50Ni是钛镍形状记忆合金；17第17页 非整比化合物（不定组成）与整比化合物(定组成)（水，二氧化碳等）是一对矛盾，他们代表着物质形成两种方式，各自发挥着自己作用。18第18页由金属原子和有机基团中碳原子键合而成，含金属碳键（MC）化合物称金属有机化合物，如(C2H5)2Zn、C6H5Ti(OC3H7)3、(C2H5)4Pb、RMgX（R为烷基，X为卤素）。金属有机化合物大致分三类：(1)离子型化合物(2)键化合物(3)非经典键化合物如：Cr(C6H6)2、Fe(C5H5)2（二茂铁）、K+(PdCl3CH2=CH2)；四、金属有机化合物四、金属有机化合物19第19页(1)离子型化合物。碱金属和碱土金属所形成烃基化合物多为离子型，其通式为RM，R2M，含有离子化合物经典特征，能够看作烃R-H盐类。它们普通不溶于烃类溶剂，含有异乎寻常反应活性，对空气敏感，遇水猛烈水解。(2)键化合物。第IIIAVIIA族和第IB、IIB族元素与有机基团主要以共价键结合形成化合物，如R2Hg，(C2H5)4Pb，(CH3)3SnCl等。含有挥发性，对空气稳定，普通溶于非极性溶剂。(3)非经典键化合物。包含由过渡元素与不饱和基团经过金属轨道和电子之间相互作用而生成配合物，如Cr(C6H6)2、Fe(C5H5)2（二茂铁）、K+(PdCl3CH2=CH2)；过渡元素与羰基等配合形成同时含键和键金属有机化合物，如羰基金属M(CO)n。20第20页另外，还有多中心键型金属有机化合物，如含桥连烷基Al(CH3)2C6H52、Be(CH3)2n，多核羰基金属Mx(CO)y等。实际上，周期表中除惰性气体以外绝大多数元素都能够与有机基团中碳以各种方式结合，硼、磷、砷和硅等有机化合物普通也包含在金属有机化合物范围之内；对过渡金属，可形成MO、MS、MP或MN键，如Pd(PPh3)4（Ph指苯基）、Al(OC3H7)3等，也常划为金属有机化合物。所以金属有机范围在不停扩大，也说明科学和人认识都是不停发展。21第21页金属有机化合物是电子、光学、磁性等功效材料、超纯材料和精细陶瓷等许多工业加工中主要物质基础。金属镍粉与CO反应得到液态Ni(CO)4，在稍高温度下分解便得到纯镍。金属有机化合物应用实例22第22页过渡金属有机化合物中，MC键不是经典离子键，键能普通小于CC键，轻易在MC处断裂。这广泛用于化学气相沉积（ChemicalVaporDeposit，CVD），能沉积成高附着性金属膜。比如三丁基铝A1(C4H9)3和三异丙基苯铬CrC6H4CH(CH3)23热分解，分别得到金属铝膜和铬膜。在金属烷氧基化合物中，试验证实CO键较MO键要弱，所以易在CO键处断裂，沉积出金属氧化物：2Al(OC3H7)3Al2O36C3H63H2O420Si(OC2H5)4SiO2H2OCH(碳氢化合物)700化学气相沉积23第23页现有没有机物现有没有机物 金属有机化合物桥梁作用24第24页高分子化合物，简称高分子，又称高聚物，它相对分子质量高达几千甚至几百万。有没有机高分子和有机高分子之分，这里讨论有机高分子。有机高分子中有纤维素、蛋白质、淀粉、木质素等天然高分子和有机小分子聚合而成合成高分子。工程应用中多为合成高分子。世界上第一个合成高分子是19诞生酚醛树脂。五、高分子化合物25第25页比如：聚氯乙烯分子是由许多氯乙烯加聚结合而成：单体链节多分散性：高分子化合物相对分子质量大小不等现象简写：聚合物聚合聚合度加成聚合加成聚合与缩合聚合缩合聚合26第26页n H2N(CH2)6NH2己二酸己二胺n HOOC(CH2)4COOH+(2n1)H2O聚酰胺66或尼龙66nOH+又如，聚酰胺66（尼龙66）由己二胺和己二酸为单体经过缩聚反应制得：H NH(CH2)6NH CO(CH2)4CO它聚合度为2n聚合度是以链节数来计量在聚酰胺化学式中，名称后第一个数字“6”指二元胺碳原子数，第二个数字“6”指二元酸碳原子数。27第27页碳链高分子化合物碳链高分子化合物主链中均是CC键主链中引入了O，N等杂元素，不但有CC键，还有CO，CN键，杂链高分子化合物杂链高分子化合物主链中仅含有Si，P，O等元素而没有C原子元素有机高分子化合物元素有机高分子化合物高分子化合物分类高分子化合物分类28第28页表表2.1 一些高分子化合物及其单体一些高分子化合物及其单体名名 称称化化 学学 式式单单 体体聚乙烯CH2CH2聚丙烯CH3CHCH2聚氯乙烯ClCHCH2聚苯乙烯聚四氟乙烯CF2CF2聚异戊二烯CH2CCHCH2CH329第29页名名 称称化化 学学 式式单单 体体聚酰胺H2N(CH2)6NH2HOOC(CH2)4COOH聚甲基丙烯酸甲酯聚环氧乙烷聚丙烯腈CH2CHCNNH(CH2)5C=OCH2CCOOCH3CH3CH2CH2O30第30页名名 称称化化 学学 式式单单 体体聚丙烯酰胺聚对苯二甲酸乙二(醇)酯HOCH2CH2OH酚醛树脂HCHO，聚二甲基硅氧烷31第31页名名 称称ABS化学式化学式单单 体体CH2CHCN，CH2CHCHCH2，32第32页高分子化合物命名(4)有时还以高分子化合物主要用途或最初用途表示命名，属习惯名称或商品名称，如乙烯-丙烯共聚物称乙丙橡胶，聚酰胺高聚物称尼龙或锦纶。归纳起来普通有以下几个情况：(1)在单体或组成特征前面加“聚”(Po1y-)，表示高分子化合物是经过聚合反应得到，如聚乙烯、聚酰胺等。(2)在单体后面加“树脂”，曾表示树上流出脂，多为天然高分子化合物，现在也将一些合成高分子化合物称作“树脂”，如酚醛树脂，脲醛树脂，环氧树脂，聚氯乙烯树脂等。(3)英文缩写，如ABS是以其单体丙烯腈(Acrylonitrile)、丁二烯(Butadiene)和苯乙烯(Styrene)英文名称第一个字母大写组合来表示；PE是聚乙烯(Polyethylene)英文缩写33第33页表2.2一些常见高分子化合物名称高分子材料化学名称习惯名称或商品名称英文名称英文缩写塑料聚乙烯聚丙烯聚氯乙烯聚苯乙烯丙烯腈丁二烯苯乙烯共聚物聚乙烯，乙纶聚丙烯，丙纶聚氯乙烯，氯纶聚苯乙烯腈丁苯共聚物PolyethylenePolypropylenePoly(vinylchloride)PolystyreneAcrylonitrile-butadiene-styrenecopolymerPEPPPVCPSABS纤维聚对苯二甲酸乙二(醇)酯聚己二酰己二胺聚丙烯腈聚乙烯醇缩乙醛涤纶，确实良锦纶66或尼龙66腈纶维纶Poly(ethyleneterephthalate)Poly(hexamethyleneadipamide),PolyacrylonitrilePoly(vinylacetal)PETPPAPANPVA橡胶丁二烯苯乙烯共聚物顺聚丁二烯顺聚异戊二烯乙烯丙烯共聚物丁苯橡胶顺丁橡胶异戊橡胶乙丙橡胶Butadiene-styrenerubbercis-1,4-Polybutadienerubbercis-1,4-PolyisoprenerubberEthylene-propylenerubberSBRBRIREPR34第34页 组成生命物质种类很多，有脂、维生素、激素、血红素、叶绿素等生物小分子，有蛋白质、核酸、糖类等生物大分子。蛋白质分子是一条或多条多肽链组成生物大分子，相对分子质量可从一万到数百万。多肽链由氨基酸经过肽键（酰胺键，CONH）共价连接而成，各种多肽链都有自己特定氨基酸次序。1蛋白质六、生物大分子35第35页图2-4L-和D-构型-氨基酸L-构型D-构型人体细胞含有3000至10000种以上蛋白质，人体蛋白质由20种氨基酸组成。除脯氨酸外，其它19种均是-碳上有一个氨基(NH2)有机羧酸（-氨基酸），结构通式为RCH(NH2)COOH，R是每种氨基酸特征基团。最简单氨基酸是甘氨酸，其中R基是一个H原子。按R基组成不一样，氨基酸可分为脂肪族、芳香族和杂环族三类；按R基极性不一样，氨基酸又可分为非极性R基氨基酸和极性R基氨基酸。氨基酸36第36页序号汉字名称英文缩写R基团结构1甘氨酸Gly(G)2丙氨酸Ala(A)3丝氨酸Ser(S)4半胱氨酸Cys5苏氨酸*Thr(T)CH(OH)CH36缬氨酸*Val(V)CH(CH3)27亮氨酸*Leu(L)CH2CH(CH3)28异亮氨酸*Ile(I)CH(CH3)CH2CH39蛋氨酸*MetCH2CH2SCH310赖氨酸*LysCH2CH2CH2CH2NH2表表2.3 20 种氨基酸种氨基酸名称和结构名称和结构37第37页序号汉字名称英文缩写R基团结构11色氨酸*Trp12酪氨酸Tyr13天冬氨酸Asp14天冬酰胺Asn15苯丙氨酸*Phe(F)16精氨酸*Arg17谷氨酸Glu18谷氨酰胺Gln19组氨酸*His20脯氨酸PrO(P)续表表中带*者为人体必需氨基酸38第38页除甘氨酸外，其余19种氨基酸-碳原子都与4个不相同基团相连。这种结构化合物在空间有两种不一样排布：这两种不一样排布化合物不能重合，它们之间关系就象实物和镜像、左手和右手关系：手性分子39第39页生物界10101012数量级蛋白质种类中，有些完全由氨基酸组成，这是简单蛋白质简单蛋白质；有些除蛋白质外，还有被称为辅基或配基非蛋白质成份，这是结合蛋白质结合蛋白质。40第40页蛋白质空间结构 蛋白质空间结构又叫蛋白质构象、高级结构、立体结构、三维结构等，指是蛋白质分子中全部原子在三维空间中排布。维持蛋白质分子构象化学键有：氢键、盐键、疏水键、VanderWaals力和二硫键。蛋白质空间结构主要包含蛋白质二级结构、三级结构和四级结构。41第41页在-螺 旋结构中，多肽链中各肽键平面经过-碳原子旋转，围绕中心轴形成一个紧密螺旋盘曲构象。绝大多数蛋白质分子中所存在-螺旋几乎都是右手螺旋。42第42页-螺旋四种表示方法43第43页蛋白质三级结构 纤维状蛋白质普通只有一类二级结构构象单元，而球状蛋白质可能在同一分子内有几类二级结构构象单元。蛋白质三级结构（tertiarystructuer）是指蛋白质（主要指球状蛋白）分子在二级结构基础上深入卷曲、折叠而组成一个不规则、特定、更复杂空间结构。无规卷曲无规卷曲-螺旋螺旋-折迭折迭-转角转角44第44页2核酸核酸因首先发觉于细胞核而且含有酸性而得名。核酸是信息分子，担负着遗传信息储存、传递及功效表示。核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两类。DNA主要集中在细胞核内，RNA主要分布在细胞质中。它们由磷酸、脱氧核糖或核糖、有机碱组成，如表2.4所表示。A，G，C，T，U分别为腺嘌呤（Adenine），鸟嘌呤（Guanine），胞嘧啶（Cytosine），胸腺嘧啶（Thymine）和尿嘧啶（Uracil）英文第一个字母。DNA和RNA之间主要是戊醛糖和嘧啶碱有区分。45第45页 核酸组成DNARNA酸H3PO4H3PO4戊醛糖含氮有机碱嘌呤碱嘧啶碱腺嘌呤(A)鸟嘌呤(G)腺嘌呤(A)鸟嘌呤(G)胞嘧啶(C)胸腺嘧啶(T)胞嘧啶(C)尿嘧啶(U)-D-2-脱氧核糖-D-核糖DNA和RNA组成单元46第46页在DNA分子中存在4种脱氧核糖核苷，其结构以下：(脱氧胞苷)(脱氧胸苷)(脱氧腺苷)(脱氧鸟苷)胞嘧啶脱氧核苷 胸腺嘧啶脱氧核苷 腺嘌呤脱氧核苷 鸟嘌呤脱氧核苷47第47页蛋白质逆转录(酶)转录(酶)(酶)复制(酶)复制翻译(酶)图2-6“中心法则”示意图核酸是遗传信息携带者与传递者。生物体遗传信息以特定核苷酸排列次序，似密码形式排列在DNA分子上，并经过DNA复制由亲代传递给子代。在后代生长发育过程中，遗传信息自DNA转录给RNA，然后翻译成特异蛋白质，以执行各种生命功效。这就是所谓遗传信息传递中心法则，中心法则48第48页基因是一个特定DNA片段，通常有10005000个碱基对，一个DNA分子能够含有多达上万个基因，人体46条染色体大约含100万个基因。人类基因组计划关键就是要测定人类基因组全部DNA序列，从而取得人类全方面认识自我最主要生物信息。基因49第49页基因芯片检测速度之所以这么快，主要是因为基因芯片上有成千上万个微凝胶，可进行并行检测；同时，因为微凝胶是三维立体，它相当于提供了一个三维检测平台，能固定住蛋白质和DNA并进行分析。内嵌基因芯片基因检测装置基因芯片，又称DNA芯片，与计算机芯片非常相同，只是高度集成不是半导体管，而是成千上万网格状密集排列基因探针。每个基因探针包含着由若干个核苷酸组成DNA片段。当前已经能够在一枚邮票大小基因芯片上充满40100万种基因探针，依据碱基互补配对标准捕捉对应DNA，从而对遗传物质进行分子检测。这是一个革命性新方法、新工具。基因芯片50第50页基因工程从狭义上了解就是指DNA重组技术，即提取或合成不一样生物遗传物质(DNA)，在体外切割、拼接和重新组合，然后经过载体将重组DNA分子引入受体细胞，使重组DNA在受体细胞中得以复制与表示。基因工程直接目标就是改造生物。比如，作为人类主要食物谷类作物含有大量糖类，而人体所必需蛋白质、氨基酸与维生素含量却极少。有些微生物能够产生这些物质，用大规模发酵方法培养微生物，进而提取这些物质，就能够进行工业化生产。采取DNA重组及细胞融合等技术改造了苏氨酸、色氨酸、赖氨酸等氨基酸生产菌，与原始菌株相比，氨基酸含量提升了几十倍，且生产成本下降。基因工程51第51页3糖类糖类是自然界中分布最广一大类有机化合物，主要由C，H和O三种元素组成，大多含有通式Cn(H2O)n，故又称碳水化合物。从化学结构上看，糖类物质是含多羟基醛或酮及其衍生物。这类物质是生物体基本营养物质主要成份。糖类物质由植物光合作用合成，n H2O+n CO2Cn(H2O)n +n O2光叶绿素糖类经过生物氧化为本身提供能量，以满足生命活动能量需要。如葡萄糖氧化反应：C6H12O66O26H2O6CO252第52页糖类常分三类：(1)单糖(2)低聚糖或寡糖(3)多糖，糖分类因为纤维素、淀粉等碳水化合物彻底水解后都生成葡萄糖，所以把葡萄糖看做是这些天然高分子化合物单体，并把葡萄糖、果糖等不再水解较简单化合物称做单糖。依这类推，可将碳水化合物分成三类：53第53页(1)单糖D-己醛糖构型阿苏糖阿卓糖葡萄糖甘露糖古罗糖艾杜糖半乳糖塔罗糖54第54页果糖单体葡萄糖单体(2)低聚糖或寡糖蔗糖(双糖)果糖单体FischerProiection能水解成210个单糖。蔗糖、乳糖和麦芽糖都是二糖。55第55页淀粉是麦芽糖高聚体，彻底水解后得到葡萄糖。淀粉是植物体中储存养分，主要存在于种子和块茎中，是食物主要组成部分。大米中含有淀粉6286%，麦子中含5775%，玉米中含6572%，马铃薯中含1214%。淀粉遇水可水解成为糊精混合物。糊精可用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于药品、纸张和纺织品制造等。淀粉等加以改性可代替合成高分子，制成不污染环境可降解塑料制品。(3)多糖能水解成10个以上单糖。如植物体内淀粉、纤维素，动物体内糖原、甲壳素等。多糖广泛存在于自然界，是一类聚合度不一样天然高分子化合物。多糖没有甜味，普通不溶于水。与生物体关系最亲密多糖是淀粉、糖原和纤维素。56第56页 糖原又称动物淀粉，是动物能量储存库。糖原呈无定型无色粉末，较易溶于热水形成胶体溶液。糖原在动物肝脏和肌肉中含量最大。当动物血液中葡萄糖含量较高时，就会结合成糖原储存于肝脏中，当葡萄糖含量降低时，糖原就分解成葡萄糖而供给机体能量。糖原57第57页纤维素是自然界中最丰富多糖。棉花中纤维素含量为9799%，木材中为50%，亚麻中为80%，玉米茎中为30%。因为纤维素分子间氢键作用，使分子链平行排列、紧密结合，形成纤维束，每一束有100200条分子链。这些纤维束拧在一起形成绳状结构，含有良好机械强度和化学稳定性。纤维素不但不溶于水，甚至不溶于强酸或碱。人体中因为缺乏含有分解纤维素结构所必需酶，所以纤维素普通不能为人体所利用，不能成为人类主要食品。纤维素是植物支撑组织基础，是植物细胞壁主要成份；是制造人造丝、人造棉、玻璃纸、火棉胶等主要原料；在制备复合材料中也有较多应用。纤维素58第58页 式式 式式淀粉纤维59第59页七，自由基原子分子离子自由基60第60页