九年级化学人类重要的营养物质(1)省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

第第1页页课题课题 1 人类主要营养物质人类主要营养物质一、蛋白质一、蛋白质图图121 蛋白质类食品蛋白质类食品1.组成组成(C、H、O、N)蛋白质是由各种氨基酸蛋白质是由各种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）（如丙氨酸，甘氨酸等）组成极为复杂组成极为复杂化合物化合物，相，相对分子质量从几万到几百对分子质量从几万到几百万。万。CH2COOHNH2图图121.1 甘氨酸甘氨酸图图121 丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2第第2页页2.蛋白质在体内新陈代谢蛋白质在体内新陈代谢食物食物蛋白质（蛋白质（6070g）氨基酸氨基酸胃、肠胃、肠被氧化被氧化尿素、尿素、CO2、H2O等等人体所需要蛋白质人体所需要蛋白质重新组合重新组合第第3页页3、蛋白质作用、蛋白质作用a、蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长、蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长 及修补受损组织主要原料。及修补受损组织主要原料。b、血红蛋白在吸入、血红蛋白在吸入O2和呼出和呼出CO2过程中起载体作用过程中起载体作用图图124 氧合血红蛋白氧合血红蛋白图图123 血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白 O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白第第4页页资料：资料：血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结协力是结合，而且结协力是O2200倍。倍。结合了结合了CO血红蛋白不再与血红蛋白不再与O2结合，将造成人体缺氧而窒结合，将造成人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒原理。香烟中含有几百种对人息死亡，这就是煤气中毒原理。香烟中含有几百种对人体有害物质，毒害作用最大有：体有害物质，毒害作用最大有：CO、尼古丁（烟碱）和、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）焦油等。长久吸烟人，含有致癌物质（苯并芘、二噁英）焦油等。长久吸烟人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。亡。肺癌患者肺（左）与正常人肺（右）肺癌患者肺（左）与正常人肺（右）第第5页页D、酶也是一个蛋白质，做生物催化剂，每一个酶只能催、酶也是一个蛋白质，做生物催化剂，每一个酶只能催 化一个反应，而且必须在适宜体温和靠近中性条件化一个反应，而且必须在适宜体温和靠近中性条件 下进行。下进行。比如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是比如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有因为唾液种有淀粉酶淀粉酶，它将食物中部分淀粉催化水解为，它将食物中部分淀粉催化水解为麦芽糖缘故。当然余下淀粉由小肠中麦芽糖缘故。当然余下淀粉由小肠中姨淀粉酶姨淀粉酶催化水解催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶麦芽糖酶催化下，水解为人催化下，水解为人体能够吸收葡萄糖。体能够吸收葡萄糖。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构，使其变质，所以，能够用甲醛水溶液蛋白质结构，使其变质，所以，能够用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保留。（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保留。C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量第第6页页讨论与练习：讨论与练习：1、有些人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这么做会有什、有些人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这么做会有什么么 危害？危害？2、一女运动员能够在、一女运动员能够在60s内跑完内跑完400m。她最大氧气吸入。她最大氧气吸入 量为量为4L/min，而肌肉在工作到达极限时，每千克体重每，而肌肉在工作到达极限时，每千克体重每 分钟需要氧气约分钟需要氧气约0.2L，假如该女运动员体重为，假如该女运动员体重为50kg，则，则 她将缺氧多少她将缺氧多少L？第第7页页二、糖类二、糖类（由（由C、H、O三种元素组成）三种元素组成）图图127 糖类食品糖类食品1、淀粉、淀粉(C6H10O5)n：属于糖类，它主要存在属于糖类，它主要存在于食物种子或块茎中，如：于食物种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到等。相对分子质量从几万到几十万。它经过改变最终变几十万。它经过改变最终变成葡萄糖成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶作用人体提供营养，又在酶作用下，转化为淀粉储存在肝脏下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。和肌肉中。第第8页页2、蔗糖、蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中糖，日常生活中白糖、冰糖储存在甘蔗、甜菜等植物中糖，日常生活中白糖、冰糖以及红糖主要成份就是蔗糖，它也是食品中惯用甜味剂。以及红糖主要成份就是蔗糖，它也是食品中惯用甜味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风地方，因为它们在温度为在干燥通风地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素黄曲霉素。以上时，最易发霉，滋生有黄霉素黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人肝度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人肝脏，诱发肝癌等疾病。所以霉变食物绝对是不能食用。脏，诱发肝癌等疾病。所以霉变食物绝对是不能食用。优质大米于霉变大米优质大米于霉变大米第第9页页三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油、油：（液态）植物油2、脂、脂：（脂肪、固态）动物油：（脂肪、固态）动物油图图129 油脂类食品油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出出39.3KJ能量，比糖类多一倍，所以它能量，比糖类多一倍，所以它是主要供能物质是主要供能物质，正常下，每日需摄入，正常下，每日需摄入5060g油脂，它能够供人体日需能量油脂，它能够供人体日需能量2025。普通人体内储存约占人体质量大普通人体内储存约占人体质量大1020脂肪，它是维持生命活动备用能脂肪，它是维持生命活动备用能源。当人进食量小、摄入食物能量不足以源。当人进食量小、摄入食物能量不足以支付肌体消耗能量时，就要消耗本身脂肪支付肌体消耗能量时，就要消耗本身脂肪，此时人就会消瘦。，此时人就会消瘦。第第10页页课堂练习：课堂练习：花生米含糖约花生米含糖约24（质量分数），油脂（质量分数），油脂39，蛋，蛋白质约白质约26；小麦含糖约；小麦含糖约76，油脂，油脂2，蛋白质约，蛋白质约11。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约18KJ，每克油脂：每克油脂：39.3KJ，比糖类多一倍；则，比糖类多一倍；则50g花生和花生和50g小麦在体内完全氧化放出能量各是多少？小麦在体内完全氧化放出能量各是多少？第第11页页四、维生素四、维生素（20多中）多中）维生素在人体内需维生素在人体内需要量较少，不能合要量较少，不能合成，不过，它们可成，不过，它们可以起到调整新陈代以起到调整新陈代谢、预防疾病、维持本身健康作用。缺乏某种维生素人就谢、预防疾病、维持本身健康作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏会生病，如：缺乏VA,会引发夜盲症；缺会引发夜盲症；缺VC会引发坏血病。会引发坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富维生素。蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富维生素。第第12页页小结：小结：1、营养物质包含、营养物质包含:蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2、蛋白质是组成细胞基本物质，是肌体生长和、蛋白质是组成细胞基本物质，是肌体生长和 修补受损组织主要原料。修补受损组织主要原料。3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体 活动和维持恒定体温提供能量。活动和维持恒定体温提供能量。4、维生素能够起到调整新陈代谢、预防疾病和维持、维生素能够起到调整新陈代谢、预防疾病和维持 身体健康作用。身体健康作用。调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间食谱，参调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和提议？问题和提议？第第13页页课题课题2化学元素与人体健康化学元素与人体健康一、人体组成元素一、人体组成元素较多量元素较多量元素(总含总含99.95%)：O65%C18%H10%N3%常量元素（含量超出常量元素（含量超出0.01%)：Ca2%P1.0%K0.35%S0.25%Na0.15%Cl0.15%Mg0.05%微量元素（含量低于微量元素（含量低于0.01%)Fe45gZn2.5gSe14mg21mgI2550mgF1.4mg第第14页页课题课题2化学元素与人体健康化学元素与人体健康几个元素食物起源几个元素食物起源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐第第15页页 成人体内约含成人体内约含1.2kg钙，其中钙，其中99%存在于骨骼存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿含有坚硬结构支架。和牙齿中，它使得骨骼和牙齿含有坚硬结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，轻易骨折。所以，人体人缺钙会发生骨质疏松，轻易骨折。所以，人体每日必须摄入足够量钙。幼儿正处于生长发育阶每日必须摄入足够量钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多钙。段，需要摄入比成人更多钙。第第16页页 微量元素对人体正常生微量元素对人体正常生理代谢有主要调整作用，人理代谢有主要调整作用，人体缺乏微量元素就会引发对体缺乏微量元素就会引发对应病症。如缺碘会引发甲状应病症。如缺碘会引发甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。长发育，造成思维迟钝。但但摄入过量碘也会引发甲状腺摄入过量碘也会引发甲状腺肿大。肿大。第第17页页人体缺乏必需微量元素会得病，人体缺乏必需微量元素会得病，所以有些人认为应尽可能多吃含有所以有些人认为应尽可能多吃含有这些元素营养补剂，你认为这种想这些元素营养补剂，你认为这种想法对吗？为何？法对吗？为何？第第18页页课题课题3有机合成材料有机合成材料化合物化合物化学式化学式组成元素组成元素相对分子质量相对分子质量甲烷甲烷乙醇乙醇葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质硫酸硫酸氢氧化钠氢氧化钠氯化钠氯化钠第第19页页第第20页页塑料制品应用范围塑料制品应用范围 用有机高分子化合物制成材料就是有机高分用有机高分子化合物制成材料就是有机高分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有机子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有机高分子材料，而日常生活中用得最多塑料、合成纤高分子材料，而日常生活中用得最多塑料、合成纤维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，简称维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，简称合成材料。合成材料与天然材料相比含有许多优良合成材料。合成材料与天然材料相比含有许多优良性能，从我们日常生活到当代工业、农业、国防和性能，从我们日常生活到当代工业、农业、国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。科学技术等领域，都离不开合成材料。现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方面，但也所以引发发了一些环境保护问题，这应该面，但也所以引发发了一些环境保护问题，这应该引发我们注意。引发我们注意。第第21页页我们穿衣服通常是由纤维织成。棉和羊毛等属于天然我们穿衣服通常是由纤维织成。棉和羊毛等属于天然纤维，涤纶（确实良）、锦纶（尼龙）和腈纶等属于合成纤维，涤纶（确实良）、锦纶（尼龙）和腈纶等属于合成纤维。纤维。棉花和羊毛纤维都是天然纤维棉花和羊毛纤维都是天然纤维第第22页页课题课题3有机合成材料有机合成材料 合成纤维强度高、合成纤维强度高、弹性好、耐磨和耐化弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它吸水性学腐蚀，但它吸水性和透气性较差。所以，和透气性较差。所以，合成纤维经常与棉纤合成纤维经常与棉纤维或羊毛纤维混合纺维或羊毛纤维混合纺织，使衣服穿起来既织，使衣服穿起来既舒适又挺括。舒适又挺括。第第23页页课题课题3有机合成材料有机合成材料合成橡胶用途合成橡胶用途 人们惯用合成橡胶有丁苯橡胶，顺丁橡胶和人们惯用合成橡胶有丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等。合成橡胶与天然橡胶相比，含有高弹氯丁橡胶等。合成橡胶与天然橡胶相比，含有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。于工农业、国防、交通及日常生活中。第第24页页塑料塑料合成纤维合成纤维合成橡胶合成橡胶分类分类 聚乙烯塑料聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料和聚氯乙烯塑料六大纶：涤纶、腈六大纶：涤纶、腈纶、锦纶、丙纶、纶、锦纶、丙纶、维纶、和氯纶维纶、和氯纶 丁苯橡胶，丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁顺丁橡胶和氯丁橡胶等橡胶等。特征特征热固性塑料热固性塑料热塑性塑料热塑性塑料 强度高、强度高、弹性好、耐磨弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，和耐化学腐蚀，但它吸水性和但它吸水性和透气性较差。透气性较差。含有高弹含有高弹性，绝缘性、性，绝缘性、耐油和耐高温耐油和耐高温等性能。等性能。用途用途广泛应用于包装和建广泛应用于包装和建筑等方面筑等方面纺织等纺织等 广泛应用于广泛应用于工农业、国防、工农业、国防、交通及日常生活交通及日常生活中中。课题课题3有机合成材料有机合成材料第第25页页塑料包装制品回收标志示例。塑料包装制品回收标志示例。第第26页页桂林装修桂林装修 桂林装饰桂林装饰 http:/ 桂林装饰桂林装饰 orz92msr orz92msr 好啊，请各位稍等片刻！好啊，请各位稍等片刻！”说着一转身迈开大步直冲正面中间一间房子去了。伴随伙计身影，耿正看到在这间房子门口挂着写有说着一转身迈开大步直冲正面中间一间房子去了。伴随伙计身影，耿正看到在这间房子门口挂着写有“柜房柜房”大木牌。只听伙计一边进门一边大声说：大木牌。只听伙计一边进门一边大声说：“耿掌柜，快去看，有一挂用红布蒙了大骡车进咱们店了，一共三个人呢，说是要见你！耿掌柜，快去看，有一挂用红布蒙了大骡车进咱们店了，一共三个人呢，说是要见你！”话音刚落，那个让耿正兄妹三人经常回想起来，而且因为回想而越来越熟悉大哥快步走出来了。七年半过去了，昔日那个年轻大哥如今话音刚落，那个让耿正兄妹三人经常回想起来，而且因为回想而越来越熟悉大哥快步走出来了。七年半过去了，昔日那个年轻大哥如今已经变成了一个坚固壮年汉子，但依然还是一脸善良和慈爱模样。看着眼前这面带欣喜且激动不已三个年青人，耿大业一时间愣在了那已经变成了一个坚固壮年汉子，但依然还是一脸善良和慈爱模样。看着眼前这面带欣喜且激动不已三个年青人，耿大业一时间愣在了那里。略停顿一下，他试探着问：里。略停顿一下，他试探着问：“请问，你们是？请问，你们是？”耿正顺手将大白骡缰绳递给那位报信伙计。兄妹三人一起上前眼含热泪给大哥深深耿正顺手将大白骡缰绳递给那位报信伙计。兄妹三人一起上前眼含热泪给大哥深深施礼，耿正声音哽咽地说：施礼，耿正声音哽咽地说：“大哥，您可记得七年半之前夏天，山那边发生溃坝当晚，您和大嫂曾经挽留落难仨兄妹在您小饭店里住了大哥，您可记得七年半之前夏天，山那边发生溃坝当晚，您和大嫂曾经挽留落难仨兄妹在您小饭店里住了一夜，还一夜，还”耿大业傻傻地张大嘴巴：耿大业傻傻地张大嘴巴：“啊！你们是啊！你们是”“”“是我们！我们要回老家去了，特地来探望您和大嫂是我们！我们要回老家去了，特地来探望您和大嫂”“”“快请进屋说快请进屋说话！这骡车怎么话！这骡车怎么”“”“咱们慢慢细说！咱们慢慢细说！”耿大业吩咐伙计将骡车赶进靠里边大车棚内，将骡子卸了喂上草料。伙计牵起大白骡进车棚耿大业吩咐伙计将骡车赶进靠里边大车棚内，将骡子卸了喂上草料。伙计牵起大白骡进车棚去了。耿大业伸出有力大手抓住耿正双肩晃一晃，激动地大声说：去了。耿大业伸出有力大手抓住耿正双肩晃一晃，激动地大声说：“好弟兄，好弟兄啊！好弟兄，好弟兄啊！”再转过来抓住耿直双肩晃一晃，高兴地说：再转过来抓住耿直双肩晃一晃，高兴地说：“小弟兄，你长大了，个头比你哥哥当年还高呢，长得也真像啊！小弟兄，你长大了，个头比你哥哥当年还高呢，长得也真像啊！”再仔细地端详耿英，拍一拍她肩膀，说：再仔细地端详耿英，拍一拍她肩膀，说：“好妹子，了不起啊！好妹子，了不起啊！”他激动得不知道说什么好了：他激动得不知道说什么好了：“七年多了，我和你们大嫂经常想起你们来，老惦念呢！咱们到家里说话，你们大嫂又快生娃了，在家里七年多了，我和你们大嫂经常想起你们来，老惦念呢！咱们到家里说话，你们大嫂又快生娃了，在家里歇着呢。歇着呢。”说着朝大院西北方向扬扬头，说：说着朝大院西北方向扬扬头，说：“喏，就在大院儿里喏，就在大院儿里”当他领着耿正兄妹仨往家里走去时，一个胖墩墩小男娃儿突然当他领着耿正兄妹仨往家里走去时，一个胖墩墩小男娃儿突然从靠北边屋子里跑了出来，口里还欢叫着：从靠北边屋子里跑了出来，口里还欢叫着：“爹，我在屋里就能听见是你回来了！爹，我在屋里就能听见是你回来了！”一边说着，一边就高兴地向耿大业扑来。耿正和耿一边说着，一边就高兴地向耿大业扑来。耿正和耿英同时蹲下身来准备抱他，小家伙却像泥鳅一样英同时蹲下身来准备抱他，小家伙却像泥鳅一样“哧溜哧溜”一下就窜到了耿大业身后。耿大业把小家伙拉到身前来，挨个儿指着耿正、耿一下就窜到了耿大业身后。耿大业把小家伙拉到身前来，挨个儿指着耿正、耿直和耿英对他说：直和耿英对他说：“小铁蛋儿，这是大叔叔、这是二叔叔、这是姑姑，快叫啊！小铁蛋儿，这是大叔叔、这是二叔叔、这是姑姑，快叫啊！”小家伙眨巴着小眼睛看看三人，再抬头看看爹爹。耿小家伙眨巴着小眼睛看看三人，再抬头看看爹爹。耿大业再说一遍：大业再说一遍：“叫大叔叔、二叔叔、姑姑！叫大叔叔、二叔叔、姑姑！”这一回，小家伙亮着小嗓子叫了。耿英高兴地答应着将小家伙抱起来，欣喜地说：这一回，小家伙亮着小嗓子叫了。耿英高兴地答应着将小家伙抱起来，欣喜地说：“你你叫小铁蛋儿，好一个可爱小铁蛋儿啊！叫小铁蛋儿，好一个可爱小铁蛋儿啊！”这边正高兴着呢，耿大嫂听着外面热闹说话声也出来了。她已经怀孕八个多月了，拙笨地挺着这边正高兴着呢，耿大嫂听着外面热闹说话声也出来了。她已经怀孕八个多月了，拙笨地挺着大肚子一边往前走一边问：大肚子一边往前走一边问：“他爹，这是他爹，这是”耿英一看见大嫂如此模样，赶快将小铁蛋儿递到耿耿英一看见大嫂如此模样，赶快将小铁蛋儿递到耿第第27页页