1、第二章第二章 细胞化学组成细胞化学组成第二节第二节 细胞中生物大分子细胞中生物大分子蛋白质蛋白质第1页教学目标教学目标1.1.说明氨基酸结构特点，以说明氨基酸结构特点，以及氨基酸形成蛋白质过程。及氨基酸形成蛋白质过程。2.2.概述蛋白质结构和功效。概述蛋白质结构和功效。3.3.认同蛋白质是生命活动主认同蛋白质是生命活动主要负担者。要负担者。4.4.关注蛋白质研究新进展。关注蛋白质研究新进展。第2页我体内有丰我体内有丰富蛋白质富蛋白质第3页在豆类、薯类、小麦和谷类中在豆类、薯类、小麦和谷类中第4页第5页在奶和奶制品中在奶和奶制品中第6页第7页C3H6N6 第8页中国人在食品中完成了化学扫盲中国人
2、在食品中完成了化学扫盲从大米里我们认识了石蜡从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从火锅里我们认识了福尔马林从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜从木耳中认识了硫酸铜今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺化学作用今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺化学作用外国人喝牛奶坚固了外国人喝牛奶坚固了中国人喝牛奶结石了中国人喝牛奶结石了日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族中国人口号：
3、一天一杯牛奶，震惊一个民族第9页第10页讨论讨论1 1、你还能说出其它富含蛋白质食、你还能说出其它富含蛋白质食品吗？品吗？2 2、你知道蛋白质在生命活动中主、你知道蛋白质在生命活动中主要作用是什么吗？要作用是什么吗？主要有大豆制品主要有大豆制品 、奶类制品、奶类制品 、肉蛋类制品肉蛋类制品 第11页计算下面几个物质相对分子质量：计算下面几个物质相对分子质量：H H2 2O O、H H2 2SOSO4 4、C C30323032H H48164816O O872872N N280280S S8 8FeFe4 4H H2 2O O（水）：（水）：1818H H2 2SOSO4 4 （硫酸）：（硫酸
4、）：9898C C30323032H H48164816O O872872N N280280S S8 8FeFe4 4（血红蛋白）：（血红蛋白）：6450064500 蛋白质是相对分子量很大生物大分子，是蛋白质是相对分子量很大生物大分子，是一个一个高分子化合物高分子化合物。第12页 蛋白质组成元素主要有哪些？蛋白质组成元素主要有哪些？组成元素主要有：组成元素主要有：C C、H H、O O、N N （少数蛋白质含有（少数蛋白质含有S S、P P、FeFe）蛋白质又是由什么物质组成？蛋白质又是由什么物质组成？蛋白质蛋白质水解水解各种各种氨基酸氨基酸蛋白质是由各种氨基酸按照不一样蛋白质是由各种氨基酸
5、按照不一样方式结合形成，方式结合形成，氨基酸是组成蛋白氨基酸是组成蛋白质基本单位。质基本单位。第13页一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类1 1、氨基酸氨基酸是组成蛋白质是组成蛋白质基本单位基本单位2、氨基酸通式、氨基酸通式RCCOOHH NH2羧基羧基氨基氨基侧链基侧链基团（团（R R基）基）中心中心C C原子原子第14页CCOOHHNHHR基基COOHHOOCNH2H2N第15页H|HCCOOH|NH2甘氨酸甘氨酸H|CH3CCOOH|NH2丙氨酸丙氨酸HH|HOOCCCCOOH|HNH2天冬氨酸天冬氨酸H|HOOC（CH2）2CCOOH|NH2谷氨酸谷氨酸这几个氨基酸结构式，它们在结构上
6、有什么相同点和不一样点？这几个氨基酸结构式，它们在结构上有什么相同点和不一样点？第16页（1 1）每个氨基酸分子最少都含）每个氨基酸分子最少都含有有一个氨基（一个氨基（NHNH2 2）和和一个羧一个羧基（基（COOHCOOH），而且都有一个，而且都有一个氨基和一个羧基连接在氨基和一个羧基连接在同一个同一个碳原子碳原子上。上。（2 2）不一样不一样氨基酸分子，含有氨基酸分子，含有不一样不一样R R基基。第17页判断以下几个结构是否为氨基酸？判断以下几个结构是否为氨基酸？HOOCCCCOOHHHHNH2H2NCH2CH2COOHSHCCOOHHCH2H2N第18页苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH
7、2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸请写出下面两种氨基酸R R基？基？第19页必需氨基酸必需氨基酸:人体细胞不能合成人体细胞不能合成甲硫氨酸甲硫氨酸 缬氨酸缬氨酸 赖氨酸赖氨酸 异亮氨酸异亮氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 亮氨酸亮氨酸 色氨酸色氨酸 苏氨酸苏氨酸非必需氨基酸非必需氨基酸:人体细胞能够合成人体细胞能够合成组成生物体蛋白质氨基酸共有组成生物体蛋白质氨基酸共有2020种，分种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸为必需氨基酸和非必需氨基酸（甲携来一本亮色书）（甲携来一本亮色书）第20页二、蛋白质结构及其多样性二、蛋白质结构及其多样性讨论：讨论：从氨基酸到蛋白质大致有
8、哪些结构层次从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?第21页脱水缩合脱水缩合:一个氨基酸分子氨基（一个氨基酸分子氨基（NH2）和另一）和另一个氨基酸分子羧基（个氨基酸分子羧基（COOH）相连接）相连接,同时脱去一分子水结合方式同时脱去一分子水结合方式.连接两个氨基酸分子化学键叫做连接两个氨基酸分子化学键叫做肽键肽键NHCO第22页二肽形成：二肽形成：H|NH2CCOH|R1OH|HNCCOH|HR2O+H2O+HH|NH2CCNCCOOH|R1OHR2肽键肽键二二肽肽脱水脱水缩合缩合第23页找规律找规律2 2个氨基酸，脱去个氨基酸，脱去 个水，形成个水，形成 个肽键，形成化合物叫个肽键，形成化合物
9、叫 肽。肽。3 3个氨基酸，脱去个氨基酸，脱去 个水，形成个水，形成 个肽键，形成化合物叫个肽键，形成化合物叫 肽。肽。n n个氨基酸，脱去个氨基酸，脱去?个水，形成个水，形成?个个肽键，形成化合物叫肽键，形成化合物叫?肽。肽。n1n1n11二二22三三第24页氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽链盘波折叠形成蛋白质一条多肽链盘波折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质第25页讨论讨论1 1、在一条肽链上，不参加肽链组成、在一条肽链上，不参加肽链组成游离氨基和羧基最少有几个？游离氨基和羧基最少有几个？2 2、一个由、一个由n n个氨基酸分子组成多肽个氨基酸分子组成
10、多肽中有几个肽键？合成这条肽链时失中有几个肽键？合成这条肽链时失去几分子水？假如一个蛋白质分子去几分子水？假如一个蛋白质分子有有a a条肽链，共有条肽链，共有n n个氨基酸，则有个氨基酸，则有几个肽键？几个肽键？答：在一条肽链上游离氨基和羧基最答：在一条肽链上游离氨基和羧基最少各有一个。少各有一个。答：（答：（1 1）n-1 n-1 （2 2）n-1 n-1 （3 3）n-an-a第26页3 3、试着说出蛋白质种类多样性原因、试着说出蛋白质种类多样性原因（提醒：一个蛋白质分子往往含有（提醒：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）成百上千个氨基酸）第27页蛋白质多样性原因：蛋白质多样性原因：（
11、1 1）形成肽链氨基酸）形成肽链氨基酸种类种类不一样不一样（2 2）形成肽链氨基酸）形成肽链氨基酸数目数目不一样不一样（3 3）形成肽链氨基酸）形成肽链氨基酸排列次序排列次序不一不一样样（4 4）肽链数目和盘曲方式及其形成）肽链数目和盘曲方式及其形成空间结构空间结构不一样不一样第28页三、蛋白质功效三、蛋白质功效4 4、结构物质结构物质1 1、催化作用催化作用 2 2、运输作用运输作用 6 6、调控作用调控作用 5 5、防御功效防御功效 3 3、运动功效运动功效第29页一起来总结一下吧！一起来总结一下吧！第30页1 1、区分组成蛋白质区分组成蛋白质2020种氨基酸依据是种氨基酸依据是 A A氨
12、基酸数目不一样氨基酸数目不一样 B BR R基不一样基不一样 C C羧基不一样羧基不一样 D D碳原子数目不一碳原子数目不一样样练习练习第31页2 2、肽键是以下哪两个基团之间形成？、肽键是以下哪两个基团之间形成？A.A.磷酸基和羧基磷酸基和羧基 B.B.羧基和氨基羧基和氨基 C.C.醇基和醛基醇基和醛基 D.D.醛基和氨基醛基和氨基第32页 3 3、以下哪一项以下哪一项不是不是组成蛋白质氨基酸组成蛋白质氨基酸 A A、NHNH2 2CHCOOHCHCOOHB B、CHCH3 3CHCOOHCHCOOH|CH CH2 2NHNH2 2 SNH SNH2 2 C C、NHNH2 2CHCOOHC
13、HCOOHD D、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH|CH CH2 2CHCH2 2COOHCOOHCHCH2 2C00HC00H第33页4 4、某一多肽链中共有肽键、某一多肽链中共有肽键151151个，则个，则此分子中含有一此分子中含有一NHNH2 2和和COOHCOOH数目最数目最少有少有 A A、152152，152 B152 B、151151，151 151 C C、1 1，1 D1 D、2 2，2 2第34页5 5、人体血红蛋白一条肽链有、人体血红蛋白一条肽链有145145个肽键，形成这条肽链氨基酸分个肽键，形成这条肽链氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成子数以及它们在缩合过程中
14、生成水分子数分别是水分子数分别是 A.145 A.145和和144 B.145144 B.145和和145145 C.145 C.145和和146 D.146146 D.146和和145145第35页6 6、肽键正确表示是、肽键正确表示是A.NHCO B.CONHA.NHCO B.CONHC.NHCO D.CHCOC.NHCO D.CHCO第36页7 7、一个由、一个由n n条肽链组成蛋白质分子条肽链组成蛋白质分子共有共有m m个氨基酸，该蛋白质分子完个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需要水分子全水解共需要水分子A.nA.n个个 B.m B.m个个C.C.（m+nm+n）个）个 D.D.（m-n
15、m-n）个）个第37页8 8、若氨基酸平均分子质量为、若氨基酸平均分子质量为a a，一，一个由个由n n条肽链组成蛋白质分子共有条肽链组成蛋白质分子共有m m个氨基酸，则该蛋白质相对分子量个氨基酸，则该蛋白质相对分子量为（为（）A.am-18A.am-18（m-nm-n）B.am C.am-B.am C.am-1818（n-1n-1）D.am-18n D.am-18n第38页9 9、某一多肽链共有肽键、某一多肽链共有肽键109109个，个，则此分子中含有则此分子中含有NHNH2 2 和和COOHCOOH数目最少为数目最少为A.110A.110、110 B.109110 B.109、109 109 C.9C.9、9 D.19 D.1、1 1第39页10、(上海高考题)谷氨酸R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是 A5、9、4、1 B4、8、5、1 C5、8、4、1 D4、9、4、1 第40页第41页第42页第43页胰蛋白酶胰蛋白酶菠菠萝萝蛋蛋白白酶酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶第44页血红蛋白血红蛋白第45页胰岛素胰岛素第46页抗原和抗体抗原和抗体第47页
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