人类的食物课件省公开课一等奖新名师比赛一等奖课件.pptx

人类食物人类食物第1页人类食物中都有哪些营养成份呢？人类食物中都有哪些营养成份呢？为何我们需要这些食物呢？为何我们需要这些食物呢？第2页第3页第4页第5页第6页第7页第8页 第9页第10页第11页第12页第13页 营养成份检测方法检测方法预期试验现象试验现象 水水烘烤烘烤有水珠产生有水珠产生试管壁有水珠试管壁有水珠 无机盐无机盐燃烧燃烧燃烧一定时间燃烧一定时间后熄灭后熄灭燃烧后剩下一燃烧后剩下一些灰分些灰分 脂肪脂肪白纸上挤白纸上挤压压可挤出脂肪可挤出脂肪有油印迹留下有油印迹留下 淀粉淀粉碘液碘液发生颜色改变发生颜色改变变为蓝色变为蓝色蛋白质蛋白质 维生素维生素 第14页（1 1）蛋白质检测方法）蛋白质检测方法稀释蛋清液清水 0.1g/mL氢氧化钠溶液0.1g/mL硫酸铜溶液双缩脲试剂第15页（1 1）蛋白质检测方法）蛋白质检测方法不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液第16页稀释蛋清液清水（1 1）蛋白质检测方法）蛋白质检测方法蛋白质与双缩脲试剂反应展现紫色第17页1、试验中设置乙试管作用是什么？答：答：对照对照，深入说明试管中颜色改，深入说明试管中颜色改变不是由水引发。变不是由水引发。2、为何甲、乙两试管溶液颜色改变不一样？答：甲试管答：甲试管:呈紫色反应（蓝色呈紫色反应（蓝色 紫紫色）色）乙试管：不变色（淡乙试管：不变色（淡蓝蓝色）色）讨论讨论第18页（2 2）维生素）维生素C C检测方法检测方法第19页（2 2）维生素）维生素C C检测方法检测方法吲哚酚试剂维生素C能使吲哚酚试剂褪成无色第20页（2 2）维生素）维生素C C检测方法检测方法加碘淀粉溶液碘在维生素C作用下变成碘离子，从而不能淀粉发生反应，所以溶液会褪成无色加碘淀粉溶液第21页讨论讨论1、为何甲、乙两试管中溶液颜色不一样？答：甲试管：褪色（蓝色答：甲试管：褪色（蓝色 无无色）色）乙试管：不变（仍为乙试管：不变（仍为蓝蓝色）色）2、用吲哚酚能够检测哪种水溶性物质？答：维生素答：维生素C C第22页营养成份检测方法预期试验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧剩下一些灰分脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉碘液变蓝蛋白质 双缩脲试剂展现紫色反应 维生素 加碘淀粉溶液展现褪色反应二、营养成份检测二、营养成份检测第23页无机物无机物有机物有机物水水 无机盐无机盐三大产热营养素三大产热营养素不一样食物所含营养成份不完全相同不一样食物所含营养成份不完全相同食物中主要营养成份包含：食物中主要营养成份包含：糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素第24页二、食物中营养成份作用1 1、水、水细胞细胞细胞细胞主要组成主要组成主要组成主要组成成份成份成份成份，参加各项生理活动，参加各项生理活动，参加各项生理活动，参加各项生理活动2 2、无机盐、无机盐（1 1）缺缺缺缺钙钙钙钙儿童儿童儿童儿童：佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病；成年成年成年成年：骨软化症骨软化症骨软化症骨软化症 （奶制品、深绿色蔬菜、豆类奶制品、深绿色蔬菜、豆类奶制品、深绿色蔬菜、豆类奶制品、深绿色蔬菜、豆类）（2 2 2 2）缺）缺）缺）缺铁铁铁铁缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血 （瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）3 3、糖类、糖类人体人体人体人体主要主要主要主要能源物质能源物质能源物质能源物质。提供。提供。提供。提供70%70%70%70%能量（能量（能量（能量（谷类、薯类谷类、薯类谷类、薯类谷类、薯类）第25页4 4、蛋白质、蛋白质细胞细胞基本基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。（组织更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）5 5、脂肪、脂肪贮备贮备能源能源物质、物质、调整体温。调整体温。（肉类、花生、芝麻、肉类、花生、芝麻、植物油植物油）6 6、维生素、维生素维持正常生理活动，分为维持正常生理活动，分为水溶性维生素水溶性维生素和和脂溶性维脂溶性维生素生素。缺维生素缺维生素A A夜盲症夜盲症；缺维生素缺维生素B B1 1脚气病脚气病；缺维生素缺维生素C C坏血病坏血病；缺微生物缺微生物D D儿童儿童佝偻病佝偻病，成年，成年骨软化症骨软化症第26页三、食物中营养成份作用“0“0“0“0形腿形腿形腿形腿”现象现象现象现象“X“X“X“X形腿形腿形腿形腿”现象现象现象现象原因缺钙原因缺钙第27页原因也是缺钙原因也是缺钙三、食物中营养成份作用第28页原因缺碘原因缺碘三、食物中营养成份作用第29页肌肉萎缩病原因是缺蛋白质三、食物中营养成份作用第30页缺乏维生素三、食物中营养成份作用第31页无机物无机物营养成份有机物有机物水水细胞主要组成成份，参加细胞主要组成成份，参加人体各种生理活动人体各种生理活动 无机盐无机盐组成人体组织主要成组成人体组织主要成 分，对人体生长发育起主要作用分，对人体生长发育起主要作用 糖类糖类人体最主要能源物质人体最主要能源物质蛋白质蛋白质组成人体细胞基本物组成人体细胞基本物质，是人体生长发育、组织更新和质，是人体生长发育、组织更新和修复主要原料修复主要原料脂肪脂肪人体内贮备能源物质，人体内贮备能源物质，维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素维持人体正常生命活维持人体正常生命活动动第32页考点考点1、食物中营养成份主要包含：水、无机盐、糖类、脂肪、食物中营养成份主要包含：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。蛋白质和维生素六大类。其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大三大产热营养素产热营养素”，提供能量最多是脂肪；贮能是脂肪；，提供能量最多是脂肪；贮能是脂肪；主要能源物质是糖类。主要能源物质是糖类。组成细胞主要物质是水、基本物质是蛋白质。组成细胞主要物质是水、基本物质是蛋白质。无机盐是调整人体一些组织、器官新陈代谢主要物质，无机盐是调整人体一些组织、器官新陈代谢主要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复主要原料蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复主要原料。第33页考点考点2、检测蛋白质用双缩尿试剂，展现紫色反应；检测蛋白质用双缩尿试剂，展现紫色反应；检测维生素检测维生素C用吲哚酚试剂，展现褪色反应。用吲哚酚试剂，展现褪色反应。3、糖主要起源是谷类和薯类，、糖主要起源是谷类和薯类，蛋白质主要起源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，蛋白质主要起源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪主要起源是肉类、花生、芝麻和植物油。脂肪主要起源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素化为维生素A，动物性食物含维生素，动物性食物含维生素A。4、夜盲症、夜盲症-缺维生素缺维生素A；坏血病坏血病-缺维生素缺维生素C；脚气病脚气病-缺维生素缺维生素B1；口角炎、皮炎口角炎、皮炎-缺维生素缺维生素B2；佝偻病佝偻病-缺维生素缺维生素D和和钙钙 第34页