白蔻仁的功效与作用.doc

白蔻仁的功效与作用 一、整体解读 试卷紧扣教材和说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。 1回归教材，注重基础 试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的都回归教材和中学教学实际，操作性强。 2适当设置题目难度与区分度 选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。 3布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察 在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个的解答过程之中。 黄芩别名山茶根、土金茶根。为唇形科植物黄芩 ，以根入药。有清热燥湿，凉血安胎，解毒功效。主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。黄芩的临床应用抗菌比黄连还好，而且不产生抗药性。 【功能与主治】 清热燥湿，泻火解毒，止血，安胎，降血压。用于湿温、暑温胸闷呕恶，湿热痞满，泻痢，黄疸，肺热咳嗽，高热烦渴，血热吐衄，痈肿疮毒，胎动不安。 【临床应用】 1用于湿温发热、胸闷、口渴不欲饮，以及湿热泻痢、黄疸等症。对湿温发热，与滑石、白蔻仁、茯苓等配合应用；对湿热泻痢、腹痛，与白芍、葛根、甘草等同用；对于湿热蕴结所致的黄疸，可与茵陈、栀子、淡竹叶等同用。 2 用于热病高热烦渴，或肺热咳嗽，或热盛迫血外溢以及热毒疮疡等。治热病高热，常与黄连、栀子等配伍；治肺热咳嗽，可与知母、桑白皮等同用；治血热妄行，可与生地、牡丹皮、侧柏叶等同用；对热毒疮疡，可与金银花、连翘等药同用。 此外，该品又有清热安胎作用，可用于胎动不安，常与白术、竹茹等配合应用。 细说豆蔻四兄弟 细说豆蔻四兄弟 搞清各种豆蔻的作用与习性，是厨师朋友比较头疼的问题。本期，我们将详细讲解四种豆蔻的个性特点。 常用的豆蔻类香辛料有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻等，因为都是以“豆蔻”冠名，因此很容易被厨师混淆。 其实，它们虽然都以“豆蔻”冠名，但并非都同科、同属或同类。其中白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻属姜科，为芳香化湿类中药，肉豆蔻属肉豆蔻科，属于收涩类中药。芳香化湿药辛香温燥，能舒畅气机，宣化湿浊，健脾醒胃，一方面可赋予食品以芳香，另一方面可促进食欲。收涩类药能温中行气，涩肠止泻。具体来说，各种豆蔻类香辛料形态和效用等不尽相同，下面请看豆蔻四兄弟表： 蔻类香辛料细细说 药效对比 白豆蔻性温，具有化湿消痞，行气温中，开胃消食，暖胃止呕等功效。 草豆蔻性温味辛、有燥湿健脾、温胃止呕的功效。 肉豆蔻性温，味辛香，具有温中行气、祛湿和胃、涩肠止泻等功效。 红豆蔻性温味辛，有燥湿散寒，醒脾消食等功效。 外形对比 白豆蔻 又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等。是姜科植物圆豆蔻的干燥果实，呈圆球形，它具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有15-30粒，呈不规则多角形，坚硬，棕红色。白豆蔻以个大、饱满、果皮薄而完整、气味浓者为佳。 草豆蔻 又称草蔻、草蔻仁、假麻树等，是姜科山姜属植物草蔻的种子团。分布于广东、海南、广西等地。夏、秋季果熟时采收，晒至八 _干，剥除果皮，取出种子团晒干。草豆蔻成熟种子团呈类球形或扁圆形、椭圆形，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其 破开，断面色白，如蜡质。具3钝棱及3浅沟，直径1.5至3厘米。表面灰棕色或黄棕色，中间有黄白色隔膜分成3室，每室种子22至90粒，不易散开，种子呈卵圆状多面体，背面稍隆起，较厚一端有圆窝状种脐，腹面有一纵沟。 肉豆蔻 又称肉果、玉果，顶头肉，俗称肉蔻。是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，呈椭圆形，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻的干皮，同样为较常见的香辛料，其呈味成分几乎和肉豆蔻相同），压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。长约厘米，宽约厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。 红豆蔻 又称红蔻、良姜子、红扣，是姜科植物大高良姜的成熟果实。因其植物形态与草豆蔻相似而果实呈红色，故名红豆蔻。大高良姜是多年生草本，高达2米，生于山坡、旷野草地或灌丛中。分布于广东、海南、广西、云南等地。栽培第三年开花结果，于秋季果实刚呈红色时采收，将穗割，摊放阴凉通风处4至7日，待果皮变成深红色时脱粒，去掉枝杆，扬净，晒干即成。 香气对比 白豆蔻气芳香，味辛凉，有樟脑香气。 草豆蔻气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、质实、气味浓者为佳。草豆蔻种子中挥发油含量约占1%，有效成分为山姜素。 肉豆蔻肉豆蔻含有挥发油、脂肪、蛋白质、戊聚糖、矿物质等，其挥发油成分主要是d-蒎烯和-茨烯等，所以太高温度的加热，容易使香气流失 红豆蔻与白豆蔻有些类似。 烹饪中的作用对比 白豆蔻烹调中可祛异味，增辛香，在肉制品加工中应用广泛，如配制各种卤汤或用于卤猪肉、烧鸡、烧牛羊肉等以及制作香肠等，也是咖喱粉、五香粉的重要组成原料之一。根据制品不同，其使用添加量在0.002%-0.17%不等。 草豆蔻用于烹调可起到祛膻腥异味、怪味，增加菜肴特殊香味及增加复合香味的作用，多用于肉制品加工和卤制菜肴，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。 肉豆蔻由于其气味极其芳香，可起到解腥增香的作用，故成为肉制品加工中常用的香辛调料，是酱卤肉制品必用香料之一，可直接用于制卤水、灌肠，也是配制咖喱粉的原料之一。豆蔻瓣粉末还可用于制作甜品，如布丁和巧克力等。添加量0.001%-0.2%不等。 红豆蔻用于烹调可增香除腻，醒胃健脾消食，另外还有一定的醒酒功效。通常可作为白豆蔻的替代品使用。 四大蔻类禁忌 白豆蔻 烹调使用中需注意不要直接加热炒用，因其含挥发油成分较多，直接 加热会使其挥发油成分散失而失去或减弱其特有的芳香美味；对湿温或湿热体质者，可与杏仁、薏苡仁等配伍使用；脾胃寒湿呕吐者，可与藿香、生姜等配伍使用。此外，阴虚血燥者禁服。 草豆蔻 应注意无寒湿者慎服；阴虚血少、津液不足者禁服。 肉豆蔻 应特别注意的是肉豆蔻精油中含有约4%左右的肉豆蔻醚，如过多食用会使人麻痹，产生昏睡感。另外湿热泻痢及阴虚火旺者应谨慎食用。 红豆蔻 阴虚有热者忌服。 豆蔻百问 白豆蔻哪个部位香气最大？ A 白豆蔻种子、壳及花中均含有挥发油，其中以种子含量最高，其主要成分为豆蔻素、右旋龙脑、右旋樟脑等。 怎样挑选合适的红豆蔻？ A 上等的红豆蔻呈长球形，中部略细，长0.7-1.2厘米，直径0.5-0.7厘米。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，长0.5-2厘米。种子团长球形，长0.6-1.0厘米，直径约0.5厘米，3室，中部收缩呈一环状凹陷。种子3-6粒，呈扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，种脐位于腹面中央处呈圆形凹陷。气香，浓，味辛辣。以粒大、饱满、香气浓者为佳。 内容仅供参考