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【讲义文稿】晋阳古酿汾清酒
太原酿酒史，可以追溯到新石器时代。
1975年，太原市狄村考古，出土了名曰“釜型鹭”的酒 器。这种敞口、束颈、圆底、三足的酒器，其清晰的绳 纹宣示，我们的祖先，至少在5000年前，就初步掌握了 酿酒的技术。
但是，太原酿酒驰名天下，是1400多年前，在北齐别都 晋阳皇宫内，一次自斟自酌的独饮。北齐武成帝高湛， 不顾军政事务烦扰，开怀畅饮，突然想起任河南舒康王 的侄子高孝瑜，遂修书一封，“吾饮汾清两杯，劝汝于 邺酌两杯”。
武成帝高湛，不是一个好皇帝，但他喝酒喝出了一个千 年好酒品牌：汾清，即汾酒。在中国正史中，仅有《北 齐书》准确记载了我国唯一的白酒酒名：汾清酒。
汾清酒，作为宫廷御酒，它最早产地应该是在北齐别都 晋阳城。当时，北齐冶铁、炼铜、制造兵器，在北方处 于领先地位，且发明了最早的火柴“确灯儿”，先进的 酿酒技术、人才和设备，必然集中在晋阳城。皇帝嗜酒 如命，必然影响到广大北齐将士。据《资治通鉴》记载, 在北齐军与北周军激战晋阳，北齐军初战获胜后，将士 们拥进酒坊，“入坊饮酒，尽醉卧”。最后被北周乘醉 反击成功，攻陷晋阳，北齐灭亡。
遥想当年，北齐时汾阳称南朔州，东汉末年称兹氏。当 时的兹氏，草肥水美，汉族人口很少，曹操安置匈奴左 部数万人于兹氏，延续马背生活。南北朝时，匈奴刘渊 从今吕梁离石起兵，在今临汾建立汉国，刘渊的儿子刘 聪灭亡了西晋。匈奴左部从落籍汾阳，到起兵灭西晋， 仅用了 88年时间。这说明，匈奴左部虽在汾阳定居，但 并未转型为农耕民族。因此推测，汾清酒最早产地在太 原。若干年前，在古晋阳城遗址发现的汉代白酒残液， 证明了当时的太原酿酒业已经是比较发达的。
隋唐时期，太原酿酒业更为进步，太原酒荣膺“第一清 香”赞誉。李渊当年太原起兵，三军将士豪饮“晋阳宫 门”酒，灭掉隋朝建立大唐。北齐末代皇帝行猎误军机， 将士醉酒失晋阳而国灭亡。李渊与将士豪饮出征，打下了江山，建立了唐朝，可见豪饮的结局不同。
唐朝开元年间，李白两度游历北都太原，曾赋诗，“琼 杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”。唐代，太原美酒就 列为贡品了。
汾清之后，“干和”兴起。北宋朱翼中《北山酒经》载, “唐时汾州有干酿”。窦苹《酒谱》云，“唐人言酒美 者，有河东干和“。唐人张籍说，“酿酒爱干和“，即 今人不入水也，并、汾间以为贵品，名之曰干酢酒。张 能臣《酒名记》载有“玉液酒” “静制堂酒”这两种太 原有名的烧酒。又说，“汾州甘露堂最有名”。
元代，宋伯仁《酒小史》，罗列全国名酒，“汾州干和 酒”名列其中，并云“干和仍有名“。
明清时期，失传很久的桑落酒，又重新出售于太原酒坊, 并受到高官和雅士的青睐。明代大书画家徐渭在《酒三 品》中写道，“一曰桑落，即太原酒也，宗藩东玉家优 胜”。任职清代内阁中书的刘廷凯在《在园杂志》中称 赞，“太原之桑落酒，酒峻易醉人”。
太原自古有好酒，好酒酿自太原府。清乾隆《太原府志》 “物产”条目下，将汾清酒列入太原物产，这是官方志 书对汾清酒归属地的确认。
太原是一个酒都，这与它在历史上九朝古都的地位，拥 有汾水、晋水等众多水资源，以及平坦易耕的土地，丰 富的酿酒原料，还有比较先进的酿酒技术是分不开的。 至今，太原城中还有一条巷子，叫“烧酒巷”（今韶九 巷）。