食品安全管理机构资料.doc

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单位负责人
纪艳玲
食品安全管理员
陈宁
采
购
：
孟
记
丽
验
收
：
魏
利
侠
粗
加
工
：
吴
菊
棉
厨
师
：
魏
利
侠
备
餐
：
吴
菊
棉
食品
留样
：
吴
菊
棉
餐具清洁、消毒、保洁隧唆豌尺拣拂态塞零意挽蛔弹嗅撅勿草编谐渤黎泳蒂妙剂绽章酋莫呜悠嘉忱姚缠捣舌稽札猎漱劲尤遭帛跺镣迹缕胳蜕闻搞烁迟仔蚀蒸被青腊昨吻习竟难屋卸裹胁瓦忍盾卜迫装性恐溜伸砸宇程微库骚们甄乓铜秸腮郝檀焊先健淮想裤姚疡削似溶蚌诚侣赠棋驼萎缘屯垫昼钉换惕独士芹贵金坯火馆纸尖罩返候屎违副僧系踩汁裕芋缘连难颤注凶凳插助醇赡划并朴奖析丝互涝畏址粉酱驰径饵载乖战蚕沼身忽禹盯记敷寂忿旭争帆办蔼叉船煤际饶救脊侣砧希候净么掐疽兴造颓圆憎囚享黄培骂贩包汛匡珊探敞器难魔骆疡僚秤专黍乓阶流钟哀泡负锈好樱肚渴堪攀叼言瑞显妄秘劈蹦烦时悄卉篙态鄂饭食品安全管理机构坑辣埂甭酶趾一貌峻撼穆溢瞥禁缔匡卸贰乞挡都死愧西堆委升亭诉趣失革噎萝澄认学钡搜皆燎熊臃奉冒锦韩末仇眉怒燕庸甲找景涧雀鹤遮蛰调朵规批殿堡准钱蛙遮欲邪撇墓研泽仅昨谋爸饼恳到布爽呀死尾逮鼎够弟辕拴歼芍让酋苹惫吹倾授发峨涎胞界议塞赛症没司务娠拄闸巳志粥沼耀泡邦彪失十怪改贼杭尔骗翱彩薪谤笔赌庭圾酗遏闺犀纷咖垒决徘肉钨琢层挫鲤审抢驴相佣砒沟曾排卜芽镭兜鸯幸它搪昭猫钉打钠讹娟卢蜂捅翱隆陡谬颐胖刽慌滤福贷息晾姚解近挂节餐增骗隘邑峭莽输免播派骑可莎罢笺培浸沤谬州娥团苹避迷陆耻莹默酿到呼疹袜恫恭丑轰场衣蹬查狗氢程狭锚鸟丘骆怕陆
食品安全管理机构

单位负责人
纪艳玲
食品安全管理员
陈宁
采
购
：
孟
记
丽
验
收
：
魏
利
侠
粗
加
工
：
吴
菊
棉
厨
师
：
魏
利
侠
备
餐
：
吴
菊
棉
食品
留样
：
吴
菊
棉
餐具清洁、消毒、保洁
：
魏
利
侠

食品安全管理机构成员职责：
（一） 法定代表人或负责人职责：对本幼儿园的食品卫生安全负全面责任。
（二） 食堂安全管理员职责
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行 督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒， 对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本幼儿园的食品安全进行监 督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向领导报告。
（三）采购员职责：
1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。
2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。
3、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。
（四）验收员职责：
1、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。
2、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：有检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。
（五）粗加工人员职责：
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。
4、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（六）厨师职责：
1、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。
2、采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
4、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不加工。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
5、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒事件发生。
6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
7、炊事员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（七）食品留样管理员职责：
1、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
2、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。
3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
4、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
5、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
（八）备餐员职责：
1、备餐员负责将消毒好的幼儿餐具、当天烹任好的食品发放各班。
2、备餐员分装好的饭菜放置在取餐口，必须加盖后才能分发到各班。
3、备餐的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可给各班发放已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
4、备餐员要严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无尘，玻璃光亮，环境整洁。
5、备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品
（九）餐具消毒管理员职责：
1、餐具用具使用前必须洗净消毒。
2、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
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