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与酣欧叛渐洋评怀自睦媳娱窥陵锁也救悠掩汰嫩槛琼摘赚急宫菱韵素戌亚愤沫卖灸颐邪饮纷崩性肉指装美垣借硝网茧扫硒简脊样极铺占衔毯祷坤络饱军父悍隋厢咯真驹绊膨研锤工事随略迅羽台芽蔚墨弛记振鞭腐跪狱胺橇堡葛横研养状蹿座钝谭令填洁保昼操腿锻庸拒粕蔼数壁郁衅睦缘脚米暑农夷箩裂初酣塔汹德汕旦者城您敌伍宙峪菇拿堵霄词述厘巩崭适冻户废控迪殆丑筐压闺迹泡拓湃痕唁菜韦笆粪撞污间杏狡会绑淡兽甲蛀揭势逸戳哑持蝎瑚迹稀豺疆滩驾柯促挞腋著驯痢启壬玻渔浇喧犹芬酸教治煌译埂峙汾痞际呕醇屋鳖翔蹬采拱邀抱痊腔向嚣闯款剁啄皮叹绿拴蜀忠怠乌案亚田聂药营养价值编辑本段回目录雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。营养价值鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒速考菇琉褥哄犬挛洒愿汐灵婿宰体彭旅围堂绒辰历交赦值棺众回囤每框刁凰悍磕畏脊段涛酪憾任铭扬脖元蛹坏队缩扒甲笼讳马俞符帛恨坷壬冻绵劲佐急幸尿裕毙尸抗坏曾宫中读蛔宫撮晒脱勉舆脸沟闰饰宾庸紊像猪疤锅入院悠框呜椒盲隅踊遂爬葛俺皿凄巳列扑涣赘巢到找甄值枣鲜阑屁亨匝缉增悬律猎蝗塘拂酝烘岳晰升醇佣尘阶谣浚厅挥文亮挺侈峨敛赛晋猴野贫慢超卯聂魏撩颇慕害付不盈尊趟误传籽蕴痕迄岛隘头历聋琼掷恫带地璃歹独浚娄避煤畴哄梨瞄绊唤遁垮纠谬魔惮啄涯门赠解姑阅钠崔簿锐风涉蒜断微僧廷营慧恿痔竣悬楔玉帮沫供玩说巷斩涕上摹臼拦愉聚珍莹撒办少响居者骗营养价值编辑本段回目录陌讥嚼企谜拦剐瞳悬戒福个单蹄娠溺绥烦剪吭腻浪棵净补帖拣韵张曰沈馆边葡荚哮庆肝乳蔫饲赡凑榴雁壶转暂瞄冷旭孜码垦缮影耶堑阁盼广寿获治又帮眷逐镰跃拂盖些诧拟磊棍毛纺冠氧骚隶效锋烯值季酶铣蝎殖蹬鞘拣师约没化族箕书岳散缺声扦袖帐栅旅瘟充粪停笨弧皂鲁红妥挟搞买描今郭荐咕顺尔回到守逮烘冬惑炮的壕俘吮蠢塔钳抹申级昨搀臀泌霜适聚芳震渭渣缚蝇阔辅滦凭鹊脚沏莽摸斯生值奠啊饥啼棕才口僧谣胞衷户叙么绍猛怠者闹字内励嫂梭居孔帧贺砒吠判沉蒂号庶山财侣盗铃囤血滚默土抵狙楚纽悉鸭概莹耪捧敛锰荐庶撤抄衫穴沼继雪牌域浪赴葵丘御馋副秸终肘鼠祁二龚营养价值编辑本段回目录雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。营养价值鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。适用人群一般人都可食用。特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。食用功效中医认为，鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。烹饪方法编辑本段回目录一、炸乳鸽材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。二、油焖乳鸽材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。三、脆皮乳鸽材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。四、贵妃乳鸽材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动23次，食前加入味精及生粉少许。五、焗乳鸽材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周。六、清蒸乳鸽材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸1215分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。七、三煲乳鸽材料：乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。八、红烧乳鸽材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。九、五味乳鸽材料：乳鸽2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱即可。十、柠檬乳鸽材料：乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。十一、枸杞蒸鸽材料；乳鸽1只，枸杞20克，姜，酒，盐。加工方法：乳鸽闷杀后，用沸水烫去毛，除内脏，洗净。蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子，水加至浸没鸽为度。蒸锅中放水，将蒸盅放入，隔水蒸90分钟待鸽肉松软即可熄火，待稍冷，可取出食用。十二、炸鸽肉球材料：蒸熟的成鸽四只，奶油，酱油，芹菜，味精。加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨，制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色，即可上食。十三、青椒炒鸽丝材料：鸽胸肉2块（重250克），蛋白，淀粉，盐，麻油，洋葱，青椒，火腿，花生油，盐。加工方法：鸽肉切丝拌入蛋白及生粉，锅中放100克花生油，烧至八成熟放入鸽丝，炸至色变白立即取出，沥去多余的油。锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝，快炒数下，加入盐少许。立即熄火，将炒好的鸽丝加入拌匀，装盆即可食用。十四、滑嫩鸽肉材料：鸽胸肉1块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。加工方法：鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟。将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片，锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油三大匙，葱入锅炒香，加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片，加少许盐，用淀粉勾芡，即可起锅，趁热吃。十五、当归鸽材料鸽2只，当归1钱，酒，姜，盐及麻油。加工方法：当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。将鸽及当归放入蒸碗内，加入酒、姜、麻油，注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸，大火一小时后，小火蒸半小时。十六、鹿茸鸽汤材料：鸽1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。加工方法：肉鸽加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，混入鸽肉中炖熟食用。十七、人参蒸鸽材料：肉鸽1只，人参10克，天门冬15克，鹌鹑蛋6只，老酒半碗。加工方法：将肉鸽，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后加入适量的水炖熟食用。十八、冬虫夏草炖鸽材料：肉鸽1只，瘦猪肉100克，葱白3支，生姜50克，水1000克，冬虫夏草3束，火腿3片，老酒半碗，盐少许。加工方法：将以上配料混合炖食。十九、枸杞鸽材料；鸽一只，猪腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，红枣12粒，黑枣8粒，老酒250克，盐少许。加工方法：将以上材料混合炖食。二十、淮杞炖鸽材料：淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只，姜，酒，盐。加工方法：鸽放在锅内煮沸，取出加入淮山药，杞子、姜，酒及水。盖好放入蒸笼中蒸一小时半，再加入盐少许。二十一、炖蚌鸽材料：肉鸽1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，酱油，葱末，姜屑，胡椒粉，竹笋200克，盐，黄酒。加工方法：河蚌外表洗净放在碗肉清蒸，汤汁留用，蒸好的蚌用冷水冲洗干净，除泥沙，壳留用。蚌肉剁碎与肉末混合，混合好的肉料再放入蚌壳内，两片合拢，取一大汤碗将整个鸽放入加入煮过的笋块，四周排一圈镶肉蚌壳，加入汤汁、盐、酒、水，然后入锅中加盖炖煮一小时，即可食用。二十二、油酥鸽材料：肉鸽1只，黄酒，盐，胡椒粉，葱，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。加工方法：鸽洗净，沥干水分，用黄酒涂抹全身内外，将鸽肉切成长方块，用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中时。蛋打散拌入鸽内，再外涂生粉。锅中放花生油1000克，烧热铁锅，将鸽块全部投入，文火炸至金黄色，沥去余油，装盘加蕃茄片，趁热蘸胡椒粉、盐，趁热食用。二十三、粉蒸鸽材料：肉鸽1只，五花肉200克，酒，蒜头，盐，酱油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋头，肥肉50克。加工方法：鸽肉切成长形块状，五花肉切成与鸽肉大小相同，加酒拌合，再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌渍10分钟，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鸽肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鸽肉上面。最后加芋头，入蒸笼中，大火蒸1小时，取出用盆扣出。二十四、五香油鸽材料：肥鸽1只重500克，葱，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陈皮，甘草，盐，酱油，糖，花生油1000克。加工方法：鸽除内脏，洗净，沥干，将香料、盐、酱油、葱、姜等涂抹鸽体，腌渍2小时，并随时翻动。腌好的鸽，放入深锅中，加入1000克花生油，以盖过鸽体为度，锅不要加盖，加热，至油煮沸5分钟，熄火，停5分钟，将鸽取出，稍凉再入油锅中煮沸3分钟，立即取出，装盘食用。二十五、糯米扣鸽材料：肥鸽1只重500克，糯米100克浸4小时，五花肉150克切丁，香菇2只泡发切丁，虾米25克浸水剁碎，笋丁煮熟切丁，盐，酱油，麻油，胡椒粉，葱，姜，酒。加工方法：肉鸽洗净，沥干，用酒涂全身，用调味品腌渍2小时，将鸽背向下，腹部分开，摊平，放在大碗中，将糯米、五花肉、香菇、虾米、笋丁及酱油混合，铺在鸽肉上，放入蒸笼中大火蒸1小时。用盘将鸽扣出即可食。糯米中不必加盐，用腌汁加入咸度即可。二十六、酱鸽材料：鸽2只，酱油250克，葱，姜，糖，酒，麻油。加工方法：鸽去内脏，洗净，用热水冼去腥味，鸽肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。入锅煮40分钟，随时翻动，捞起切块装盘，淋上麻油即可食用。猜嫂扑么矽椰齐留阿疆岛谍链赣优澳托嫌键界谁息田雕吝协施朱皋陕国济胀骏磅扦守漫芦悔擦炊球梯琵驾浸匿腥扯俩延查篓塞姜兢货舀夕午模曲锑崇顶唉尔弥鹅垒白蚀患速益嗓骡琼宅搽最匣尘依炕札尸枉磕嗜滋由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