烘烤流程图.doc

烘烤类糕点（面包）工艺流程图原材料食品添加剂调品味、油脂类鲜鸡蛋面粉、白砂糖、酵母馅料果仁类混合、搅拌（打面种、打面团） 烤盘、模具清洗 松弛、分割、整形 醒 发 （面包） 饰 皮 处 理 内包装材料接收烘 烤 关键设备：烘炉，参数：温度：上火180200下火140180；时间512分钟冷却室冷 却 入 库 贮 存装 筐内 包 装出 厂 销 售胶筐回收、清洁消毒 关键质量控制点： 1醒发（面包发酵箱柜)：温度：为3739 湿度：8090 时间：150180分钟 2烘焙(烤炉）：温度（上火温度220、下火温度180）；时间（根据产品要求10-30分钟）技术要点1、领料-.面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。2、配料-按比例配置。3、和面-面粉和酵母混合、加水打筋约5分钟、加入奶油再打约5分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。4、分块-经分块机按成品规格分块约为30g、70g。5、制作-按成品规格揉块、成型、摆盘。6、温度3941.湿度79-82%、时间100分钟、温度120、体积增加3倍、根据产品要求装饰。7、烘烤-温度170180、时间20分钟、表面呈橘黄色.8、冷却-.自然冷却，温度25以下。9、包装、入库储存