竞赛试卷答案1.doc

昭通市农村义务教育学生营养改善计划知识竞赛题参考答案（仅供参考）单位 姓名 职务 得分 一、填空题（共50分） 1. “政府主导、试点先行、因地制宜、突出重点”。2.指导，统筹,协调，落实。3.学校食堂供餐 、企业（单位)供餐、家庭(个人）托餐.学校食堂供餐4。 学生、家长、教师.5.专款专用、公开透明、及时结算、年度平衡 。6。等值优质.现金， 补贴教职工伙食和学校公用经费支出 ,不 劳务费、宣传费、运输费等工作经费 。7。 应当严格按照政府采购有关规定执行.8. 符合规定 ; 分类、分架； 收发登记和库存盘点； 变质过期食品 。9.100;密闭专用容器内； 48；记录。10。 餐饮服务； 食品 ； 县级政府招标或经相关部门;供餐能力 。11、不得向学生提供腐败变质或者感官性异常可能影响学生健康的食物 ;不得制售冷荤凉等高风险食品.严禁制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆角;严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐 。12。1850元年，1600元年. 13。公益性，非营利性原则，以营利为目的。14。 1:100,地方财政预算15.采购、资金结余. 二、选择题（请将正确答案的序号填入括号内)（共11分） 1。 （A ） 2。（ C ） 3.（ D ) 4。 （B）。 5。（ B ） 6。（ B ) 7。（ A ），（ A ）。8.（ C ）。9。( A ）10。（C )。11。（ D )。三、简答题（共25分） 1。我市提出的学生营养改善计划“1345”过程管理内容是什么?答:我市提出的学生营养改善“1345”过程管理内容是：建立完善一个学生实名制管理系统;健全和完善食堂食品采购入库台账、出库台账、食品添加剂及索证索票台账“三个台账；强化学生实名制信息公示、采购信息公示、食谱公示、资金结余公示“四个公示”;落实食堂日常安全检查记录、食品留样记录、教师陪餐记录、厨具和餐具消毒记录、剩余物处理记录“五个记录。2。针对营养改善计划专项资金的监督管理，学校有哪些具体职责？ 答:学校作为使用者,负责专项资金的日常使用监管。主要职责有：一是制定专项资金使用管理 办法，建立健全内部控制制度；二是依法健全学校财务、会计制度，配备专（兼）职财务人员，加强对财会管理人员的培训；三是健全食堂（伙房）原材料采购、入库贮存、领用加工等管理制度,加经食堂（伙房）会计核算。四是定期公布营养改善计划资金使用明细账目。3。学校食堂管理的基本要求有哪些？ 答:学校食堂管理的基本要求可以概括为“坚持一个宗旨，完善一种机制，建立一个组织,实施五种制度”。坚持一个宗旨。学校食堂要坚持“公益性”和“非营利性”的原则，以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，制定成本合理、营养均衡的食谱，为学生供餐。完善一种机制。学校食堂应建立食品安全事故应急处理机制，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织应急演练。建立一个组织.学校要建立膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用.实施五种制度。一是审批制。学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。二是校长负责制。校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。三是内部控制制度.针对学校食堂管理的各个关键环节,建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。四是岗位责任制.学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。五是学校负责人陪餐制。学校负责人应轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。 4。对学校、供餐企业（单位）、托餐家庭（个人）餐饮服务从业人员有那些要求？答：对学校、供餐企业(单位）、托餐家庭(个人)餐饮服务从业人员的要求有：（一）每年必须进行健康检查,取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服务；(二)定期参加有关部门和单位组织的食品安全培训，增强食品安全意识，提高食品安全操作技能；（三）实行每日晨检制度；（四)要有良好的个人卫生习惯。5.应急事件处理办法的主要内容和要求是什么？ 答：应急事件处理办法的主要内容和要求是：一是要求各地各有关部门要高度重视应急事件管理。要从制度上、组织上、物质上全面加强保障措施，充分发挥专家队伍和专业人员的作用，增强防范应急事件的能力,提高处置应急事件的水平。二是要求妥善处置应急事件。各地要坚持快速反应、靠前指挥，属地管理、守土有责,预防为主、及早处置，妥善应对、适时公开，系统联动、群防群控，以人为本、生命至上,及时做好应急事件处理.三是要求做好信息报告与发布工作。要按照有关规定，明确应急事件报告的责任单位和责任人，严格初次报告通报时限及程序，密切关注事件进程,及时做好应急事件的结案报告和信息发布。四、论述题（共14分）请结合本地实际，谈谈因各地饮食习惯不同、口味不同，面对众口难调的问题,学校该怎么办?1、我国地域辽阔,各地自然条件不一、经济发展水平不同、物产差异明显、风俗习惯和饮食特点迥异，细则在供餐内容上没有做出统一要求，也不搞“一刀切”，而是强调因地制宜、就地取材。学校应该在坚持安全营养的前提下,根据孩子们生长发育的需要注重能量和营养素的摄入分配。如热量身体生长对于能量的需求，首先是热量。在配餐时适当搭配,青椒炒肉丝、猪排清顿白罗比、猪排红烧土豆，磨玉烧鸭肉等。蛋白质是体内各种组织以及器官的重要基础物质，也是体内各种生物活性物的基础构成成分。蛋白质的新陈代谢速度比较快，而且中小学生处于生长发育的关键时期，对于蛋白质的需求量比较大，蛋白质在每天摄入的总热量中所占的百分比一般控制在1520%.其中优质蛋白主要指动物蛋白以及大豆蛋白的比例要达到50%以上。如鸡蛋汤、西红柿炒鸡蛋、白菜煮豆腐汤、家常豆腐、剁肉炒青豆、剁肉炒玉米。2、选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。3、使用优质蛋白质，动物蛋白和植物蛋白搭配使用,做到荤素合理搭配。在设计营养配餐时，要努力做到,种类多、口感好、色泽气味好，以增加学生的食欲.并且根据季节的特点,选择新鲜适宜的水果蔬菜。此外，营养配餐关于肉类、蔬菜、水果的搭配要合理，以保证学生可以摄取各种不同的营养。6