茶艺馆的服务管理.doc

茶艺馆的服务管理 来源：餐饮管理 发布时间：2008年06月14日 点击数： 5407 【字体：小 大】 【收藏】茶艺馆的服务管理服务是茶艺馆的核心产品和主要内容，服务质量是茶艺馆的生命.因此，加强服务管理就成为茶艺馆经营管理的重中之重。但是服务产品又不同于有形的实物产品，它具有这样几个特点：服务的无形性，即服务的本质是抽象的、无形的；服务的不可分性，即服务的生产与消费、交易是同时进行的,并且有顾客的参与；服务的易变性（不一致性），即服务没有标准，是不稳定的;服务的不可储存性(易消失性），即服务不能像实体产品那样可以储存。同时，由于顾客的复杂性，每个人的背景、素质、需求、目的、评判标准也不相同，从而对服务的认识和评价就会存在差异.这就增加了服务管理的难度.针对服务的特性和顾客多样化的特点，服务管理可以从这样几个角度入手：实行服务的程序化、标准化、个性化和技巧化，加强服务质量管理和服务创新，提高服务培训的水平和质量等。（一）服务的程序化对每一项服务，不管客人的要求有多大差异，它都有内在的逻辑关系，前后都有一定的顺序连接.服务的程序化就是按照各项服务的内在逻辑关系，把每一项服务的每一个步骤的相互衔接，每一个步骤的具体细节及要求，详细地规定出来，并依此对服务人员进行训练，形成相应的服务模式。每一项服务工作，无论是直接服务或间接服务，如果都按规定的程序进行,服务质量就能得到基本的保证。茶艺馆的服务程序主要包括: 迎宾的服务程序. 点茶的程序. 台面服务的程序,茶艺表演的程序。 单据传递程序； 送宾的程序。 特殊事件的处理程序，如顾客投诉、突发事件的处理等。（二)服务的标准化服务的标准化是指茶艺馆系统地建立服务质量标准,并用标准来规范服务人员的行为。也就是通过对服务的方法和技巧进行概括和总结，找出一套比较好的办法，即能满足绝大多数顾客需求的办法作为标准，服务人员在服务过程中以此为准则为顾客服务，以提高服务质量,避免差错和事故的发生。茶艺馆的服务标准主要包括： 茶艺表演的动作标准，迎宾的动作标准。 仪容仪表、言谈举止、礼仪礼节的标准. 有关的时间标准，如点茶、泡茶、结账的时间要求. 茶叶、茶具、茶点等的质量控制标准。 茶艺员的考核标准.(三）服务的个性化尽管我们强调服务的标准和规范，强调整体和统一，但在实际服务过程中，满足顾客的需求才是我们的目的.因此，针对不同的顾客在服务时就要有所变通。服务的个性化主要是指茶艺馆的服务人员针对不同的顾客或不同的需要提供不同的服务：这就要求服务人员针对顾客的要求，表现出高度的灵活性，善于对服务内容和服务手段重新进行组合，以灵活、优质、高效的个性化服务赢得客人的满意。(四）服务的技巧化服务的技巧化是指培养和增强服务人员的服务技巧,利用服务技巧来吸引和满足顾客,充分发挥技巧在服务中的作用。茶艺服务归根结底是靠自身的、其他行业难以替代的服务技巧生存和发展的。要表现出高超的技艺,就要求茶艺服务人员要具有丰富的茶叶、茶艺、茶文化知识和社会知识，娴熟的茶艺技能，长期的服务经验，一定的处理人际关系的能力等。茶艺馆可以通过培训、交流、内部考核、竞赛活动等提高员工的服务技能和技巧.（五）服务的关系化茶艺服务与其他服务的明显不同，表现在它具有明显的亲和性的特点，这是由于茶叶的特性及茶文化的本质所决定的。相对来讲，在服务过程中,顾客与茶艺服务人员之间的交流较多,也较为深人。因此，茶艺馆可以利用其有利的一面，采取关系化策略，即在服务过程中强调关系营销、人际沟通、服务人员的交际能力、与顾客接触“真实瞬间”的服务质量，增强顾客对茶艺馆的好感，提高顾客对服务品牌的忠诚度，形成相对稳定的顾客群.这就要求服务员要善于引导顾客进人角色，并从细微处关心和体贴顾客，使服务升华到一个更高的层次,使顾客真正产生“宾至如归”的感觉。(六)服务质量管理要使茶艺馆的服务质量让顾客放心和信任，并不是一朝一夕能够做到的。“取信十年，失信一日”，企业信誉的建立与每一个人都有着密切的联系，也需要茶艺馆坚持不懈的努力。为了从总体上提高服务质量,就需要运用系统的方法把质量管理的各阶段、各环节的职能组织起来,形成一个职责明确、互相协调、互相促进的有机整体，保证服务质量目标的实现.这就需要茶艺馆做好以下几个方面的工作： 明确企业质量管理的目标。 制订提高服务质量的计划。 形成全员参与的服务质量管理体系。 增强所有员工的质量意识。 加强服务培训，提高员工的整体素质。 及时搜集、整理、分析茶艺馆服务质量的信息，善于发现问题，并采取措施加以解决。 加强服务质量的监督、检查和评价，以增强员工提高服务质量的主动性。 及时、妥善处理纠纷和服务事故，避免问题的扩大化，把影响控制在最小的范围。