火锅前厅员工晋级考核试题.doc

火锅前厅员工晋级考核试题姓名：门店:总分：、一、填空题（30分）1、总公司全名称你现在位于店，订餐电，有台位（4分)2、德庄的经营理念.（5分)3、服务员的行走要求包括：迎客走在前、同行不抢道、(3分）4、在客人用餐过程中服务员应不断巡视自己所服务的区域，如发现客人餐盘中的骨刺残渣超过应及时更换.（3分）5、前厅服务员应上岗，刘海齐不过不得浓妆艳抹,长发必须用专用发卡固定不得佩戴任何头饰；男生原则上留寸头，头发侧不过，后不过，所有人员不得带、，及夸张饰物。（7分）6、服务员要做到“三轻一快”，具体包括、(4分）7、服务领班的工作权限包括：、向上级的工作改进建议权、.（4分)二、选择题（12分）1、良好的着装和精神面貌、使顾客对服务员产生()。A、安全感B、尊重感C、信任感2、应对急躁客人服务员应该（）A、漠视的态度B、快捷迅速C、周到的服务D、耐心的服务3、如果在为宾客服务时、遇到自己没把握的事应()A、及时寻求帮助及请示汇报B、婉言拒绝C、答应试着解决4、当服务员遇到宾客点的菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该（).A、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有的菜5、简述餐中服务流程正确的是（）A、热情迎宾引客入座水茶服务、开单、下单斟酒服务上菜服务B、热情迎宾引客入座开茶服务点菜、开单、下单、斟酒服务上菜服务C、热情迎宾引客入座开茶服务点菜、开单、下单上菜服务斟酒服务6、如遇客人在进餐过程中打破餐具，作为服务员第一时间应该（）A、立刻开单记下所损坏餐具并及时告知客人照价赔偿然后清理现场。B、马上按无客人关心她是否受伤,等待客人情绪平复后委婉的告诉客人所损餐具。C、将现场立即清理干净避免发生意外，顾客是上帝，所以损坏的餐具只能作为自然报损。三、判断题对的打错的打并说明原因(10分）1、上菜顺序应该是先上素菜,再上荤菜（）2、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜()3、同客交谈时、应态度诚恳、和蔼可亲、声音洪亮;(）4、手势是一种最有表现力的体态语言”、餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务、尤其是指方向时可用食指为指路（)。5、服务工作中、送客和迎客一样重要;(）6、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志、是沟通饭店与宾客之间的桥梁；(）7、同客人谈话时应本着实事求是的原则、不能随便答复”我不知道”不清楚之类的话；(）8、摆台餐具有标志或文字的一面应面对客人（）9、上班前或工作时可以喝一点酒和吃点带刺激性的食物,例如大蒜之类(）10、拾到客人物品应立即归还客人，如客人已走应立即交由吧台保管不得私自占为己有。（）四、问答题：1、请简述服务部领班的岗位职责？（10分）2、服务员的餐中服务包括哪些?(10分）3、德庄“三宝是指哪“三宝，有哪些特点?（10分）4、客人买单时发现账单错了，你该如何处理？（5分）五、分析题（13分）1、某天晚上用餐高峰期、客人来得很集中.此时、几位客人来到小张所分管的区域、小张正在为另一桌点菜.客人坐了好久、见没人理睬非常生气、向经理投诉.如果你是一名领班或主管、该如何处理（5分