食品检验工三级操作技能鉴定112试题评分表及答案.doc

《食品检验工》（三级）操作技能鉴定
试题评分表及答案

考生姓名： 准考证号：
试题代码及名称
1.1.2乳粉沙门氏菌检验
考核时间（min）
240
评价要素
配分
等级
评 分 细 则
评定等级
得分
A
B
C
D
E
1
正确选择培养基和正确选择检验设备

10

A
1、正确选择培养箱（36℃±1℃）、（42℃±1℃）、显微镜、天平、
2、所选用的天平、恒温培养箱有计量合格标识，且均在有效鉴定周期内
3、正确选择BPW前增菌液，TTB、SC增菌液,BS和沙门氏菌显色平板
4、正确选择生化管：TSI、蛋白胨水、尿素琼脂、赖氨酸脱羧酶
5、正确选择革兰氏染色、靛基质试剂、A-F多价血清、生理盐水

B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
2
检验操作

30
A
无菌操作
1、前增菌：正确称取25g样品放入225mLBPW增菌液内，研磨、振荡混匀，培养
2、增菌：轻摇混匀BPW增菌培养液，取1mL转种TTB增菌液，另取1mL转种SC增菌液，培养
3、分离：用接种环分别取TTB增菌液和SC增菌液各1环，划线接种于一个BS和一个显色平板，培养
4、正确描述沙门氏菌菌落形态特征，如有可疑菌落即做生化试验
5、培养时间：BPW8-18h，TTB、SC 和显色平板均18-24h；BS40-48h
6、培养温度：BPW和SC，BS和显色平板，均36℃±1℃培养；TTB 42℃±1℃培养
7、平板倒置培养

B
以上操作有错误≤2项
C
以上操作有错误≤4项
D
以上操作有错误＞4项
E
未答题
3

生化鉴定、染色鉴别,血清鉴定

40
A
生化：
1、用接种针准确挑取可疑菌落接种三糖铁琼脂，先在斜面划线，再于底层穿刺。
2、接种针不用灭菌，直接接种赖氨酸脱羧酶试验培养基和蛋白胨水、尿素琼脂
3、培养条件：生化管均于36℃±1℃培养18-24h
4、正确描述沙门氏菌生化特征：
TSI：斜面(-)、底层（+）、、产气(+/-)、H2S（+/-）
靛基质（-/+），尿素（-），赖氨酸试验（+/-）
革兰氏染色：
5、观察涂片和染色方法，正确描述沙门氏菌形态、染色特征
6、正确使用显微镜（观察聚焦调节、复原、镜头清洁）
血清学鉴定：
7、观察培养物挑取方法、凝集方法、观察方式，凝集结果不作计分要求。同时用生理盐水作自凝试验

B
以上操作有错误≤2项
C
以上操作有错误≤4项
D
以上操作有错误＞4项
E
未答题
4

正确填写实验记录

10
A

1、正确填写每一项内容,空缺项规范表示“/”
2、修改规范，杠改“=”，签名
3、实验记录清晰，杠改不大于3处
4、结果报告：25g样品中检出或未检出沙门氏菌属

B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
5
实验后消毒处理要点
10
A
1、需消毒的实验器具用消毒液浸泡
2、消毒操作台
3、整理实验场所，关闭电器开关
4、洗手消毒

B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
合计配分
100
合计得分

考评员（签名）： 考评日期

等级
A（优）
B（良）
C（及格）
D（较差）
E（差或未答题）
比值
1.0
0.8
0.6
0.2
0
“评价要素”得分＝配分×等级比值