资源描述
上班后
①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤；
②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位;
③检查相关设施、设备正常使用；
④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。
餐前准备
①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00
②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等.
③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生.
④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；
⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；
⑥保持打扫卫生用具清洁,以便下次使用。
班前例会
①时间：11：00—11:10分下午17:00
②检查员工的仪表仪容及服务用具；
③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备；
④班前激励;
⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作.
餐中接待
①员工站位等待客人的到来————-
②客到问好：“您好,欢迎光临｜”-—--拉椅让座-—--增减餐具————
③翻杯倒茶-—--罩上衣套—--—-主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”—-—-
④——-递上菜单---—-脱去筷套-—--—
⑤主动介绍本店特色锅底及菜品--——-告知活动内容---——落单下厨-—-——
⑥酒水推销——-—-正确下单----—上锅时安全点火并摆正炉具-—-——
⑦上油碟及菜品-——-—有效把握菜品的质量———-——上酒水饮料-——--
⑧菜上齐后告知客人———--客人核单
⑨席间服务—--—-“—勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”——-——
注：每间隔10分钟此服务需重复一次。
⑩热情解决客人就餐中的疑问--—主动介绍面点品种-—-—
结帐服务
①核实菜单-—-—有出入及时纠正—---
②征求同意后关火———-做到唱收唱付—-——先收钱后付发票———--
③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见————再次介绍自己让客人加深对自己的印象，
④再次倒上礼貌茶——-—
送客服务
①提醒客人带好随身物品----
②并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临"——-
收尾工作
①按照程序清理台面——-菜品的合理回收---—
②先收玻璃器皿—--—再收瓷器--——最后收锅--—-
③做到轻拿轻放————地面清理--—-
④重新摆台--——整理好备餐柜————等待下桌客人的到来
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