肯德基排班流程讲解举例.doc

肯德基排班流程讲解举例
有人问过我，背篓人家如此成功，他们是如何成功的，其实很简单，他们实现的餐饮企业三大元素的成功合并：自己独有的企业文化、中国特有的乡土口味特色餐饮及国际的管理模块,并且充分学习并且利用国内外著名品牌的经验。以排班流程举例:
首先就是预估营业-—-——根据历史数据、天气情况、节日情况、目标营业额及门店营业额走势等相关数据，预估出当天营业额，再根据预估全天营业额预估当天每小时营业额。
第二步是沟通——-————-—分别沟通人事组是否需要有离职或招聘，与培训组了解熟手的比例及效率,与设备、清洁及营销组沟通附属工作需要的人手及时间.
第三步是排班--———-—-—根据预估营业额，按照排班流程，运用市场固定工时指引进行排班，将管理组、员工组、培训、清洁、设备维护、订货等工时按理想状态进行排列组合。
第三步是审核-—-------将交由店经理进行审核，保证班表美观完整，工时可满足优质服务的需要,并不会影响员工士气.（人多员工不能工作效率最大化，人少会造成员工抱怨)
第四部是公示--—-—--—-张贴于员工栏，让所有人员进行核对,并根据实际情况调整.（一般提前3天公布下一星期7天的班表)
将以上四步完成，就可以在保证顾客、员工及公司利益的前提下,最大节约人力成本了。
此排班表最大的直观特点就是，一年365天，会出现365张万全不同的班表,而班表最小单位是小时,甚至是15分钟为一个调整周期，人员成本会在当天值班经理手中每小时调整一回,从而把人员成本降低到极致。
通过以上这个例子,大家可以看出，中式快餐连锁企业可以部分或完全应用这套排班系统，以解决越来越大的人力成本需求和企业发展之间的矛盾。