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牛奶质量管理手册
内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部
二○一五年二月十六日
序 言
国际乳品市场竞争日益激烈,我国奶业面临严峻的考验，就全国而言，加入世贸组织后,国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进我国奶业发展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于我国奶业再上新台阶。国外廉价的乳制品进入我国市场,从某种意义来说可以弥补我国乳制品的不足,是优势互补。另一方面对我国奶业发展也会有较大冲击。
内蒙古自治区乳品企业的乳产品90%以上是销往全国各地，国外乳品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击.因此，我们应加快奶牛业的发展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推进奶业产业化进程，为适应愈加激烈的竞争奠定基础。
目前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设,发展规模型奶牛业,改善奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的科学研究,提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念,解决粗放、低产、高成本等问题，逐步创造优质、高产、高效的奶牛业。现在,“养牛户（包括农场、小区）、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工、销售为一体的大家庭。为了我们这个家的发展壮大,需要我们共同努力。共同进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉改善饲养管理，注意安全卫生，并使用机械挤奶。使用机械挤奶，可大大减轻劳动强度,提高劳动效率，提高鲜奶质量,增加经济效益。
根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子,以便为广大的奶户和奶站朋友提供一点参考.本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清洗等方面加以讲解。但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限，书中不足之处或错误在所难免，望广大奶户、专家批评、指正。
第一部分 正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提
一、挤奶机的工作原理
泌乳是一系列的神经—-激素互相反馈的生理过程。奶牛乳头上有丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时,就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩"刺激.挤奶或犊牛哺乳的刺激产生后，感应器接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素并通过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛奶从乳腺泡中渗出。从接受刺激到乳房可以套杯挤奶需要持续大约60秒钟时间,但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。
正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械之间的相互关系。现场实验证明挤奶工人的工作至关重要，他们的操作将直接影响产奶量。高产奶牛的挤奶工对待奶牛温柔平和，他们对奶牛说话，好象正在期待着奶牛的回答.相反,低产牛群的挤奶工人对待奶牛粗暴，手中总拿着木棍和绳子，经常对奶牛大声的叫嚷或捆绑。研究结果还表明奶牛在感到压抑时，免疫能力会下降，直接导致乳房炎的发生。
二、正确挤奶的程序
规范的挤奶程序包括三个步骤：前处理、挤奶和后处理。这些工序对保证奶牛高产和牛奶优质都有非同寻常的重要意义。
前处理包括挤奶前清洗、消毒乳房和乳头。这样一来可以减少乳头上的细菌数量和防止孢子生长。先用湿毛巾擦洗乳头,接着进行消毒药浴,然后用干毛巾或纸巾擦干，这可以有效减少乳头周围及牛奶中的细菌数,比传统只用干毛巾擦要有效得多.细菌数是衡量牛奶质量的重要指标,减少细菌感染是提高牛奶质量的有效手段。而且，籍此可以减少细菌性奶牛乳房炎发生，从长期来看还可以降低体细胞数量.但是我们必须强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用，以减少牛群细菌 交叉感染的可能性。
接着就是进行前刺激—-乳头按摩。为了达到泌乳反射的有效刺激,我们建议这个过程通常需要持续30到45秒钟，这样脑垂体中的血压会升高，当使用挤奶设备挤奶时,前期出奶量大,分泌速度快，挤奶时间较短，残留量少.这样可以进一步减少无奶干挤的风险，干挤会造成乳头黏液破坏。我们建议对所有的奶牛应当日复一日地遵守这个规程.实验表明，前刺激持续30到40秒比1分钟更能提高泌乳量.如果前刺激与机械挤奶的开始时间相差3-5分钟,乳房中的残余奶液就会多达25％，长此以往,会负面影响奶牛的产奶量。
研究人员也做了关于如何巩固泌乳反射的研究，边喂边挤被认为是较好的方法,它可以增加脑垂体的分泌物，这意味着可以提高血液中促进泌乳的激素的浓度，适当缩短挤奶时间，得到较快的挤奶流量，提高产奶量,减少残留.除了产出方面的因素之外，边挤边喂可以使得奶牛安静,与其它奶牛也互不干扰。
挤奶时间一般为8-10分钟，超过这个时间不仅使设备使用时间延长，浪费能源，同时对牛的乳房造成损伤，引起乳房炎。挤奶结束后，我们建议工人用专用乳房药浴液药浴奶牛乳头，这样可以减少乳池内细菌数量，降低乳房炎感染率。
挤奶过程是要非常小心的，不能在挤奶同时还从事类似喂养牛犊等工作,整个挤奶过程需要一直被照 看着，比如杯组被奶牛踢掉了，工人应当迅速处理,以免引起真空波动，还有可能造成乳房与乳头细菌的交叉感染。
为了保证奶牛乳房健康，提高奶质，定期对挤奶设备进行检查是很重要的。 挤奶内衬是挤奶设备与奶牛唯一接触的部分，应当定期更新。过旧的内衬会失去良好的弹性，无法达到预期的刺激按摩效果, 降低挤奶量，随着时间推移，内衬内还会有细小的破裂，滋生细菌。
通常的做法是一天挤奶两次,但是现今国际上很多奶牛日产奶高达60公斤甚至更高，如果一天只挤两次会对乳头和整个牛体都不利。在世界上很多国家大量推行一天三次挤奶，挤奶频率的提高可以提高产奶量10—15％，并改善乳房健康.如果一些高产牛群无法得到多于两次的挤奶，可以实行两次挤奶，但间隔时间相同的办法.
总之，奶牛是感情非常丰富的生物个体，挤奶过程 需要细心照料，不要给奶牛施加过大压力，充分做好前刺激,并监控好挤奶过程都是使高产牛群提高奶质的关键。
正确的挤奶操作程序
1、挤奶前清洗乳房-- 活水淋洗；
2、乳头药浴:挤奶前乳头药浴，使药浴液在乳头上停留30-60秒，用纸巾擦干乳头，防止残留浴液进入奶中；
3、在套挤奶器之前，先用手挤出前两把奶并弃掉，看奶质有无异常；
4、一定要擦干，强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用；

5、套挤奶器：尽量避免空气进入挤奶器，不应发出气流声，奶管保持S形，快速套上，挤奶过程中要注意是否通过乳衬漏气，同时要防止脱杯；
6、调节挤奶器位置：挤奶器的正确位置是在牛体正下方略略前倾，不能让奶杯向乳头爬升，注意将病牛和健康牛分开挤奶，病牛后挤；
7、挤奶进行8—10分钟时，挤奶结束；挤完奶后及时取下挤奶杯组避免过度挤奶；先断开真空，再脱掉挤奶杯组.
8、乳头药浴：挤奶后乳头孔张开，浸一下乳头有助乳头皮肤松弛，并在乳头上形成一层保护膜，可大大降低乳房炎的发病率.
第二部分 挤奶设备的清洗
一、清洗的目的
1、提高牛奶质量。
2、为了得到高质量的牛奶，挤完奶后必须对挤奶设备进行清洗,牛奶是细菌生长繁殖的良好温床，如果设备没有得到有效的清洗，细菌将迅速繁殖，到下次挤奶时不可能得到新鲜的牛奶。
二、清洗的准备工作
1、水的质量
⑴、水质的两个基本要素：硬度和微生物含量。
⑵、水质 ＆ 硬度与使用剂量
硬度（0dH） 清洗剂使用剂量
1-10 50ml/10L
11—20 60ml/10L
>20 80ml/10L
⑶、水质与微生物含量
饮用水质量要求
水中细菌数（/100ml）：好 勉强可以 不能饮用
总菌数 ＜50 50—500 ＞500
耐热菌 ＜2 2-9 ＞9
有机营养细菌 ＜1000 ＞1000 —
⑷、水质的检查
一年检查1-2次，调整相应的参数，清洗剂用量
2、水量的要求
在一套清洗系统中,有效的水量是非常重要的，不同的国家有不同的要求：在每一清洗阶段，要求5—15L流过挤奶杯组
3、水的流速
一分钟3升水/挤奶杯组
检查，连接奶桶,调整进气及进水可调整流速
4、高效的清洗剂
⑴、高效清洗剂的基本特性
润湿、渗透，溶解与化学反应，乳化与悬浮分散，增溶，消毒杀菌，缓蚀
⑵、活性氯:杀菌范围广(细菌、病毒、芽孢菌等)
浓度范围100-250ppm，相对无毒,费用较高,防止产生氯气
5、水的温度
⑴、预清洗：35°C，超过60°C，蛋白变性，太冷，脂肪将凝固并粘结在管道表面。
⑵、循环清洗-碱清洗
85℃脂肪溶解效果最好，清洗剂活性最好
排水温度不能低于40℃，阻止脂肪再次凝固（60℃是安全临界温度）
使用温度过高的水，可能产生破坏作用。（其他化学反应）
⑶、循环清洗—酸清洗
使用80-85℃的热水效果更好（促进矿石溶解），热水减少泡末(一些表面活性剂在冷水中容易产生泡末)；碘载体不能超过55℃（碘在酸环境中的溶解）,在使用时按照说明书进行操作。
⑷、消毒清洗
氯消毒85℃
碘载体55℃
脂肪酸40—70℃
四价铵85℃
⑸、活性碱的使用量
一般污染
挤奶时间<3小时，冷缸保存〈8小时,500ppm活性碱，70ppm活性氯，PH值11.5。
中度污染
挤奶时间3—5小时，冷缸保存8—24小时,700ppm活性碱，110ppm活性氯，PH值11.5
重度污染
挤奶时间>5小时，冷缸保存时间>24小时,1000ppm活性碱，140ppm活性氯，PH值11.5
⑹、清洗时间
接触时间：每种清洗剂包括酸、碱、消毒液都需要时间去除奶垢及杀菌，一般需要5—15分钟.
过长时间的清洗可能产生副作用，包括沉淀及脂肪、蛋白的重新凝结（温度下降）
可以提高清洗水量加大“接触"的时间
三、清洗程序描述
正常的清洗程序一般有三个阶段
1、预清洗(最重要的一个步骤）
目的:挤奶后及时清洗，能去除大部分的污垢，包括脂肪、蛋白等。（风干后，很不容易去除）
要求:水温度35°C，有效水量，排出水是清洁的，不能循环，立即排干，水量满足要求.
2、碱循环清洗注意事项
目的：去除所有的脂肪、蛋白
要求：水温度85°C，回水温度40°C，以保证不会残留，PH值11。5—12.5，碱用量根据水硬度情况添加（每个挤奶杯组需要过水5—10L、过水速度3L/M)，循环时间〉5分钟。
3、酸循环清洗
目的：⑴、去除奶石（PH值：2.5-3.5）
⑵、杀菌
⑶、中和碱环境、防止细菌生长
要求：热水能增加清洗的效果(去除脂肪、蛋白等），PH值2.5—3。5，清洗时间保持在5-8分钟（每个挤奶杯组需要过水5—10L、过水速度3L/M），循环时间〉5分钟
4、后冲洗：用清洁的冷水冲洗
5、注意事项：
⑴为了达到清洗效果、中和PH值
⑵每个挤奶杯组过水至少5升
⑶不能重复使用清洗用水
⑷水温度不是绝对的
⑸后冲洗时大量冷水冲洗，直至排除的水澄清为止,及时排干水份
6、酸碱如何交替使用
⑴每隔两天用酸性清洗剂代替碱性清洗剂重复1—3的步骤清洗一次（清理矿物水垢）。
⑵每天三次挤奶的，也可采取两班用碱洗,一班用酸洗的办法.
⑶在下一次挤奶前，先用清水冲洗挤奶机等设备,然后方可挤奶。
备注:个别清洗剂清洗时的温度和浓度可能有差异，以产品使用说明为准，但是在使用的过程中应不断总结摸索和改进。
四、设备安装要求
1、接收系统
⑴接收罐的容积必须满足要求，在清洗过程中，水位不会超过1/3
⑵奶泵的能力匹配,及时泵走清洗水
⑶浪涌放大器的匹配
2、清洗水管
⑴清洗水管的坡度应该与输奶管路一致,便于排水
⑵满足每个挤奶杯组3L/M的要求
⑶循环清洗开始前，管路中的水不会被排空
3、喷洗系统
⑴有效的喷洗系统应该喷洗奶杯内套内表面的任何部位
⑵有效的排水
4、有效的加料系统应该准确、安全的加料
五、清洗检查
1、在清洗时,观察接收罐,好的清洗浪涌应该有一个很好的速度及间隔时间
2、用透明奶管连接到清洗系统,在清洗时观察有没有快速的水流动
3、在奶管末端连接真空表，检查在浪涌形成后，真空的下降值
六、故障诊断
1、蛋白
颜色:彩虹色
原因：⑴、无含氯的清洗剂清洗
⑵、预清洗不充分
⑶、清洗过程不正确
如何去除：用含氯的高浓度碱强洗
预防：⑴、在清洗剂中,应该含足够的活性氯（碱）
⑵、预清洗充分，直至排出水澄清
⑶、规范操作
2、奶石：矿物质、脂肪、蛋白质能形成层状奶石,颜色从白到黄

原因：⑴、牛奶中的矿物质残留
⑵、清洗水硬度太大
如何去除：强酸
预防：⑴、正确的清洗程序
⑵、加大酸的用量及酸洗的频率
3、油脂：
描述：有倒挂的水滴，表面有油污

原因：⑴、使用了含氯低的碱清洗剂
⑵、水温过低
⑶、清洗剂浓度过低
如何去除:强碱清洗
预防：⑴、经常检查水温的情况
⑵、正确的操作规程
4、矿物质：包括钙、钡、硅等
描述：白色,有时黄色

原因：⑴、不正确的预清洗
⑵、清洗水硬度过大
⑶、没有使用酸洗，或剂量使用太少
如何去除：强酸
预防：⑴、正确的清洗程序
⑵、软化水
⑶、加大酸的用量及酸洗的频率
5、铁锈:
描述:红色到棕色,有时候显黑色

原因：⑴、水量太少
⑵、清洗程序不正确
如何去除：强酸
预防:⑴、加大酸的用量及酸洗的频率
⑵、水处理
七、挤奶机使用过程中的注意事项
1、电压是否正常；
2、挤奶前的清洗程序工作是否准备好；
3、真空泵的循环水或润滑油量是否正常；
4、启动时应注意是否有异声，脉动器有没有工作不正常的；
5、真空压力是否瞬间达到规定数值；
6、旋片泵、真空泵机组检查每日耗油量与往常是否不同,三角皮带松紧度；
7、电源合上后听电机是否有异常声音，表面温度不应超过65℃（仅供参考）；
8、把大拇指放入奶杯内套,感觉一下脉动器交替节奏和是否有力，和从前一样不一样.短脉动管是否有破损，包括其它非金属软管；
9、牛挤奶时上下奶杯组时要文明操作,不允许对集乳器的开关阀门硬往外拉或硬推，不允许把奶杯组和集乳器放在地上，用完要挂在钩子上；
10、在挤奶时维修人员要在现场，随时观察解决问题；
11、最好由固定人员完成挤奶;
第三部分 制冷设备的保养与检修
一、保养的注意事项
1、制冷压缩机应每年检修二次，放掉旧冷冻油，加上新的冷冻油；
2、风扇电机每年检修二次，上油和更换过滤器；
3、配电箱里的空气开关、交流接触口、过滤保护器使用超过一年的,都应该换掉；
4、在正常使用下和正确保养下，压缩机的寿命为6年；
二、检修的注意事项
1、压缩机在启动时,每小时不得超过6次；
2、如果听到“咔咔”响声或有异常声音时，应立即关掉电源，找维修专业人员检查、维修；
3、如发现机器运转正常，但不制冷,观察高压表处于零时,证明氟制冷剂跑光，应立即关掉机器，找维修专业人加氟制冷剂；
4、电源电压应保持360-420V之间，过低或过高都会对压缩机造成损害，最好在380—390V；
奶源公司技术部
2015年2月16日