幼儿园食堂介绍流程.doc

食堂工作介绍流程
地点
介绍内容
多功能室出来
现在由我给家长朋友介绍食堂工作，请家长朋友跟我来
工作人员更衣室
食品工作人员上岗前必须着装整齐(穿工作服、戴工作帽）,肥皂流水洗手胡才能开始工作。设立更衣室、洗手池
食品库房
1、 这是主食库房，主要储存米、面、油、蛋等,儿童食品与教师食品分开储存。可能大家觉得东西有点少，这是因为我们坚持只储存3—5天的量，保证食材卫生，安全，新鲜。
2、 这是调料库房,这是教师用的,这是儿童用的,出入库分别登记.费用分别计算.
白案间
这是白案间，儿童的面制品都在这制作(包子、花卷、馒头等）。
食品留样
专用冰箱
1、 打开冰箱。
2、 儿童每餐食品制作好友保健医生试尝留样，每样菜品留样100克。留样保存48小时.
3、 主要为出现食物中毒提供送检。
4、 大冰柜主要储存当天晚餐食材。
粗加工
1、 过道摆放不锈钢架
2、 食品原材料在这加工（削皮、祛头、祛外叶等)
3、 避免将泥土，外叶带入切配间
菜品切配间
1、 两个大水池是清洗蔬菜的，两个小一点的水池是清洗水果的。食品原材料必须分池清洗
2、 蔬菜先洗后切,叶菜先用淡盐水浸泡20—30分钟，清洗后按照食品要求切配（丁、片、丝等）
肉类切配间
这是肉类清洗切配区，为了食品安全，肉类严格与蔬菜水果分区分池清洗，分台切配，
操作台
1、将切配好的食材加盖放在操作台上，由主厨进行精加工。
2、烹饪好的食材,由保健医生试尝并留样，15分钟后配餐进班。
保洁柜
有两个保洁柜，这些容器经过高温消毒（蒸发器蒸煮）后，进保洁柜备用。
配餐间及出口
因为厨房重地不能随意进人，食材制作好后由助厨分餐，班级保育老师领餐进班开餐。
信息展示台
按照食药监局的要求，食品工作人员办理健康证方能上岗，这是食品工作人员的健康证复印件。（原件在保健室保管）
碗筷（勺)清洗间
一清(食物残渣）、二洗（清洗碗筷、勺）、三消毒（进电子消毒柜消毒)后备用。