餐饮管理有限公司前厅岗位流程及标准.doc

餐饮管理有限公司前厅岗位流程及标准
迎宾岗位职责:
1、熟悉店面的具体位置，能为客人详细描述（步行、公交、自驾及停车）
2、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满；
3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作；
4、接受宾客的订座，包括xx预订的当面预订。
5、满座时，要安排好就餐的宾客并做好登记工作。
6、负责将就餐完毕的客人送出大门，并有礼貌地向宾客道谢道别。
7、善于运用礼貌语言和客人说话；
8、掌握及了解客人安位的需求，迎接客人到满意的座位上，待服务员迎上前才离去：
9、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；
10、不断加强知识学习，提高服务水准和工作质量，熟悉其他岗位流程。
待客流程及标准：

收银岗位职责:
1、备好零找现金。
2、检查收银电脑、网络的正常运行并及时报修。
3、把前一天的营业额与财务人员交接。
4、保证店内客用易耗品供应充足（筷子、勺子、吸管、打包盒）
5、服从领班的领导指挥，积极配合迎宾员的接待工作；
6、酒水及设备盘存，保证每日酒水充足及设备及时报修。
7、能够简单鉴别酒水饮料的质量，如保质期等。
8、询问当日菜品信息（菜品估清单等）
待客流程及标准：

传菜员岗位职责:
1、传菜员主要负责客人所点菜品的传送、餐桌清理、酱料摆放。
2、熟记酒店的菜式名称，台位及餐位数，按照走菜路线，快速准确的把菜传至客人台前。
3、取菜时做到：端平、走稳、汤汁不洒、走菜及时、不拖、不压。
4、在传送工作中做到五不取：1）数量不足不取；2）温度不够不取；3）颜色不正不取；4）配料调料不齐不取；5）器皿不洁、破损和不合规则不取。
5、熟知小料名称，随时补充小料，保证营业时间内供应充足。
6、随时保持传菜部区域内的清洁、卫生，保持菜盖清洁，随时擦洗。
7、绝对服从传菜负责人及其他各部门管理人员的管理。
8、确保个人形象及制服穿戴符合酒楼标准。
9、遵守酒楼各规章制度对工作负责。
待客流程及标准：

服务员岗位职责:
1、永远保持整洁的仪容和仪表，符合酒楼要求的标准。
2、以饱满的热情接待顾客，不能把个人的不快带到工作之中。
3、打扫餐厅内的卫生及卫生死角的卫生，做好营业前的各项准备工作。
4、熟悉菜单及酒单的价格，主动向客人介绍特色并流利回答客人的问题。
5、按酒店规定的服务程序和标准，为客人服务饮料及食物。
6、 协助客人下菜，随时留意用餐客人的反映，把菜品及服务中出现的任何问题，及时向上一级汇报。
7、参加每日例会，了解当日菜品情况和分配区域内定餐情况，做好充分工作准备。
8、遵守酒楼的规章制度，对工作负责，服从上级指挥。
待客流程及标准：

二.产品介绍
锅 底
(分为两大类)
一、 火锅类（开锅后即可涮煮菜品）
红油锅：一次性锅底，选用精制牛油，味型麻辣鲜香、后感醇厚，辣而不燥，适合口味重人群。
清汤锅：用老鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制6小时以上，绝不添加任何勾兑物。清真勿食，适合孕产妇。
红油鸳鸯锅：红油锅和清汤锅的组合，可兼顾喜欢麻辣和清淡的人群。
二、香辣类（吃完可加少量汤涮煮菜品，适合下蔬菜，豆制品。不宜涮煮荤菜、海鲜类。）
香辣牛蛙：1500克牛蛙现杀后有700克、过油，加入40多种香料（配料黄瓜条、藕条，也可只加入一种）喷啤酒爆炒。
香辣基围虾：500克鲜海南基围虾、过油后350克，加入40多种香料（配料黄瓜条、藕条，也可只加入一种）喷啤酒爆炒。

配 菜
一、限量成都空运菜品
蜀都鲜毛肚：牛的草肚
草原毛肚：牛的草肚
空运猪黄喉：口感脆嫩，富含胶原蛋白，
精品牛黄喉：口感嫩滑，富含胶原蛋白，
空运鲜鸭肠：脆嫩爽口
二、推荐特色
荟捞虾滑：湛江冰鲜青虾肉加调料制作，
蜀香牛肉：牛后腿肉腌制而成，口感醇厚有嚼劲，牛肉味足，香辣味。
蜀香麻辣牛肉：和蜀香牛肉制作方法一样，区别是加花椒，麻辣味道。煮3到4分钟。
龙利鱼片：属于鲢鱼科的一种，生长在湄公河，只有一条脊骨，无刺，没有鱼腥味，口感嫩滑。小火2到3分钟。