泉州市重大活动餐饮食品安全保障工作记录表.doc

泉州市重大活动餐饮食品安全保障工作记录表
序号
保障内容
工作情况记录
1
接待基本情况
活动名称：
时间：
地点:
联系人:
电话:
当餐接待人数（桌)

2
菜谱审查
有否
修改

修改情况：
3
从业人员卫生状况
个人卫生
指甲、首饰

工作衣帽穿戴

专间口罩、手套

健康询问
班组： 人数：
体温是否正常：
有无腹泻:
有无手外伤：
有无其他疾病：
4
监督食品及原料进货验收
食品及原料进货查验制度落实情况
是否索证索票:
验收台帐制度建立情况：
现场快速检测
农药残留
品种：
抽检数: 合格数：
其它检测

5
监督餐具清洗、消毒效果
有否配置消毒设施：
餐具检查
感官检查是否符合卫生要求：
其他检测情况：

6
重点加工经营场所卫生状况
食品仓库：

粗加工区：

烹调区：

专间：

7
热加工菜肴控制情况
菜肴烹调温度控制符合要求

菜肴烹调温度控制不符合要求

8
食品留样情况
留样地点

是否冰箱贮存

其他情况：
备注
1、请在活动结束后把此表交回食品科汇总.
接待单位（负责人）签字： 驻点监督员签字：