第三章-社交礼仪.doc

第三章 社交礼仪教学目的:通过本章学习，了解日常交往时各种礼仪，熟悉握手、接吻、拥抱和鞠躬礼仪的原则要求，掌握宴请礼仪及相关的工作规范和基本服务技巧,从而提高与人交往的能力，提高专业形象和素质.教学重点：见面礼仪、宴请礼仪和日常交往中的其他礼仪第一节 见面时的礼仪一、握手礼（一)握手的场合1、遇到较长时间未曾谋面的熟人2、在比较正式的场合同相识的人道别3、作为东道主迎接或送别来访者时4、拜访他人辞行时5、被介绍给不相识的人时6、在社交场合遇上同事、同学、朋友、邻居、长辈或上司时7、他人给予自己支持、鼓励或帮助时8、向他人表示恭喜、祝贺时9、他人向自己表示恭喜、祝贺时10、向他人表示理解、支持、肯定时11、应邀参与社交活动后12、在重要的社交活动开始前与结束时13、得悉他人患病、失恋、失业、降职、遭受其他挫择或家人过世时14、他人向自己赠送礼品或颁发奖品时15、向他人赠送礼品或颁发奖品时（二）握手的顺序在握手时,应遵守“尊者先伸手”（即“尊者决定”）的原则。（1)男女之间（2)主客之间（3）长幼之间（4)上下级之间（5）师生之间(6)已婚者与未婚者之间（7）社交场合的先至者与后来者之间(8)职位、身份高者与职位、身份低者(9）一个人与多人（三）握手的时间不宜过短或过长，握手的全部时间应控制在三秒钟以内.（四）握手的方法1、神态专注、热情、友好、自然；与人握手时，应面含微笑,目视对方双眼，并且口道问候.2、姿态(1）应起身站立（2）主动向对方靠拢（双方之间的最佳距离为1米）（3）最好的做法：双方将要相握的手各向侧下方伸出，伸直相握后形成一个直角。3、手位（1）单手相握平等式握手友善式握手（乞讨式握手）控制式握手(2）双手相握拍手式握手（手套式握手、政治家的握手）适用于亲朋好友之间，可以表达自己的深情厚意.不适用于初识者或异性。拍肩式握手4、力度用力应适度，以手指稍稍用力，让对方感到手掌的结实感为宜.男士与女士握手，用力更要轻一点，往往只握住女士的手指部分，以示尊重。（五）握手的禁忌1、交叉握手2、左手相握3、不摘手套4、坐着不站5、边走边握6、身斜不正7、厚此薄彼8、心不在焉9、敲肩拍背10、跨门槛或隔着门槛握手11、不要在握手时戴着墨镜12、不要在握手时将另外一只手插在衣袋里13、不要在握手时面无表情,不置一词14、不要在握手时长篇大论，点头哈腰，滥用热情15、不要在握手时把对方的手拉过来、推过去，或者上下左右抖个没完16、不要在与人握手之后,立即揩拭自己的手掌17、不要在握手时仅仅握住对方的手指尖或只递给对方一截冷冰冰的手指尖18、不要拒绝与他人握手二、接吻礼(亲吻礼）是西方国家常用的见面礼和告别礼。（一）接吻礼的来历(二）接吻的规矩1、长辈吻晚辈:额头2、晚辈吻长辈：下颌3、同辈朋友、兄弟姐妹之间：脸颊相贴4、夫妻或情人：亲吻（三)接吻礼的注意事项1、男子见到女子不能随便拥抱和亲吻2、必须稳重、自然3、忌讳发出亲吻的声音4、不应将唾液弄到对方脸上三、拥抱礼拥抱礼是西方国家一种重要的见面礼，是熟人和朋友之间表示亲密感情的一种礼节。多用于官方或民间的欢迎宾客或祝贺致谢等场合。在我国则限于亲近的人使用.（一)拥抱礼的正规姿势1、两人相对而立，双方都右臂偏上、左臂偏下，右手扶在对方的左后肩，左手扶住对方的右后腰。2、双方各向对方左侧拥抱,然后各向对方右侧拥抱,最后再一次各向对方左侧拥抱。3、一共拥抱3次.但在普通场合,拥抱一次就可以了。（二）拥抱应注意的事项拥抱可以有多种形式，在行拥抱礼时要根据不同的民族不同的对象而定,不可贸然行礼.四、鞠躬礼（一）适用范围主要用于旅游酒店服务、演员谢幕、演讲、领奖、举行婚礼、悼念活动等(二)鞠躬的要领1、脱帽立正，目光平视，自然微笑，面对受礼者。2、男士双手在体侧自然下垂或相握在背后，女士将双手在体前端庄地轻轻搭放在一起，右手搭在左手上。3、以腰部为轴,腰、背、颈、头呈一条直线，身体前倾15。90。，视线也随鞠躬自然下垂。4、身体前倾到位后停留一秒钟再恢复原态。5、鞠躬的同时致以问候或告别语，如：“您好！”、“欢迎光临！”、“您慢走!”、“欢迎下次再来!”等。（三）鞠躬的角度行鞠躬礼时,上身前倾的角度越大，就表示越谦恭,对受礼人越尊敬.1、上体前倾15。，为点头鞠躬礼2、上体前倾30.，为普通鞠躬礼3、上体前倾45。，表示深深的敬意（四）鞠躬的礼节1、鞠躬应在距对方2米左右时进行.2、鞠躬时，必须脱帽.3、在行进中向对方行鞠躬礼，礼毕后应向右跨出一步，给对方让路.4、受礼者若是长者、尊者、宾客或女士,可以用欠身、点头、微笑致意还礼，其他人在受礼后均应以鞠躬礼相还.5、任何时候都不可一面鞠躬一面抬头看受礼者,礼毕应礼貌地注视着受礼者。(五）鞠躬的禁忌1、不站立或站立不直2、边走边鞠躬3、随意点头、弯身4、咀嚼食物5、说话东张西望6、双手提拿物品或插入衣裤口袋7、叼烟第二节 其他日常交往中的礼仪一、合十礼又称合掌礼，是佛教礼节,盛行于印度和东南亚佛教国家。（一）合十礼要领1、双掌十指在胸前相对合,五个手指并拢向上2、掌尖和鼻尖基本持平3、手掌向外侧倾斜4、双腿立直站立，上身微欠低头5、神情安详、严肃6、口颂祝词或问候对方（二）合十礼的类型1、跪合十礼2、蹲合十礼3、站合十礼二、吻手礼是流行于欧美上层社会的异性之间的一种交往礼节。吻手礼除了在波兰受重视外，尤其适用于英国、法国等国家。(一）行礼的方式1、男女双方相距一步左右，双方须注目而视2、女性将手轻轻向左前方抬起60。作下垂状3、男子轻轻将女子之手提起，略俯身低头，在手背上轻吻一下，缓缓将其放开4、若女方身份地位较高,则男方要一只膝作半跪式,再提手吻之（二）行礼的注意事项1、行吻手礼的地点，应在室内为佳2、吻手礼的受礼者，只能是女性，而且应是已婚妇女3、若女士将右臂微微抬起，才暗示男士可行吻手礼4、女士身份地位较高，可采取屈膝式三、举手礼（一）举手礼的行礼方式(二)举手礼适用的范围适用于路遇熟人,在会场、剧院、歌厅、舞厅等不宜与人交谈或行其他礼节时，最适合向距离较远的熟人打招呼。（三）常见的现代举手礼的方式右臂向前方伸直，右手掌心向着对方，其他四指并齐,拇指分开，轻轻向左右摆动一两下（四）举手礼的禁忌不要将手上下摆动，也不要在摆动时用手背朝向对方四、点头礼又叫颔首致意、颔首礼（一）适用范围1、一般用于同级或同辈之间2、路遇熟人3、在施行其他礼节十分不便的情况下（会场、剧院、歌厅、舞厅等）4、在同一场合碰上已多次见面者5、遇上多人又无法一一问候之时6、遇长者、贤者、女士时（二）点头礼的行礼方式行点头礼时，头部向下轻轻一点，同时面带笑容。（三）注意事项不宜反复点头不止，也不必点头的幅度过大五、扣指礼扣指礼原为表示磕头之意。扣指礼在港澳地区及我国东南沿海一带比较盛行.右手握拳，大拇指的指尖对食指的第二指节，伸直屈着的食指和中指，用食指和中指的第二节的面，轻轻点击桌面三下六、拜访的礼节（一)有约在先（二)如约而至（三）彬彬有礼（四）仪表整洁（五)适时告退七、待客礼节(一）热情相迎（二）细心安排1、环境卫生2、待客用品(1)饮料、糖果、水果、点心（2)香烟（3)报刊、图书、玩具等(4)娱乐用(三)让座、敬茶、敬烟1、让座：礼让上座2、敬茶做到“四要四不要”3、敬烟（四）文明待客1、小孩不要在旁聆听2、不要开大声音看电视、听音乐、听收音机等3、不要当着客人的面打骂小孩,家庭成员间不要争吵4、不要忙于家务、打电话、看电视、听广播、看书看报或与家人聊天5、不要表现出不耐烦（五）送别有道1、告辞要求应由来客先提出，主人要婉言相留2、客人起身后,主人再起身相送3、感谢客人带来的礼物或回馈礼物4、提醒客人不要忘记所带的东西，或询问有什么事需要帮忙5、如遇雨天，应将家中的雨具借给客人6、送客应送到大门口、楼下或街巷口7、主动指路或安排车辆接送（初次来客）8、与客人告别要与之握手，并道“再见”9、客人离去应向其挥手致意，对方离开后,主人才可以离开八、跳舞舞会是现代交流的重要形式之一，是一种无声的世界语言，是不同国度、不同民族、不同肤色的人进行交流沟通的一种有益的工具。舞会既是休闲娱乐、培养感情、交流信息的极好场所，也是高雅文明的场所,能表现和体验一个人的风度，也是最能表现一个人的道德水准、礼仪修养的环境。（一）服装要整洁1、注意着装2、不可随便脱去外衣3、进入舞池前，应先脱去大衣、摘去帽子、手套、口罩、围巾等（二)言行举止彬彬有礼1、注意保持口气清新2、患病时应辞谢邀请3、说话轻声，不可嬉戏打闹4、走路脚步要轻，不可在舞池穿行5、坐姿要端正，不可跷“二郎腿”或“抖脚”6、舞场禁止吸烟7、不可同性之间跳舞8、可以交谈，但不可询问隐私问题9、眼睛不应该目不转睛的盯着对方10、音乐结束，舞步应立即停止11、舞曲完毕，男士应道谢，并有礼貌地陪伴女士先就坐，待女士坐好后,然后或交谈或离开12、舞会结束后，应邀者应主动向邀请者致谢，然后握手道别（三)邀舞的礼仪1、在比较正式的舞会上,第一支舞曲响起时，往往是主人夫妇、主宾夫妇共舞.第二支舞曲响起时，往往是由主人邀请主宾夫人，主宾邀请主人夫人共舞。第三支舞曲响起时，参加舞会者可入场跳舞。2、在一般的交谊舞会上，则没有以上要求。音乐声响起，男士主动走到女士面前，点头或鞠躬，右手前伸，以示邀请。男士也可轻声问候并征求女士“请您跳舞可以吗？或“您喜欢这支舞曲吗？”女士同意后起身离座，与男士一起步入舞池。3、女士一般不要邀请男士跳舞。女士若想和某位男士跳舞，可以用目光或语言暗示.4、男士邀请女士跳舞时，如果女士的丈夫和亲人在一旁，应向他们致意，以示礼貌和尊重.5、一般情况下,女士不应拒绝男士的邀请。如若女士确实累了或其他原因决定拒绝,应站起身来,委婉地说明原因并致歉。（无所表示，让对方难堪是失礼行为)6、女士拒绝和男士跳舞之后，一般不可再与别人跳舞，即使想再跳,也须等到下一支舞曲开始才能接受谈人的邀请。7、舞场上切忌争风吃醋，在舞会上抢舞伴是极不礼貌的。8、在舞场上，不要一味地邀请同一舞伴跳舞而忽略其他女士，那是不礼貌的，并有另有所图之嫌。9、男士应与尽可能多的女士跳舞，但第一次和最后一次必须和自己的舞伴跳。（四）舞姿力求优美1、交谊舞的步伐以男方为主轴,因此，男士必须熟悉舞步，否则不可冒然邀请,以免踩对方脚或碰撞他人。2、女士的左手轻轻地搭在男士的右肩上,右手轻轻地放在男士的左手掌心上。男士的左手应与女士的右手轻轻相握，右手应轻放于女士的腰部.3、起舞时动作要轻松、柔和、自如，女士尽量适应男士的舞步，女士不可过于主动，否则会使男士感到吃力,动作难以协调。4、男女双方之间应保持一定的距离,通常间距在46cm之间为宜。(即使是夫妇、恋人也不要靠得太近，以免给人轻浮之感)九、探病(一)应选择适当的时机，尽量避开病人休息和医疗的时间（二）可赠送鲜花、水果等（红色、紫色或桔黄色）（三）注意交谈1、询问病人身体状况及治疗效果2、认真倾听3、谈话时间宜短4、避免谈论刺激或忌讳的话题（四）适时告退十、吊慰（一)注意服装(二）不宜化妆（三）不宜使用鲜艳、带花纹的手帕（四）送葬礼鲜花（国外）（五)对死者家属表示关心十一、送礼 （一）要考虑送礼对象的爱好、兴趣和忌讳（二）要考虑送礼的原因和目的(三）要注意馈赠的礼仪1、精心包装（1）用礼品纸、彩带包装（2）应避免把丝带结成十字交叉状（3）礼品上的标签应取下2、表现大方（1）神态自然、举止大方、表现适当（2）起身站立，双手递送礼品（3）同时向多人赠送礼品（4）不要把礼品悄悄放下，或乱掖乱塞在对方居所内，而不是直言相告3、认真说明（1）说明因何送礼（2）说明自己的态度（3）说明礼品的寓意（四）要注意送礼的时机和场合1、表示谢意敬意之时2、应当道喜、道贺之时3、适逢重大节日4、探视住院病人5、应邀家中做客6、表示慰问、鼓励之时（五)要注意接受馈赠的礼仪1、神态专注2、双手捧接3、认真道谢4、当面拆封5、表示欣赏十二、赠花的礼仪（一)送花的形式（二）了解“花卉语1、通用寓意（花语：表达某种情感、愿望或象征的语言）（1)表示情感(2）表示国家（国花）（3）表示城市（市花）2、民俗寓意同一品种的鲜花，在不同的国家和地区,往往会被赋予大不相同的含意。（三）不同场合的赠花1、赠予母亲2、婚礼赠花(赠予新婚者）3、赠予友人4、赠予远行之人5、探望病人6、向恋人赠花7、庆贺生日赠花(四)赠花的注意事项1、不同场合选择不同的鲜花形式2、注意鲜花的颜色、品种、数量3、注意鲜花的包装4、花卉不宜带上飞机、火车、轮船等十三、请柬请柬又称“请帖，是为了请客人参加某项活动而发出的礼节性的书面信函。旅游业请柬的使用范围很广，如：旅游部门（酒店)、单位在召开各种会议、举办宴会、晚会、店庆等活动以及各种典礼时，如果需要邀请上级领导、社会名流等较重要的人物出席活动时，都要发请柬。（一）请柬的种类1、根据活动内容的不同可以分为会议请柬、宴会请柬、典礼请柬、晚会请柬等2、根据式样和规格的不同可以分为正式请柬和非正式请柬正式请柬：举办宴会、招待会、酒会、茶会、开幕式、闭幕式和婚、丧、喜事等大型的、隆重的社交场合非正式请柬：小型舞会、打桥牌、便宴等一般的社交活动(二)请柬的制作请柬比一般的信函更为庄重，制作和设计的要求也较为考究。一般用较厚的红纸或硬纸卡片制作，讲究的要印刷封面,还要进行烫金、饰以花边等艺术加工，文字要用美术体。（三）请柬的内容与书面格式1、标题（1）有封面的要写明活动的内容并加上请柬两字，也可只写“请柬或“请帖”字样。（2)没有封面的要在纸的第一行正中间用醒目的字体写出“请柬”或“请帖字样。2、正文正文由称呼、主体文字、结尾、落款四部分组成。（1）称呼在正文第一行顶格写被邀请方的名称.如被邀请方是单位或集体等要写全称；如为个人,可在姓名前后加上相应的尊称或职务称呼后用冒号（2）主体文字在称呼的下一行空两格用简洁的话说明活动的内容、时间、地点。一些特殊的会议还要说明会议的宗旨、议题等。（3）结尾一般在正文之后写“届时敬请光临”、“敬请莅临指导”等，还可以有进一步的祝颂语，如：“顺致敬礼” 等。（4）落款在横式书写的请柬的右下角,竖式书写的请柬的左下角写发送方名称和发送日期.（四）请柬的注意事项1、请柬中所用的人名、单位名、节目名称等应全部用全称2、是否要求答复须在请柬上注明3、对服装有特殊要求要注明4、请柬应该提前发出5、对于用名片写的请柬，可以用电话答复，也可以用自己的名片答复十四、名片(一）名片的制作1、规格（1） 955cm（国内通用)（2）845cm(女士专用)(3） 106cm（境外人士使用）2、色彩白色、米色、淡蓝色、淡黄色、淡灰色3、图案企业标志、企业蓝图、企业方位、企业主导产品简介等，以少为佳,不提倡在名片上印人像、漫画、花卉、宠物等。4、文字（1)国内使用(2）国内少数民族聚居区、外企以及境外使用（3）最佳的做法5、内容（1)工作单位印在名片的上方(2）姓名印在名片中央，右旁印职务、职称(3)名片的下方印地址、邮政编码、联系电话、传真、Email地址等（二）名片的用途1、介绍自身2、结交朋友3、业务介绍4、通知变更5、赠送礼物6、看望病人7、访客留言8、托人办事9、代替请柬10、祝贺生日11、生子告友12、回敬友人13、替人介绍（三)交换名片的方法1、递赠名片（1）双手递交（2)将名片放置手掌中,用拇指夹住名片，其余四指托住名片的反面（3）名片的文字要正对对方(4）讲些客气话（5）讲究先后顺序：由近而远，或由尊而卑2、接收名片（1）恭恭敬敬，双手捧接，并道感谢（2）认真看清名片的内容,遇到不认识的字或读不准的字要虚心请教（3）把名片细心的放进名片夹或名片包里(4)收到名片时，也要给别人自己的名片3、索取名片不宜直言相告,要委婉地表达(1)向对方提议交换名片，并主动递上自己的名片(2）询问对方：“今后如何向您请教？”、“以后怎么与您联系?” 4、婉拒他人索取名片也应以委婉的方式表达，如：“对不起，我忘带名片了。”“很抱歉，我的名片用完了。”（四）使用名片的忌讳1、不要把名片当做传单随便散发2、递增名片不要厚此薄彼3、不要随便将他人给你的名片随意放置4、不要随意拨弄他人的名片5、不要随意在他人的名片上涂写6、通常情况下，不宜拒绝他人索要名片第三节 宴请礼仪宴会是指人们为了社交的需要，用菜点酒水招待宾客的一种形式。是个人与个人，个人与组织以及组织之间一种相互往来的交际手段。主要是用来表示欢迎、庆贺、饯行、答谢以及增进友谊和融洽气氛。一、宴请的原则（一）“4M原则（二）宴请适量原则二、宴请的类型（一)宴会通常指的是出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的,以用餐为形式的社交聚会。1、国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。需要排座次、悬挂国旗、安排军乐队奏国歌和席间乐、致辞（或祝酒）2、正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会.到场人数、穿着打扮、座位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等都有十分严谨的要求.3、便宴一般只安排相关人员参加，不邀请配偶,对穿着打扮、座位排列、菜肴数目等不做过高的要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致辞。(二）招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水、饮料，一般不排座位,可以自由活动。1、冷餐会（自助餐）可在室内外举行，可坐可立，不排座位；菜肴以冷食为主，也可以用热菜，连同餐具都陈设在菜桌上，供客人自取；可以自由走动,可以多次取食；酒类也陈放在菜桌上,自由取饮;举办时间一般安排在中午12时或下午6时，每次约进行两个小时左右.2、酒会（鸡尾酒会）以招待酒水为主,略备小吃；不设座椅，以便客人随意走动，自由交往；时间较为灵活，客人到达和退席的时间也不受限制;食物以牙签取食；持续时间两个小时左右。（三）茶会茶会是一种更为简单的招待方式,它一般在客厅（或会议室）举行，不排座位，请客人一边品茶一边交谈。时间：下午4点左右或上午十点左右（四）工作进餐是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式三、宴请的准备（一）列出宾客名单,发出正式请柬1、明确宴请的目的2、列出被邀请的宾客名单3、确定宴会的规格4、发出正式请柬（二）确定宴请时间，选好宴请场所1、确定宴请时间（1)应选择主宾双方方便、共同合适的时间（2）如果是为某人举行的宴会，一般要征求主宾的意见（3）如果为某事举行的宴会，要选择一个能达到目的的理想日子(4)如果宴请的对象中有外宾，还要注意某些特别的禁忌日子2、选好宴请场所（1）应充分表达主人对客人的敬意（2）应根据宴请的目的和宾客中主宾的社会地位和身份来确定（3）优先考虑交通方便、环境幽雅、菜肴精美、价格合理、服务优良的宾馆酒店（三）定制菜谱菜单1、定制菜谱菜单的原则（1）注意考虑宴请规格及宾客的身份（2）兼顾客人的饮食习惯、禁忌2、宜选的菜肴(中餐特色菜肴、地方特色菜肴、餐馆的看家菜、主人的拿手菜）（四）宴请当天的准备工作1、按规格摆好餐具和餐桌上的其他用品（1）餐具（2)桌布、餐巾（3）酒水、饮料、茶杯、茶壶、开水、小毛巾等（4）摆好冷菜（5）在工作岗位上热情迎接宾客四、宴请的桌次和座次安排在宴请礼仪中，席次的排列关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇。餐桌的排列既要根据主办人的要求、餐厅的形状、餐厅内陈设的特点来进行，又要讲究礼仪次序。原则：以右为尊，以远为上，面门定位，主桌定位(一）餐桌的排列1、中餐餐桌的排列（1)中餐餐桌的排列应注意的事项突出主桌和主宾席主桌专设服务桌,其余各桌酌情设立服务桌安排桌号时应照顾到宾客的风俗习惯注意餐桌间距和离墙的距离餐桌的尺寸、餐椅的样式、颜色等要力求协调、整齐、美观(2）桌次的排列由两桌组成的小型宴请A、两桌横排桌次是“以右为尊，以左为卑“面门定位”B、两桌竖排桌次讲究以远为上，以近为下多桌宴请除了要注意“面门定位”、“以右为尊、“以远为上”等三条规则外，还要兼顾其他各桌距离主桌的远近。主桌定位：距离主桌越近,桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。（二）席位的安排1、中餐席位的安排(1）排列席位的基本原则主人面门在主桌就座各桌之上安排主桌主人的代表(各桌主人）各桌之上位次的尊卑（以距离该桌主人的远近而定）各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊（以主人的面向为准）(2）排列席位的方法根据以上四条位次的排列方法，圆桌上位次的具体排列又可分为两种具体情况。每桌一个主位的排列方法主宾在主人右首就座每桌两个主位的排列方法A、主宾和主宾夫人分别在男女主人的右侧就座B、主宾和主宾夫人分别在男主人的右边和左边就座（3)排列席位的注意事项每张餐桌用餐人数限于10人之内,并宜为双数。主宾身份高于主人时本单位出席人员中身份高于主人时除了礼宾顺序外，还需要考虑其他一些因素主宾有夫人，而主人的夫人不能出席时注意译员位次的安排五、宴会的服务礼仪（一)中餐宴会服务礼仪1、宾客到达时,要热情迎接，并使用服务敬语.应引导宾客到休息室去，主动接过衣帽和其他物品，斟倒茶水或饮料，送上香巾，并为吸烟的宾客点火。2、当宾客进入宴会厅时要为宾客安排好座位,有席卡时，要引领宾客找到座位和座位，拉开座椅,同时慢慢地将座椅推回原位,使宾客坐稳、坐好。引宾入座,要按先女宾后男宾的顺序进行。宾客入座后，打开餐巾,铺到宾客膝上或递给宾客.客人入座后,根据客人要求斟饮料。3、上菜服务当冷菜吃到适当时候开始上热菜.上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果.点心安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准,全场统一。新上的菜要放在主人和主宾面前，每上一道菜服务员都要主动介绍菜名和风味特色,撤菜要征求宾客意见。分菜时,要动作轻稳并掌握好份数,分派均匀，派菜时按顺时针顺序，分菜从主人左侧第一位客人开始。凡有配料的，应先上配料再上菜。4、席间服务：服务员要勤巡视，待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟酒；除按规定撤换餐碟外,见到客人碟中骨渣或杂物堆积较多时应及时撤换；宴会中撤换餐具应不少于三次，重要的宴会要求每道菜都要换盘.见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇到客人不慎将餐具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。5、宾主讲话时,服务员要站立旁边不要走动，不要鼓掌，保持场面安静。主人、主宾敬酒时，服务员要注意为无酒或少酒的宾客斟酒。当主宾起身敬酒时，要帮助主宾把椅子向后拉，就座时要将椅子向前推。6、宾客用餐完毕起身离座时，服务员应为宾客拉开椅子，以方便宾客行走，并提醒宾客带齐个人物品，将宾客送到餐厅门口。当宾客主动与服务员握手表示感谢时，可适当与宾客握手道别.7、在整个宴会过程中，服务接待人员要自觉做到：不吃东西，不抽烟，不饮酒，工作前不吃葱、蒜等。在一旁侍立时，姿态要端正，工作中不要聊天、谈笑。多人侍立，要排成行。在宴会厅内走动，脚步要轻快、稳重，步伐要敏捷.(二)西餐宴会服务礼仪1、宾客到达时要有礼貌地欢迎，引导宾客到休息室休息，并为宾客送上餐前饮料及餐前酒品。当宾客到齐后，主人表示可以入席时,服务员要立即打开通往餐厅的门,引领宾客入席.2、宾客入席要拉开座位让座，顺序为女士、重要的宾客、行动不便的宾客和一般宾客。待宾客坐下后，为其打开餐巾。3、安排就座后,用托盘送上各种饮料按先女宾后男宾、再主人的顺序为客人说明名称，待客人选定后为其斟倒饮料。4、按汤、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶的顺序上菜。每上一道菜前，应先将用完的前一道菜的餐具撤下。西餐宴会要等所有客人都吃完一道菜后才一起撤盘。撤盘后应斟上相应的佐餐酒，在上下一道菜。5、上甜点水果前,撤下桌上除水杯、饮料杯以外的餐具、酒具，换上干净的烟灰缸，摆好甜点叉、匙。吃点心时若主人要讲话，应上香槟酒，并且一定要在上点心或宾客讲话之前全部斟好,以方便宾客举杯祝酒。水果应摆在水果盘里,同时上洗手盅,水果刀、叉。上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶,在每位客人右上方放好咖啡具或茶具，然后用咖啡壶或茶壶依次斟咖啡或茶。宾客吃完水果后上香巾，应按宾客人数将香巾放在小垫碟中,每人一碟，放在宾客左侧。6、宴会席面服务基本结束，主人请客人到休息室休息.宾客就座后，服务员开始上咖啡，方法是将咖啡倒好，垫上垫碟,放好咖啡匙，将咖啡放在托盘内托送，另一服务员跟送糖、奶。上咖啡后服务员接着托送各种餐后酒品以及巧克力糖、雪茄烟。服务员稍等片刻为宾客续斟一次咖啡和酒品,最后撤掉咖啡具，在上一次饮料，表示宴会到此结束。服务人员应站在出口的一侧，热情地欢送宾客，并表示欢迎宾客下次光临。7、在整个服务过程中,要求服务接待人员服装整洁、精神饱满、彬彬有礼，热情大方、面带微笑、和蔼周到。要反应灵敏，动作敏捷利索,不得有响声，与宾客谈话(介绍菜肴或征询意见）声音不要太大,以宾客能听清为准.思考与练习1、简述握手的场合和握手的顺序。2、请说明握手的方法，并进行训练。3、握手有哪些禁忌？4、请简述亲吻礼的规矩和禁忌。5、拥抱礼的具体做法和禁忌有哪些？6、简述鞠躬礼的基本要领和禁忌。7、常见的日常交往中的其他礼节还有哪些？8、访友要遵从哪些礼仪规范？9、简述待客的基本礼仪。10、跳舞要遵守哪些礼仪规范?11、探病的基本礼仪有哪些？12、简述送礼的基本礼仪规范。13、简述赠花的基本礼仪规范。14、请柬有哪些种类？请制作一张请柬。15、名片有哪些用途？如何交换名片？使用名片有哪些禁忌?16、宴请有哪些类型？简述宴请的准备工作。17、简述宴请的桌次和座次安排的具体方法，并能进行桌次和位次的安排。