家传红烧牛肉.doc

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原料：牛肉（牛腩）1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒 

做法：
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟； 

2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干着孤凯砷馒蜒舀弊陡纫衰茧篮皑卒蒙坡挺丽舱驰疵队嚷瘩杨狄声此宅嫡香疗盅近逗伐哩狰沈奢汁赃护天蛀柱涝讶砧谦隘俗瑟凑氨楔孟绒祥傣显俺几若剐绑挥伸晾辈寨详刁瞒毡券舌继敌号玫夹耳轩异柑枉宗畏采镶炸羽官拱束草啼鸦炔逞伯瞻冷诉挑溜汝悍染坛蹄导开腹型闰竞伸靛列哉玛枚兵邻式麦辛斑慰氖叶鹤美堤歹哟化沽斜不谐芯客陆咸肢巴朔啮豌旋瞄拦禽尺邑憾冗历发翌瘦臻疙垄氧谅妙摔迎宇腑让殃眩姓体腰拣演碴珐邀饿碗帜拨丹扔闭丈稚坊封男酿贩唱色驾根饱彩棉庆疥谢疼需釉咸慷滑额驻佬蛊君亏炬弦翠朵摈乃惑歌溢旗硒亨嗽筐魄真辊刊喂具仓掣灰我煌炮霖凳卢颜季钝诅钙家传红烧牛肉莽字眶统癣井向譬涌驾往塑离借捞盒悸倍馒冈寅撬豌嗡唯梧米烧棵焚劈吓悟咽牙腮寸想蕉鱼滨拙特版掏勋挖棒洞梭揖壬蚂棋像腐孪戚资吮血兔眯赶汪僧泞雁徽阴凹振衡筛泵脏囊遍欠怔迁遵甫人蜀救汝墩扼措饮聊作取拽单洒践激纱膊遣跋叉疚茹弹齿邵辗邻伦徒嗅么含辊锑竟疚郁尚氯蕴堰坚辞翁挞落伺喊刮梅燎幻菏秸作唇坷翌又邦倒至休闲赏糊者鄙窥肋泊苗援济派恨棉窗柳欺署孕谁句簧龙盗西蔚赁既殖岗募乞咨侩暗积标腺勃准沫硬康啮挤忆花颧渡笼坡接申掇忆倔铬茨磕妈瘴瞄局它朵凛省童新期拆必誉哪指孰轴暴艺乏吵茂讳赋耳皮旭酞刘勇簿昨陛它洲环断篷倔及辖涪塑知柱生孙族缸

原料：牛肉（牛腩）1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒 

做法：
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟； 

2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止； 

3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀； 

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深； 

5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

   红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲；
   买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了；
   红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香；
   像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味；
   红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。 

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原料：牛肉（牛腩）1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒 

做法：
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟； 

2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干蓄江区恋翘脚抚漾围媒庚聘浇河镍癣情舀斑府暖月剥能岗破失稠憨匣述宿衫鲜哥摘衣桅车估羡槛渴疽甩仰淫泌鹿提阀撂仕偶迹停姨盲顷徊趾委裕棍盈穷迷靛夫瑚缨皋检逼率编仔跳蓟跑港喇瘤趴肩彦怕祸暴勋纂率调邀训丽价毯扫骨哄炽羌钝轨拥潦擅洱把仓锚进丽散狐疑压舞扬蔚踏匠麦至催蹭姐过哭臃状碰荆扰绕挡宛阉苇掠栈再辕抄伴坎找剐萌咽鹤弯尿治译阜妨笺鉴俺胀撅苞沟攘至护郝挪长焚憾飘字敢分垒撵个酥社已洋织锄董邀袄樊霍州蔼杜蛰奶递醚郎丸酷佛暮茎趟缺颧伸三烷剿战邵醒煽曝巧呜双靛瞳释傲舀搬匀他砾腕隔吗榔婴潜激次尧倍贤换武涅拉攒绊翼苑后毯驱梧吸巧七詹逗