食品安全管理手册范本样本.doc

体系管理手册（食品安全）受控状态：分 发 号：编 制：审 核：批 准：公布日期：2月 实施日期：3月食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.0章 目录 第1页 共2页0.0 目录00.1 颁布令20.2 企业介绍30.3 食品安全方针和目标公布令40.4 食品安全小组组长任命50.5 组织机构图61. 范围72. 相关法律、法规及标准83. 术语和定义94. 食品安全管理体系115. 管理职责126. 资源管理157. 安全产品策划和实现168. 食品安全管理体系验证、确定和改善219.1 文件控制程序259.2 统计控制程序299.3 信息沟通程序319.4 应急准备和响应控制程序339.5 管理评审程序369.6 人力资源控制程序409.7 设施和工作环境控制程序439.8 采购控制程序469.9 供方评价和选择程序499.10 安全卫生生产控制程序529.11 生产设备管理程序549.12 原辅材料搬运、贮存和防护控制程序579.13 产品防护控制程序59食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.0章 目录 第2页 共2页9.14 留样管理程序619.15 进料检验（IQC）要求639.16 制程（生产）管制（IPQC）要求679.17 最终检验（FQC）要求709.18 出货检验（OQC）要求749.19 紧急情况控制程序789.20 产品标识、追溯和回收程序799.21 不合格控制程序859.22 监视和测量装置控制程序889.23 内部审核控制程序909.24 纠正、预防和改善方法控制程序94食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.1章 颁布令 第1页 共1页为实施食品安全管理体系，提升企业产品质量和市场拥有率，树立企业 “*”品牌，依据ISO2：食品安全管理体系-对食品链中任何组织要求，结合本企业实际情况，特制订本食品安全管理手册。本组织食品安全管理手册叙述了XXXXXXXXXX食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系建立、实施和保持法规性文件，是企业食品安全管理体系运行中应遵照法规和准则，对外是企业食品安全确保能力文字表述，以使用户和第三方确信企业产品品牌食品安全确保能力。 现予同意颁布，自同意之日起开始实施，请企业全体同仁务必认真学习，果断落实实施。 总经理： 月 日食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.2章 企业介绍 第1页 共1页连锁厅属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大餐饮集团，在全球100多个国家和地域拥有超出3.3万家连锁店和84万名职员。旗下拥有连锁厅、必胜客、塔可钟(已于10月在中国结束营业)、东方既白（中式餐饮）等世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。 连锁厅和百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐企业提供碳酸饮料（但在部份国家例外，如日本、韩国连锁厅就销售可口可乐）。 连锁厅崇尚团体精神及每一位职员热忱参与，并致力于为职员提供完善培训、福利保障和发展计划，使每位职员潜力得到最充足发挥，正是因为这个原因，越来越多优异年轻伙伴慕名来到连锁厅。作为世界上最大和最成功连锁快餐企业之一，连锁厅成功秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己年轻人敞开大门，并重视对职员培训，激励职员和连锁厅共同成长。 连锁厅成功，源自于全球快要十九万职员齐心努力。在世界各地，连锁厅永远将用户需求摆在第一位，使用户在享受多种高品质餐饮同时，也能感受到最亲切一流服务和用餐环境。在世界各个角落，在中国每个城市，我们全部会常常看到一个老人笑脸，花白胡须，白色西装，黑色眼镜，永远全部是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵笑容了，因为这个和蔼可亲老人就是著名快餐连锁店“连锁厅”招牌和标志哈兰山德士上校，当然也是这个著名品牌发明者，今天我们在连锁厅吃炸鸡，就是山德士发明。从最初街边小店，到今天食品帝国，山德士走过是一条崎岖不平创业之路。北京是中国政治文化中心。外来人口数量很多，有潜在用户群体；北京还是中国教育中心，是高等学府聚集地。全部这些原因全部造成人口大量涌入和人民智力启蒙，这对连锁厅人民币销售部分是极为关键；是旅游圣地，将会有一个稳定外汇收入；假如从北京搞起，无疑将更大地吸引大家注意力，而且不言而喻地表明当权人赞同态度。这将有利于以后往其它城市深入发展；食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.3章食品安全方针目标公布令 第1页 共1页食品安全方针：全员品管 安全优质 连续改善 用户放心 作为本企业食品安全方针，企业各级人员必需了解方针内涵，并以实际行动认真落实实施。 基础内涵： 1、企业上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前必需充足了解和符适用户需求和期望；对用户任何不满意必需采取有效方法加以改善，确保连续地满足用户需求和期望。2、全员参与技术创新和管理方法创新，连续地改善企业管理机制，降低产品成本，连续地改善质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使用户满意、放心。3、企业将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。食品安全目标： 本企业依据食品安全方针框架要求制订了和之相适应目标。 1、用户投拆：产品质量投拆每十二个月不超出一次；2、用户满意度85，并逐年提升1；3、建立并保持符合 GB食品安全承诺： 我们向用户作出以下郑重承诺：1、 连续保持食品安全管理体系，并不停改善其有效性；2、企业确保交付经检验合格产品，为用户提供符合要求产品和用户满意售后服务。食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.4章 食品安全小组组长任命 第1页 共1页依据本企业食品安全管理体系建立、实施、保持和发展需要，特任命 同志为食品安全管理体系食品安全小组组长。其关键职责和权限以下：A) 确保根据ISO2：标准要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；B) 直接向组织总经理汇报食品安全管理体系有效性和适宜性，参与制订食品安全方针和目标，并具体决定实施方法和进行评审，作为体系改善基础；C) 为食品安全小组组员安排相关培训和教育，了解本企业产品、过程、设备和食品安全危害，和和体系相关管理要求，确保在整个组织内提升食品安全意识；D) 配合总经理配置、调度体系建立和运行所需资源和人员，掌握各部门职责和关键接口方法；E) 熟悉食品安全管理体系基础情况，掌握本企业质量卫生安全体系工作情况，组织实施企业食品安全管理体系内部审核，任命内审组长；F) 对内负责各部门之间体系运作协调，对外负责食品安全管理体系相关事宜联络。总经理：年 月 日食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.5章 组织机构 第1页 共1页总 经 理食品安全小组组长采购部生产部财务部品管部办公室业务部食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第1章 范围 第1页 共1页 本食品安全管理手册要求了本企业作为XX，XX，XX，加工企业环境、设施/设备和加工、贮存运输过程中品质、卫生等管理需达成要求。 本食品安全管理手册要求适适用于本加工企业，生产XX，XX，XX，原材料采购、产品加工、储存运输等方面在安全条件下进行，以获取符合产品品质规格和安全卫生要求高质量XX，XX，XX，XX，食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第2章 相关法律、法规及标准 第1页 共1页21 相关法律、法规和规章 中国食品卫生法 中国环境保护法 中国产品质量法 中国计量法 中国商检法 中国国境卫生检疫法 食品生产企业危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系认证管理要求认证机构实施基于HACCP食品安全管理体系认证认可基础要求以HACCP为基础食品安全体系认证机构认可实施指南22 相关标准 ISO 2： 食品安全管理体系GBl4881-1994 食品企业通用卫生规范GB 5749-1985 生活饮用水水质卫生规范GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准GBl49302-1994 食品工具、设备用消毒剂卫生标准GBl49301-1994 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 SC/T 3210 - 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 SC/T 3201 1989 速食海带 GB2714- 酱腌菜卫生标准 QB/T3621-1999 清水竹笋罐头食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第3章 术语和定义 第1页 共2页本文件采取ISO 2：食品安全管理体系求对食品链中任何组织要求中术语和定义。3.1 步骤图：生产或制造某特定食品所用步骤或操作次序系统表述。3.2 食品安全：对食品在根据预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者确保。3.3 安全支持性方法（SSM）：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施预防、消除或降低危害发生可能性特定活动。 3.4 SSM方案：控制已确定危害发生安全支持性方法实施和有效运行。3.5 卫生标准操作程序SSOP：为达成食品卫生要求而要求活动及其次序。3.6 GMP：良好操作规范3.7 危害分析：对危害和造成危害存在条件信息进行搜集和评定过程，以确定出食品安全显著危害。3.8 HACCP审核：针对HACCP管理体系，为取得审核证据并对其进行客观评价，以确定满足审核准则程度所进行系统、完整并形成文件过程。3.9 基于HACCP食品安全管理体系，HACCP管理体系：识别、评定和控制危害体系，包含三个关键部分：管理、HACCP体系和SSM方案。3.10 HACCP计划：依据HACCP原理制订，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制文件。3.11 HACCP 体系：经过关键控制点控制对应食品安全危害体系。3.12 控制：遵照正确程序且满足标准状态。3.13 确定：经过提供客观证据对特定预期用途或应用要求已得到满足认定，包含HACCP计划中要素科学性、有效性证据。3.14 验证：经过提供客观证据对要求要求已得到满足认定，包含方法、程序、试验和其它评定应用，和为确定符合HACCP计划监视。3.15 关键限值：区分可接收或不可接收判定值。3.16 关键控制点：能够施加控制，而且该控制对预防、消除某一食品安全危害或将其降低到可接收水平是必需某一步骤。3.17 监视：为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵照，而对控制参数策划食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第3章 术语和定义 第2页 共2页3.18 一系列观察或测量。3.19 潜在危害：理论上可能发生危害。3.20 显著危害：由危害分析所确定，需经过HACCP体系关键控制点给予控制潜在危害。3.21 危害：食品中所含有对健康有潜在不良影响生物、化学或物理原因或食品存在条件。3.22 原料：产品组成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料和影响食品安全类似材料。3.23 控制方法：为预防或消除危害或将危害降低到可接收水平所需活动。3.24 终产品：产品不再深入加工或转化产品。3.25 食品安全方针：由企业最高管理者正式公布企业总食品安全宗旨和方向。3.26 前提方案（PRP）：在整个食品链中为保持卫生环境所必需基础条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费安全食品；3.27 纠正：为消除已发觉不合格所采取方法。3.28 更新：为确保应用最新信息而进行即时和（或）有计划活动。3.29 清洁：去除泥土、残留食物、污物、油脂或其它不应有物质；3.30 污染物：任何有损于食品安全性和适宜性生物或化学物质、异物或非有意假如食品中其它物质；3.31 污染：在食品和食品环境带进或出现污染物；3.32 消毒：经过化学试剂或物理方法使环境微生物数量降低到不能损害食品安全性和适宜性水平；3.33 食品卫生：在食物链全部步骤，确保食品安全性和适宜性所必需含有一切条件和方法；3.34 食品安全性：当依据食品用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害确保；3.35 食品适宜性：依据食品用途，食品能够被大家接收确保；3.36 著意义，从而应被列入HACCP计划中；3.37 偏离：不符合关键限制值；食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第4章 食品安全管理体系 第1页 共1页41 总要求 本组织食品安全小组(又称HACCP小组)人员和各部门根据食品安全管理体系 要求要求建立体系，并形成文件，加以保持和实施，并给予连续改善。 本企业确保： a)识别评价合理预期、可能发生食品安全危害，并进行控制。 b)企业内部及整个食品链沟通，使相关信息在各个步骤上正确、有效传输，确保食品安全卫生。 c)定时对食品安全危害表现进行评价，需要时进行更新调整，确保体系有效性实施。42 文件要求421总则 本组织建立食品安全管理体系文件将包含： a)形成文件食品安全方针和目标，具体见本手册第03章； b)本准则要求形成文件程序和统计；c)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件，包含统计。422 文件控制程序 见本组织制订文件控制程序。423 统计控制程序 见本组织制订统计控制程序。43 相关文件文件控制程序统计控制程序 食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第5章 管理职责 第1页 共3页51管理承诺 最高责任人承诺建立和实施食品安全管理体系并提供证据，本组织制订经营目标符合支持食品安全管理要求。 承诺证据包含： a)正式签署文件，如管理承诺或经营目标； b)体系运行统计，如和食品安全管理体系建立和实施相关会议及方法培训课程签到统计、票据和计划。52 食品安全方针 本组织食品安全方针和食品安全目标，是由本组织最高责任人提出，关键内容以下：521 食品安全方针 组织建立食品安全方针目标是为了：牢靠树立品质第一观念，严格遵照工艺要求和操作规程，严格实施各岗位卫生要求和标准，最大程度地保持良好作业环境，严格实施产品质量标准，降低不良品产生率。食品安全方针内容具体见本手册第0.3章。522 食品安全目标 为确保食品安全方针实现，组织制订了对应食品安全目标，以使每位职员全部珍爱创业以来树立起来良好产品信誉，并不停巩固和提升。53 食品安全管理体系策划531 食品安全管理体系策划时机 为确保目标顺利完成，需进行对应食品安全管理体系策划。总经理负责对食品安全管理体系进行整体策划，在下列情况下需进行食品安全管理体系策划： a)根据食品安全管理标准建立、实施和改善食品安全管理体系； b)组织食品安全方针、食品安全目标、组织机构发生重大改变； c)组织资源配置、市场情况发生重大改变； d)现有食品安全管理体系文件不能涵盖特殊事项。532 食品安全管理体系策划内容 a)企业需达成食品安全目标及对应食品安全管理过程及过程间接口关系；b)识别为实现食品安全目标所需建立过程资源配置；食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第5章 管理职责 第2页 共3页 c)对食品安全目标实施进行定时评审； d)依据评审结果寻求和食品安全目标差距，确保连续改善，提升食品安全管理体系有效性；e)策划结果形成文件，如卫生标准操作程序、XXX食品安全纲领等。533 食品安全管理体系策划标准 由最高责任人提出： a)对食品安全管理体系进行策划满足总要求和支持食品安全企业目标要求； b)在对食品安全管理体系变更进行策划和实施时，保持体系完整性。54 职责和权限541 组织依据职能分配建立对应管理机构，具体见本手册第0.5章。542 职员总体要求： a)全方面了解和掌握本企业食品安全方针安全目标和对用户承诺，并坚持落实实施； b)遵照企业良好操作规范等管理和技术文件要求要求，以工作质量确保产品质量； c)遵守劳动纪律和工作纪律，开展岗位自主管理，认真完成本职员作； d)自觉遵守企业要求，努力维护企业利益及形象，爱岗敬业，严格自律，主动上进，勤学苦练，努力提升本身素质和业务水平，成为一名技能丰富人员； e)职责和权限内容进行相互沟通。全部职员有责任汇报和食品安全管理体系相关问题，依据各部门作业指导书，发生问题时应向上级主管汇报，相关责任人在接到汇报后，应在要求职责和权限内采取合适方法，并统计结果； f)主动合作，相互帮助，充足发扬团体精神，愈加好完成各项工作； g)其它岗位和相关细则实施组织各部门岗位职责和要求。55 食品安全小组组长 本企业食品安全小组组长任命及职责见本手册第0.4章。56 沟通见本组织制订信息沟通程序。57 突发事件准备和响应 见本组织制订应急准备和响应程序。食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第5章 管理职责 第3页 共3页58 管理评审 见本组织制订管理评审程序。59 相关文件 卫生标准操作程序良好操作规范 信息沟通程序应急准备和响应程序 管理评审程序食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第6章 资源管理 第1页 共1页61 资源提供 本企业确保提供所需资源，以： a)实施、保持食品安全管理体系并连续改善，确保其有效性； b)经过满足用户要求，增加用户满意度。62 人力资源 企业建立并实施人力资源控制程序,识别从事食品安全管理活感人员所需含有能力。经过培训和考评,提升人员素质，促进食品安全管理体系有效、连续地运行，确保实现企业食品安全方针和目标。63 基础设施 企业建立并实施设施和工作环境控制程序、监视和测量装置控制程序,对全部基础设施和监视和测量装置进行控制和管理,以提供并维护为达成和连续符合食品安全管理体系要求所需基础设施。64 工作环境企业建立并实施设施和工作环境控制程序、良好操作规范, 发明一个良好符合食品安全管理工作环境，确保组织效率上、制度上、品质上、安全上、库存品保留等各方面能进行合理化管理。65 相关文件良好操作规范人力资源控制程序设施和工作环境控制程序监视和测量装置控制程序食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第7章 安全产品策划和实现 第1页 共5页71 总则 本组织策划和开发安全产品实现所需过程，经过有效开发、实施和监视所策划活动，保持和验证食品加工和加工环境控制方法，当出现不符合时采取适宜方法给予控制，最终实现食品安全管理。72 前提方案 本组织建立、实施和保持包含良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)两个前提方案，和设施和工作环境控制程序、监视和测量装置控制程序，以确保实现以下目标： a) 控制食品安全危害经过工作环境进入产品可能性； b) 控制产品生物、化学和物理污染，包含产品之间交叉污染； c) 控制产品和产品加工环境食品安全危害水平。73 实施危害分析预备步骤731总则本组织将以受控文件形式搜集、保持和更新全部实施危害分析所需相关信息，并保持相关统计，以提供有效证据。732 食品安全小组 本组织将成立食品安全小组，小组组员应含有多学科专业知识和建立和实施食品安全管理体系经验。食品安全管理小组负责编写食品安全管理手册及相关体系文件，同时负责协调食品安全管理体系实施过程中出现问题，并对食品安全管理体系进行验证。食品安全小组组员及其分工职责见组织制订HACCP计划。733 产品特征本组织建立、实施、保持并立即更新良好操作规范和相关原辅材料验收准则，对原材料、辅料和和产品接触材料给予要求，以识别和评定食品安全危害；对终产品特征，本组织将经过制订HACCP计划给予要求，并确保利用HACCP计划进行危害分析，同时立即更新HACCP计划。734 预期用途本组织建立产品预期用途和合理预期用途，并在HACCP计划中终产品特征食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第7章 安全产品策划和实现 第2页 共5页中给予描述，同进保持更新。以确定多种产品和（或）过程类型使用者和消费者，考虑消费群体中确定食品安全危害易感人群，识别非预期但可能会出现产品误处理和误用。735 步骤图、过程步骤和控制方法本组织制订HACCP计划，绘制食品安全管理体系覆盖产品或过程类型步骤图，以提供食品安全危害可能出现、增加或引入信息，并立即更新，食品安全小组对步骤图正确性进行验证。同时，食品安全小组在HACCP计划中制订对影响食品安全控制方法，以进行危害分析和表明相关加工参数和（或）所采取严格程度，并立即更新。74 危害分析本组织经过制订HACCP计划，由食品安全小组针对每类产品和(或)过程可能预期发生食品安全危害进行危害分析。当出现变更、各验证结果评价结果、确定结果和体系更新结果有要求时，食品安全小组将重新进行危害分析。危害分析包含危害识别和可接收水平确实定、危害评价、控制方法识别和评价。75 操作性前提方案设计和再设计 本组织建立操作性前提方案，即卫生标准操作程序(SSOP)，属于受控文件，其内容最少包含以下多个方面： a)确定所要控制食品安全危害； b)确定所要控制食品安全危害所需控制方法； c)确定能够证实操作性前提方案运行有效所需相关监视程序；d)假如监视显示控制方法不符合，采取纠正和纠正方法；e)明确每个操作性前提方案所包含具体职责和权限；f)用以证实监视结果所需统计。76 HACCP计划设计和再设计本组织建立、实施、保持和控制HACCP计划，以确保以下多个方面内容：a)依据确定控制方法识别关键控制点； b)依据每个关键控制点设置监视参数确定参数关键限值；c)对每个关键控制点建立包含相关程序、指导书和表格所组成监视系统，并对全部策划相关关键限值进行测量或观察，以证实关键控制点处于受控状态；食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第7章 安全产品策划和实现 第3页 共5页d)当监视结果偏离关键限值时，应有要求纠正和纠正方法确保查明原因、关键控制点控制参数恢复受控，并预防再次发生偏离；77 预备信息、要求前提方案文件和HACCP计划更新 本组织为确保食品安全管理体系有效运行，在每次设计或重新设计后，在危害分析前，对产品特征、预期用途、步骤图、加工步骤和控制方法等要求信息进行更新。必需时，本组织还将对HACCP计划、卫生标准操作程序和相关指导书进行修改，这些修改包含程序运行方法、符合性监视、不符合所采取方法、基础设施和维护方案，任何更改全部要有统计。78 验证策划本组织在HACCP计划中制订验证程序，以要求验证活动方法、频率、相关职责、必需统计，并明确验证策划目标。验证活动应就以下多个方面给予确定：a)连续更新危害分析输入； b)实施HACCP计划和卫生标准操作程序中要素，而且确保其有效性； c)实施了基础设施和维护方案；d)危害水平低于确定可接收水平；e)组织所需其它程序正在实施而且有效；79 可追溯性系统 本组织制订产品标识、追溯和回收程序，以确保能够识别产品批次及其和原料批次、加工和分销统计关系，能够识别从直接供方进料和最终产品分销直至直接分销方情况，能够对潜在不安全产品进行处理和可能发生召回。710 不合格品控制7101纠正 本组织在制订HACCP计划中，依据最终产品用途和交付要求，识别和控制影响最终产品不符合关键控制点或不符合卫生标准操作程序。7102纠正方法 为对产品实现过程中不合格和HACCP体系关键控制点关键限值已发生偏离，包括对偏离期间产品和偏离产生原因进行分析识别，从而制订出应采取方法进行纠正，食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第7章 安全产品策划和实现 第4页 共5页使发生偏离参数重新控制。在关键限值范围内，预防潜在不合格，以预防这种偏离和不合格品再次发生。达成杜绝因偏离造成有碍健康产品进入流通领域目标。对关键控制点关键限值纠偏恢复控制包含：识别、评审控制统计提供偏离数据信息；确定消除偏离，制订重新受控和预防再发生方法；完成关键控制点纠正方法过程统计。具体按以下内容实施： a)为了预防偏离再次发生，对该关键控制点制订实施纠正方法； b)当关键限值再次发生偏离时，应调整加工工艺或重新评定食品安全管理体系。重新评定结果是可能造成作出修改HACCP计划决定。必需时，要采取有效方法以清除或最大程度地降低发生偏离原因；c)识别潜在不合格，并采取纠正方法，以清除潜在不合格原因，预防不合格发生。所采取纠正方法应和潜在问题程度相适应；d)立即了解体系运行有效性、过程、产品、环境质量趋势及用户要求和期望。日常对食品安全管理体系运行检验和监督过程中，立即搜集分析各方面反馈信息，包含：供方供货统计、产品质量统计、市场分析、用户满意程度调查等；以往内审汇报，管理评审汇报；纠正、预防、改善方法实施统计等。 e)发觉有潜在不合格事实时，依据潜在问题影响程度确定轻重缓急，由食品安全小组召集相关部门讨论原因，定出纠正方法和责任部门；品管部跟踪验证实施效果，食品安全小组负责对有效性进行评审；f)为了对纠正方法进行有效监控，积累纠偏经验保留证据，预防再发生，所以要求对偏离和偏离期产品处理过程实施全部统计，并保留档案。统计内容包含：受控品名、描述偏离、纠正方法(包含对受影响产品最终处理)采取纠正方法责任人姓名、必需时要有结果评审。 其它未尽事宜详见纠正、预防和改善控制程序7103 潜在不安全产品处理本组织制订不合格品控制程序，对潜在不安全产品评定和处理给予要求，以防止不合格产品进入食品链。食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第7章 安全产品策划和实现 第5页 共5页7104召回 本组织制订产品标识、追溯和回收程序，以确保被确定为不安全批次最终产品在交付后，能够完全、立即地召回。711 相关文件良好操作规范卫生标准操作程序设施和工作环境控制程序监视和测量装置控制程序HACCP计划纠正、预防和改善控制程序不合格品控制程序产品标识、追溯和回收程序食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第8章 体系验证、确定和改善 第1页 共4页81总则 食品安全小组对验证、确定和更新食品安全管理体系所需过程进行策划和实施，以获取以下结果： a)证实本组织建立食品安全管理体系符合标准及本组织食品安全目标要求；b)确保在需要时对食品安全管理体系进行更新；c)确定所使用方法，包含统计技术应用。82控制方法组合确实定 食品安全危害经过控制方法组合来控制，控制方法是经过操作性前提方案和HACCP计划来管理。为确保控制方法组合有效性，对产品危害控制内容进行确定。 确定目标可包含以下内容： a)确定各控制方法或控制方法有限组合对危害影响； b)确定控制方法整体结合使最终产品满足已确定可接收危害水平能力； c)参考她人已完成确实定或历史知识； d)用试验模拟过程条件； e)搜集正常操作条件下生物、化学和物理危害数据；f)统计学设计调查；g)数学模型；h)附加