小学食品卫生管理制度.doc

石桥中心小学食品卫生管理制度
为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全,卫生的环境，特制定本管理办法.
一、总则
1、学校食品卫生管理机构
组 长:王树东
副组长:王树东 张传平 杨振军 杨复承
组 员:杨本福 张克娥 郭传孝 杨红波 张晓峰 年级组长及各班主任
2、积极配合，主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
3、实行事故责任追查,做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂，小卖部加强食品卫生安全管理。
二、学校食堂、食品卫生管理要求
1、从业人员必须持有效健康证,卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽,仪表整洁上岗工作。
2、操作间：设施布局合理,生熟分开,标志明显，餐具存放整齐,密闭保存。
3、采购食品符合卫生标准,有检验证明，有冷藏，冷冻设施库存.
4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类,分架存放。
5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格，符合要求,能正常运转,有专人负责餐具消毒，并及时登记.
6、环境卫生：环境整洁卫生，加强防鼠，防蝇，防尘设施。
7、餐厅卫生:餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售真接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查记录对从业人员的定期培训。
三、加工过程的卫生要求
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品和其它原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
3、加工后的原料，半成品，成品存放符合卫生要求,防止交叉污染.
4、食物没有烧煮透不能食用,隔餐的热制食品食用前必须充分加热,加热不彻底的严禁食用。
5、不得出售感观异常或变质的食物。