新型食品设计方案.doc

陕西理工学院课程设计
芝麻核桃露
本产品以芝麻、纯净水和核桃为主要原料，再添加辅料白砂糖以及食品添加剂等制成的一种营养价值高，耐储藏，方便人们食用的芝麻核桃罐装白色或淡黄色乳制品。
1. 原辅料：核桃仁、芝麻（均应符合GB/T 22165-2008)、抗坏血酸（护色剂）、蔗糖酯（乳化剂）、柠檬酸、 白砂糖、纯净水（应符合GB1146。1—89）.
2. 工艺流程:
核桃
↓
去外壳
↓
去内皮
↓
挑选
↓
清洗浸泡芝麻
↓↓
护色挑选
↓↓
破碎清洗白砂糖
↓↓↓
打浆打浆化糖
↓↓↓
杀菌杀菌过滤

↓
调配
↓
均质
↓
装罐
↓
杀菌
↓
冷却
↓
产品
3.包装：采用铝制易拉罐开盖两片罐包装，联体型按钮式盖。
4。质量标准：
4.1感官指标：感官指标应符合表1。1的规定。
表1.1
项目
要求
色泽
成品呈均匀一致的白色或淡黄色乳浊液
气味与滋味
具有核桃、芝麻的纯香气味，无其他异味,甜度适中
外观
静置后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的均匀浑浊状态
杂质
无肉眼可见的外来杂质
4.2理化指标：理化指标应符合表1.3的规定.
表1.3
项目
指标
可溶性固形物(20℃，按折光计）,％
≥8.0
蛋白质，％
≥0.6
脂肪，%
≥1.0
pH(20℃）
7。0±0.2
砷(以As计）,mg/l
≤0。2
铅（以Pb计 )，mg/l
≤0。3
铜（以Cu计），mg/l
≤5。0
注：食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB 2760和GB 14880的规定.
4.3微生物指标：表1.4
项目
指标
菌落总数cfu/ml
≤100
大肠菌群MPN/100ml
≤3
霉菌cfu/ml
≤20
酵母cfu/ml
≤20
致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）
不得检出

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