生活服务部食堂主管岗位说明书.doc

食堂主管岗位说明书一、基本资料岗位名称食堂主管所在部门生活服务部直接上级生活服务部长岗位定员1直接下级食堂管理员直辖岗数1二、工作描述：在部门负责人的领导下，负责学校食堂环境卫生工作 （1）主要职责与工作任务职责一职责表述：通用职责工作任务1、持健康证上岗,且每年进行健康检查； 2、自觉遵守食堂各项劳动纪律和规章制度,准时上下班，服从工作分配；3、工作中做到（岗位三包)、（服务三讲）。在本职岗位上包任务(包括负责在本职范围内的器具、机械、燃料、餐具等的维修、保养和配置,确保所有设备处于可正常工作状态)、包质量、包卫生；4、在开饭服务时讲文明、讲礼貌、讲卫生;5、上岗时做到严肃认真，不抽烟、不开玩笑、不吵架，注意个人仪表，举止文明，端庄自如，树食堂新风，建文明餐厅；6、充分发挥主人公精神，团结一致，出色做好本职工作。对待师生以礼相待，微笑服务，不得横眉竖眼.师生添饭菜时更不可使脸；职责二职责表述：负责做好食堂安全、卫生工作工作任务1、严把食品卫生安全关，杜绝食品中毒，树立伙食无小事思想；2、建立食品安全应急预案机制,机制畅通可操作；3、食品粗加工区域严格划分:蔬菜清洗池、肉类清洗池、消毒池; 4、监督检查食堂的食材一拣二洗三切，蔬菜还需提前用盐水浸泡20分钟；5、监督检查食堂的食品容器和用具做到生熟分开;6、监督检查食堂的餐具、用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度,消毒后达餐具沥干后进入消毒柜消毒存放;7、监督检查食堂在用餐结束后1小时内做完食堂卫生，厨余垃圾及时倒入指定垃圾处置桶； 8、监督检查食堂的残羹剩菜须立即倒掉，不得留于下顿重复使用。职责三职责表述:负责做好采购、验货、保管工作工作任务1、监督检查食堂的采购工作.做到进货价廉物美，严把量足质好关,查验商家资质，货比三家后定点采购。2、监督检查食堂验收员工作。做到确保质价量相符,严格索证索票,并建立商家台账和食品采购台账，台账应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。3、监督检查食堂严格收货验货制度。保证食材新鲜，且要求供货单加盖鲜章或手印.不得够买速冻食材，不得购买速食食材进行再加工出售。一日三餐足量留样,专柜专锁冷冻储存达至少48小时。大宗物资采购需和商家签订采购合同，一式三份，双方各执一份，另交财务一份.4、监督检查食堂领料员按规定手续领料。实料实用，杜绝浪费流失；保管员按规定分类分层存放，防止商品变质；洗切员先清理原料中残枝杂质,再认真清洗，做到先洗后切，按规定盛放；库房专人保管，食材分类、分架，隔墙离地10cm存放，各类食品有明显标识，其他人员不得随意出入。 职责四职责表述：负责学校饭菜的质量，做好服务工作工作任务1、烹饪员刻苦钻研业务技术，推出美味可口的特色菜肴；2、窗口服务员做到耐心诚恳，以尊重师生而赢得师生对自己的尊重。（2）工作权责权责一：对食堂卫生的监督权、管理权、执行权权责二：对食堂器具的使用和保管权权责三：对部门工作的建议权权责四:对食堂饭菜质量的建议权权责五：对食堂的验收权、监督权、保管权(3)工作协作关系内部协调关系学校各部门外部协调关系三、任职资格一、知识1学历要求高中、中专大专大学本科硕士研究生及以上2专业要求：食品专业、企业管理等相关专业3工作经验要求工作经验:1年以下 12年 24年 47年 7年以上行业经验：1年以下 12年 24年 47年 7年以上同职经验：1年以下 12年 24年 47年 7年以上4培训经历管理知识、技能培训。食品卫生等方面的培训。后勤管理方面的培训。二、技能1专业技能要求专业职称要求： 不要求 要求： 专业技能描述：熟悉招聘市场,了解招聘渠道建立流程及维护方式；熟悉内部培训及外部培训组织作业流程,对年度招聘、培训规划有一定经验；熟练使用办公软件，熟悉人事管理.2管理技能要求计划 不要求 一般 较强 强 很强组织 不要求 一般 较强 强 很强领导 不要求 一般 较强 强 很强控制 不要求 一般 较强 强 很强决策 不要求 一般 较强 强 很强3上岗资格证书要求不要求 要求： 三、职业素养职业素养要求服务意识 不要求 一般 较强 强 很强团队精神 不要求 一般 较强 强 很强创新精神 不要求 一般 较强 强 很强廉洁诚信 不要求 一般 较强 强 很强责任感 不要求 一般 较强 强 很强四、其它事项所需工具/设备一般办公设备工作环境一般工作环境工作时间特征坐班制，按时完成工作为标准所需记录文档原材料入库单记录、食品留样记录表、外来人员就餐登记表等