生活服务部食堂主管岗位说明书.doc

食堂主管岗位说明书
一、基本资料
岗位名称
食堂主管
所在部门
生活服务部
直接上级
生活服务部长
岗位定员
1
直接下级
食堂管理员
直辖岗数
1
二、工作描述：在部门负责人的领导下，负责学校食堂环境卫生工作
（1）主要职责与工作任务
职
责
一
职责表述：通用职责
工作
任务
1、持健康证上岗,且每年进行健康检查；
2、自觉遵守食堂各项劳动纪律和规章制度,准时上下班，服从工作分配；
3、工作中做到（岗位三包)、（服务三讲）。在本职岗位上包任务(包括负责在本职范围内的器具、机械、燃料、餐具等的维修、保养和配置,确保所有设备处于可正常工作状态)、包质量、包卫生；
4、在开饭服务时讲文明、讲礼貌、讲卫生;
5、上岗时做到严肃认真，不抽烟、不开玩笑、不吵架，注意个人仪表，举止文明，端庄自如，树食堂新风，建文明餐厅；
6、充分发挥主人公精神，团结一致，出色做好本职工作。对待师生以礼相待，微笑服务，不得横眉竖眼.师生添饭菜时更不可使脸；
职
责
二
职责表述：负责做好食堂安全、卫生工作
工作
任务
1、严把食品卫生安全关，杜绝食品中毒，树立伙食无小事思想；
2、建立食品安全应急预案机制,机制畅通可操作；
3、食品粗加工区域严格划分:蔬菜清洗池、肉类清洗池、消毒池;
4、监督检查食堂的食材一拣二洗三切，蔬菜还需提前用盐水浸泡20分钟；
5、监督检查食堂的食品容器和用具做到生熟分开;
6、监督检查食堂的餐具、用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度,消毒后达餐具沥干后进入消毒柜消毒存放;
7、监督检查食堂在用餐结束后1小时内做完食堂卫生，厨余垃圾及时倒入指定垃圾处置桶；
8、监督检查食堂的残羹剩菜须立即倒掉，不得留于下顿重复使用。
职
责
三
职责表述:负责做好采购、验货、保管工作
工作
任务
1、监督检查食堂的采购工作.做到进货价廉物美，严把量足质好关,查验商家资质，货比三家后定点采购。
2、监督检查食堂验收员工作。做到确保质价量相符,严格索证索票,并建立商家台账和食品采购台账，台账应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。
3、监督检查食堂严格收货验货制度。保证食材新鲜，且要求供货单加盖鲜章或手印.不得够买速冻食材，不得购买速食食材进行再加工出售。一日三餐足量留样,专柜专锁冷冻储存达至少48小时。大宗物资采购需和商家签订采购合同，一式三份，双方各执一份，另交财务一份.
4、监督检查食堂领料员按规定手续领料。实料实用，杜绝浪费流失；保管员按规定分类分层存放，防止商品变质；洗切员先清理原料中残枝杂质,再认真清洗，做到先洗后切，按规定盛放；库房专人保管，食材分类、分架，隔墙离地10cm存放，各类食品有明显标识，其他人员不得随意出入。
职
责
四
职责表述：负责学校饭菜的质量，做好服务工作
工作
任务
1、烹饪员刻苦钻研业务技术，推出美味可口的特色菜肴；
2、窗口服务员做到耐心诚恳，以尊重师生而赢得师生对自己的尊重。
（2）工作权责
权责一：对食堂卫生的监督权、管理权、执行权
权责二：对食堂器具的使用和保管权
权责三：对部门工作的建议权
权责四:对食堂饭菜质量的建议权
权责五：对食堂的验收权、监督权、保管权
(3)工作协作关系
内部协调关系
学校各部门
外部协调关系

三、任职资格
一、
知识
1．学历要求
　■高中、中专　□大专　　□大学本科　　□硕士研究生及以上
2．专业要求：
食品专业、企业管理等相关专业
3．工作经验要求
工作经验:□1年以下 □1~2年 ■2～4年 □4～7年 □7年以上
行业经验：□1年以下 □1~2年 ■2～4年 □4～7年 □7年以上
同职经验：□1年以下 ■1～2年 □2～4年 □4～7年 □7年以上
4．培训经历
管理知识、技能培训。
食品卫生等方面的培训。
后勤管理方面的培训。
二、
技能
1．专业技能要求
专业职称要求： 　■不要求　 □要求：　
专业技能描述：熟悉招聘市场,了解招聘渠道建立流程及维护方式；熟悉内部培训及外部培训组织作业流程,对年度招聘、培训规划有一定经验；熟练使用办公软件，熟悉人事管理.
2．管理技能要求
计划 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强
组织 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强
领导 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强
控制 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强
决策 □不要求 ■一般 □较强 □强 □很强
3．上岗资格证书要求
■不要求　　 □要求：　　 　　　　
三、职业素养
职业素养要求
服务意识 □不要求 □一般 □较强 ■强 □很强
团队精神 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强
创新精神 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强
廉洁诚信 □不要求 □一般 ■较强 　□强 　 □很强
责任感 □不要求 □一般 □较强 　■强 　 □很强
四、其它事项
所需工具/设备
一般办公设备
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
坐班制，按时完成工作为标准
所需记录文档
原材料入库单记录、食品留样记录表、外来人员就餐登记表等