红酒服务礼仪.doc

红酒服务礼仪一 红酒服务礼仪程序葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。由于酿造红葡萄酒的工艺需求，红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段，瓶中的红葡萄酒会产生一定的沉淀物。为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛和品酒的效应,红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序: 1、 滗酒. 对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了保证酒液的纯净。服务员滗酒时在使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶。先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面，侍酒中杂物沉淀于瓶底后，再轻轻将酒瓶横向倾斜，对着光源一边注视酒液的净度,一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中，直至瓶中仅存混浊状酒液时为止。 2醒酒 所有红葡萄酒无论酿造的年代长短，服务员应该在饮用前都提前打开瓶塞，让红葡萄酒“呼吸”一些新鲜空气，只有这样品尝红葡萄酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气. 3洒篮 对那些非陈酿红葡萄酒，如果酒中沉淀物不多时，也可省略滗酒这一程序，但服务员在侍酒时必须坚持使用洒篮,让酒瓶在酒篮中保持30-40度的倾斜角，斟酒动作要轻缓，尽量减少对瓶中酒液的震动。4、试酒 在豪华的西餐厅中，侍酒的服务员在在客人面前，用挂在胸前的特制品酒杯,首先品尝瓶中倒出的第一份酒，确认酒的品质优良方可为点酒的客人斟倒四分之三盎司酒,请客人确认是否不他所欣赏的酒品,得到客人的允许后，侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒，红葡萄酒 的斟酒量一般以最多不超过杯子的1/2为宜。5倒酒的程序、倒法及杯中的酒量都应讲究 倒酒程序：若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，服务员应先为主人的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒。 倒酒的方法： 注意将商标向着客人,不要把瓶口对着客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸.倒完一杯酒后,应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。 倒酒的量：白兰地只需倒至三分之一杯或更少些；红葡萄酒倒至大半杯即可，例如评酒时有“大半试样”之说,是指倒酒倒至三分之二杯为宜。中国习俗中有“茶七酒八”的说法，也是针对茶杯、酒杯中的茶或酒应倒至何等程度而言的。二 传统的上酒顺序如下：白葡萄酒在先，红葡萄酒在后；新葡萄酒在先，陈年葡萄酒在后；干葡萄酒在先，甜葡萄酒在后；味道单一柔和的葡萄酒在先，味道丰富醇厚的葡萄酒在后.三 葡萄酒开酒礼节:1.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶颈与肘部齐平。2.用开瓶器的小刀割开封套并除去。3.让开瓶器与桌面垂直，对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，深浅要适度.4.扣住瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出,当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声-整个开瓶过程中都应尽量保持安静。 四 葡萄酒品尝礼节：.服务员上酒时， 先将酒瓶给客人看，让客人看酒标，以确认酒的年份、品牌等,然后再开瓶塞。（高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品.为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒（超过810年），瓶底一定有木屑，即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后,还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒,是不正确的)。 。开瓶后，通常会检查瓶塞是否有损坏。如果酒变质了,则瓶塞会有异味。. 确认瓶塞无异味后,服务员应该用干净餐巾擦一下瓶口，给主人酒杯里斟上少许.主人会观察酒的颜色，闻酒的气味，如果没有异味，则品尝少许酒以确认酒质。.得到主人的许可,服务员再按先女宾后男宾的顺序给客人斟酒，最后才斟给主人。1 倒酒 这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。 但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。 2检验 如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题,而不是确认酒的口味是否对胃口。