五星级酒店的功能分区与流线设计厦门和平里酒店五星级的建概要.doc

2008年第9期总第123期福建建筑Fujian Architecture &Construction No92008Vol 123五星级酒店的功能分区与流线设计厦门和平里酒店(五星级的建筑设计苏志斌(厦门合道工程设计集团有限公司361004摘要:本文通过厦门和平里酒店的建筑设计实例,阐述功能分区与流线设计是五星级酒店建筑设计的灵魂。关键词:五星级酒店功能分区流线设计中图分类号:TU247文献标识码:A 文章编号:1004-6135(200809-0028-03Functional Zoning and Streamline Design of Five -star H otelSu Zhibin(Xiamen Hordor Architecture &Engineering Design Group CO 1,L TD 1361004Abstract :According to the architectural design of Xiamen Hepingli Hotel ,this paper expounds the viewpoint that f unctional zon 2ing and streamline design is the soul of architectural design of five -star hotels 1K eyw ords :Five -star hotel Functional zoning Streamlinedesign 作者简介:苏志斌,男,1965年10月出生,本科,城市规划与设计专业,建筑师,从事建筑设计工作。 收稿日期:2008-07-14如果从英国公元1400年左右出现的酒店雏形-客栈算起,酒店(或称饭店hotel 的出现已有近600年的发展进程,虽然中国也是世界上最早出现酒店的国家,但真正代表中国酒店诞生的是1900年的北京饭店和随后建于上海外滩的饭店,随图1厦门和平里酒店着中国的改革开放,经济和旅游业的快速发展,给中国酒店业的发展也带来了前所未有的机遇。在厦门,金戈铁马,狂飙突进,经济进入了跨越式的大发展,厦门和平里酒店(五星级就在这大背景下应运而生(见图1。厦门和平里酒店位于“厦门外滩”之称的厦门鹭江道,隔海可观赏到著名的鼓浪屿风景区,酒店总建筑面积约80000,客房总数为483间,总高度为9819m ,总层数为26层。五星级酒店合理的功能分区与完善的流线设计是酒店建筑设计的灵魂。一、酒店的功能分区酒店从功能分区上可分为客房区、餐饮区、公共活动区、会议和展览区,健身娱乐区、行政后勤区,这些区域既要划分明确,又要有机联系。1、客房:客房是酒店的“灵魂”是“客人在异乡的家”这应该是一个私密的、放松的、舒适的、浓缩了睡眠休息、私人办公、商务会谈及沐浴更衣等诸多使用要求的功能性空间,一般情况下,客房可包括:房内门廊区、工作区、就寝区和卫生间。随着商务活动的增加,为了满足商务客人的要求,不少酒店有普通商务客房的基础上,增设档次较高的商务楼层,在商务楼层有专门为本楼层服务的设施,如办理入住登记、离店手续、提供问讯、留房服务。另设有商务中心,提供复印、传真及翻译文秘服务,设用专用酒吧或供客人用简餐或午茶的功能,设有供阅读休息的功能,商务楼层的位置一般设在酒店的高层区。2、餐饮:餐厅及厨房的合理布局是酒店不可缺少的服务设施,餐厅的规模一般情况下以客房的床位数作为计算依据,一个床位一个餐位,如需对店外消费者开放,则按照市场需求增加餐饮面积,根据酒店星级的划分及评定设施设备评定标准的规定,五星级酒店一定要有咖啡厅(即快餐厅,位置与大堂相连,方便客人用餐。并烘托大堂气氛。还要有中餐厅和宴会单间或小宴会厅,最好有1-2个的风味餐厅,大城市的酒店里最好有一个规模适当的西餐厅及有特色的酒吧,各种餐厅最好集中一个餐饮区。3、公共活动区:公共活动区包括酒店的大堂、过厅、走廊及与大堂配套商店、银行、礼品店等、它是酒店的交通枢纽。4、会议和展览区:会议展览区是为商务客人提供举办会议、展览的空间。 5、健身娱乐区:健身娱乐区是为客人提供健身、娱乐的空间。6、行政后勤区:行政后勤区是为酒店的运行所必须配套的行政后勤空间,包括行政办公、后勤服务、行李房、洗衣房、员工休息、更衣、员工食堂等。二、酒店的流线设计酒店的流线设计对酒店的正常运行是至关重要的,一般情况下酒店中有以下几条:a 、入住客人的通道;b 、服务人员的通道;c 、被服用品的通道;d 、厨房物品的通道等。这几条通道应严格分开,并有机的联系,过多的交叉不仅会降低酒店的服务品质,而且还会给清洁与卫生带来很大的不便。 1、客房区:客人通道和服务人员的通道应各自分区,客人和服务人员使用不同的楼梯电梯,被服用品从布草间道过服务人员配送到各个客房,用过的被服用品通过被服用品通道送到洗衣房,干净的被服也可通过被服用品通道送到布草间。2、餐饮区:中餐厅与贵宾包间应分设入口,同时应避免服务流线与客人通道交叉,西餐厅和风味餐厅应分区合理,有利于服务便捷,咖啡厅(即五星级酒店的快餐厅应和大堂有机分隔不影响客人通道,又有利于缩短服务通道的距离。3、公共活动区:公共活动区是酒店的交通枢纽,少量的流线交叉是在所难免,但是在大堂的行李通道,服务人员的出入口还是必须和客人通道分区。4、会议和展览区:在大型会议室、展览区或多功能厅,由于客人数量多,应严格区分客人通道和服务人员通道,保证服务人员的走动不影响会议的进行。5、健身娱乐区:一般情况下,酒店的健身区以自助为主,把健身区放在客人容易到达的区域,方便客人使用即可。 6、行政后勤区:行政后勤区是服务人员专用的区域,一般情况下不用考虑客人通达,但必须有专用服务通道和出入口,方便服务人员的通达和使用。三、工程实例(厦门和平里酒店厦门和平里酒店是一个超白金五星级酒店,由商务酒店和酒店式公寓两部分组成,功能分区合理,在地下一层设置员工休息、更衣、员工食堂、洗衣房、设备房等后勤服务区。底层为酒店的公共活动区,设有商务酒店大堂和公寓式酒店入口,在商务酒店大堂的左侧设置大堂吧及全天候餐厅,并配备礼品店、零售店,在大堂的右侧设置商店、银行,大堂的正面设置接待处和收银台,接待处的后侧设置行政办公后勤管理用房,各分区相对独立,又相互联系(见图2。 图2一层平面图酒店的餐饮区设在二、三层,在酒店二层的左侧为相对独立的日式餐厅,右侧为西餐厅,二层的后区为后勤管理用房(见图3二层平面图图3;通过电梯和专用楼梯二层还可通达三层的中餐厅,在三层的右侧为中餐厅,设有大餐厅和小包间,方便客人选用,三层的左侧为多功能厅,即可为召开中型的会议服务,也可为大型图4三层平面图的宴会提供场所(见图4。酒店的四层为会议区可和三层的多功能区合并使用,为商务客人提供小型或中型的会议服务,并结合地形设置专用直通室外的门厅和出入口(见图5。五图5四层平面图层以上为酒店的客房区,在五十八层设有商务酒店和酒店式图6五十八层平面图公寓,分区各自相对独立,可分可合,可以一起提供服务(见图6,在酒店的十九二十五层为商务客房层,二十四层为商务楼层,为商务客人提供便捷、专用的服务(见图7。二十六层为酒店的顶层设置总统套房,为最高端的客人提供个性化的高端服务(见图8。结合合理的功能分区,进行完善的流线设计是和平里酒店的一大亮点,在底层公共活动区,商务大堂和公寓式酒店入口完全分开,互不交叉,行政后勤服务区的流线也与入住客人的通道完全分开,流线设计清晰合理(见图9,在二、三层的餐饮客人通道通过专用的电梯、扶梯通达,而服务人员通过专用的楼梯进行服务,流线设计合理,互不交叉;在三、四层会议和多功能区,客人数量较多,客人通道和服务通道完全分开。在五二十六层的客房区,客人和服务人员使用不同的楼梯和电梯,被服用品从布草间通过服务人员配送到各个客房,用过的被服用品通过被服用品通道送到地下一层的洗衣房,经洗衣房洗净烘干后,干净的被服又通过被服用品通道送到布草间备用(见图10 。图10五十八层流线平面图合理的功能分区和完善的流线设计,为和平里酒店这样的超白金五星级酒店成功运营奠定了优越的硬件基础。四、结语五星级酒店的功能分区合理,流线设计完善,是优秀酒店的重要基础,再配合良好的定位及完善的服务,成功的五星级酒店即可展现出她优秀的雏形。参考文献1G B/T14308-2003,旅游饭店星级的划分与评定S12J G J62-90,旅馆建筑设计规范S1(上接第27页6结语所以要理解建筑,必须要学会感受生活,上至“宫廷雅乐”,下至“民间俗唱”,去对比,去体验。无独有偶,自学成才的建筑师安藤忠雄,以及被誉为建筑诗哲的路易斯康都不约而同地提到过他们当年去考察雅典卫城的经历,在对遗址进行详细的测绘后就是放下纸笔,敞开自己的胸扉,“静心”(meditation5去感受它,感受它的精神,跨越时空的长河,用心灵去和古人对话。那是超越语言的心灵的沟通。这就好比你看见一朵花,你想用语言表达它;你看见一个人,然后你也想用语言表达它。我们的头脑能够把每一件存在的事物都转变成语言。于是语言变成了一种障碍、一种囚禁。以至于不知不觉中,我们在不断地把体验转变成语言。正如两个爱人彼此非常亲密,他们就会变得很宁静。那并不是说他们没有东西可以表达,相反,他们要表达的东西太多了。但是语言从来不在那里;它们不可能在那里。只有当爱情消亡的时候,它们才会出现。如果两个爱人从来没有安静过,那说明爱情已经死了。现在,他们正在用语言填补这条裂缝。当爱情还活着的时候,语言不在那里,因为爱情的本身就是那么势不可挡、那么具有穿透力,它已经越过语言和文字的障碍了。所以当我们去体验建筑时,要有“静心”的头脑,要感知它们的存在。客观的测绘,记载很重要,它是我们表达的方式,可是我们更需要“静心”的体验,那才是永恒的所在。注释:1易传系辞M.“形而上者谓之道,形而下者谓之器”2德黑格尔.美学第三卷上册M.朱光潜译.北京:商务印书馆1979,第99页3老子.道德经M.“无,名天地之始,有,名万物之母”4丹麦SE拉斯姆森.建筑体验M.刘亚芬译.北京:知识产权出版社2003,第2223页5印度奥修.奥秘心理学M.王建伟,金晖译.上海三联书店1998参考文献1法丹纳.艺术哲学M.北京:傅雷译,人民文学出版社196312法莫里斯,梅洛-庞蒂.知觉现象学M.北京:姜志辉译,商务印书馆200113马采.艺术学与艺术史文集M.广州:中山大学出版社199714李允鉌.华夏意匠:中国古典建筑设计原理分析M.天津:天津大学出版社200015朱光潜.西方美学史M.北京:人民文学出版社196316宗白华.美学散步M.合肥:安徽教育出版社200617赵金珊.建筑不可抗拒的艺术上册M.南京:百花文艺出版社20021